Jak skladovat papriky?

Bulharský pepř lze právem nazvat jednou ze „základních“ zelenin. Spolu s rajčaty a okurkou je nezbytnou ingrediencí do salátů a mnoha dalších domácích jídel. Mnoho zahradníků pěstuje tuto zdravou zeleninu na svých pozemcích a snaží se zachovat úrodu pro budoucnost. Dnes vám řekneme, jak skladovat papriky doma.

obsah

Sklizeň papriky lze uložit čerstvou na zimní fotografii pixabay/Brett_Hondow

Jak vybrat papriky pro dlouhodobé skladování

• klíčení semen;
• tvorba listů;
• Vývoj vegetativní hmoty;
• Pučící;
• Květ;
• technické zrání;
• biologické zrání.

Ke skladování se sklízejí plody, které dosáhly technické nebo biologické zralosti. Jak se tyto fáze liší? Technická zralost znamená, že papriky ještě nedosáhly plné zralosti: již dorostly do požadované velikosti, ale stále jsou zbarveny do zelena. Zeleninu sklizenou z keřů v této fázi vývoje lze skladovat v lednici bez mrazu až šest měsíců.

Biologická zralost je plné vyzrání ovoce, kdy získává jasnou, pro papriku typickou barvu a bohatou chuť. Plně vyzrálá zelenina se nejčastěji konzumuje syrová. Trvanlivost takové papriky bez zmrazení je 2-3 měsíce.

Je to důležité,

Pro skladování jsou vhodné vzorky s hustou slupkou, lesklým leskem, bez poškození a hniloby. Zelenina se sklízí spolu se stonky.

Vhodné odrůdy paprik pro čerstvé skladování

• Rudý baron;
• Vlaštovka;
• Novogošary;
• Beglický;
• Aristoteles;
• Černý kardinál.

Paprika ve fázi technického zrání foto pixabay/pixel2013

Podmínky a pravidla pro skladování pepře

Dále podrobně zvážíme, jak připravit ovoce a za jakých podmínek je bude možné správně konzervovat bez zmrazení.

Příprava papriky na uskladnění na zimu

Při správné přípravě ke skladování si paprika zachová čerstvost, chuť a své pozitivní vlastnosti. Nejprve je třeba plody opatrně odříznout z keře nůžkami nebo zahradnickými nůžkami. Zeleninu otřete vlhkým hadříkem nebo hadříkem. Jejich mytí se nedoporučuje.

Chcete-li zjistit, které z paprik jsou dobře zachovány na zimu, měli byste plodinu umístit na týden na suché a chladné místo. Po uplynutí lhůty jsou ty exempláře, které se zhoršily nebo se zdeformovaly, vyřazeny, přičemž si zachovají pružnost a původní vzhled – slouží ke skladování.

Dále se z vybrané zeleniny odříznou stonky. Poté můžete přistoupit přímo ke zpracování produktu, které se může lišit v závislosti na zvoleném způsobu skladování.

Teplota pro skladování pepře

V ideálním případě by zelenina měla být skladována při nízké teplotě: od 0 do 3 stupňů Celsia. Čím je místnost teplejší, tím rychleji se ovoce zkazí. A při teplotách pod nulou riskují, že ztratí většinu vitamínů a minerálů, které jsou v jejich složení.

Osvětlení a optimální vlhkost

Papriky se doporučuje skladovat na tmavém místě, kam nepronikají sluneční paprsky. Ultrafialové světlo má negativní vliv na trvanlivost zeleniny, umožňuje jí dozrát a rychleji se kazit.

Mimochodem

Rovněž je třeba vyloučit nebo omezit na minimum pronikání umělého světla do místnosti.

Důležité je také věnovat pozornost úrovni vlhkosti v místě, kde jsou papriky skladovány. V uzavřené místnosti, kam neproniká vzduch (suterén nebo sklep), by to mělo být 60-70%. Pokud je zelenina skladována v místnosti, na balkoně nebo jiném místě, které lze větrat, je ideální ukazatel vlhkosti 50–55 %.

Papriky se skladují čerstvé při nízkých teplotách photo pixabay/KaiPilger

Způsoby, jak skladovat papriku doma

Podívejme se, jak správně skladovat papriky v různých podmínkách bez zmrazení.

