Jak skladovat pórek doma: způsoby skladování na zimu, užitečné tipy, trvanlivost sklizně

Pórek je ceněn v kuchyni a lidovém léčitelství pro svou lehce pikantní kořenitou chuť a bohaté chemické složení. Obsahuje vitamíny skupiny B, karoten, draslík, vápník, fosfor, hořčík. Neztrácí užitečné vlastnosti po dlouhou dobu a během skladování se množství kyseliny askorbové v bílé části zvyšuje více než 1,5krát. Jak připravit a uložit pórek, tento článek řekne.

• 1 Jak skladovat pórek po sklizni
  • 1.1 Pravidla
  • 1.2 Optimální podmínky
  • 2.1 Nuance skladování nestandardních produktů
  • 3.1 V lednici
  • 3.2 Na balkoně
  • 3.3 Ve sklepě nebo suterénu
  • 4.1 Marinování
  • 4.2 Zmrazit
  • 4.3 Sušení

  Jak skladovat pórek po sklizni

  

  Zelenina se sklízí již v srpnu, ale v této době zcela dozrává a používá se buď k jídlu, nebo ke krátkodobému skladování.

  Aby se pórek uchoval až do května, sklízí se před prvními tuhými mrazy: v říjnu až listopadu. Tehdy cibule zcela dozraje a stane se odolnou vůči různým poškozením.

  Pravidla

  Základní doporučení pro skladování pórku po celou sezónu:

  1. Ihned po vykopání se zelenina suší na dobře větraném místě.
  2. Odstraňte poškozené, suché a žluté listy.
  3. Zbavte se zlomených, shnilých, poškozených rostlin.
  4. Pokud se na cibuli během sušení objeví známky chorob, takové vzorky se okamžitě odstraní, aby neinfikovaly zbytek.
  5. V nezpracované formě se zelenina skladuje pouze ve vzpřímené poloze, předtím byla na obou stranách odříznuta. Stonky jsou odstraněny o 2/3, kořeny – o polovinu.

  Optimální podmínky

  Vhodné úložné prostory pro pórek: lednice, sklep nebo sklep, balkon, spíž. Teplota a vlhkost by měly být konstantní (+0…+4°C, 40–50 %) a místnost samotná by měla být dobře větraná a suchá.

  Důležité! Sklad je větrán minimálně 2x měsíčně. To zabraňuje stagnaci vzduchu, odstraňuje nepříjemné pachy a ničí choroboplodné zárodky.

  Výběr a příprava cibule pro dlouhodobé skladování

  Zelenina snáší chlad do -7 °C, ale je lepší sklízet před prvním mrazem. Ke skladování jsou vhodné pouze zdravé exempláře, které nebyly vystaveny chorobám a napadení škůdci.

  Cibulové peří se udržuje čerstvé na silném pergamenu. Noviny nejsou pro tento účel vhodné, protože výrobek absorbuje tiskařskou barvu.

  Nuance ukládání nestandardní

  Nestandardní vzorky pórku jsou skladovány pouze ve zmrazené, sušené nebo nakládané formě. Za pokojových podmínek taková cibule v nezpracovaném stavu vyschne a po 2 dnech se stane nepoužitelnou.

  Vlastnosti úložiště:

  • spodní část zeleniny se odřízne o 1,5–2 cm;
  • malé množství plodiny je uchováváno v chladničce, oddělení pro zeleninu a zeleninu, 1–1,5 týdne;
  • aby se zachovala šťavnatost produktu, je posypán hrubou solí;
  • pórek je dobře konzervován v uzavřené skleněné nádobě s přídavkem slunečnicového oleje nebo slané vody;
  • zelenina s jakýmikoli známkami vadnutí a zkažení se vyhodí.

  Cibule se uchovávají při teplotě ne nižší než -5 ° C. Při nižších hodnotách namrzá, ztrácí elasticitu a chuť.

  Důležité! Při přípravě zeleniny se všechny nečistoty zbaví bez vody, protože přebytečná vlhkost zkracuje trvanlivost výrobku.

  Čerstvé způsoby skladování

  

  Cibule se uchovává na chladném místě (lednice, sklep, na balkoně), v závislosti na formě, ve které bude zelenina konzumována.

