Jak sklízet a skladovat lilky – zahradník ABC

Kdo v naší zemi nezná frázi: „Zámořský kaviár, lilek“? Je pravda, že lilek se v Rusku objevil později než za vlády Ivana Hrozného.

Rodák z tropických oblastí Indie ušel dlouhou cestu, než si vydobyl důstojné místo v ruských zahradách a na stolech. Toto zpoždění má několik důvodů. Za prvé jsou potíže s pěstováním a skladováním této teplo a světlomilné rostliny v našich severních zeměpisných šířkách. Za druhé, teprve ve 20. století bylo možné vyvinout odrůdy zbavené hořkosti, se kterou museli kuchaři bojovat. A za třetí, příprava pokrmů z lilku vyžaduje určitou zručnost – tato zelenina není z kulinářského hlediska tak jednoduchá, jak se zdá.

Móda vegetariánství, která v Evropě začala v 70. letech minulého století, zvýšila oblibu lilků, protože obalované a smažené trochu připomínají telecí, jehněčí nebo kuřecí řízky. V naší oblasti si lilky, zejména ve formě slavného kaviáru, začaly získávat na popularitě po uvedení filmu „Ivan Vasiljevič mění svou profesi“.

Zajímavé! Lilky jsou mnohými vnímány jako zelenina. A v obchodě se prodávají v oddělení zeleniny. Z botanického hlediska se jedná o bobule.

Existují docela dobré důvody, proč zařadit „malé modré“ do svého jídelníčku. Tato zelenina je nízkokalorická, ale bohatá na mikroelementy a antioxidanty. Obsahují hodně draslíku, prvku životně důležitého pro normální činnost srdce. Pravidelná konzumace lilku pomůže normalizovat metabolismus vody, soli a lipidů.

Jak víte, extrémně čerstvá zelenina přináší maximální užitek, což dává vážný důvod začít pěstovat lilek ve vaší letní chatě. Prozradíme vám, jak správně sklízet a uchovávat „malou modrou“ sklizeň.

Kdy sklízet lilky

Rané odrůdy dozrávají do poloviny července, ale dlouho se neskladují a hned se konzumují. Středně a pozdě dozrávající odrůdy se sklízejí přibližně od poloviny srpna do konce září.

Při pěstování ve volné půdě musíte sklizeň dokončit před mrazem. Skleníkovým lilkům mráz nehrozí, ale je důležité sklidit úrodu včas, aby nedošlo k přezrání. Přezrálé lilky zmatní a zhnědnou a dužina zhořkne. Může také zhořknout kvůli nedostatku zálivky v období růstu. Hořkost je způsobena tvorbou solaninu v ovoci, látky, která je ve velkém množství jedovatá.

Pro potraviny a skladování je lepší odstranit mírně nezralé plody – v tzv. fázi. technickou vyspělost, když:

• dosahují velikostí odpovídajících odrůdě;
• jsou lesklé a rovnoměrně zbarvené v barvě odpovídající odrůdě (lilky jsou tmavě fialové, modré, lila, zelené, téměř bílé, oranžové a růžové);
• mají lehké a husté maso bez hořkosti.

Pokud chcete získat semena pro pěstování, počkejte, až budou plně biologicky zralá, což se projeví následovně:

• Plody ztrácejí lesk a získávají nahnědlý nebo nažloutlý odstín.
• Buničina se uvolní; Když na něj zatlačíte, zůstane důlek.
• Semena jsou tmavě hnědá nebo úplně černá.

Jak čistit lilky

Zastavte zálivku 2-3 týdny před plánovaným začátkem sklizně. Lilek je lepší sklízet za suchého slunečného počasí. Tato podmínka platí i pro skleníky, které by bylo dobré otevřít, aby se v nich větral a vysoušel vzduch.

Lilky nedozrávají najednou, proto je třeba je sklízet postupně – po 5–7 dnech. Začněte spodními plody, postupně přecházejte od horních. Při pěstování venku musí být sklizeň dokončena před mrazem. Na sběr skleníkových lilků není vyhrazeno více než měsíc.

