Jak správně namáčet a vařit cizrnu

Spoluautoři: Sasha Reyes. Sasha Reyes je šéfkuchař a majitel Artisan Personal Chefs. Má více než 20 let zkušeností v odvětví výživy se specializací na soukromé stolování, přizpůsobené jídelní plány pro profesionální sportovce a kurzy vaření. V roce 2011 absolvovala Arizona Culinary Institute s tituly v kulinářském umění, pečení a managementu restaurací.

Počet zobrazení tohoto článku: 41 177.

Cizrna, známá také jako hrách, se obvykle vaří. I když tyto fazole můžete vařit v pomalém hrnci nebo v troubě. Jsou velmi univerzální, protože nemají téměř žádnou vůni. Jedná se tedy o prázdnou tabulku s příchutěmi, kořením, které chcete vyrobit, hummus, obloha na salát, použití do polévek atd.

Vařená cizrna

Za 900 gr. vařená cizrna

Cizrna v pomalém hrnci

Za 900 gr. vařená cizrna

smažená cizrna

Vařená cizrna

• Protože cizrna absorbuje vodu, možná budete muset přidat více vody. Ve skutečnosti může cizrna téměř zdvojnásobit svou velikost, takže budete potřebovat dvakrát více vody, než máte.
• Namáčení je důležité ze dvou hlavních důvodů. Za prvé, namáčení sušené cizrny změkne, čímž se zkrátí doba vaření. Za druhé, proces namáčení přemění ve fazolích velké množství cukru vyvolávajícího plynatost, čímž je činí snadno stravitelnými.

• Jedlá soda není nezbytně nutná, ale může být užitečná. Molekuly jedlé sody se vážou na cukry indukující plyny v cizrně známé jako oligosacharidy. Kombinací s těmito oligosacharidy je jedlá soda dokáže rozložit a částečně odstranit.
• Na druhou stranu jedlá soda může zanechat silné slané, mýdlové aroma, takže pokud se ji rozhodnete použít, použijte malé množství.

• Během namáčení přikryjte hrnec s cizrnou čistou utěrkou nebo poklicí. Můžete jej nechat při pokojové teplotě; není potřeba chlazení.

• Vložte cizrnu do hrnce nebo kotlíku a přidejte 8-10 cm vody.
• Obsah pánve přivedeme k varu na prudkém ohni na sporáku. Hrách necháme ještě 5 minut prudce vařit spolu s jedlou sodou.
• Pánev s cizrnou sundejte z plotny, volně přikryjte a nechte cizrnu namočenou v horké vodě celou hodinu.

• Jakékoli nečistoty nebo zbytky v namáčecí vodě se mohou při namáčení přilepit na slupku cizrny, proto je důležité vodu vypustit a cizrnu dobře opláchnout. Cukr, který se ve vodě rozložil, se může stále ulpívat na stranách cizrny, což je další velmi důležitý důvod, proč hrášek scedit a propláchnout.
• Opláchnutí cizrny může také pomoci odstranit pachuť, kterou zanechala jedlá soda.

• Pokud chcete, aby byly fazole chutnější, přidejte asi 1/4 lžičky. (1.25 ml.) sůl do hrnce s obsahem na každé 2 litry. použitá voda. Fazole mohou být během vaření posypány solí, čímž se cizrně dostane chuť do vnitřní i vnější strany.
• Jako obecné doporučení použijte asi 1 litr. vody na 1 šálek (250 ml.), namočené fazole.

• U jídel, která vyžadují pevné fazole, jako jsou dušená jídla a polévky, vařte fazole asi 1 hodinu. U jídel, která vyžadují měkčí fazole, jako je hummus, vařte asi 1 1/2 až 2 hodiny.

Sceďte, opláchněte a použijte podle potřeby. Po dokončení přeceďte cizrnu přes síto a proplachujte v sítku pod tekoucí vodou po dobu 30-60 sekund. Podávejte ihned, použijte v receptu vyzývajícím k cizrně, nebo si schovejte na jindy.

Cizrna v pomalém hrnci

• Propláchnutím cizrny nyní odstraníte veškeré povrchové zbytky nebo nečistoty ulpívající na sušených fazolích. To je také dobrá příležitost vybrat malé kameny nebo tmavě hnědou cizrnu, které se náhodou přimíchají do dávky.

• Pamatujte, že při vaření cizrny v pomalém hrnci není nutné namáčení. Protože se cizrna bude vařit pomalu, není nutné ji předem namáčet.
• Přesto se doporučuje používat jedlou sodu. Vzhledem k tomu, že zde vynecháte předmáčení, cukr se nerozpadne jako při tradičním vaření. Ihned po uvaření použijte jedlou sodu, která pomáhá rozkládat cukry vyvolávající plynatost a díky nim bude cizrna o něco snáze stravitelná.
• Pokud se rozhodnete jedlou sodu nepoužívat, můžete do vody přidat 1 lžičku (5 ml) soli. Sůl nerozloží cukr, ale dodá více chuti cizrně, která absorbuje zrnka soli, jak sedí ve vodě. To zajistí, že vnitřek i vnější strana budou kořeněné.