  V ledničce

  Hospodyňky často volí tuto možnost pro skladování cibule doma. Největší pozornost je věnována přípravě rostlin:

  1. Z celé plodiny se vybírají celé vzorky bez poškození.
  2. Důkladně je očistěte od nečistot a nečistot.
  3. Odstraňte odumřelé a žluté listy, zčernalé části cibulí.
  4. Zeleninu necháme oschnout.
  5. Uspořádané v plastových sáčcích s malými otvory.
  6. Udržujte obrobek v oddělení pro bylinky a zeleninu.

  Na balkoně

  Pro skladování pórku musí být balkon uzavřený a mírně izolovaný, aby teplota neklesla pod 0 °C:

  1. Písek se nalije do dřevěných krabic o 3–5 cm.
  2. Zeleninu rozložte do jedné vrstvy.
  3. Položte pergamen nebo jiný silný papír.
  4. Zahřejte se lehkou přikrývkou nebo látkou, abyste úrodu zachránili před nečekanými silnými mrazy.

  Ve sklepě nebo sklepě

  Zde je důležité vybrat správnou nádobu. Nejlepší variantou je dřevěná bedna o rozměrech 1 × 1 m, která se předsuší. Dezinfikovaný písek chrání zeleninu před změnami vlhkosti a teploty:

  1. Dno nádoby je pokryto pískem o 5-7 cm.
  2. Pórek je položen v jedné vrstvě.
  3. Na ochranu před nečistotami a prachem vše zakryjte pergamenem.
  4. Obrobek dali do sklepa.

  V boxu se uchovávají pouze čerstvé rostliny stejné odrůdy.

  Další způsoby

  Aby se prodloužila trvanlivost póru, hospodyňky ho zamrazují, nakládají nebo suší.

  Marinování

  Mírná tepelná úprava zbaví zeleninu hořkosti, ale zachová chuť a vitamíny.

  Ingredience pro klasický recept:

  • pórek – 5 ks;
  • cukr – 50 g;
  • kamenná sůl – 15 g;
  • ocet 6% – 3 polévkové lžíce. l.;
  • voda – 0,5 l;
  • bobkový list – 3-4 ks .;
  • rostlinný olej – 50 ml;
  • černý pepř – 5-6 ks.

  Postup:

  1. Cibule se očistí od nečistot, odřízne se zelená část a kořeny.
  2. Každá rostlina je rozřezána na 2-3 části.
  3. Naskládejte svisle do čistých skleněných nádob.
  4. Vařte vodu, přidejte cukr, sůl, bobkové listy a pepř. Necháme 5 minut vařit a poté zalijeme octem.
  5. Udržujte v ohni další 3 minuty, nalijte zeleninu horkou marinádou.
  6. Do každé sklenice se přidá rostlinný olej, uzavře se šroubovacím uzávěrem a převrátí se.
  7. Když se obrobek ochladí, umístí se do sklepa, chladničky nebo na balkon.

  Zmrazení

  Pórek v této podobě neztrácí na chuti a hustotě. Zelenina je předem očištěna a sušena. Rozdrcené jakýmkoli vhodným způsobem, umístěné v sáčku nebo plastových nádobách a posláno do mrazáku.

  Poradenství! Cibule je zmrazená a celá, předtím zabalená do pergamenu.

  Sušení

  Čerstvě sklizená plodina se suší pod širým nebem:

  1. Odstraňte odumírající nebo poškozené části rostlin.
  2. Zelenina je jemně nakrájená.
  3. Rozetřete na pergamen v jedné tenké vrstvě.
  4. Sušte na větraném místě nebo v tmavé, teplé místnosti.

  V elektrické sušičce nebo troubě bude pórek hotový za 1-2 hodiny při teplotě ne vyšší než +100…+120°C.

  Podmínky skladování

  Ve své přirozené formě si cibule zachovává čerstvost po dobu 3-4 týdnů, při použití pomocných produktů (piliny, písek, papír) – 2-4 měsíce.

  Za pokojových podmínek se rostlina nezhorší až 2 týdny.

  Optimální podmínky:

  • nedostatek přímého slunečního světla, teplo;
  • vlhkost vzduchu v rozmezí 40–50 %;
  • skladovací místo je suché a chladné (teplota — +2…+6°C);
  • pravidelný přísun čerstvého vzduchu.