K odstranění zeleniny budete potřebovat ostrý nůž nebo zahradnické nůžky. Stopku je nutné zastřihnout, aby měl plod ocásek dlouhý 5-7 cm S odstraněnými plody je třeba zacházet opatrně, opatrně je uložit do vhodné nádoby.

Jak uchovávat lilek

Před uskladněním vyjmuté plody v žádném případě nemyjte, ale pouze lehce otřete suchým měkkým hadříkem, abyste odstranili případné nečistoty.

Pro skladování lilků potřebujete tmu, teplotu 0 až +2°C a vlhkost 75-90%. Zeleninu je lepší nebrat rovnou do studeného sklepa, ale nechat ji ležet v chladné a dobře větrané místnosti, dokud ocásky nevyschnou.

Bohužel ani za optimálních podmínek nepřesáhne trvanlivost lilků tři měsíce, za tu dobu ztratily poměrně velkou část svých prospěšných vlastností a chuti. Nejprve se plody umístí do krabic nebo na police. Měli by být vyšetřeni po třech týdnech. Ty, které si nejlépe zachovaly svůj původní vzhled, zabalte do papíru a položte na suchou slámu.

Důležité! Lilky by se neměly skladovat společně s jablky a jiným ovocem, které uvolňuje ethylen, rostlinný enzym, který urychluje dozrávání plodů.

Je zřejmé, že při velké sklizni nebude možné udržet vše čerstvé. Aby práce nepřišla nazmar, bude se muset část plodů ještě zpracovat. A zde opět lilky představují nepříjemné překvapení. Mnoho zeleniny dobře snáší mražení a skladování v mrazáku, ale ne lilky. Po rozmrazení se ukáží jako „gumové“ a zcela bez chuti. Před zmrazením je lepší je zahřát: smažení, pečení nebo blanšírování.

Závěr

Vzhledem k tomu, že samotné lilky nejsou skladovány, pokud se na nich během skladování objeví plíseň nebo hniloba, bude mít čas ovlivnit pouze stopku. Předběžná dezinfekce skladu před uskladněním však neuškodí.

Lilky se řadí mezi lilky, proto by se na jejich místo na jaře neměly vysazovat jiné lilky. Dobře ale poroste cibule, česnek, mrkev, petržel, brukvovitá zelenina (ředkvičky a ředkvičky) a okurky. Česnek nebo mrkev lze vysévat před zimou.

Doporučené články

• Lilky: co o nich potřebujete vědět
• Pěstování sazenic lilku
• Pěstování lilku v otevřené a uzavřené půdě

Lilky mají jedinečné organoleptické vlastnosti a jsou při vaření žádané. Jsou však skutečně chutné, pokud je z keře nasbíráte včas. Nezralé plody mají příliš hustou dužinu a postrádají charakteristickou chuť a vůni. Přezrálá zelenina hromadí příliš mnoho solaninu. Jedná se o škodlivou látku. I když v malých dávkách nepředstavuje hrozbu pro lidský život, dodává „malým modrým“ hořkou chuť. Proto je důležité vědět, jak poznat, kdy jsou lilky zralé.

Co určuje rychlost zrání lilku?

Rychlost zrání lilku závisí na několika skutečnostech, zejména:

• odrůdy;
• kvalita semenného materiálu;
• správná zemědělská technologie;
• povětrnostní podmínky.

Při dodržení termínu výsadby, příznivých povětrnostních podmínkách a správné péči dozrávají lilky v časovém rámci, který odpovídá jejich odrůdě.

Pokud si nejste jisti, že jste dodrželi pravidla zemědělské techniky nebo bylo v létě zataženo, bude třeba stupeň zralosti „malých modrých“ určit vizuálně.

Lékaři a odborníci na výživu zdůrazňují, že správný čas pro sklizeň lilků je velmi důležitý pro jejich chuť a nutriční hodnotu. Odborníci doporučují věnovat pozornost barvě ovoce: měly by být světlé a bohaté, což naznačuje zralost. Důležitá je také velikost – lilky by měly být středně velké, protože příliš velké plody mohou zhořknout a ztvrdnout. Lékaři doporučují zkontrolovat slupku: měla by být hladká a lesklá, při lehkém přitlačení na plod by měla lehce pérovat. Sklizeň ve správnou dobu pomáhá zachovat živiny a zlepšuje chuť, což z lilku dělá hodnotnější produkt ve stravě.

