Jak správně sušit hříbky doma v troubě na zimu

„Tichý lov“ je skvělý odpočinek, který pomáhá posílit nervový systém a zlepšit tělo. Ano, a výsledek výletu na houby obvykle přináší spoustu pozitivních emocí: je hezké přinést z lesa pár košů krásných silných hub.

Houby jsou vítanou kořistí každého houbaře. V tomto článku „sušíme“ hříbku

Bohatá „kořist“ však kromě radosti způsobuje také problémy, protože houby nelze dlouho skladovat. Je třeba je naléhavě zpracovat a jedním z nejdostupnějších a nejefektivnějších způsobů, jak toho dosáhnout, je sušení. Dnes si povíme, jak správně sušit hříbky doma.

Kromě “hřibů” existují i ​​další hovorové názvy pro hřiby, např. sezónní (“klásky” – nejranější hřiby, které se objevují v červnu, v době, kdy žito klasy) nebo podle místa růstu. (“poddubniki” nebo “podduboviki” ). Známých je také mnoho místních názvů: v některých oblastech se hříbky nazývají „kovyatiki“, „korovyatiki“, „pánve“, „boikov“, „tetřev“, „medvěd“ atd. V Bělorusku je název „pravdivý“ obecně existuje. A v Udmurtii se hříbky samotné nazývají hříbky a „hříbky“ jsou jedním z typů řečníků (jedná se o agarické houby, které vypadají jako mléčné houby).

Příprava hříbků

Při sušení si hříbky zachovávají nejen téměř všechny nutriční vlastnosti, ale také úžasnou chuť a vůni. Aby se surovina během procesu sušení nezkazila, musí být správně připravena. K tomu potřebujete:

• třídit nasbírané houby ve velikosti. Nejlepší je sušit hříbky na zimu, které mají výšku nejvýše 10–12 cm, stejně jako klobouky s lehkým a hustým spodním povrchem. Pokud jste si z lesa přinesli více „dospělých“ hub, mějte na paměti, že takové exempláře nejsou vhodné k sušení, protože jejich „trubkovité“ pletivo obsahuje příliš mnoho vody. Ale velké hříbky lze zmrazit po nakrájení na malé kousky a zahřátí na pánvi (bez oleje), aby se zbavily přebytečné tekutiny;
• jasné houby ze zbytků země a lesních odpadků. To se provádí vlhkým hadříkem nebo nožem. Není možné umýt houby určené k sušení;
• odstranit vzorky červů (nebo jejich části). Sušení hříbků na zimu je možné pouze v případě, že nejsou infikovány larvami hmyzu. V opačném případě nebude možné produkt skladovat po dlouhou dobu;
• chop houby. Malé houby (do 3 cm vysoké) sušíme celé nebo podélně rozpůlíme. U větších hub se klobouky a nohy nakrájí odděleně na příčné pláty a kruhy o tloušťce nejvýše jeden a půl centimetru. Čím rovnoměrněji drcené suroviny, tím vyšší je kvalita suchého produktu.

Houby určené k sušení by se neměly mýt.

Připravené hříbky lze sušit jednou z níže popsaných metod.

Před sušením je třeba houby připravit: roztřídit, očistit, odstranit červivé vzorky (nebo jejich části) a rovnoměrně nakrájet

Metody sušení

Sklizeň hříbků pomocí elektrické sušičky

Dnes obchodní podniky nabízejí mnoho modelů domácích spotřebičů určených pro sušení ovoce, zeleniny a hub. Tato zařízení mají řadu nepochybných výhod: snadno se používají, jsou hospodárná, bezpečná a efektivní. Chcete-li sušit hříbky na zimu v elektrické sušičce, stačí nakrájet suroviny, jak je uvedeno v návodu, a umístit je na mřížové palety, které jsou upevněny uvnitř zařízení. Délka procedury závisí na kvalitě a množství hub naložených do sušičky a bývá 3-8 hodin.

