Jak správně skladovat česnek doma v bytě od zimy do jara – Mistrovství

Česnek je poměrně oblíbený produkt, který je součástí mnoha jídel. Pro své léčivé vlastnosti se také často používá v lékařské praxi.

• Zdravotní přínosy česneku
• Kontraindikace
• Výběr správného česneku pro skladování
• Správné podmínky skladování
• Dlouhodobé skladování
• Jaké jsou důsledky konzumace česneku v rozporu se skladovacími podmínkami?

Zdravotní přínosy česneku

Kandidát lékařských věd, praktický lékař, pobočka kliniky Hadassah ve Skolkově

“Konzumace česneku a léčebné využití jsou staré více než 3000 let.”

Moderní medicína využívá česnek a přípravky z něj pro léčebné účely. Při mechanickém drcení tohoto produktu vzniká organická sloučenina – allicin, sulfoxid, který má výrazný baktericidní a antifungální účinek. Výrobek také obsahuje cenné vitamíny a minerály, jako je síra.

Jeho sloučeniny aktivují enzymatický aparát jater, který je zodpovědný za neutralizaci toxických látek a jejich následné odstranění z těla.

Dnes se doporučuje zařadit česnek do jídelníčku pacientům s vysokým krevním tlakem, hladinou špatného cholesterolu a triglyceridů, nemocemi pohybového aparátu, toxickou hepatitidou a také lidem, kteří často trpí ARVI (akutní respirační virová infekce). Zelenina se také používá pro choleretické účely, k prevenci chronické únavy a degenerativních změn v mozku.

Kontraindikace

Existují také omezení. Česnek není vhodné jíst u pacientů s exacerbací gastritidy, žaludečních a dvanáctníkových vředů a také u lidí s diagnózou gastroezofageálního refluxu.

Výběr správného česneku pro skladování

Česnek poskytuje největší zdravotní přínosy, když je konzumován čerstvý. Tímto způsobem si zachová více živin. V nakládaném a pečeném česneku jejich množství klesá.

Sušený česnek si také docela dobře zachovává své makro- a makroživinové složení.

Je velmi důležité vybrat správný česnek pro skladování. Musí se jednat o nepoškozené hlávky bez plísně nebo známek fusária, houbové choroby zeleniny. Vypadá to jako „průhledné“ plátky.

Chcete-li připravit česnek na skladování, musíte dodržovat určitá pravidla:

1. Nejprve musíte oddělit hlavy od stonků. To lze provést buď rukama, nebo nožem nebo kuchyňskými nůžkami. Je lepší ustoupit asi pět centimetrů od hlavy – vyhnete se tak poškození lalůčků.
2. Poté musíte česnek očistit od půdy a suchých odlupujících se šupin. To musí být provedeno jemně, rukama.
3. Poté, co je česnek zbaven půdy a suchých listů, musí být vysušen. To lze provést v teplé a suché místnosti.

Pro dlouhodobé skladování je třeba vybrat pouze zdravé hlavy, s plátky těsně přiléhajícími k sobě.

Správné podmínky skladování

Nejlepším místem pro skladování česneku je tmavá chladná místnost s vlhkostí 50–70 %. Vysoká vlhkost způsobuje hnilobu zeleniny. Pokud je vzduch příliš suchý a teplota vysoká, česnek se vysušuje a ztrácí šťavnatost. Proto musíte najít místo, kde bude chlad a sucho.

Existují dva způsoby ukládání:

• chlad, při teplotách od -1°C do -3°C;
• teplá, při teplotách od +18°C do +22°C.

Jak vysvětlili specialisté z Rosselchoznadzoru, teplotní rozsah od +1°C do +16°C poskytuje nejpříznivější podmínky pro klíčení česneku. Vyšší nebo nižší teploty mohou tyto procesy zastavit.

Foto: istockphoto.com/Tatsiana Volkava

V městském bytě lze malé množství česneku uchovávat v lednici, v přihrádce na zeleninu, nejlépe v papírových nebo látkových sáčcích. Pokud je produktu hodně, pak se doporučuje skladovat na zatepleném balkoně, nebo v suchém skladu, nebo v jakékoli místnosti blíže k podlaze, daleko od radiátorů (neplatí pro byty a domy vybavené s vyhřívanou podlahou).

Jak je uvedeno v Rosselchoznadzoru, zelenina si dobře zachovává své vlastnosti v následujících nádobách:

• proutěné koše;
• plastové, dřevěné nebo kartonové krabice s perforací;
• skleněné nádoby, ale neuzavřené víkem.

Hlavní věc je, že ve vybrané nádobě je dobrá cirkulace vzduchu.

Dlouhodobé skladování

I při dodržení všech zásad skladování hrozí zkažení česneku. Pokud jste zakoupili velké množství zeleniny nebo měli dobrou úrodu, možná budete chtít zvážit metody dlouhodobého skladování.

konzervace. Česnek lze konzervovat mnoha způsoby – nakládá se, nakládá, fermentuje. Zelenina by měla být skladována v této formě ve sterilizovaných sklenicích na chladném místě.

Například česnek lze nalít běžným rostlinným olejem, dobře zahřátý. Nebo si připravte marinádu ze soli, cukru a octa.

Sušení. Toto je další účinný způsob dlouhodobého skladování. Česnek se oloupe, nakrájí na plátky a suší buď přirozeně, v troubě, nebo v elektrické sušičce. Toto koření lze skladovat ve skleněných nádobách na chladném a suchém místě.

Jaké jsou důsledky konzumace česneku v rozporu se skladovacími podmínkami?

Pokud česnek vyndáte a při loupání uvidíte známky poškození plísní, rozhodně byste tento produkt neměli používat čerstvý k jídlu. Anaida Buchina vysvětluje, že taková plíseň může obsahovat toxiny a v důsledku toho způsobit otravu a alergické reakce.

Pokud je poškození malé, mohou být poškozená místa odstraněna. V budoucnu mohou být takové plátky použity v potravinách pouze po tepelné úpravě.