Doba zrání lilku v závislosti na odrůdě

• Doba zrání raných lilků se pohybuje mezi 2 a 3 měsíci. Většina předčasný mají vegetační období trvající 60-70 dní. Mezi tyto odrůdy patří především hybridy, např. Valentina, Bebo, Fabina. Sáčky s jejich semeny budou označeny F1, což znamená, že se jedná o hybridy první generace. Většina raných odrůd dozrává za 70-80 dní. Tento Diamond, Nadir. Poslední z raných odrůd dává sklizeň za 90-100 dní. Tato skupina je zastoupena odrůdami Robin Hood и Gisele F1.
• Střední zrání Odrůdy se také dělí do dvou podskupin podle doby zrání. První podskupina zahrnuje lilky, které dozrávají 100-115 dní po objevení klíčků. Jedná se o středně rané odrůdy Alekseevsky, Býčí srdce F1, Bílá noc. Druhou skupinu představují odrůdy Sancho Panza, Jmenovec, Černá Luna F1 a další, které dozrávají za 120-140 dní. Říká se jim také středně pozdní odrůdy.
• Lilek pozdní odrůdy technické zralosti dosahují 120-150 dnů po vzejití (průměrně 135 dnů). Tyto zahrnují Černý pohledný muž, Město F1, Medvídek, Sophia, Býčí čelo.

Data zrání jsou uvedena pro první plody lilku. Ve skutečnosti nedozrají všechny najednou. Nejprve dozrávají plody umístěné níže, poté ty, které se nacházejí nahoře, a poté ty, které se nacházejí úplně nahoře.

Známky zralosti lilku

Existují dva stupně zralosti lilku: technický a biologický. Každý z nich má své vlastní vlastnosti.

Ve fázi technické zralosti lilky:

• mít velikost a hmotnost plodů odpovídající jejich odrůdě;
• pokryty lesklou slupkou odstínu, který by měly mít v souladu s jejich odrůdovými vlastnostmi;
• mají hladký a hustý povrch;
• světlo na řezu, s malými semeny (pokud nepěstujete odrůdu, která semena nemá);
• Nemají hořkou chuť nebo mají velmi slabou hořkou pachuť.

Ve fázi biologické zralosti „malé modré“:

• zhnědnout nebo začít žloutnout;
• měkký na dotek a nadýchaný uvnitř;
• mají nahnědlou dužninu s tmavými a velkými semeny;
• velmi hořké.

Ve fázi biologické zralosti nejsou lilky určeny ke konzumaci, jsou vhodné pouze pro semena. Pro čerstvou konzumaci, skladování a zpracování se tato zelenina sbírá ve fázi své technické zralosti. Aby nepromeškali správný okamžik, je třeba je 1-2x týdně vyšetřovat. V tomto případě je nutné vyhodnotit stav plodů umístěných ve spodní části keře, protože dozrávají jako první.

Že jsou lilky zralé, můžete určit podle několika znaků. Nejprve věnujte pozornost barvě ovoce: měly by být světlé a bohaté, v závislosti na odrůdě – od fialové po bílou. Důležitá je také textura pokožky – měla by být hladká a lesklá. Pokud se na povrchu objeví vrásky, je to signál, že je lilek přezrálý.

Zralé plody mají navíc elastickou konzistenci. Při lehkém stlačení by měly mírně vyskočit, ale při příliš silném stlačení zanechají důlek. Je také důležité vzít v úvahu velikost: lilky se obvykle sklízejí, když dosáhnou délky 15-20 cm.

Nezapomeňte, že lilky pokračují v růstu, i když jsou zralé, takže je lepší neodkládat sklizeň, aby nedošlo ke ztrátě chuti. Sklizeň je nejlepší provádět za suchého počasí, plody opatrně řezat nožem, aby nedošlo k poškození rostliny.

