Jak správně skladovat med / A určit teplotu, místo a načasování – článek ze sekce Jak skladovat

Med je považován za zdravou náhradu cukru, protože kromě rychlých sacharidů obsahuje také vitamíny a minerály. Další výhodou přírodního medu je, že nemá datum spotřeby. Bakterie a plísně v této sladké látce prostě nemohou přežít. I přes to, že se produkt nekazí, je nutné jej správně skladovat, aby chuť a vlastnosti medu zůstaly nezměněny.

Jak uchovávat med

Nejčastěji se med prodává a skladuje v běžných skleněných nádobách. A to je skutečně ideální nádoba: za prvé sklo s výrobkem nereaguje, zachovává si chuť a za druhé nepropouští vzduch. Navíc je to materiál šetrný k životnímu prostředí: je opakovaně použitelný a recyklovatelný. Průhledné sklo má ale jednu podstatnou nevýhodu: med v něm musí být skladován v tmavé skříni, protože materiál propouští sluneční paprsky, které jsou pro výrobek škodlivé.

Kromě skleněných nádob lze med skladovat v dalších nádobách:
potravinářský plast
Ne tak šetrné k životnímu prostředí jako sklo, ale bezpečnější, protože plastové plechovky se nerozbijí.
Hliněné nádobí

Samozřejmě se nebavíme o talířích, ale o hrncích s poklicí. Běžná hlína je však hygroskopická – pohlcuje vlhkost. Proto je lepší skladovat med v glazované keramice.

Věnujte pozornost tomu, z jakého druhu dřeva je nádobí vyrobeno. Dobře se hodí sudy z břízy, dubu a osiky. Nevhodný je smrk a borovice – uvolňují pryskyřici a silice a mohou zkazit chuť medu.

Neskladujte med v kovových nádobách, zejména zinek, měď a hliník. Produkt s nimi reaguje a stává se nevhodným pro potraviny.

Optimální skladovací podmínky

Chcete-li zvolit správné podmínky skladování medu a nepoškodit jeho chuť a prospěšné vlastnosti, musíte vědět, jakou teplotu, úroveň osvětlení a vlhkost potřebujete. U prvního indikátoru je vše celkem jednoduché: za nejvhodnější se považuje rozsah od 5 do 20 °C, což odpovídá standardním pokojovým indikátorům. Důležité však není jen číslo na teploměru, ale také jeho stálost: je lepší se vyvarovat náhlých teplotních změn.

Při vysokých teplotách (nad 40°C) ztrácí med většinu prospěšných látek.
Zbývající kritéria nejsou prvořadá, ale jsou také důležitá:
Nízká vlhkost

Odborníci doporučují skladovat med v místnostech s vlhkostí nejvýše 60 %, jinak může zkvasit.

slabé světlo
Minimálně tam není přímé sluneční světlo, ale v ideálním případě absolutní tma.
Žádné pachy
Med aktivně pohlcuje vůně, proto by se neměl skladovat vedle zapáchajících potravin.

Na základě všech vyjmenovaných požadavků můžeme učinit jednoduchý závěr: med je nejlepší skladovat na chladném, suchém a tmavém místě. Například spíž nebo běžná kuchyňská skříňka daleko od sporáku, trouby, dřezu a myčky. Při dodržení těchto jednoduchých podmínek si med zachová svou chuť a blahodárné vlastnosti.

Jak dlouho lze med skladovat?

Tisk pravidelně uvádí, že archeologové našli při vykopávkách nádobu s medem. Je však třeba mít na paměti, že tyto nádoby obsahují pouze zkamenělé zbytky, nikoli čerstvý tekutý produkt. Med totiž časem krystalizuje, vysychá a ztrácí své vlastnosti. Ano, plísně a bakterie se v něm nemnoží, ale kvalita stále klesá, takže se nevyplatí produkt více let skladovat.