Sušení hříbků je snadné pomocí elektrické sušičky (nebo elektrické sušičky)

Použijte plynovou nebo elektrickou troubu

Sušení hříbků v elektrické troubě není obtížné, zvláště pokud je zařízení vybaveno nejen regulátorem teploty, ale také časovačem. Nasekané suroviny je nejvýhodnější pokládat na rošty v jedné vrstvě. Někteří houbaři si dokonce vyrábějí své vlastní pomocí ocelového pletiva s malými oky. Pokud nejsou žádné mřížky, můžete plátky hříbků rozložit na plechy předem pokryté pergamenem. Je důležité, aby se kousky hub nedostaly do vzájemného kontaktu: v tomto případě uschnou rovnoměrněji. Malé houby, které se suší celé, se pokládají kloboučky dolů.

Uspořádané kousky hub na plechu pokrytém pergamenem

Pro začátek se trouba zahřeje na teplotu 50 ℃ a vloží se do ní pekáče nebo grily s houbami, dvířka nechávají mírně pootevřená pro lepší cirkulaci vzduchu. Při správných teplotních podmínkách začnou kousky hub mírně vadnout, aniž by uvolňovaly kapky vlhkosti. Pokud jsou houby „vodnaté“, jsou přehřáté. V tomto případě je třeba vyjmout plechy na pečení a troubu zchladit na požadovanou teplotu. Po hodině a půl se teplota zvýší na 70-80 ℃, houby se uchovávají dvě hodiny a nakonec se suší při teplotě 55 ℃.

Celková doba sušení závisí na následujících faktorech: velikosti hub a jejich nasycení vlhkostí. Celý proces může trvat od 6-8 do 24 hodin. Během této doby se plechy na pečení opakovaně vyměňují a suroviny se mísí. Jedině tak získáte kvalitní produkt, který si zachoval barvu, vůni a chuť lesních hub.

Pro lepší sušení v troubě jsou nakrájené houby umístěny v jedné vrstvě na rošty.

Pokud se rozhodnete sušit hříbky v plynové troubě, nezapomeňte dodržovat bezpečnostní pravidla. Faktem je, že proces probíhá s pootevřenými dveřmi a v kuchyni se hromadí produkty spalování domácího plynu, stejně jako těkavé látky uvolňované houbami. Tato směs není považována za jedovatou, ale její vdechování po dobu několika hodin může stále způsobit bolesti hlavy, závratě, nevolnost a další příznaky otravy. Abyste předešli potížím, musíte zapnout digestoř na plný výkon nebo otevřít okno a snažit se nepustit malé děti do kuchyně.

Při použití plynového sporáku k sušení hub zajistěte v kuchyni čerstvý vzduch.

Můžete zkusit sušit hříbky v mikrovlnné troubě, ale tuto metodu nelze nazvat optimální. Houby totiž při zahřívání v mikrovlnné troubě nutně vylučují tekutinu, která se musí vypustit, a samotné plátky se ochladí. Poté se zahřívání opakuje, šťáva se opět scedí a tak dále několikrát. Suroviny zpracované v mikrovlnné troubě zůstávají zpravidla napůl uvařené a hříbky musíte ještě sušit v troubě nebo elektrické sušičce, abyste je uvedli do požadovaného stavu.

Sušení hříbků na vzduchu

Toto je jeden ze starých způsobů sklizně hub na zimu. Je relevantní v případech, kdy je sbíráno velmi málo hub, nebo když není možné použít sušičku, troubu a další domácí spotřebiče.

Všechno je velmi jednoduché: připravené houby (nakrájené na plátky nebo celé) se navlečou jehlou na silnou nit a výsledné „věnečky“ se zavěsí a vodorovně se vytáhnou na dobře větraném a osluněném místě. Někteří zkušení houbaři používají místo nití dřevěné nabijáky, které jsou upevněny v řadách ve speciálních rámech.

Jeden z nejjednodušších způsobů sušení hub: připravte, navlékněte (nakrájené nebo celé) na silnou nit a pověste na dobře větraném a slunném místě

Pro správné sušení hříbků na vzduchu je důležité vzít v úvahu následující:

• Nízké nelze udělat dlouhé a těžké, jinak se prověsí a kousky hub sklouznou doprostřed a dotknou se. Doba sušení se tím prodlouží a kvalita konečného produktu se sníží;
• houby musí být pokryty gázou nebo jemnou síťovinou, aby byly chráněny před prachem a hmyzem;
• v noci, stejně jako s nástupem oblačného počasí nebo zvýšením vlhkosti vzduchu, je třeba houby brát uvnitř.