Jak uchovávat papriky v lednici

V chladu lednice lze papriky skladovat 3 měsíce. Pro tuto metodu je velmi důležité vybrat plně zralé exempláře, tedy takové, které dosáhly biologické zralosti.

1. Ovoce omyjte a osušte, poté je potřete slunečnicovým olejem. Zachovají si tak déle pružnost a vzhled.
2. Dále je každé ovoce samostatně zabaleno v potravinářské fólii nebo v sáčcích, v nichž jsou vytvořeny malé otvory, do kterých proniká vzduch.
3. Zeleninu skladujte v lednici.

Poznámka

Potraviny skladujte ve spodní přihrádce chladničky, která je speciálně navržena pro zeleninu.

Jak skladovat sladkou papriku na balkoně

Výrobky lze umístit na zasklený, ideálně zateplený balkon. Pro tuto metodu se nejlépe hodí nezralé plody. V polovině podzimu, kdy je teplota stále nad nulou, dozrávají a blíže k zimě přecházejí do období klidu. Při dodržení pravidel skladování budou papriky ležet na balkoně 2-3 měsíce.

1. Připravené plody jednotlivě zabalte do potravinářského papíru nebo sáčků s otvory pro větrání.
2. Vložte papriky do krabice a poté ji umístěte do tmavého rohu balkonu, kam nedosahuje sluneční světlo. Krabičku je lepší neukládat na zem, ale postavit ji na malý noční stolek, aby zelenina v zimě nezmrzla.
3. Při teplotách pod nulou by měla být krabice zabalena do teplé deky, jinak se papriky mohou znehodnotit.

Je to důležité,

Optimální teplota vzduchu v balkónové místnosti pro papriky je kolem nuly.

Papriky uložené celé Photo Pexels/Nick Collins

Jak udržet papriku v bytě

V bytových podmínkách lze zeleninu uložit i na zimu. Papriky je nejlepší umístit do spíže nebo jiného uzavřeného prostoru. Jak skladovat papriku doma? Princip je podobný jako u skladování potravin na lodžii.

Pro uchování plodů v bytě budeme potřebovat i krabici nebo jinou nádobu, kam papriky po zabalení do polyetylenu nebo potravinářské fólie vložíme. Pokud je v místnosti teplo, nebudete potřebovat deku jako úkryt.

Jak správně skladovat papriky ve sklepě nebo ve sklepě

Jedním z nejspolehlivějších způsobů skladování zeleniny je skladování ve sklepě nebo ve sklepě. Je třeba poznamenat, že tato metoda je vhodná pouze pro nezralé plody, které jsou ve fázi technické zralosti.

Před položením výrobků je nutné změřit vlhkost v místnosti: měla by být vysoká (asi 90%). Teplota vzduchu ve sklepě by se měla blížit +10 stupňům.

1. Na dno připravené nádoby se položí papír nebo staré novinové listy.
2. Papriky se balí do potravinářského papíru nebo se používají plastové sáčky.
3. Poté jsou rovnoměrně umístěny do připravených krabic a nahoře pro izolaci a zrání jsou pokryty pískem nebo silnou vrstvou pilin.

Poznámka

Ve sklepě nebo suterénu se plodina skladuje nejdéle dva měsíce.

Jak udržet papriku doma v sušené formě

Na zimu si můžete ušetřit nejen čerstvé papriky, ale i sušené potraviny. Po nich, stejně jako syrová zelenina, mohou být použity k vaření. Na chuti neztratí.

1. Opláchněte papriku, odstraňte ocasy a jádřince se semínky.
2. Poté zeleninu nakrájejte na nudličky a dejte na plech pokrytý permanentním papírem.
3. Nastavte troubu na 50 stupňů.
4. Vložte plech do trouby a nechte dvířka pootevřená. Vlhkost v troubě se musí odpařit.
5. Sušte zeleninu po dobu 12 hodin, nezapomeňte zkontrolovat připravenost produktu.

Je to důležité,

Sušené papriky jsou velmi křehké. Měkký a pružný produkt vyžaduje dodatečné sušení.

Papriky se před sušením nasekají najemno (foto Pexels/Sarah Chai)

Jak nakládat papriky na zimu v oleji

Sklizeň paprik do sklenic je oboustranně výhodná možnost, jak si je uložit na zimu. K tomu se nejlépe hodí ovoce, které je v biologické fázi zrání.