Podle GOST R 54644-2011 je doporučená trvanlivost v bytě při teplotě 20 °C pouze jeden až dva roky. To platí pro jakýkoli typ produktu, jak ve sklenici, tak v plástvích. Někteří včelaři však uchovávají med tři až čtyři roky, protože si velmi cení jeho chuťových vlastností. Tak či onak je skladování medu na deset nebo dokonce pět let naprosto zbytečné: je lepší koupit si každou sezónu trochu, aby nestihl zkrystalizovat.

Měli byste také pochopit, že trvanlivost přímo závisí na obalu, ve kterém med skladujete. V jednoduché nádobě nebo nádobě s těsným víkem vydrží produkt čerstvý asi rok a ve vzduchotěsné nádobě nebo ve vakuu – dvakrát až třikrát déle.

Med je lepší skladovat v plástech doma v lednici na spodní polici. Vybírejte skleněné nádoby, které dobře těsní. Plastové nádoby lze použít pro krátkodobé skladování. Kovové nádoby ale rozhodně nejsou vhodné: za takových podmínek med oxiduje, zhoršuje se jeho chuť a vlastnosti.

Měli byste zmrazit med?

Při nákupu medu pro budoucí použití si mnoho lidí klade otázku: je možné ho dát do lednice, sklepa nebo mrazáku? Jak v lednici, tak ve sklepě se teplota pohybuje mezi třemi a pěti stupni a navíc je tam docela tma. Med lze v takových podmínkách skladovat, ale měli byste pochopit, že krystalizuje mnohem rychleji. Pokud se však rozhodujete mezi chladným sklepem a teplou domácí kuchyní, kde bývá teplota 25 °C a vyšší, je samozřejmě lepší dát přednost první možnosti nebo produkt skladovat v lednici.

Co se týče mražení: dlouhodobé skladování medu při -18°C je nejen přijatelné, ale i prospěšné. Podle výsledků výzkumu ryazanských vědců se skutečně snižuje množství sacharózy v produktu, ale zvyšuje se hmotnostní zlomek prolinu. A díky tomu se zachová více vitamínů. Pokud tedy taková příležitost existuje, uložte alespoň část zásob medu do mrazáku.

Je všeobecně známo, že med patří mezi produkty, které časem neztrácejí své léčivé vlastnosti. Někdy prodejci na trzích hrdě hlásí, že med, který prodávají, existuje již několik let a stále má všechny prospěšné vlastnosti. Mnoho lidí si klade otázku, zda je možné správně skladovat med v bytě a jak dlouho jej lze skladovat.

Jednou archeologové při vykopávkách hrobek egyptských vládců našli nádoby s medem, zapečetěné voskem. Jejich vzhled byl dost nepříjemný; obsah vypadal beznadějně zhoršený. Naproti tomu výsledky chemické analýzy potvrdily hypotézu, že zpracovaný včelí nektar, získaný ještě v době faraonů, není nebezpečný, ale je naprosto připraven ke konzumaci. To výzkumníky šokovalo.

Odpověď na otázku, zda lze med skladovat, je tedy rozhodně kladná. Je však třeba pochopit, že dnes nikdo nemůže se 100% jistotou říci, jaké podmínky skladování medu jsou optimální.

Nepochybně není možné v podmínkách běžného bytu znovu vytvořit prostředí podobné tomu, které si vytvořili včelaři na svých včelnicích – ačkoliv obyvatelé bytu také nemusí skladovat horský med v celých vedrech nebo dokonce sudech, abychom byli spravedliví.

Při vytváření optimálních podmínek pro produkt byste však měli být velmi opatrní: velkou roli hraje nádobí (resp. hlavně materiál, ze kterého je vyrobeno) a také teplotní podmínky.

Trvanlivost přírodního medu

Nejčastější názor na to, jak dlouho lze med doma skladovat, je následující: neměl by být skladován ani konzumován déle než jeden rok.

Existuje stereotyp, že po roce od okamžiku výroby med nejen postupně ztrácí své prospěšné vlastnosti, ale je také schopen hromadit různé škodlivé látky.