Sušení na slunci je dobré, protože houby si co nejvíce zachovávají své prospěšné vlastnosti. Je však třeba poznamenat, že tato metoda je poměrně pracná a není vždy vhodná pro střední Rusko kvůli často se měnícím povětrnostním podmínkám. Poměrně často se hříbky suší tři až čtyři dny pouze na nitích a poté se suší v troubě. Nevýhodu však lze odstranit okamžitým rozvěšením nízkých bílých hub v domě. Nejlepší místo pro to je místo nad sporákem. Neustálý přísun teplého vzduchu umožní houbovým kouskům vyschnout v „téměř přirozených“ podmínkách.

Sušení na slunci je dobré, protože hříbky si co nejvíce zachovávají své prospěšné vlastnosti.

Použití domácích dřevěných rámů s gázou k sušení hub

Kvalita sušených hříbků a jejich skladování

Při sušení ztratí hříbky až 90 % své hmotnosti. Správně zpracované plátky hub mají vůni blízkou vůni čerstvých hub. Jsou elastické na dotek; snadno se lámou, ale nedrolí se. Hříbky můžete použít nejen celé nebo ve formě plátků. Vaření by mohla být dobrá volba. houbový prášek, který se získává mletím sušených hub (nebo pouze jejich nohou) mlýnkem na kávu. Tento produkt je dobře konzervovaný a dodává polévkám, ale i hlavním chodům z masa, ryb nebo zeleniny nezapomenutelnou chuť a vůni.

Možnost skladování sušených hříbků – příprava houbového prášku

Sušené houby uchovávejte na místě, které je co nejvíce chráněno před vlhkostí. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení je lepší nebalit je do sáčků z papíru nebo látky, protože v tomto případě v nich mohou začít brouci. Nejlepší možností je použití těsně uzavřených skleněných nebo keramických nádob, ve kterých jsou kusy hub skladovány po dobu jednoho a půl až dvou let, aniž by ztratily spotřebitelské vlastnosti. Další informace o tom, jak skladovat sušené houby, si přečtěte v našem dalším článku.

Nejlepší možností pro skladování sušených hub je použití těsně uzavřených skleněných nebo keramických nádob.

Sušení hříbků doma není vůbec složité. V každém případě stojí za to tvrdě pracovat, abyste získali chutný a zdravý produkt, který bude celou zimu potěšit vaši rodinu.

Video

Nabízíme vám sledovat video na téma článku:

Už jste někdy přidali sušené houby do pokrmu? Pokud ano, pak víte, jaká neuvěřitelná vůně naplní všechno kolem během vaření. Proniká každou buňkou duše i těla, na okamžik vás zmrazí a umožní vám pocítit jednotu s přírodou. Proto vám doporučujeme sušit tyto dary lesa, které vám pomohou vytvořit skutečná kulinární mistrovská díla. Existují různé způsoby sušení, níže se podíváme na ty nejúspěšnější.

Sušení jako metoda sklizně umožňuje uchovat všechny prospěšné látky, kterých je v houbách velmi mnoho. Rozhodně byste ale měli sbírat nebo kupovat ty houby, o kterých jste si 100% jisti, že jsou bezpečné.

Jak sušit houby v troubě – fotorecept krok za krokem

Ne každý se může pochlubit tím, že má speciální zařízení určené na sušení, včetně hub. Vystačíte si bez toho, když vše vysušíte v troubě.

Ohodnoťte recept:
(2 hodnocení, průměr: 5,00 z 5)
Doba vaření: 5 hodin 0 minut
Množství: 1 porce

Složení

• Houby: 1 kg

Pokyny k vaření

Jak sušit houby na zimu? První věc, kterou musíte udělat, je vytřídit je – vyhodit všechny, které jsou přezrálé, zkažené nebo s červy. Odstraňte nečistoty nožem. Pokud jsou hodně znečištěné, můžete je rychle opláchnout pod tekoucí vodou, ale to není vhodné.

Nechte zaschnout a začněte řezat. Používáme velmi ostrý nůž, jinak se houby mohou rozpadat.

Plech vyložte pečicím papírem a položte na něj plátky hub. Vložte do trouby předehřáté na 50°, nastavte časovač na 2 hodiny. Nechte dvířka pootevřená, aby mohla uniknout přebytečná vlhkost.