  Zmrazená cibule vydrží rok. Nedovolte rozmrazování a opětovné zmrazování produktu, jinak bude narušena chuť a textura.

  Nakládaný nebo konzervovaný pórek se konzumuje po celý rok. Struktura, chuť a vůně obrobku se nezhorší.

  Sušené cibule se uchovávají až 1 rok v uzavřené skleněné nebo plastové nádobě při pokojové teplotě.

  Советы

  

  I při nejvhodnějších podmínkách skladování pórek po celou sezónu vysychá. Na zimu se proto nechávají jen velké zdravé exempláře stejné velikosti. Střední a malé zmrazování nebo sušení.

  Hroudy zeminy se odstraňují z kořenů ručně. Cibule není otřesena, jinak dojde k poškození stonku, čímž se rostlina stane nevhodnou pro dlouhodobé skladování.

  Místnost, ve které se pěstuje plodina, je pravidelně větrána. V taškách jsou vytvořeny větrací otvory.

  Závěr

  Pórek zlepšuje chuť k jídlu, odstraňuje přebytečné tekutiny z těla, posiluje imunitní systém, je užitečný při urolitiáze a dně. Konzumuje se nakládané, pečené a čerstvé. Za optimálních podmínek bude sklizeň pokračovat až do další sezóny. Hlavní věcí je připravit chladné a suché místo a včas odstranit nemocné nebo poškozené rostliny.

  Pórek obsahuje maximum vitamínů – C, B1, B2, B3, E, PP a A. Obsahuje cenné látky jako železo, fosfor, vápník a karoten. Pokud budete dodržovat pravidla pro jeho péči a údržbu, pór si zachová své blahodárné vlastnosti po dlouhou dobu.

  Připravili jsme doporučení, jak správně a kde pórek skladovat, aby si zachoval své vlastnosti po dobu 6-12 měsíců.

  <img src=”https://expertology.ru/upload/medialibrary/e6d/luk-porey.jpg” />

  Jak připravit cibuli na skladování

  I pozdně dozrávající cibuloviny je nutné před prvním mrazem odstranit – bez ohledu na jeho odrůdu a odolnost vůči nízkým teplotám. Mezi známky, že cibule je připravená, patří žloutnutí jejích vrcholků, ohýbání k zemi a velikost odpovídající popisu odrůdy. Nemusí se nutně objevit současně – je lepší analyzovat komplex znaků.

  Při sklizni dodržujte naše doporučení:

  1. Před vyjmutím rostliny z půdy nejprve opatrně zryjte půdu vedle ní;
  2. Ujistěte se, že mezi zelenými listy není žádná půda;
  3. Pečlivě vyčistěte žárovky z půdy, netřeste rostlinami;
  4. Ořízněte kořeny o třetinu;
  5. Listy nechte působit, aby pórek vydržel co nejdéle (také zabráníte růstu bakterií). Můžete je však zkrátit na 2/3 délky.

  Sklízení doporučujeme za suchého slunečného dne, v první polovině dne. Druhou polovinu dne je lepší věnovat zpracování a sušení cibule. Pokud byla zelenina sbírána za deště, osušte ji nejprve na čerstvém vzduchu. Nenechávejte však cibuli na slunci, jinak se příliš vysuší.

  Po montáži odstraňte poškozené, nemocné nebo špinavé listy. Takové rostliny nelze vysadit v zimě. Nenechávejte cibuli bez kořenů, jinak uhnívá.

  Kde skladovat pórek

  Co se týče samotného skladování, pórek je nenáročná rostlina. Uskladnit ho můžete na balkóně, v lednici, mrazáku či sklepě, ale i v garáži.

  Skladování pórku v lednici

  Cibuli důkladně omyjte a naskládejte na 6-8 kusů. v plastových sáčcích s otvory. Otvory zajistí ventilaci a zabrání hromadění kondenzátu. Teplota komory by měla být mezi 0 a +5 °C. Pokud cibuli skladujete v lednici, překrojte listy na polovinu.

  Zelenina může být skladována v chladničce po dobu 4-5 měsíců. Pokud je teplota nízká, životnost je delší.

  Úložný prostor v mrazáku

  Zmražením pórek uchová své vlastnosti a živiny na dlouhou dobu – až do příští sklizně. Cibuli omyjeme, osušíme, nakrájíme na proužky nebo kolečka. Poté vložte do plastových sáčků a vložte do mrazáku. Optimální teplota je od -18 do -5 °C.