Tento názor je naštěstí zásadně chybný, protože trvanlivost medu přímo závisí na podmínkách jeho skladování, a pokud se předem postaráte o řadu podmínek a nezapomenete je udržovat, pak bude produkt schopen potěšit svého majitele na mnohem delší dobu. Jaké změny mohou nastat s medem během roku?

Během této doby může med poněkud ztmavnout a jeho aroma může mírně zeslábnout. Ale právě postupem času je produkt schopen získat řadu nových, velmi užitečných (a mimochodem pro výzkumníky velmi zajímavých) vlastností. Po nějaké době může med, který byl původně tekutý, zhoustnout a zcukernat. V tomto případě není absolutně žádný důvod k obavám: oba tyto procesy jsou zcela přirozené. Postupná krystalizace žádným způsobem neovlivňuje kvalitu ani trvanlivost tohoto produktu a jeho derivátů. Kromě toho, pokud byl med zakoupen před více než třemi měsíci, ale v rozporu s logikou těchto procesů nadále zůstává v kapalné fázi, měli byste být opatrní: s největší pravděpodobností obsahuje různé přísady. Výjimkou je akátový med, který má velmi dlouhou dobu krystalizace – až rok.

Jaké faktory ovlivňují rychlost krystalizace? Jako u každého podobného procesu je nejvíce ovlivněn teplotou. Druhým důležitým faktorem je produkce medu včelím nektarem.

Ke krystalizaci dochází po delší dobu u těch odrůd medu, které se vyznačují vysokým hmotnostním podílem fruktózy. Příklady druhů takového medu mohou být následující: akátový, lipový, medovicový. Po dlouhou dobu si zachovávají homogenní strukturu a nezpůsobují cukrování.

Pokud produkt a produkty z něj vyrobené (za předpokladu, že nebyly podrobeny dodatečnému zpracování) skladujete v chladničce, proces krystalizace proběhne poměrně rychle. Při pokojové teplotě si mnohem déle zachovává původní konzistenci.

Optimální podmínky pro skladování medu doma

Existují dva hlavní parametry, které charakterizují podmínky pro skladování medu v domácnosti: >

• vlhkost vzduchu;
• teplotní režim.

Pokud je nádoba s medem hermeticky uzavřena, vlhkost nebude hrát tak důležitou roli. Ve všech ostatních možných případech byste se měli rozhodnout pro místnost s nízkou vlhkostí. Nádobí by mělo být chráněno před přímým slunečním zářením.

Je vysoce nežádoucí skladovat běžný nebo šlehaný med ve standardních pokojových podmínkách. Uchovávat nádoby pod postelí, ve spíži, ve skříních atd. není dobrý nápad. Pokud však neexistují žádné jiné možnosti skladování, budete si muset vybrat nejchladnější dostupnou místnost a uložit produkt tam.

Při jaké teplotě by měl být med skladován?

Za nejvhodnější teplotu pro skladování medu a medových výrobků se považuje od -6 do +20-22 stupňů Celsia. Pokud je vše výše uvedené dlouhodobě skladováno při vyšších teplotách, pak postupně ztratí značnou část svých prospěšných vlastností (například řada užitečných látek, které obsahuje, se bude pomalu kazit).

Nízké teploty podporují rychlé houstnutí a krystalizaci, což ne každý má rád. Tyto dva procesy však, jak již bylo zmíněno dříve, nijak neovlivňují kvalitu medu.

Je důležité, aby teplota zůstala na konstantní úrovni. To je důvod, proč je lednička dobrým místem pro skladování medu.

Nádobí na uskladnění medu ze včelína

Na misku je kladeno několik požadavků: musí se velmi těsně uzavřít (nejlépe vzduchotěsně) a její materiál musí být vybrán moudře.

Ideálním řešením je skleněné nádobí: mimo jiné neinteraguje se složkami medu. Plast se doporučuje méně často – pouze pokud je potravinářský.

Dobrou variantou pro skladování medu v bytě (byť nákladnou) je také sud z vrby nebo lípy, případně hliněná nádoba. Rozhodně byste ale neměli skladovat med z včelína Korobitsinů v kovu.