Jak správně čistit lilky

Sklizeň lilku se sklízí v několika fázích, někdy se tento proces protáhne až do podzimu. Přestávka mezi sklizní je obvykle 5-7 dní. Tato doba často stačí na to, aby dozrála další várka „modrých“. Sklizeň by měla být prováděna za suchého a jasného počasí. Pokud odstraníte lilky z keře za oblačného počasí nebo den po dešti, dlouho nevydrží. Plody není třeba trhat ani odšroubovávat. Měly by být řezány pomocí ostrého nože nebo zahradnických nůžek. Pokud se odtrhnou, rána bude nerovnoměrná. Těžce zraněná rostlina vynakládá mnoho energie na obnovu, což negativně ovlivňuje výnos. Kromě toho se mohou nakazit rány, které se dlouho nehojí, což způsobí, že rostlina onemocní, zeslábne a může infikovat další keře. Při řezání lilku je nutné uchopit část stonku (3-5 cm). To přispěje k lepší konzervaci ovoce.

Jak uložit

Po sklizni se nařezané lilky vytřídí a ke skladování zůstanou pouze nepoškozené exempláře. Poté se suší 2-3 dny na teplém a dobře větraném místě. Zároveň jsou pokryty látkou, která je chrání před slunečním zářením. Poté jsou „malé modré“ očištěny od ulpělé zeminy a uloženy ke skladování. Zelenina určená k dlouhodobému skladování by se neměla mýt. Viz také: Lilky by měly být skladovány v suchu a temnu při teplotě 3-5 stupňů (i když teplota může být zvýšena na 10 stupňů a vlhkost až 85%). Pokud nemáte vhodné místo pro skladování lilků, můžete je zamrazit, sušit nebo zavařovat. Totéž se dělá s poškozenými plody, které nelze skladovat dlouho čerstvé.
Kdy sbírat lilky?

Otázka-odpověď

Jak určit zralost lilku na keři?

Aby bylo možné určit zralost lilku, který ještě nebyl vybrán z keře, musíte nejprve věnovat pozornost jejich barvě. Zralé plody již nemají matný odstín. Pokud navíc ovoce lehce zmáčknete v ruce, zůstanou na něm drobné prohlubně, které také svědčí o zralosti lilku.

Jak poznáte, že je čas sbírat lilky?

U lilku s modrou slupkou ve fázi technické zralosti se stává lesklou. U bílé nabývá intenzivní mléčné barvy. Stádium zralosti můžete určit také přitlačením prstů na ovoce: pokud vyskočí a snadno se vrátí do původního stavu, je čas je utrhnout.

Jak poznáte, že jsou lilky hotové?

Připravenost lilku může být určena jejich vzhledem. Nejdříve se nafouknou, pak se budou vrásčit a kůže ztmavne. Měkkost můžete zkontrolovat vidličkou. Pokud chcete, aby se slupka hotových lilků nesmažila a ovoce si zachovalo více šťávy, upečte je a pevně je zabalte do alobalu.

Jak zjistit zralost lilku?

Zralá zelenina bude mít dokonce tmavě fialovou nebo fialovou barvu s lesklým leskem. Po přezrání plody zesvětlují a pokrývají se zelenými pruhy. V „konečné“ fázi lilek přestane svítit a zhnědne. Zralost lilku lze také snadno určit hmatem. Viz také:

Советы

TIP #1

Dávejte pozor na barvu slupky lilku. Musí mít jasnou, bohatou barvu charakteristickou pro tuto odrůdu. Pokud jsou lilky matné nebo mají nažloutlý odstín, může to znamenat, že jsou přezrálé.

TIP #2

Zkontrolujte pevnost ovoce. Zralé lilky by měly být na dotek pevné. Pokud na ně lehce zatlačíte a zanechají důlek, znamená to, že ještě nejsou připraveny ke sbírání.

TIP #3

Dávejte pozor na velikost ovoce. Lilky se obvykle sklízejí, když dosáhnou velikosti 15-20 cm na délku. Pokud se příliš zvětší, jejich maso může zhořknout a ztvrdnout.

TIP #4

Zkontrolujte semena uvnitř ovoce. Pokud lilek nakrájíte a semena uvnitř zhnědnou, je to známka toho, že ovoce je přezrálé. Ideální semena by měla být lehká a měkká.