Jak správně skladovat brambory v bytě – čtěte dále

Brambory, na rozdíl od většiny jiné zeleniny, lze skladovat týdny nebo dokonce měsíce. A přestože brambory nepatří mezi nejnáročnější zeleninu, existují správné a špatné způsoby, jak je skladovat. Z tohoto článku se dozvíte, jak a kde skladovat brambory v bytě, jak dlouho lze brambory skladovat a zda lze brambory skladovat v lednici. Natalie Kosmacheva, kuchařka ze Smolenska, vyprávěla, jak doma skladuje brambory.

O čem si povíme v článku:

Pamatujete si, kolik možností pro bramborová jídla Tosya vyjmenovala z filmu „Dívky“? Ne nadarmo se bramborám říká druhý chléb. Sklizeň brambor začíná koncem srpna a pokračuje až do začátku října. Aby brambory vydržely čerstvé co nejdéle, existuje několik podmínek.

Jak dlouho brambory vydrží?

Trvanlivost brambor závisí na tom, jak a kde jsou skladovány. Vysoce kvalitní čerstvé brambory lze skladovat několik měsíců. Zároveň, pokud jsou brambory skladovány při teplotách nad 12 °C, rychleji se vysychají, a proto se rychleji kazí. Ale i za méně než ideálních podmínek vydrží škrobová hlíza často několik týdnů.

Je možné brambory před uskladněním umýt?

Brambory není třeba před uskladněním omývat; I když může být lákavé omýt zaprášené hlízy před uskladněním, odolejte pokušení. Vlhkost rychle vytváří příliš vlhké prostředí, což způsobuje zatuchlý zápach a rychlejší stárnutí. Brambory skladujte tak, jak byly prodány v obchodě a omyjte je pouze před použitím.

Jak skladovat brambory v bytě

Pokud byly brambory sbírány na místě, pak po sklizni a před uskladněním musí být brambory sušeny v tmavé místnosti po dobu 3 týdnů. Pokud kupujete brambory v obchodě nebo na trhu, pak vybírejte čisté hlízy bez řezů, tmavých skvrn nebo měkkých částí. Slupka každé brambory by měla být hladká, s minimem mělkých „oček“ a bez zelených skvrn. Brambory s vadami při skladování se rychleji kazí.

1. Chcete-li uložit brambory, vložte je do košíku, plátěného sáčku nebo papírového sáčku. Jedním z tajemství zachování čerstvosti a kvality brambor je správná cirkulace vzduchu. Pokud jste koupili brambory v síťce, nemusíte je přelévat, ale přikrýt je utěrkou před světlem.

2. Najděte si chladné a tmavé místo, kde budete brambory skladovat. Hlízy rostou pod zemí, takže podmínky skladování by měly být co nejblíže přírodním – tmavé a chladné.

3. Nenechte brambory odležet. Pokaždé, když vezmete brambory ze skladu, zkontrolujte stav hlíz. Podívejte se, jestli tam nejsou brambory, které se začínají kazit a použijte je. Na dně vašeho osobního skladu zeleniny by měly být vždy nové brambory, poslední zakoupené.

Optimální skladovací teplota pro brambory

Optimální teplota pro skladování brambor je od 7 do 12 °C, ideální variantou je proto sklep. Neexistuje žádný suterén – skladujte brambory na nejtmavším a nejchladnějším místě. Může to být spíž, ale ne v blízkosti žádných zdrojů tepla, jako je sporák nebo myčka. Pokud máte prosklený balkon, mohou na něm brambory zůstat až do listopadu, pak je ale bude potřeba nastěhovat do bytu.

Lze brambory skladovat v lednici?

Brambory není potřeba skladovat v lednici. Když hlízy příliš vychladnou, škrob, který obsahují, se změní na cukr, takže jsou sladké a obtížně se vaří. I když je doma příliš teplo, je lepší koupit méně brambor, než je skladovat v lednici.

Existuje další cesta ven: zmrazit oloupané brambory. Mějte ale na paměti, že kvůli přeměně škrobu na cukr se syrové brambory moc dobře nezmrazují. Pokud chcete mrazák používat k dlouhodobému skladování, brambory nakrájejte na kostky, julienne, nakrájejte nebo nasekejte a před zmrazením je blanšírujte, abyste dosáhli nejlepších výsledků. Před zmrazením nechte připravené brambory zcela vychladnout, osušte je papírovými utěrkami nebo položte na utěrku a poté zmrazte a použijte během několika měsíců.