• Bulharský pepř – 3 kg;
• Česnek – 1,5 hlavy;
• Slunečnicový olej;
• Cukr;
• Ocet 9%;
• Sůl – 1,5 lžíce. XNUMX;
• Voda.

1. Produkty se umyjí, očistí od ocasů a jádra, poté se nasekají na proužky;
2. Česnek se oloupe a jemně naseká;
3. K přípravě marinády se do pánve nalije sklenice cukru a nasekaný česnek. Přidá se také slunečnicový olej (1 šálek).
4. Směs se zalije vodou (1,5 l). Poté se marináda přivede k varu a přidá se k ní 180 ml octa.
5. Nakrájený pepř se vloží do vroucího roztoku, vaří se 5 minut, dokud nezměkne.
6. Marináda se nalije do samostatné nádoby. Papriky jsou umístěny ve sterilních sklenicích.
7. Poté se sklenice naplní roztokem až po ramena, srolují se a převrátí. Obrácené sklenice se skladují pod ručníkem, dokud nevychladnou. Poté jsou odloženy ke skladování.

Jak uchovat sladkou papriku doma

Pro sklizeň můžete použít zralou zeleninu, která není vhodná pro čerstvé skladování. V zimě se dá použít jako svačina. A životnost produktu se dramaticky zvyšuje.

• Bulharský pepř – 2,5 kg;
• Zrnka pepře;
• Sůl – 2 polévkové lžíce;
• Cukr – 2 šálky;
• Čerstvý tymián – 6-8 kusů;
• Bobkový list – 4-5 kusů;
• Slunečnicový olej – půl sklenice;
• Vinný ocet 6% – půl sklenice;
• Voda.

1. Papriky jsou dobře umyté, očištěné od semen a nakrájené na malé kousky.
2. K přípravě láku se do hrnce s vodou přidá sůl, cukr, olej a vinný ocet. Poté se do směsi přidá koření a přivede se k varu.
3. Po uvaření se do ní přidá nakrájená paprika. Vařte v několika dávkách po dobu 5 minut.
4. Dále se pepř umístí do sklenic spolu s lavrushkou a kuličkami pepře.
5. Banky jsou naplněny solným roztokem a uzavřeny víčky. Konzervace se během dne ochladí pod teplou přikrývkou.
6. V ideálním případě by měly být konzervované papriky skladovány ve sklepě nebo ve sklepě.

Obsah Vlastnosti Způsoby skladování Alternativní způsoby Užitečné tipy Papriku nelze nazvat produktem, který se konzumuje čerstvě utržený najednou a ve velkém množství. Mnohem častěji se zelenina používá k úpravám, zmrazená nebo zasílaná ke krátkodobému skladování v lednici. Vlastnosti Sladkou papriku budete muset skladovat doma ve speciálních nádobách. Pro tento účel jsou vhodné například univerzální dřevěné krabice, ale každé ovoce bude muset být zabaleno do silného papíru, který umožňuje průchod vzduchu. Nebude možné používat novinové listy, dále je zakázáno používat barevné, linkované nebo psané stránky.

Papriky nelze nazvat produktem, který se konzumuje čerstvě natrhaný najednou a ve velkém množství. Mnohem častěji se zelenina používá k úpravám, zmrazená nebo zasílaná ke krátkodobému skladování v lednici.

Vlastnosti

Sladkou papriku budete muset skladovat doma ve speciálních nádobách. Pro tento účel jsou vhodné například univerzální dřevěné krabice, ale každé ovoce bude muset být zabaleno do silného papíru, který umožňuje průchod vzduchu.

Nebude možné používat novinové listy, dále je zakázáno používat barevné, linkované nebo psané stránky.

Řady červené papriky lze umístit do krabic vyrobených ze silné lepenky, které předtím chránily každé ovoce plastovým sáčkem s otvory. Skladování zeleniny v dezinfikovaném říčním písku je považováno za docela spolehlivé. Spodní část krabice bude muset být nejprve pokryta novinami nebo silným papírem, poté budou papriky uspořádány ve vrstvách posypaných pískem. Vhodný je i proutěný koš, vyznačující se výbornou cirkulací vzduchu, a plátěné tašky.

