Jak správně zpracovat a zmrazit hříbky: 5 životních triků od šéfkuchaře

Solit, sušit, marinovat! A přitom nejjednodušší způsob přípravy, přístupný všem, je zmrazení. Jak na to správně a také co lze připravit z čerstvě nasbíraných hřibů? Pojďme si promluvit!

Julia Shumilko
Diskutujte o tématu
Getty Images

Obecná doporučení pro zpracování hub

Když nemáte čas na zavařování každý den, můžete zkusit prodloužit trvanlivost čerstvých hřibů v lednici. Provádíme následující:

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

1. Zkažené a červivé houby bez lítosti třídíme a vyhazujeme.
2. Odřízneme spodní část nohy a pochybná místa, důkladně ji očistíme od trosek.
3. Naplňte studenou vodou po dobu 10-15 minut a poté opláchněte pod tekoucí vodou.
4. Osušte papírovými utěrkami, vložte do nádob a přikryjte gázou, aby mohl proudit kyslík. Dáme do lednice.

Takto připravené houby lze skladovat nejdéle 1-2 dny. Pokud je nejprve uvaříte, trvanlivost se prodlouží o dalších pár dní. Ale stojí za to pamatovat: nejen vzhled a chuť hub se zhorší, značná část prospěšných látek zmizí.

Zmrazení syrové

Oloupané houby položte na rovnou plochu v jedné vrstvě, vložte do mrazicího oddílu, počkejte, až zmrznou, poté vložte do připravených nádob a vložte do mrazáku (teplotu nastavte na -18 °C).

Houby je lepší mrazit čerstvé, udrží si tak maximum živin. Při následném vaření si navíc stopka a uzávěr zachovají svůj tvar a v pokrmu vypadají krásně.

Zmrazení vařené houby

Vařené houby zaberou v mrazáku méně místa a přípravou různých pokrmů z nich strávíte méně času.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

„Bílé“ vařte do poloviny asi 5 minut, do úplného uvaření – 15–20 minut. Poté sceďte do cedníku a položte na papírovou utěrku, abyste odstranili vlhkost. Z uzávěrů můžete dokonce vymáčknout trochu tekutiny. Poté se houby po částech balí a dávají do mrazáku pro pozdější použití při přípravě různých pokrmů.

Mražení pražených bílků

V hluboké pánvi s minimálním množstvím rostlinného oleje orestujte cibuli, dokud nebude průhledná (pomůže houbám zůstat šťavnaté) a přidejte plátky hub. Necháme vychladnout a přendáme do sáčků na porce. Zmrazit.

Zmrazte vývar

• Oloupané hřiby vařte 15 minut v osolené vodě (asi 300 gramů na 1 litr). Během vaření můžete přidat pepř a další koření podle chuti. Poté houby chytíme a vývar vaříme, dokud se třetina tekutiny neodpaří.
• Vývar ochlaďte a zmrazte v porcovaných lahvích nebo formách na led (pak přendejte do sáčků). Uvařené houby zmrazte zvlášť v sáčcích.

Připravujete houby na zimu?
Nefunguje to: sníme to hned!
Kupujeme suché!
Tentokrát to zkusíme zmrazit, díky.

Online publikace New Hearth
Zakladatel Fashion Press LLC: 119435, Moskva, Bolshoy Savvinsky per., 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Adresa redakce: 119435, Moskva, Bolshoi Savvinsky lane, 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Šéfredaktor: Rodikova Natalya Aleksandrovna
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84131 ze dne 09. listopadu 2022.

© 2007 — 2025 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.

Hřib hřib je jednou z více než 300 odrůd hřibů. Název rostliny odráží vlastnost její dužiny neměnit barvu při řezání. Taťána Sotniková, autorka knihy „Houby. Velká encyklopedie receptů a dovedností,“ poznamenává, že z hlediska použití při vaření jsou hříbky univerzální, protože jsou pro ně dobré všechny známé způsoby vaření a zpracování.

Před tepelným zpracováním musí být houby důkladně roztříděny a omyty:

• Pokud jsou na uzávěrech nečistoty nebo nečistoty, odstraňte je měkkou houbou.
• Vložte houby do hluboké nádoby a naplňte studenou vodou.
• Nechte houby hodinu ve vodě.

Po namočení vodu nevyléváme, ale houby vyjmeme z vody a vložíme do čisté misky. Na houby se pak nedostanou nečistoty a písek, které během namáčení klesly na dno. Houby opláchněte pod tekoucí vodou, abyste odstranili zbývající zrnka písku.

Namočené houby je nutné znovu zkontrolovat, zda se na nich nevyskytují ztmavená místa nebo červivost. Vyhoďte zkažené vzorky, očistěte ztmavená místa a stonky hub nožem. Velké houby lze nakrájet na polovinu nebo na čtvrtiny.

Jak vařit hříbky? Udělej to takhle:

1. Do hrnce dejte předem oloupané a omyté houby. Naplňte je vodou pokojové teploty v poměru 1,5 litru vody na 1 kg čerstvých hub.
2. Přidejte sůl do pánve s houbami. Stačí 1 lžička na litr vody.
3. Houby přivedeme k varu na prudkém ohni, poté zmírníme a vaříme do měkka, přičemž sbíráme pěnu. Vařené houby se usadí na dně, zatímco syrové houby vyplavou na povrch.
4. Uvařené houby dejte do cedníku, abyste odstranili přebytečnou tekutinu.

Jak dlouho vařit hříbky? Doba vaření hub závisí na tom, jak je budete dále používat. Houby přiveďte k varu a poté uvařte čerstvé houby:

• pro zmrazení – 15–20 minut;
• na smažení – 20–30 minut;
• na solení nebo marinování – asi 40 minut;
• pro polévky – 30–40 minut.

