Jak správně naředit želatinu – články o

Želatina je přírodní látka získaná vařením zvířecích kostí a šlach. Nemá chuť ani vůni. Jeho barva se pohybuje od průhledné po světle žlutou. Obsahuje 85 % bílkovin. Používá se k výrobě želé.

Druhy želatiny

Typy produktů se liší podle síly gelu, který tvoří. Síla se měří v květech. Jednotka měření je pojmenována po vynálezci Oscaru Bloomovi, který přišel na to, jak určit udržitelnost produktu. Čím vyšší číslo, tím silnější gel.

Výrobci ne vždy tuto vlastnost na obalech uvádějí. Doporučujeme vám věnovat pozornost barvě produktu. Tmavá, hnědá může znamenat nízkou kvalitu. A naopak, čím je barva světlejší, tím je lepší a silnější.

Pokud potřebujete přesný indikátor květu, zakupte produkt ve specializovaných prodejnách cukrovinek.

Pokud máte to štěstí, že si koupíte balíčky, které říkají „síla“, ale recept říká něco jiného, ​​je to v pořádku. Je snadné převést množství jednoho typu na jiný.

Uschovejte pokyny:

Například recept uvádí 11 gramů želatiny na 220 květů, ale vy máte 180.

• Vydělte 220 180. Dostaneme 1,22. Toto je koeficient.
• Vynásobte 11 1,22. Máme 13,42.
• Zaokrouhlujeme podle matematických zákonů na 13.
• To znamená, že musíte vzít 13 gramů.

Pokud recept uvádí květy nižší než ty, vydělte gramy koeficientem. Příklad: máte 220 květů, potřebujete 11 gramů 180 květů.

Každý z nás alespoň jednou stál před volbou: prášková, granulovaná nebo plátová želatina. V parametru formuláře uvolnění není žádný rozdíl. Není třeba ani přepočítávat. Recept uvádí 11 gramů, takže si vezměte 11 gramů čehokoli.

Liší se pouze v pravidlech vaření.

Jak namočit želatinu

Chcete-li pracovat s želatinou, je třeba ji připravit. Namočte do studené vody.

Nasypte prášek a granule v poměru: 1 díl sušiny a 6 dílů vody. Počkejte, až nabobtnají. Prášek na to potřebuje 5-15 minut. Granule – 20-30 minut. Dále směs zahřejte na teplotu 50-60 stupňů. Nemůžeš to vařit. Nemíchejte prudce. Aby se nezničila viskozita.

Po úplném rozpuštění granulí nalijte roztok do základny budoucí misky zahřáté na 80 stupňů. Rozruch. Pošlete zmrazit na chladné místo. Mražení začíná při teplotě 15-18 stupňů, takže lednička je to, co potřebujete.

Neuchovávejte želé v chladu. Vlhkost zmrzne rychleji, než se protein dokáže stabilizovat. V důsledku toho získáte sypkou, heterogenní látku, která se při rozmrazování oddělí. Pokud spěcháte, dejte do mrazáku maximálně na 10 minut, aby směs rychleji vychladla na nastavenou teplotu.

S listem se lépe pracuje. Každý list má určitou váhu. To je uvedeno na obalu. Pokud potřebujete méně než gram, snadno se stříhají nůžkami. Naplňte jej velkým množstvím vody bez měření. List nasaje tolik tekutiny, kolik je potřeba. Za 5-15 minut bude vypadat jako průhledná medúza. Vyjměte to a vymačkejte. Vložíme do tekutého základu a společně s ním zahřejeme na teplotu 70-80 stupňů. Úplně se rozpustí. Poté necháme ztuhnout.

List je dražší. Mezi práškovými a granulovanými je snazší najít silnější. Vyberte si sami, se kterým je vhodné pracovat.

Jaká jídla si vybrat

Želatina je vůči hliníku nepřátelská. Vlivem reakce kov změní chuť a barvu gelu. Proto k vaření a servírování nepoužívejte hliníkové nádobí. Ideální jsou skleněné, plastové, silikonové sklenice, misky a formy. Dobře umyté a vysušené ovocné slupky nejsou odpad. Používá se také k podávání dezertů.

Výběr nádobí závisí na podávaném pokrmu. Vícebarevné dezerty vypadají efektně ve skleněných sklenicích a miskách. Pokud to uděláte vícebarevné, doba vaření se prodlouží. Každá vrstva se musí „nastavit“ samostatně. Před nalitím želé do skleněné nádoby jej zahřejte. Aby při kontaktu se studenými stěnami a dnem nevznikaly nechutné hrudky jako v krupicové kaši.

