Jak správně péct ryby v troubě

29. ledna 2019 17:07 34 tisíc

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Ryby jsou vysoce hodnotným produktem, a to jak z hlediska nutriční a energetické hodnoty, tak i z hlediska chuti. Srovnáme-li ryby s dietními masy a drůbeží, výrazně je předčí v prospěšných vlastnostech a obsahu bílkovin.

Bohužel při některých typech tepelného zpracování tento produkt ztrácí lví podíl minerálních složek. Smažení přidá karcinogeny a kalorie a vaření ryb téměř úplně zničí důležité aminokyseliny. To je důvod, proč je pečení ryb populárnější mezi zastánci zdravé výživy.

Jedná se o univerzální způsob vaření, který není nijak zvlášť složitý. Kromě toho pouze během tohoto procesu získá produkt svou charakteristickou bohatou rybí chuť, pokryje se chutnou zlatou kůrkou a vůně ve vzduchu jsou ohromující.

• Během pečení si ryba zadrží téměř veškerou vlhkost a vitamíny, aminokyseliny a důležité Omega-3 se prostě nestihnou rozložit. Šetrný režim vaření umožňuje uchovat v rybách lehce stravitelné bílkoviny, což je další výhoda pečení. Navíc předběžná příprava ryby a samotné pečení zabere minimum času.

Příprava ryb na pečení

Můžete péct jakoukoli rybu, ale je důležité ji pro tento typ vaření správně připravit. Každý jedinec má své charakteristické rysy a někdy kupujeme zdechliny zmrazené. V tomto případě musíte pochopit, že chuť hotového jídla závisí na správném rozmrazování.

Mnoho lidí tedy ryby rozmrazuje 2–3 hodiny před vařením, položí je na talíř a položí na kuchyňský stůl. Ale aby byl pokrm chutný a struktura hotového výrobku hutná, je nutné začít s rozmrazováním alespoň den předem. Chcete-li to provést, jednoduše přesuňte sáček s rybami z mrazáku do chladničky.

Proces předpřípravy u všech odrůd začíná mytím. Poté musí být ryby zbaveny šupin jakoukoli konvenční metodou, pokud to odrůda vyžaduje. Například dorado nepotřebuje čištění.

Dále je třeba rybu naříznout podél břišní dutiny a odstranit mléko a další vnitřnosti. Někdy lze kaviár nalézt v jatečně upravených tělech, zejména čerstvých. Mnoho lidí ho miluje a vaří ho podle různých receptů, takže kaviár lze vyjmout a umístit do samostatné nádoby.

• Některé ženy v domácnosti odstraňují hlavu při pečení ryb, i když by se to nemělo dělat: šťáva vyteče. Ale žábry, ploutve a ocas musí být odstraněny, to lze provést pomocí běžných kuchyňských nůžek. Po dokončení všech manipulací je nutné kostru znovu důkladně omýt, aby se odstranily všechny zbývající šupiny a vnitřnosti.

Dalším krokem po krájení je přímá příprava ryby na pečení. To se provádí v závislosti na zvoleném receptu, ale obecným pravidlem pro všechny odrůdy je částečné solení. Za tímto účelem potřete korpus běžnou kuchyňskou solí a v této podobě ho nechte chvíli na prkénku.

Je také důležité zvážit, o jaký druh ryby se jedná: pokud se jedná o obyvatele řeky, budete muset mršinu dodatečně potřít citronem zevnitř i zvenčí. Zástupci řek mají zpravidla specifický zápach bahna, který ovlivňuje chuť. Citronová šťáva pomůže neutralizovat toto „vůně“ a zbavit se pachuti v hotovém pokrmu.

Dále se ryba peče podle receptu. Je jich obrovské množství, korpus lze upéct v alobalu, v rukávu, na grilovacím roštu, s přídavnými přísadami i bez nich. Ryby jsou často marinované, pokryté sýrem, s přidáním omáčky, citronu nebo zeleniny.

Možností je spousta, stačí si vybrat tu správnou, ale při pečení v alobalu můžete korpus otevřít pár minut před tím, než bude úplně hotový: to je nutné, aby se vytvořila křupavá kůrka.