Vařit můžete nejen čerstvé, ale i čerstvě mražené nebo sušené houby. Aby hříbky neztratily chuť a vůni, je lepší je vařit na středním ohni.

Sušení bílých hub

Michail Vishnevsky, autor knihy „Vše o houbách. Populární encyklopedie,“ zdůrazňuje, že mladé hříbky je vhodné sušit s vrstvou trubiček, která je ještě bílá a není žlutá nebo nazelenalá. Při správném sušení hub zůstane bílá barva houby a její klobouk zůstane pružný.

Jak sušit hříbky? Existuje několik způsobů, jak houby sušit doma – na slunci, v troubě nebo v sušičce. Před sušením se oloupané houby nakrájí na několik částí nebo nakrájí na tenké plátky. Jak dlouho hříbky sušit, závisí na jejich velikosti.

Sušení na slunci

Sušení na slunci je nejlevnější metoda, ale je možné za předpokladu, že je horké počasí a svítí slunce. Zde je návod, jak sušit houby na slunci:

1. Pokud jsou houby velké, nakrájíme je na plátky. Houby navlékněte na vlasec a zavěste je na slunnou stranu pozemku nebo domu.
2. Pokud sušíte houby na plátky, položte je na plech vyložený pečicím papírem.
3. Za ideálních podmínek houby uschnou za 2–4 ​​dny.

Místo zvolené pro sušení hub musí být chráněno před vlhkostí a prachem. Je vhodné, aby houby foukal vítr, aby vzduch kolem nestagnoval.

V troubě

Sušení v troubě je jednoduchý a rychlý způsob zpracování produktu. Udělej to:

1. Houby nakrájíme na plátky.
2. Plech zakryjte pergamenem. Na to položte houby v jedné vrstvě.
3. Nastavte teplotu trouby na 60°C.
4. Houby sušíme při mírně otevřených dvířkách trouby. Pokud je příprav hodně, použijte několik plechů na pečení najednou. Během procesu sušení je vyměňte.

Houby sušíme při minimální teplotě asi 5 hodin. Poté, aniž byste zavírali troubu, zvyšte teplotu na 80 °C a sušte další 2-3 hodiny, dokud nebude hotová.

V dehydratátoru

Sušička odstraňuje vlhkost z produktu a zachovává jeho nutriční hodnotu. Sušte houby v sušičce takto:

1. Houby nakrájejte na plátky silné až 0,5 cm.
2. Umístěte plátky na síto sušičky v jedné vrstvě.
3. Během sušení pravidelně vyměňujte horní a spodní nádoby.
4. V závislosti na tom, jak houby nakrájíte a na nastavení sušičky, může sušení trvat 6 až 10 hodin.

Před použitím k vaření se sušené houby zalijí čistou studenou vodou a namočí se do vody na 6–10 hodin. Po takové přípravě se sušené houby používají k zamýšlenému účelu k vaření.

Jak smažit čerstvé, vařené a mražené hříbky

Smažení hříbků je jedním z nejčastějších způsobů jejich přípravy. Houby lze smažit buď syrové, nebo předmražené nebo vařené.

Joshua McFadden, autor knihy Six Seasons. O zelenině na nový způsob“ poznamenává, že během procesu smažení si houby zachovávají dřevitou chuť. Šťavnatá dužina hub je pokryta křupavou kůrkou, která jim dodává zvláštní chuť.

Jednou z nejchutnějších kombinací jsou houby smažené s cibulkou. Na 1 kg hříbků budete potřebovat 3 cibule, 5 stroužků česneku, sůl a rostlinný olej na smažení.

Zkušení houbaři doporučují hříbku před smažením předvařit. Tím se nejen zkrátí doba vaření, ale také se důkladně očistí od prachu nebo písku, který může zůstat v houbovité vrstvě.

Jak smažit hříbky? Připravte je v tomto pořadí:

1. Pokud použijete čerstvé houby, opláchněte je a oloupejte. Kloboučky hub nakrájíme na tenké plátky a stonky nakrájíme na kostičky.
2. Cibuli nakrájíme na tenké půlkroužky. Česnek rozdrťte stranou čepele nože a poté nakrájejte na tenké plátky.
3. Rozehřejte pánev s rostlinným olejem.
4. Nejprve orestujte cibuli dozlatova (5-7 minut). Přidáním cibule budou houby šťavnatější a chutnější.
5. Do pánve přidejte houby a česnek. Suroviny podle chuti osolíme. Oheň dejte na střední stupeň, aby se cibule a houby nespálily, ale postupně uležely. Vařte, dokud se tekutina v pánvi zcela neodpaří.

Pokud plánujete během procesu vaření použít mražené houby, rozmrazte je a nechte tekutinu vytéct, přičemž houby umístěte na síto. Připravte je stejně jako čerstvé houby.

Uvařené houby před smažením scedíme v cedníku, aby se odstranila tekutina. Doba jejich vaření bude kratší než u čerstvých – asi 10 minut při střední teplotě. Předvařené houby přidejte méně soli, protože byly vařené v osolené vodě.

Houby můžete smažit pouze s cibulí, bez dalších přísad. Chuť pokrmu obohatí zakysaná smetana a čerstvé bylinky. Smažené houby můžete podávat na stůl ihned po dokončení vaření a přidat přílohu. Houby se harmonicky hodí k vařené pohance, těstovinám, smaženým, vařeným nebo pečeným bramborám, rýži, zeleninové dušené nebo dušené zelenině, čočce, červeným nebo zeleným fazolkám.

Houby se vaří, smaží, suší a nakládají, podávají se jako hlavní jídlo i jako chutná příloha. Zkuste houby připravit různými způsoby a odhalte plnost jejich chuti.