Agar-agar se často používá v dezertech. Gelující prostředek rostlinného původu. Relevantní pro vegany a vegetariány. Agar-agar hůře interaguje s potravinami obsahujícími tuk. Proto se příliš nehodí do želé masa a mléčných pěn. Želé s ním není tak průhledné. Počítejte s tím ve své práci.

Pomocí silikonových forem lze dát pěnu nebo želé maso jakýkoli tvar. Figurky se podávají po částech a potěší především děti.

Při přípravě ovoce na pamlsek je dobře omyjte a rozkrojte napůl. Opatrně vydlabejte dužinu. Zbylé polokoule naplňte připravenou směsí.

Jak namáčet želatinu pro různé pokrmy

Pro svou neutrální chuť a vůni se produkt používá do masových i sladkých receptur. Vzhledem ke složení báze, do které se přidává, je nasáklý různým množstvím tekutiny.

pro rosol a podíl želé se vypočítá v závislosti na požadované hustotě „třepačky“. Pokud chcete dostat jiggling želé, tak 1:50. Na 0,5 litru vývaru vezměte 10 gramů granulí. Pro hustší stav kapaliny potřebujete 2krát méně.

Ovocné náplně na koláče se krájí nožem. Pro tento účel jsou vyrobeny husté. Některé druhy ovoce obsahují kyselinu, která zhoršuje želírovací schopnost. Proto u koláčů neberte více než 1 dílů tekutiny na 17 díl prášku.

Zvažte objem sirupu, ve kterém byl prášek namočený.

Pudink – jemná vzdušná pochoutka. Mělo by držet tvar, ale nemělo by být tvrdé. Navíc tekutému gelu pomáhají mléčné výrobky. Pro vláčný, ale tvarově stálý dezert přidejte 1 dílů tekutiny k 45 dílu prášku.

Velmi zřídka, ale existují recepty, které používají želatinovou hmotu. Co je to?

Jak připravit želatinovou hmotu

Želatinová hmota je ztuhlá zředěná želatina. Je nějaký rozdíl v jeho aplikaci? Ano. Jeho výhoda spočívá ve zkrácení doby vaření. Protože želé roztok je již připraven. Co dělat, když žádný nemáte? Připravit.

• Granule zalijte studenou vodou v poměru 1:6.
• Zahřívejte na teplotu 55-60 stupňů, dokud se granule nerozpustí.
• Dejte přes noc do lednice ztuhnout.
• Uchovávejte v chladničce ne déle než 3 dny.

Pokud se vám recept líbí, ale nemáte po ruce želatinovou hmotu, vypočítejte poměr sušiny.

Chcete-li to provést, musíte si zapamatovat poměr namáčení: 1 až 6. Pokud recept obsahuje 75 gramů želé hmoty, pak:

• vydělte číslo 7. Ukáže se 10,7;
• zaokrouhlit nahoru – 11;
• namočte 11 gramů želatiny do 64 gramů vody.

Pomerančové želé

Budete potřebovat:

• Želatina – 8 gramů
• Pomerančový džus – 300 ml. (čerstvě vymačkané nebo zakoupené v obchodě)
• Horká voda – 100 ml.
• Cukr – 3 st.l.

Jak se připravit:

Zahřejte vodu téměř k varu. Želatinu nalijte do horké vody a promíchejte. Granule nechte asi 5-8 minut nabobtnat. Znovu promíchejte, zvedněte nabobtnalou želatinu ode dna a přidejte cukr. Ujistěte se, že jsou důkladně rozpuštěny v kapalině. Nalijte želatinovou tekutinu do pomerančové šťávy a promíchejte. Sladkou hmotu nalijte do porcovaných sklenic, kelímků, zavařovacích sklenic nebo formiček. Vložte je na 2-3 hodiny do chladničky nebo na 30-40 minut do mrazáku. Během této doby želé úplně ztuhne. Zmrzlé želé při podávání ozdobíme šlehačkou nebo smetanou a podáváme vychlazené.

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.

Želatina je přírodní látka získaná zpracováním živočišných pojivových tkání, jako je kůže, kosti a chrupavky. Používá se při vaření díky svým jedinečným želírovacím vlastnostem. Pojďme zjistit, jaký druh želatiny a jak ji správně používat v různých receptech.