Poté zvýšíme teplotu na 60-70 ° a sušíme je, dokud nejsou připraveny, nezapomínáme je pravidelně obracet.

Sušené houby se doporučuje skladovat přísně ve skleněných nádobách s pevně přišroubovaným nebo uzavřeným víkem. Lze je použít jako plnohodnotnou surovinu, namáčené na několik hodin nebo jako aromatické dochucovadlo. V tomto případě je třeba suché houby rozemlít v mixéru nebo mlýnku na kávu do stavu prášku.

Jak sušit houby v elektrické sušičce

Speciální elektrické zařízení umožňuje usušit houby poměrně rychle, takže za den zpracujete velké množství. Obecně nic složitého a řezání zabere většinu času.

Je lepší sbírat houby za suchého počasí – pak budou čisté. Pokud kupujete, vybírejte takové, které jsou bez nečistot. Před sušením není vhodné prát, protože voda je houbovitou strukturou rychle absorbována a poté se po dlouhou dobu odpařuje.

Jak vařit:

1. Nakrájejte vhodné houby. Je třeba pamatovat na to, že během procesu sušení se kusy značně smrští, takže je lepší je řezat o tloušťce alespoň 5 mm. Poté plátky položíme na tác elektrické sušičky v jedné vrstvě.
2. Odešleme jej do sucha a zvolíme vhodný teplotní režim. Doba vaření závisí na teplotě, zvolte rozsah od 40 do 80°.
3. Připravené houby necháme úplně vychladnout. Poté ji uložíme do skleněné nádoby a pevně ji uzavřeme.

Sušení hub doma

Sušené houby můžete použít na různé způsoby – přidat je do polévky, zeleninových jídel, na pilaf, nebo je jednoduše podusit v zakysané smetaně. Nejprve je třeba připravit houby pro další použití. Je třeba vzít v úvahu, že po takové úpravě velmi zmenšují objem, takže je lepší sušit velké množství najednou.

Jak vařit:

1. Připravte houby na sušení. Vzhledem k tomu, že je není vhodné umývat, aby nenasbíraly mnoho vlhkosti, očistíme stávající nečistoty nožem nebo mírně navlhčenou houbou. Pak ji nasekáme ne moc nadrobno. Plech vyložte pečicím papírem a položte na něj kousky hub.
2. Vložte do trouby a sušte při 55° s otevřenými dvířky. Po 25 minutách, když se kousky přestanou lepit na pergamen, zvyšte teplotu na 75° a pokračujte v sušení do požadovaného stavu, přičemž proces pravidelně obracejte, aby se proces urychlil.

Správné sušení hub v sušičce

Elektrická sušička je užitečné zařízení, které vám umožní připravit různé ovoce, bobule, zeleninu a bylinky na zimu. Dá se použít i k sušení hub. Proces je velmi jednoduchý a relativně rychlý.

Jak vařit:

1. Houby třídíme a třídíme, na sušení necháme jen celé, nezkažené exempláře. Pak je nakrájíme na pláty, které nejsou moc silné, ale ani moc tenké. Velmi tlusté budou dlouho schnout a tenké budou jako pergamen a budou se rozpadat.
2. Talíře s houbami klademe na palety, ne příliš blízko sebe, v jedné řadě. Nastavíme požadovaný režim – 60°, čas – 8 hodin. Pokud není výsledek uspokojivý, lze dobu schnutí prodloužit.
3. Pro obrobek bude v budoucnu velmi snadné najít využití. Ceny těchto produktů jsou v zimě poměrně vysoké, a pokud se o ně předem postaráte a usušíte je pro budoucí použití, můžete si vychutnat houbová jídla, aniž by to ovlivnilo váš rozpočet.

Jak sušit hříbky doma

Tato odrůda hub je skutečným skladem užitečných prvků, které jsou doplněny úžasnou chutí a vůní. Hřib zaslouženě získal svůj titul krále hub. Chci si ho užívat po celý rok, nejen v období plodů.

Houby se dají nakládat, obalovat ve formě kaviáru nebo zmrazovat, ale aby všechny své vlastnosti zůstaly prakticky nezměněny, je lepší hříbky sušit.