Jak skladovat brambory ve sklepě

Jak jsme si již řekli, ideální je brambory skladovat ve sklepě, nejlépe v hloubce 3 metrů. V létě není ve sklepě horko a v zimě ani v tom největším mrazu brambory nezmrznou. Je však důležité pravidelně větrat sklep, a pokud to není možné, můžete tam dát pytle s dřevěným uhlím, které absorbuje vlhkost, nebo dát řepu nahoru. Brambory se obvykle skladují buď v dřevěných bednách, nebo volně ložené na dně.

Lze brambory a cibule skladovat společně?

Možná jste slyšeli nebo četli, že se doporučuje skladovat brambory a cibuli odděleně a je to pravda. Brambory chraňte před potravinami, které produkují ethylen, jako je cibule, jablka a banány. Plyn způsobí, že brambory stárnou a klíčí mnohem rychleji, než kdyby byly skladovány odděleně od tohoto ovoce a zeleniny.

Je možné jíst naklíčené brambory?

I když jsou brambory sklizené, jsou stále „živé“ a vyklíčí – to je přirozený proces. Pokud uvidíte malý výhonek, jednoduše jej uřízněte nebo ořízněte. Tyto brambory jsou stále bezpečné ke konzumaci. Správné skladování brambor pomůže zabránit jejich příliš rychlému rašení. Předpokládá se, že pokud do brambor přidáte sušenou mátu, klíčky se objeví pomaleji.

Co jsou ty zelené skvrny na bramborách?

Pokud vaše brambory zezelenají, je to pravděpodobně způsobeno vystavením světlu. Brambory protřiďte, oddělte zelené hlízy od zbytku. Ořízněte zelení a použijte brambory k určenému účelu. Pokud téměř celá hlíza zezelená, vyhoďte ji.

Jak zjistit, zda se brambory pokazily

Jednoduše hlízu vymačkejte: pokud je brambor měkký a/nebo pomačkaný, pokazil se. Bez lítosti se rozdělte s bramborami, které mají nepříjemný zápach. Není třeba skladovat to, co později nesníte.

Celé nebo nakrájené oloupané brambory můžete skladovat různými způsoby – ve vodě, mrazáku, lednici atd. Některé způsoby umožňují zachovat vzhled, chuť a výhody produktu jen několik hodin a některé několik měsíců.

Způsoby skladování loupaných brambor

Nejprve je třeba oloupat brambory a vyříznout oči. Staré hlízy vyžadují důkladnější čištění – ze zeleniny je potřeba odstranit nejen slupku, ale i vrchní část.

Oloupané brambory se dobře umyjí pod tekoucí vodou. Zelené hlízy jsou škodlivé, obsahují toxické látky, proto je jejich konzumace zakázána.

Oloupané a omyté brambory lze skladovat při pokojové teplotě (ve vodě nebo spařené vroucí vodou), v lednici nebo mrazáku.

Brambory je třeba dobře umýt a odstranit zelené hlízy (zdroj: greens-avenue.ru)

Kontejnery, které můžete potřebovat:

• nádoba s vodou (kastrůlek, hluboký šálek);
• přilnavý film;
• plastové nebo vakuové sáčky;
• podnos nebo prkénko.

Předloupané brambory můžete skladovat několik hodin až několik dní.

Ve studené vodě při pokojové teplotě

Jedním z oblíbených způsobů skladování brambor mezi hospodyňkami je ve studené vodě. Oloupané brambory vložte do nádoby se studenou vodou tak, aby zcela skryla hlízy, přikryjte pokličkou a nechte vařit. Na špičku nože můžete přidat plátek citronu nebo kyseliny citronové.

Oloupané brambory můžete skladovat ve studené vodě po dobu 3-4 hodin.

Uchovávání brambor v lednici

Pokud potřebujete prodloužit trvanlivost brambor až do rána, doporučuje se je umístit do studené vody tak, aby hlízy zcela skryla, a dát je do chladničky. Takto oloupané brambory můžete skladovat do druhého dne (cca 12–24 hodin).