Pokud se rozhodne poslat zeleninu k dlouhodobému skladování ve sklepě nebo podzemí, bude nutné zajistit určitou úroveň vlhkosti, která se bude pohybovat kolem 60-75%. V místnosti s nízkou teplotou a pravidelným větráním je dovoleno snížit vlhkost na 55 %. Papriky si uchovávají čerstvost, texturu a chuť nejlépe při teplotě do 0, -2 stupňů. Snížení nebo zvýšení indikátoru může negativně ovlivnit trvanlivost ovoce. Další důležitou podmínkou pro skladování paprik je tma: plody by měly být na místě, kam neproniká přirozené ani umělé světlo.

Skladovací prostor, ve kterém budou papriky skladovány, bude potřeba nejprve vyvětrat a případně vydezinfikovat. Nádoby, ve kterých budou plody ležet, by měly být ošetřeny roztokem síranu měďnatého. Nadměrná vlhkost je normalizována použitím malých krabic s uhlím nebo solí.

Zeleninu ve sklepě a podzemí lze nejen distribuovat do nádob, ale také skladovat přímo na keři vyjmutém ze země spolu s kořeny. Taková rostlina se nejprve postříká roztokem síranu měďnatého a poté se suspenduje s kořeny nahoru.

Způsoby skladování

Existují tři hlavní způsoby skladování paprik, které se liší konečnou trvanlivostí ovoce. Jejich výběr je určen v závislosti na účelu zeleniny.

V ledničce

Maximální trvanlivost sladké papriky v lednici je omezena na 3 měsíce. Za tímto účelem je lepší brát pouze zralé ovoce, protože nezralé se mohou zkazit. Omytou a osušenou zeleninu potřeme rostlinným olejem, který zachová barvu slupky a šťavnatost dužiny. Navíc naolejované ovoce časem nevysuší ani se nezmačká. Každá paprika je zabalena v papíru nebo umístěna v plastovém sáčku s propíchnutými otvory.

Otvory v obalech jsou pro skladování zeleniny nutností, protože umožňují pronikání vzduchu dovnitř a zabraňují zkažení produktu. Vlastně je možné je skladovat i ve společné nádobě s rajčaty a okurkami.

Za zmínku stojí, že přípravky by neměly být umístěny v blízkosti zdroje chladu – je lepší je umístit na spodní „zeleninovou“ polici chladničky.

V mrazáku

Zeleninu se doporučuje skladovat na zimu v mrazáku. Pro zmrazení by se měly používat plody, které jsou ve fázi biologické zralosti. Musí být omyty, vysušeny a zbaveny zrn a čepic spolu s nohama. Některé hospodyňky zmrazují plody bez předvaření, jiné je pro větší měkkost a pružnost nechávají 30 sekund ve vroucí vodě.

Zpracované papriky se znovu vysuší a vloží do plastových sáčků. Při vkládání vzorků do mrazničky se doporučuje je pevně přitlačit k sobě.

Při pokojové teplotě

Papriky nebude možné uchovat dlouho čerstvé při pokojové teplotě. Jedna nestandardní metoda však stále existuje. Předpokládá se, že keř je spolu se svými stále zelenými plody zcela vykopán před nástupem chladného počasí a přesazen do květináče. Pokud rostlinu umístíte na okenní parapet s dobrým přirozeným světlem, budou moci papriky dozrát až do konce zimy. Je však nutné udržovat teplotu +10 stupňů a vlhkost 95%. Snížením teploty na 0 stupňů po uzrání prodloužíte trvanlivost o 2-3 měsíce.

V podmínkách izolovaného balkonu lze ovoce uchovat poměrně dlouho, pokud je teplota udržována od 0 do +2 stupňů. Příprava ovoce se provádí stejným způsobem jako u suterénu nebo podlahy: opláchněte, osušte, zabalte do samostatného obalu a vložte do dřevěných krabic.

Papriky totiž můžete v městském bytě uchovávat i v chladné spíži, chráněné před přímým slunečním zářením.

Alternativní způsoby

Doporučuje se také sušit papriky. Za tímto účelem se omyté a sušené ovoce nakrájí a zbaví zrn a poté se nakrájí na fragmenty vhodné velikosti. Výsledné kousky se několik minut promývají ve fyziologickém roztoku a poté se distribuují přes gázu nebo v cedníku. Když přebytečná tekutina vyteče, budete muset plátky rozdělit v rovnoměrné vrstvě na plech a vložit kousky do trouby předehřáté na 75 stupňů. Proces sušení pokračuje po dobu 3-4 hodin.