• Pokud chcete tužší fazole, vařte je na vysoké teplotě pouze 2-3 hodiny.

• Voda, ve které se fazole vařily, může obsahovat hodně nečistot a štěpených cukrů, proto je třeba ji vyhodit. Cizrnu je také potřeba propláchnout, protože nečistoty ve vodě mohou ulpívat na povrchu cizrny.

• Všimněte si, že pomalu vařená cizrna bývá velmi jemná, takže se nejlépe hodí v receptu, který vyžaduje měkkou, jemnou cizrnu, spíše než v receptech, které vyžadují pevnější fazole.

smažená cizrna

• Plech můžete také vymazat olejem na pečení nebo vyložit vrstvou hliníkové fólie nebo pečícího papíru.

• Tekutinu z fazolí můžete také vypustit pomocí víka zavařovací sklenice. Částečně popraskněte víčko jen natolik, aby tekutina mohla vytéct a cizrna zůstala v dóze. Překlopte plechovku přes dřez a nechte kapalinu vytéct mezerou. Před úplným otevřením víka vypusťte co nejvíce tekutiny.
• Můžete také přidat vodu do zavařovací nádoby a protřepat ji, abyste pomohli fazole opláchnout. Umístěte víko na sklenici, ponechte malou mezeru a nalijte oplachovou vodu skrz mezeru. Je však třeba poznamenat, že doporučenou metodou je promývání přes síto.

• Při lisování cizrny však buďte opatrní, abyste ji nechtěně rozdrtili příliš velkou silou.

• Olej dodá cizrnu chuť a také pomůže vyvinout pěknou barvu a texturu při smažení.

• Ujistěte se, že je cizrna rozprostřena v jedné vrstvě. Fazole musí být rovnoměrně vystaveny topným tělesům, aby se uvařily rovnoměrně.

• Při vaření věnujte zvláštní pozornost cizrně, abyste ji mohli vyjmout z trouby, pokud se vám zdá, že se připaluje.

• Experimentovat můžete i s jiným kořením a bylinkami. Cizrnu můžete okořenit například paprikou, chilli, kari, garam masalou nebo třeba skořicí.

• Cizrna může porazit denní svačiny. Přidání půl šálku cizrny do vaší každodenní obědové rutiny může snížit chuť na slané, sladké a tučné svačiny.

Vařená cizrna

Cizrna v pomalém hrnci

smažená cizrna

Další články

připravit bramborovou kaši
uvařit těstoviny
zabalit tortillu
vařit steak na pánvi

opečte lososa na pánvi
uvařit cukrový sirup
vařit tapioku

udělat omurice
udělat celerovou šťávu
brambory nakrájíme na kostky

vařit steak v troubě
vařit jednoduchý chléb v mikrovlnné troubě
smažte mušle na pánvi
uvařit dušenou rýži

O tomto článku

Spoluautoři: Sasha Reyes. Sasha Reyes je šéfkuchař a majitel Artisan Personal Chefs. Má více než 20 let zkušeností v odvětví výživy se specializací na soukromé stolování, přizpůsobené jídelní plány pro profesionální sportovce a kurzy vaření. V roce 2011 absolvovala Arizona Culinary Institute s tituly v kulinářském umění, pečení a managementu restaurací. Tento článek měl 41 177 zobrazení.

Je nohat, je nukhut, je ořechový hrášek, je také cizrna (aka Goga, on je Gosha, on je Yuri). Řeč je o stejném zástupci luštěnin – cizrně. Řekneme vám, jak vařit cizrnu a jaké triky existují, abyste ji nezkazili.

V tomto článku:

1. Jak dlouho namáčet cizrnu
2. Jak dlouho vařit cizrnu po namočení
3. Nutriční hodnota jehněčího hrášku

Ve střední Asii se tato kultura v poezii jen stěží oslavuje – je tak milovaná a žádaná. Cizrna (nokhat) se smaží, dusí, vaří, přidává se do salátů a dokonce se mele. Jeho chuť je neobvyklá a úžasná. A co stojí za uzbecký svatební pilaf s nokhatem a rozinkami. Eh, pojďme si odpočinout a zjistit, jak vařit cizrnu.

Jak dlouho namáčet cizrnu

Hrách se po dozrání loupe a suší, takže se k zákazníkům dostává tvrdý jako kámen.

Hrách před namáčením propláchněte ve studené vodě. Hned vás upozorníme, že cizrna bobtná – zvětší se více než dvakrát. Tuto vlastnost zohledněte při výpočtu množství a výběru kapacity namáčecí kosti (potřebujete větší).