Opaření vroucí vodou

Oloupané brambory bez vody zakonzervujete tak, že je spaříte vroucí vodou. Pak hlízy zůstanou světlé, zachovají si své přednosti a chuť při pokojové teplotě asi 6 hodin Je třeba je umístit do nádoby, těsně uzavřít víkem, ideálně dát do lednice.

V mrazáku

Chcete-li prodloužit trvanlivost na jeden den, zabalte brambory do potravinářské fólie nebo je vložte do igelitového sáčku a zavažte. A pošlete jej do mrazáku (ne vyšší než -18 stupňů). Je důležité, aby se vzduch nedostal pod fólii nebo do sáčku. Je dobré používat vakuové sáčky.

Pro skladování brambor v mrazáku jsou vhodné pouze kvalitní uzavřené sáčky (zdroj: hoznauka.ru)

Zmrazení nakrájených plátků nebo kostek pomůže zachovat vzhled a chuť brambor co nejdéle.

Zeleninu není třeba před smažením nebo vařením rozmrazovat. Po vytažení z mrazáku se ihned vloží do vroucí vody a nakrájené plátky se vloží do rozehřáté pánve.

Proč loupané brambory ztmavnou?

Pokud jsou hlízy oloupané a nejsou okamžitě použity k vaření, začnou tmavnout. To je způsobeno tím, že kompozice obsahuje látky tyrosin a tyrosináza, které při kontaktu se vzduchem oxidují.

Pokud byly brambory při pěstování ošetřeny dusíkatými hnojivy, pak se tmavé oblasti objevují rychleji. Domácí brambory, které nebyly chemicky ošetřeny, mohou zůstat světlé po dobu několika hodin.

Je lepší odříznout tmavé oblasti brambor, protože nemají příliš příjemnou chuť (zdroj: chesnok77.ru)

Pokud zelenina začne tmavnout, lze ji stále jíst, protože tepelná úprava zničí jmenované látky. Jediná věc je, že chuť se může mírně změnit, takže je lepší ztmavená místa odříznout. Brambory ideálně oloupejte těsně před vařením.

Skladování strouhaných brambor

Nastrouhané brambory se doporučuje smíchat s nakrájenou cibulí a případně česnekem. Nádobu zakryjte potravinářskou fólií a vložte do chladničky. Tato metoda zachová vzhled a výhody produktu po dobu 1–2 dnů.

Jak skladovat krájené brambory po dobu 24 hodin

Nakrájené brambory můžete uložit na jeden den takto:

1. Hlízy oloupeme a opláchneme ve studené vodě.
2. Nakrájejte na kostky nebo plátky (podle receptu).
3. Vysušte úplně.
4. Zabalte do potravinářské fólie.
5. Dejte do mrazáku.

Nejdelší trvanlivost mají mražené brambory (zdroj: fermer.blog)

Možnost rychlého zmrazení:

1. Brambory oloupejte, opláchněte a nakrájejte (až 1 kg na 1 zmrazení).
2. Umístěte na rovný povrch (podnos, prkénko) bez sáčků nebo fólií.
3. Dejte do mrazáku na -30 stupňů.

Trvanlivost: minimálně – několik dní, maximálně – několik měsíců až rok.

Způsob skladování	Minimální termín	Maximální termín
Ve vodě při pokojové teplotě	3 h	4 h
Ve vodě v lednici	12 h	Den 1
Opařené vroucí vodou při pokojové teplotě	5 h	6 h
Nakrájené hlízy v mrazáku	12 h	Den 1
Celé hlízy v mrazáku	12 h	Den 1
Prudké zmrazení krájených brambor	Několik dní	Několik měsíců
Ve třené formě	Den 1	Dny 2

Při skladování oloupaných brambor ve vodě dbejte na to, aby se tam neobjevily bubliny a na hlízách nebyl plak. To ukazuje na fermentační procesy. Pokud skladujete brambory bez vody, zabalené ve fólii nebo vložené do sáčku, nedovolte, aby do nich vnikl vzduch, jinak se začnou množit mikroorganismy. Nejezte nahnilé, nepříjemně páchnoucí hlízy.

Jaké další možnosti skladování oloupaných brambor znáte? Podělte se o užitečné tipy v komentářích. Repost na sociálních sítích.