  Varování! Výrobek nelze rozmrazit a znovu zmrazit – jinak se chuť cibule zcela zhorší.

  Zároveň byste pórek neměli skladovat v mrazáku příliš dlouho. To může způsobit ztrátu vlhkosti (zmrznutí zeleniny).

  Sklad na balkoně

  Balkon musí být izolovaný a zasklený – jinak silné mrazy cibuli zkazí. Pórek dejte do krabice a přikryjte teplou přikrývkou. Optimální teplota pro skladování je do 1 °C. Ale pokud teplota klesne na -7 ˚C, je to v pořádku. To je minimální teplota, kterou pórek vydrží, aniž by si ublížil.

  Cibuli lze skladovat na balkoně po dobu 6 měsíců. Je to pohodlný způsob skladování zeleniny, ale je téměř nemožné kontrolovat vlhkost a teplotu. Čas od času zkontrolujte stav zeleniny. Pokud začnou vysychat nebo onemocní, zbavte se jich včas – jinak se nemoc rozšíří na další zeleninu.

  Sklepní úložiště

  Sklep musí být vybaven, ošetřen prostředky proti hnilobě a plísním a také chráněn před hlodavci. V tomto případě se cibule ihned po sklizni a zpracování přesunou do sklepa. Vezměte dřevěnou krabici vysokou 30 cm a naplňte ji 5 cm pískem. Cibuli „zasaďte“ a přidejte dalších 15 cm písku.

  Pozor! Písek dezinfikujte – například kalcinací v peci nebo v železné nádobě na ohni na dvoře.

  Optimální vlhkost je 85 %, jinak cibule vyschne. Čas od času ji zkontrolujte: pokud se cibule začne zhoršovat, okamžitě vyhoďte zkažené rostliny, abyste zachránili zbývající.

  Garážové sklady

  V garáži můžete skladovat velké množství pórku, ale zajistit optimální vlhkost a teplotu je obtížné. Garážové skladování je vhodné pouze pro teplé oblasti země.

  V garáži se cibule skladuje stejně jako ve sklepě. Zeleninu umístěte svisle do nádoby a zasypte ji pískem. Pórek by měl být na poličce nebo polici ve výšce alespoň 1 m od podlahy. Krabice doporučujeme dodatečně izolovat vzduchotěsným materiálem.

  Pór vydrží v garáži 4 až 6 měsíců.

  <img src=”https://expertology.ru/upload/medialibrary/0ab/luk-porey-1.jpg” />

  Další způsoby, jak uchovat pórek na zimu

  Nabízíme několik dalších způsobů, které vám umožní uchovat pórek.

  Marinování

  1. Vezměte bílou část stonku a odřízněte ji;
  2. Vložte na 2-3 minuty do vroucí, mírně osolené vody;
  3. Nalijte marinádu (1 litr vody, 50 g soli, 100 g cukru, 100 ml octa);
  4. Marinádu vařte 2 minuty;
  5. Sklenice srolujte a zabalte na 12 hodin.

  Nakládaný pórek lze skladovat 1 rok.

  Sušení

  Pórek můžete také sušit v troubě vyhřáté na 50 °C, oloupaný a nakrájený. Poté se přenese do skleněné nádoby s víkem a používá se jako koření.

  Příprava salátu

  1. Omyjte a osušte pórek;
  2. Nakrájejte a umístěte cibuli ve vrstvách do sklenic, které by měly být připraveny na konzervování, posypte solí a zhutněte, dokud se neobjeví šťáva;
  3. Zahřejte rostlinný olej ve speciální nádobě (4 polévkové lžíce oleje a 1 polévková lžíce 9% octa na 0,5litrovou nádobu);
  4. Po vyvaření oleje přidáme ocet, zamícháme, zalijeme zeleninou, přikryjeme a cibuli zchladíme.

  Hotová cibule musí být uchovávána v chladné místnosti.

  Postupujte podle našich tipů a pak budete mít v kteroukoli roční dobu po ruce výživnou a zdravou cibuli. Mimochodem, během skladování se koncentrace kyseliny askorbové v cibuli zvyšuje 1,5krát.