Jak správně naředit želatinu: standardní metoda

Usmíření želatiny je jednoduchý proces, ale k dosažení dokonalé konzistence vyžaduje péči a trpělivost. Pokud chcete dělat dezerty nebo želé, je důležité správně připravit želatinu. Dodává se v plátech a prášcích: pláty se často používají při profesionálním vaření, zatímco prášky jsou běžnější pro domácí použití. Zde jsou podrobné pokyny pro ředění obou typů želatiny.

Prášková želatina

1. Příprava. Vezměte požadované množství želatinového prášku. Obvykle pokyny na obalu řeknou, kolik želatiny je potřeba na určité množství tekutiny.
2. Plnění vodou. Vložte želatinový prášek do malé misky. Přidejte studenou vodu v poměru uvedeném na obalu. Voda by měla zcela pokrýt želatinu.
3. Otok. Želatinu necháme 5-10 minut nabobtnat. To umožní granulím absorbovat vodu a výrazně zvětšit objem.
4. Rozpuštění. Po nabobtnání zahřejte želatinu ve vodní lázni nebo v mikrovlnce. V prvním případě držte misku želatiny nad pánví s vroucí vodou za stálého míchání, dokud se úplně nerozpustí. Nenechte to vařit.
5. Míchání. Přidejte rozpuštěnou želatinu do základní tekutiny vašeho receptu a důkladně promíchejte, aby se zabránilo hrudkám.

Listová želatina

1. Příprava. Odměřte požadované množství listové želatiny. Obvykle jeden list odpovídá určitému množství želatinového prášku, takže se řiďte proporcemi svého receptu.
2. Namočit. Plátky želatiny vložte do misky s velkým množstvím studené vody. Ujistěte se, že jsou všechny listy zcela ponořené. Nechte je 5-7 minut změknout.
3. Extrakce vody. Když jsou pláty měkké a poddajné, vyjměte je z vody a lehce je vyždímejte, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
4. Rozpuštění. Přidejte vymačkané plátky želatiny do teplé tekutiny z vašeho receptu a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. To se obvykle děje rychle kvůli zahřáté kapalině.
5. Uvedení pokrmu do připravenosti. Jakmile se želatina rozpustí, smícháme ji se zbylými přísadami a necháme dezert vychladnout.

Ujistěte se, že připravený roztok neobsahuje granule nebo kousky. Správně naředěná želatina by neměla ovlivnit chuť pokrmu, ale dodá mu požadovanou texturu.

Jak ředit želatinu: pokyny pro různá jídla

Postup ředění želatiny se může lišit v závislosti na pokrmech, do kterých chcete tuto přísadu přidat. Namáčení a rozpouštění se provádějí podle standardního schématu popsaného výše a poté se musíte zaměřit na recepty.

Na želé maso a želé pokrmy

Želatina se bere v průměrném poměru 20 g želatiny na 1 litr vývaru [1]. Pokud máte rádi hutnější texturu, použijte více plátů nebo pudru. Do horkého vývaru přidáme želatinu rozpuštěnou ve studené vodě a důkladně promícháme. Sceďte, abyste odstranili zbytky želatiny a nalijte na maso nebo rybu. Nechte ztuhnout v lednici.

Na želé a pudink

V tomto případě má také smysl experimentovat a najít proporce, které vám vyhovují. Například pro získání „chvějícího se želé“ je poměr želatiny a tekutiny, do které se přidává, 1:50. Například na 10 g želatiny je potřeba vzít 500 g šťávy nebo mléka, pokud připravujete pudink [2].

Na džem a džem

Zkuste vzít 25 g želatiny na 650 ml vody + 350 g džemu [3]. Pokud vaříte z čerstvých bobulí nebo ovoce, bude nutné zvýšit množství želatiny, protože v receptu bude mnohem více tekutiny. Takové recepty často neobsahují ani vodu, a pak bude potřeba méně želatiny [4]. Například třešňový džem můžete vyrobit jen ze tří surovin: 700 g třešní, 300 g cukru a 10 g želatiny.

Na jiné dezerty

Vlastnosti želatiny se měří ve stupních květu. Čím vyšší je indikátor, tím větší je gelovací schopnost listu nebo prášku. V prodeji najdete především želatinu o síle květu 120–265. Zvažte tyto ukazatele v závislosti na receptu.

Pro přepočet želatiny je třeba vynásobit hmotnost produktu v receptu zadaným koeficientem. Vlevo v tabulce je síla želatiny použité v receptu, nahoře ta, která je k dispozici.

Pokud děláte recept někoho jiného, ​​je vhodné pochopit sílu použité želatiny. V návodech na internetu často zveřejňují fotografie ingrediencí nebo uvádějí značku želatiny – i v tom se dá zorientovat.