Fazole nasypte do šálku a zalijte studenou vodou. Hladina kapaliny by měla být několik centimetrů nad nokhat.

Východní kuchaři ji obvykle namáčejí na 8–12 hodin a během této doby vodu několikrát vymění, aby fazole nezkvasily. „Vodní procedury“ urychlují vaření hrášku a odstraňují jeho tvrdou skořápku, která může způsobit tvorbu plynu.

Pro úsporu času existuje i metoda expresního namáčení. Vložte fazole do hrnce a přidejte vodu. Hladina tekutiny je stejná jako při dlouhodobém namáčení – pár centimetrů nad hráškem. Přiveďte vodu k varu a vařte pět minut.

Poté pánev sundejte ze sporáku, přikryjte poklicí a nechte cizrnu hodinu „zrát“. Poté vodu slijte a důkladně opláchněte.

Jak rychle uvařit cizrnu: pokud nemáte čas na namáčení, přidejte do vody na vaření špetku jedlé sody – to změkne fazole.

Jak dlouho vařit cizrnu po namočení

Než zjistíme, jak dlouho cizrnu vařit, musíme vás varovat: nesolte až na samém konci vaření! Pokud hrášek hned osolíte, ztuhne. Udělejte to 3-5 minut před vypnutím sporáku.

Doba vaření závisí na požadovaném stupni měkkosti hrášku – vařte ho na mírném ohni 1–2 hodiny. Pokud potřebujete, aby neztratil svůj tvar, stačí jedna hodina. Pevnější hrášek je ideální pro falafel. Pokud potřebujete na hummus luštěniny, vařte je dvě hodiny.

Aby hrášek získal pikantní aroma, přidejte do vody bylinky, hořčičná semínka, koriandr a pepř.

Během vaření se může na povrchu vody tvořit pěna – to je normální, pravidelně ji sbírejte.

Uvařený hrášek lze skladovat v lednici jeden až dva dny.

Cizrnu lze vařit i v pomalém hrnci. Je to jednoduché: fazole zalijte studenou vodou a vařte v režimu „Stew“ nebo „Pilaf“ asi 1,5 hodiny.

Je snadné proměnit vaši kuchyni v opravdový kuchařský koutek! Profesionální nádobí a další kuchyňské náčiní si můžete koupit na splátky, aniž byste přeplatili jediný rubl. Chcete-li to provést, požádejte o kartu „Halva“ od Sovcombank a využijte všech jejích výhod.

Tržiště jsou s Halvou ziskovější

Bezúročné splátky jsou pro fanoušky online nakupování skvělou příležitostí, jak ušetřit. Žádné skryté poplatky, úroky ani přeplatky

Nutriční hodnota jehněčího hrášku

V názvu není žádná chyba. Hrách (ovoce) má tvar beraní hlavy. Z tohoto důvodu se v některých zemích, kde se tato plodina pěstuje, nazývá jehněčí hrášek.

Abychom byli spravedliví, poznamenáváme, že nokhat je milován nejen ve Střední Asii (toto je jeho vlast). Obyvatelé Afriky, Indie, východní Evropy, Mexika a dokonce i Austrálie tuto luštěninu rádi vysazují.

A najdeme ho všude v receptech z různých kuchyní světa. V Itálii se mele cizrna a ze vzniklé mouky se peče národní chléb (placatý chléb) – farinata. Na Blízkém východě se z cizrny vyrábí známý hummus a falafel.

Tuto celosvětovou slávu zdánlivě jednoduchého hrášku lze snadno vysvětlit: pokrmy s cizrnou mají vysokou nutriční hodnotu a neobvyklou chuť s tóny oříšků. Také vás zasytí na dlouhou dobu.

A zde je to, co cenné tělo dostane s jídlem z nokhat:

• železo,
• měď,
• kobalt,
• zinek,
• sodík,
• vápník,
• fosfor
• vitamíny skupiny B, PP, A, C, E.

Abyste si tento druh luštěnin úplně zamilovali, dodejme, že nokhat je produkt s vysokým obsahem bílkovin, nemění kyselost v žaludku. Na rozdíl od jiných luštěnin vám cizrna nezkazí příjemnou pachuť s tvorbou plynů ve střevech! Přes všechny své blahodárné účinky je milován také ve vegetariánské kuchyni.

Další vlastností je jeho schopnost pohlcovat pachy. Pokud se hrášek během vaření částečně spálí, všechny ostatní fazole budou nepříjemně páchnout. Doufáme ale, že s našimi radami se takový incident ve vaší kuchyni nestane.

Veškeré informace o cenách, partnerech a tarifech jsou aktuální v době vydání článku.

Chcete vědět, co skutečně trápí autory a redaktory Halva Media?

Přihlaste se k odběru našeho telegramového kanálu