Jak skladovat topinambur v zimě? Odpovědi odborníků

A na podzim dělám chipsy z topinamburu – všichni to milují. Nevykopávám to všechno, ale brzy na jaře to kopám do salátu!

2. dubna 2016 19:02

Topinambury je nejlepší skladovat v zimě v zemi, aniž byste je vyhrabávali. Do jara se konzervuje, aniž by ztratil chuť a barvu, jak se říká, ale ve středním pásmu v zimě ji z takového „skladu“ získat nelze.

2. dubna 2016 21:48

Děkuji za odpověď, ale žijeme ve Sverdlovské oblasti. bude nutné zahřát půdu ohněm, aby se dostal (jeruzalémský artyčok) ze země

2. dubna 2016 21:06

V naší oblasti (Tjumensko) topinambury v zemi během zimy hnijí. Když kopáte, musíte hodně vysekat. Možná záleží na vlhkosti místa, nevím. Takže kopám jen na podzim, v říjnu. Při překopání se skladuje hůře než brambory – vůbec nedrží vlhkost a velmi rychle vysychá. Skladuji ho proto v igelitových sáčcích s pilinami, sáčky v sobě musí mít otvory pro odvod přebytečné vlhkosti, jinak v pilinách hnije. Když to vydrží pár měsíců, tak to půjde. Ale tohle je v bytě, nemám sklep, jinak by to mohlo být uskladněno déle.
Jeruzalémský artyčok však lze skladovat i ve zpracované formě: sušený, mražený a konzervovaný. Jeden rok jsem vymačkával šťávu, dort sušil (mimochodem rychle schne) a balil do papírových nebo plastových (potravinových) sáčků. Šťáva z jeruzalémského artyčoku je sladká, ale nelepivá, můžete ji zmrazit po částech, pokud potřebujete snížit cukr pro úpravu. Dužinu můžeme hodit do polévky, nebo ji rozemlít na mouku a přidat do pečiva.

Zanechte prosím komentář

Přidejte komentář k příspěvku

VeraTyukaeva 7. dubna 2016, 23:06 do osobního deníku

Dnes vám řeknu, jak jsem kdysi dávno pěstoval topinambur na své zahradě. Jak se topinambur dostal do mé zahrady Kdysi byl můj šéf (hlavní inženýr velkého závodu) muž, který rád pracoval na svém pozemku, našem.

V poslední době se tak často setkávám s tvrzeními, že topinambur úspěšně bojuje s bolševníkem, že jsem se konečně chtěl na tuto problematiku podívat. Protože moje vlastní pozorování takovému tvrzení jasně odporují – a moje vlastní oči.

Natasha777 23. září 2014, 12:15 do osobního deníku

Topinambur roste už dva roky, ale květy jsem od něj ještě neviděla. Jaký je podle vás důvod??

ViktoriiaVIK 28. srpna 2016, 13:00

Dobrý den všem! Říká se, že pokud máte nepřítele, hoďte mu do zahrady hlízu topinamburu. Rostlina je extrémně agresivní a snaží se vše převálcovat. Pokud je ale překážka v podobě alespoň nízkého plotu, nepřekročí. Pokud neexistuje, jak?

Makta 5. března 2021, 17:12

Dnes jsem v oddělení zeleniny velkého velkoobchodu zakoupil 2 balení hlíz po 500 g. Topinambur z obchodu Balení 500 g Hlízy jsou velké a hladké, vůbec se nepodobají hlízám topinamburu, který často roste.

MarinaGerasimenko 21. srpna 2013, 23:57

U nás na vesnici je topinambur téměř v každé oblasti. Roste skoro jako plevel – díky četným hlodavcům, kteří si jeho hlíz velmi váží a kradou je pro zásoby Co nejedí v zimě – příští jaro.

Prohlédněte si všechny materiály o topinambur: Vidět vše

V září dozrává topinambur ve středním Rusku. Jsou to malé hlízy, které chutnají trochu jako brambory, jen trochu sladší. Tato kořenová zelenina je ceněná pro svou chuť a rádi ji vysazují i ​​tam, kde se bolševník začíná přibližovat k zeleninovým zahradám: topinambur dokáže tuto nebezpečnou rostlinu vytlačit.

Topinambur se někdy nazývá „hliněná hruška“, „Jeruzalémský artyčok“. V 1980. a 1990. letech 3. století byl mezi letními obyvateli velmi populární, od té doby je topinambur považován za součást zdravé stravy. Obsahuje opravdu mnoho vitamínů, včetně skupin B, C, fruktózy a až XNUMX % rostlinných bílkovin. Jeruzalémský artyčok má jedinečnou nasládlou chuť, bývá přirovnáván k bramborám. Jedná se tedy o vynikající kořenovou zeleninu, ale zahrádkáři bohužel ne vždy vědí, co s touto zeleninou dělat. Zeptali jsme se kuchařů, jak vařit topinambur.