Jak vařit:

1. Prvním krokem je třídění podle velikosti a kvality. Zkažené, červivé ihned vyhodíme, malé dáme stranou – dají se sušit celé. Před sušením není možné umýt, protože trubková struktura okamžitě absorbuje vlhkost, což negativně ovlivňuje chuť a kvalitu hotového výrobku. Odstraňte případné nečistoty pomocí nože nebo ručníku lehce navlhčeného vodou. Krájíme různými způsoby podle velikosti. Celé to můžete nakrájet na pláty, a pokud mluvíme o obzvlášť velkých exemplářích, krájíme nohy a čepice zvlášť. Klobouky – v plátcích, nohy – v kruzích.
2. Můžete ji také sušit různými způsoby. Klasický starý způsob je na niti. Houby se navlékají na pevnou nit a zavěšují se na místo, kde je teplo a cirkuluje vzduch. Venku ho můžete takto sušit, jen když je horký a suchý, přikrytý gázou na ochranu před prachem a hmyzem. Proces trvá asi týden. Druhý způsob je v troubě. Položte houby na plech na pečení a přikryjte ho pergamenem. Na uzávěry položíme celé exempláře. Zpočátku by teplota měla být 50 °. Po několika hodinách zvyšte na 70°. Nezavírejte dvířka pevně. Během sušení houby pravidelně promícháváme, vyjmeme a necháme vychladnout, poté je opět vložíme do trouby.
3. Další neobvyklý, ale nejrychlejší způsob sušení je v mikrovlnné troubě. Vložte houbové talíře stejné velikosti do mikrovlnné trouby na 20 minut a nastavte výkon na 100-120. Poté puštěnou šťávu scedíme, necháme vychladnout a postup opakujeme znovu, dokud nejsou pláty suché.
4. Další možností je elektrická sušička. Nejméně pracná metoda. Houby stačí nakrájet na kousky nebo plátky, umístit na několik táců, vložit do sušičky, nastavit režim a můžete se věnovat své práci. Suché houby lze každopádně skladovat pouze v hermeticky uzavřených nádobách, aby neabsorbovaly vlhkost a cizí pachy ze vzduchu.

Sušený hřib na zimu

Jednoduchý a poměrně rychlý způsob sušení v troubě. Houby by neměly být staré, jinak se po tepelné úpravě jednoduše promění v prach. Stáří určíte podle stonku – pokud jde snadno krájet, je houba vhodná, pokud se drolí, necháme ji k jiným účelům;

Při sušení hub se doporučuje přikrýt plech gázou. Absorbuje část houbové šťávy a je snazší z ní odstranit suché talíře. Pokud není gáza, můžete použít tenkou bavlněnou látku.

Jak vařit:

1. Vybereme vhodné vzorky, odřízneme okraj nohy – obvykle je na ní zemina. Houbovitá část může být částečně nebo úplně odříznuta. Dále hřib nakrájíme na pláty o tloušťce asi 3 mm.
2. Plech přikryjte gázou. Vložíme houby a vložíme do trouby vyhřáté na 90°. Proces sušení trvá asi tři hodiny. Plátky se musí pravidelně obracet.
3. Pro skladování sušených hub ve skleněné nádobě je můžete nejen dobře umýt, ale také sterilizovat. A nezapomeňte zajistit těsné utěsnění. Navíc je lepší vzít kovové víko, ne nylonové, protože bude absorbovat vůně.

Jak vařit lahodné sušené lesní houby

Doporučujeme připravit alespoň malé množství lesních hub na zimu v suché formě. Příbuzní budou potěšeni, když ochutnají pokrmy, kde je tento produkt tajnou přísadou. Dokáže proměnit obyčejnou polévku ve vynikající delikatesu.

Jak vařit:

1. V první řadě třídíme nasbírané nebo nakoupené lesní produkty. Potřebujeme pouze neporušené, mladé exempláře bez červích děr. Houby nemyjeme, ale jednoduše očistíme od nečistot nožem. Odřízněte část nohy zespodu. Malé necháme vcelku, větší nakrájíme na plátky o tloušťce 1 až 1,5 cm Neoddělujeme stonek od klobouku.
2. Můžete sušit na vzduchu nebo v troubě. První případ je vhodný pouze tehdy, když je venku slunečné, suché počasí a dostatek času. Proces sušení bude trvat asi dva týdny. Na noc si houby přineseme do bytu navlečené na provázku a přes den je chráníme před hmyzem přikrytím gázou. Ve druhém případě vyložte plech pečicím papírem a vyskládejte houby.
3. Nyní vložte na tři hodiny do trouby předehřáté na 50°. Nezavírejte dvířka pevně. Poté houby zchladíme a dáme znovu do trouby, ale tentokrát předehřáté na 70°. Dveře také nezavíráme. Po dvou hodinách snižte teplotu na 50° a pokračujte v sušení další 2 hodiny. Před uložením nechte sušené houby úplně vychladnout.