Dalším pohodlným způsobem je uchování papriky v hotové podobě: nejprve vyrobte polotovary a poté je uložte do mrazničky. V této formě se trvanlivost produktu zvyšuje na rok. Čerstvou papriku můžete například nakrájet na proužky nebo kostičky spolu s další zeleninou a vzniklou směs pak vložit do sáčku. Vhodné je nacpat čerstvou papriku mletým masem, směsí rýže a hub nebo bramborovou kaší. Přířezy se nejprve samostatně, bez dotyku, umístí na 24 hodin do mrazáku, aby se zafixoval tvar, a poté se zabalí do sáčků a položí do vrstev.

Svou úrodu si můžete na zimu uchovat i konzervováním. Plody se povaří s kořením, aby se získala příloha, zpracují se na lečo, rozemelou na omáčku nebo se jen zasypou solí. Trvanlivost konzervace je od šesti měsíců do několika let. Zajímavou alternativou je skladování sladké papriky ve skleněných dózách. První možnost: omyjte a osušte zralé ovoce a poté je nakrájejte na „lodičky“ a rozdělte je do dezinfikovaných nádob s těsným víkem. Ve druhém případě se paprika zbaví semen a nakrájí se na čtverce o stranách 3-4 centimetry. Obrobky se asi na 3 minuty ponoří do vroucí vody a poté se po vypuštění kapaliny suší na slunci nebo v suché místnosti. Hotové papriky dáme do sklenic, pevně uzavřeme a odložíme na zastíněné místo s nízkou teplotou.

Užitečné tipy

Samotnou sklizeň lze provádět až do mrazů. Plody se opatrně odstraňují z keřů pomocí zahradnických nůžek odříznutím ocasu. Před uskladněním papriky se doporučuje důkladně omýt v tekoucí vodě nebo alespoň otřít vlhkým hadříkem. Druhá možnost je určena pro zeleninu rostoucí ve skleníku nebo venku, ale při absenci vydatných srážek. Čisté papriky se dají uschnout na tvrdý, suchý povrch na chladném místě, chráněném před přímým slunečním zářením.

O pár dní později se sklizeň třídí a vybírají se nejkvalitnější plody. Je důležité, aby na povrchu nebyly žádné stopy poškození, hmyzu nebo chorob. Plody zakoupené v obchodě by měly být hladké bez vrásek nebo promáčklin, stejně jako silný zelený ocas. Ty papriky, které jsou určeny k dlouhodobému skladování, jsou ošetřeny jedním procentem síranu měďnatého a udržovány několik dní na tmavém a chladném místě.

Aby zelenina vydržela déle čerstvá, musíte také pochopit, v jaké fázi vývoje se sklízí.

• Papriky v technické zralosti již dosáhly plánované velikosti, ale zůstávají zelené a neodlepují se od větve. Po nakrájení ovoce můžete vidět, že uvnitř je poměrně husté, ale ne příliš šťavnaté a masité. Taková zelenina je ideální pro konzervování i pro dlouhodobé skladování.
• Ve fázi botanické zralosti získávají papriky odrůdovou barvu a šťavnatou, sladkou dužinu. Plody mohou a měly by být konzumovány syrové, navíc jsou vhodné ke konzervaci. Skladování v nezpracované formě je však v tomto případě omezeno na několik dní a se speciální přípravou – dva týdny.

Při organizaci dlouhodobého skladování čerstvých paprik je důležité zajistit, aby se plody vzájemně nedotýkaly. Pomačkaná, ochablá, pomačkaná nebo zdeformovaná zelenina není pro tento účel vhodná – je lepší ji jíst syrovou nebo konzervovanou.

Obal musí propouštět vzduch, aby zelenina nehnila, takže pokud se místo sáčků použije potravinářská fólie, budou se do ní muset udělat i otvory. Dalším důležitým pravidlem je: neumisťujte plodinu do blízkosti čerstvě natrhaných jablek, protože taková blízkost urychluje zrání zeleniny, dokud nezahnívají.

Nezapomeňte, že případné světelné paprsky zkracují trvanlivost výrobku. Pokud jsou papriky skladovány v krabicích, je třeba čas od času úrodu zkontrolovat a zkažené vzorky zlikvidovat.