Jeruzalémský artyčok na pultě

Pokud jste jeruzalémský artyčok sami nevypěstovali, můžete si ho koupit. Nejčastěji tuto zeleninu najdete na trhu nebo na farmářském jarmarku. „Na velikosti hlízy moc nezáleží,“ sdílí své zkušenosti Andrey Gryazev, šéfkuchař restaurace Baran-Rapan (Soči) – povrch je mnohem důležitější. Při výběru topinamburu je třeba dbát na to, aby byl tvrdý, slupka je na něm drsná, s drobnými výrůstky, ale neoteklá.“ Je vhodné zvolit čistší kořen, aby se při vaření snadněji omýval a loupal. „Jeruzalémský artyčok si musíte vybrat především podle barvy slupky: světlý, jednotný, hnědorůžový, často s fialovým nádechem,“ říká Alessio Gini, šéfkuchař v restauracích Scrocchiarella. — Kořenová zelenina by měla být elastická a bez důlků. Preferován je podlouhlý tvar kořenové plodiny, stejně jako její malá velikost a absence naklíčených oček, jako při výběru brambor.“

Při nákupu nezapomeňte zkontrolovat kořenovou zeleninu hmatem. „Přítomnost drsnosti, malých chloupků a nepravidelností svědčí o dobré kvalitě,“ poznamenává Andrey Kolodyazhny, šéfkuchař restaurace „LES“.

Jak uložit

Výhodou topinamburu je, že se velmi dobře skladuje. „Nemusíte to dávat ani do lednice nebo do sklepa,“ obdivuje kvality kořenové zeleniny Vladislav Piskunov, šéfkuchař restaurace Matrjoška. „Při pokojové teplotě může být topinambur skladován déle než měsíc.“ Pokud ji chcete uchovat déle, musíte ji podle rady vložit do papírového sáčku a do lednice Vasily Zviadadze, šéfkuchař bistra „Fantasers“.

Trénink

Snad nejtěžší na výrobě topinamburu je jeho mytí a čištění. Zelenina je hrudkovitá a její zpracování bude nějakou dobu trvat. Je pravda, že ne všichni odborníci se domnívají, že jeruzalémské artyčoky je třeba čistit. „Myslím, že slupka topinamburu je nejchutnější,“ říká Vladislav Piskunov, „takže ji omývám kartáčkem. Před praním ho na pár hodin namočím, špína se tak snáze sundá. V krajním případě čistím zvláště kontaminovaná místa. Ale když odstraníte všechnu slupku, chuť topinamburu zmizí.“

Pokud jeruzalémský artyčok čistíte (budete ho potřebovat například na výrobu pyré), pak nezapomeňte odstranit všechna oka jako brambory. „Po nakrájení ji namočte na 5 minut do citronové vody, aby později neztmavla,“ radí Alessio Gini.

Co vařit?

Vladislav Piskunov, značkový šéfkuchař restaurace Matryoshka:

„Pečou jeruzalémské artyčoky a pak z nich dělají pyré nebo pěny.

Nakrájím na malé kostičky, blanšíruji ve vroucí vodě a jen tak na pár sekund vložím. Poté orestuji a přidám do nádivky na zelí. Kombinace je výborná s kroupy a smaženou cibulkou. Topinambur můžete použít jako náplň do koláčů. Pokud ji pečete, můžete ji nakrájet na plátky, blanšírovat a poté vložit do trouby. Pokud jde o čas, topinambur se vaří rychleji než brambory.“

Andrey Gryazev, šéfkuchař restaurace Baran-Rapan (Soči):

„Z jeruzalémského artyčoku můžete udělat gratin, krémovou polévku a pyré. Kořenovou zeleninu je lepší péct na 160 stupňů 30-35 minut. Jeruzalémský artyčok se hodí ke slanině. Hlízu můžete zabalit do slaniny, zabalit do alobalu a vložit do trouby nebo na uhlíky grilu.

Jeruzalémský artyčok je dobrý s cibulí, česnekem, černým pepřem, ořechy, máslem, přepáleným máslem, kokosovým mlékem, paprikou a jakýmkoli kavkazským kořením. Jeho chuť je neutrální a hodí se ke koření.“

Andrey Kolodyazhny, šéfkuchař restaurace „LES“:

„Jeruzalémský artyčok lze chuťově přirovnat k bramborám, ale má charakteristickou nasládlou chuť. Snadno absorbuje vůni olejů a koření, rychle se vaří a hodí se k masu a jiné zelenině.

Jeruzalémský artyčok se v syrové podobě používá do salátů. Smažené – vynikající alternativa k bramborám (princip vaření je stejný). Můžete také dusit s jakýmkoliv masem, nebo v polévce nahradit brambory.

Vzhledem k tomu, že topinambur je nasládlý, můžete z něj vyrobit i džemy s minimálním množstvím cukru.“

Alessio Gini, šéfkuchař restaurací Scrocchiarella:

„Jeruzalémský artyčok pečený ve slupce vypadá skvěle, ale před vařením je třeba ho velmi dobře omýt a zbavit půdy. Z pečeného topinamburu si můžete připravit pyré polévky. Kořenovou zeleninu lze uvařit a použít k přípravě omáček k hlavním chodům masa, drůbeže nebo ryb.

Nejjemnější chuť topinamburu odhalíte, když ho nakrájíte na tenké plátky a zlehka orestujete na pánvi s olivovým olejem, tymiánem a mátou.

Líbí se mi chuť topinamburu v kombinaci se smaženými nebo syrovými mořskými plody, zejména mušlemi, s přídavkem extra panenského olivového oleje, citronu a tvrdého ovčího sýra.“

Vasily Zviadadze, šéfkuchař bistra „Fantasers“:

„Hlízy jeruzalémského artyčoku lze konzumovat syrové i pečené jako přílohu. Topinambur lze přidat do salátů, polévek a také v malém množství do zeleninových pokrmů pro dochucení. Topinambur lze také sušit, dělat z něj hranolky nebo osolit.“