Jak sušit lišky

Tato odrůda hub má neobvyklou chuť. Další výhodou je, že na liškách není možné najít červí díru, protože se jim červi vyhýbají. To znamená, že celá „sklizeň“ může být využita prakticky bez odpadu.

Lišky totiž obsahují látku chinomanózu, která odpuzuje škůdce. Tato látka nepředstavuje pro člověka žádnou hrozbu. Navíc se ničí při tepelném zpracování, což je škoda, protože je destruktivní i pro helminty.

Jak vařit:

1. Lišky očistíme čepelí nože, ale nemyjeme. V budoucnu se před vařením uvaří a poté zmizí zbývající nečistoty. Velké vzorky jsou rozděleny na dvě nebo více částí v závislosti na velikosti.
2. Sušíme přirozeně – buď na balkóně, nebo venku. V ideálním případě by místo mělo být zastíněné, ale dobře větrané a počasí by mělo být slunečné a suché. Zakryjte povrch a položte víčky dolů.
3. Určitě jsme to dali na noc do pokoje. Doba schnutí závisí na počasí. V průměru proces trvá asi jeden až dva týdny.

Jak a při jaké teplotě sušit houby v troubě

Přirozené sušení je poměrně zdlouhavý proces. Navíc musíte houby přinést do domu na noc nebo když je venku špatné počasí. Elektrickou sušičku nemá každý, ale troubu má asi každý.

Aby se houby v troubě nespálily a byly opravdu dobře vysušené, je nutné udržovat teplotní režim v rozmezí 50-110 stupňů. Pokud trouba neudržuje teploty pod 100 stupňů, je potřeba ji nastavit na nejnižší možnou teplotu a nechat dvířka zcela otevřená.

Jak vařit:

1. Vybereme vhodné exempláře, očistíme je od nečistot a ve spodní části odřízneme trochu stonku. Nakrájejte na talíře. Stonky můžete od čepic oddělit a nakrájet na kolečka, nebo je můžete nechat spolu s čepicí a podélně rozříznout, jako na fotce.
2. Plátky položte na plech nebo mřížku, kterou jste předtím vyložili pečicím papírem. V troubě nastavíme minimální teplotu (cca 50-70-90 stupňů) a vložíme tam plechy na pečení, dvířka necháme pootevřená.
3. Každé dvě hodiny otočíme houby na druhou stranu, abychom urychlili proces odpařování vlhkosti. Připravené houby necháme vychladnout a poté je přendáme do skladovací nádoby.

Další možností sušení lišek je v sušičce.

Sušené houby jsou nejen chutné, aromatické, ale i zdravé. Jen je třeba pamatovat na to, že lesní odrůdy by děti neměly konzumovat. Právě o lesních druzích – liškách – si budeme povídat. Použijeme elektrickou sušičku. Je lepší sbírat houby za suchého počasí, pak bude méně znečištění.

Jak vařit:

1. Husté vzorky vybíráme ubrouskem nebo hadříkem. Nasekáme co nejjemněji, protože v budoucnu budeme lišky drtit. Ihned položte na plech ze sušičky.
2. Plechy s houbami vložíme do sušičky, jejíž teplota je nastavena na 45-50°. Doba schnutí trvá nejméně 4 hodiny.
3. Připravenost zkontrolujeme mírným ohnutím kusu. Pokud je vše provedeno správně, liška se nebude rozpadat, ale bude se ohýbat. Pouze při silném úsilí se změní na drobky.

Jak vidíte, i při absenci speciální elektrické sušičky existují další tři způsoby, jak houby na zimu sušit. Ano, při přirozeném sušení to trvá jeden až dva týdny, ale v troubě můžete houby usušit za den a v mikrovlnné troubě za hodinu. I pěstované houby se dají sušit, pokud jich náhodou koupíte hodně levně.