Jak skladovat kávu, aby nevyprchalo aroma / Základní pravidla pro skladování zelené, pražené, mleté ​​kávy – článek ze sekce Jak skladovat

Vůně kávy je pro mnohé symbolem začátku dne a zárukou dobré nálady. Aby byl váš ranní nápoj chutný jako v kavárně, je důležité nejen vědět, jak ho připravit, ale také správně zorganizovat jeho skladování. Používejte jednoduché zásady a vychutnejte si každý den čerstvě uvařenou domácí kávu. V tomto článku budeme hovořit o přírodním nápoji, protože instantní je úplně jiný produkt.

Jak uchovávat kávu: obecné zásady

Vyberte samostatné místo ve skříni, kde rozhodně nebudou žádní „sousedé“ se silným zápachem. Zajistěte, aby byl výrobek skladován mimo zdroje tepla a světla.

Chraňte kávu před vlhkostí a vzduchem.

Je lepší skladovat výrobek v originálním balení, pokud je zapečetěný. Káva bude správně přelita z otevřených obalů do uzavřených nádob. A pokud je balení pohodlným sáčkem s vakuovým ventilem a opakovaně použitelným zipem, můžete jej uložit přímo do něj.

Pro dodatečnou ochranu před cizími pachy a jinými vlivy nalijte produkt do sáčku nebo balíku pergamenu nebo fólie a poté jej vložte do sklenice nebo nádoby – tím si déle zachováte chuť a vůni.

Jaký je správný způsob skladování kávy?

Bezpečnost kávy je vážně ovlivněna vlastnostmi nádoby, ve které je obsažena:

sklo je optimální materiál, spolehlivě chrání před vlhkostí a cizími pachy, neuvolňuje škodlivé látky a maximálně zachovává vlastnosti výrobku, nicméně průhledné skleněné obaly je nutné chránit před slunečním zářením, proto je správné je skladovat v uzavřené skříni;

kov dobře chrání před vnějšími vlivy, včetně slunečního záření, takže takové nádoby lze skladovat na otevřených policích; kovové plechovky a nádoby jsou lehké a pohodlné, ale při dlouhodobém skladování mohou kávě dodat charakteristickou chuť;

keramika je materiál odolný vůči světlu a vlhkosti, šetrný k životnímu prostředí, bezpečný, chrání před cizími pachy a nemá vlastní, hlavní věcí je vybrat nádobu s utěsněným víkem (keramické nádobí je zpravidla dodáváno s víky vyrobenými ze stejného materiálu, ale nedoléhají těsně);

plast není materiálem, ve kterém je možné kávu uchovávat, protože pohlcuje a uvolňuje pachy; lze však použít vysoce kvalitní potravinářský plast;

dřevo je nejspolehlivější materiál: dokonce i kávová zrna mohou být skladována v dřevěných nádobách bez ztráty kvality po dobu nejvýše pěti dnů a mletý produkt by se do takových nádob neměl vůbec dávat.

Jak a jak dlouho skladovat kávová zrna

1. Nepražené fazole

Taková zrna jsou levnější a v uzavřených obalech je lze doma skladovat až pět let. Zelená zrnková káva je jediný typ produktu, který má smysl kupovat další pro budoucí použití. I po roce skladování však postupně ztrácí své vlastnosti, takže výrobek bude správně používán 1–3 roky.

2. Pečené fazole

Při pražení kávových zrn se uvolňují esenciální oleje, a proto neuvěřitelně lahodná vůně. Pravda, tyto oleje jsou těkavé a začnou se vypařovat i během smažení, takže pražená kávová zrna musíte skladovat uzavřená, ve vzduchotěsné nádobě nebo sáčku. V továrně balené dóze lze kávová zrna skladovat až 1,5 roku a v uzavřeném fóliovém sáčku až 12 měsíců. Pražená zrna se ve vícevrstvých papírových sáčcích skladují ještě kratší dobu: 6–9 měsíců.

Pokud je obal otevřen, skladovatelnost produktu bez ztráty kvality není delší než 3–4 týdny.

Lednička – ne, mraznička – ano

Zrna, a zejména mletá káva, nelze skladovat v chladničce: blízkost jiných produktů, změny vlhkosti a teploty pouze urychlí zkažení.

Mrazák ale dokáže prodloužit trvanlivost až na dva měsíce. Zrna pražená doma můžete skladovat v mrazáku, dávat je do porcovaných sáčků, kávu se nedoporučuje znovu zmrazovat. Je vhodné použít režim rychlého zmrazení. K přípravě nápoje musí být část zrn udržována při pokojové teplotě, mletá a vařená obvyklým způsobem. Pokud by byla káva skladována a připravována správně, pak by i odborník těžko určil, zda byla vyrobena z čerstvě pražených nebo rozmražených zrn.

Jak a jak dlouho uchovávat mletou kávu

Milovníci kávy radí kupovat stejnoměrnou kávu s rezervou 1-2 týdny, ne více a nikdy neskladovat mletá zrna déle než jeden den: taková káva je obzvláště citlivá na vlhkost, světlo, pachy a její aroma se odpařuje ještě rychleji než pražená káva. Podle gurmánů se nejsprávnější nápoj získává pouze z čerstvě namletých zrn.

Co když ale nechcete kávu mlít pokaždé na jeden šálek (například v práci)? Nebo si možná myslíte, že mletá káva je v každém případě lepší než instantní a kvalita nápoje z předem namletých zrn vám vyhovuje. Poté uspořádejte jeho skladování s ohledem na doporučení pro pražená zrna. Mletou kávu byste neměli skladovat v sáčcích: používejte vzduchotěsné sklenice nebo nádoby.

Mletý produkt bez továrního balení lze skladovat až 14 dní, v uzavřeném uzavřeném sáčku až 12 měsíců, ve vakuovém sáčku 12–18 měsíců.

Co se dá dělat?

Spojte podnikání s potěšením – udělejte si radost z chuti a vůně nápoje a poté vyzkoušejte nápady na využití kávové sedliny. Spoiler: pozemky jsou užitečné nejen pro věštění.

Kolik, kde a jak skladovat kávová zrna / mletou doma. Ve skleněné nádobě v lednici?

Uchovávání kávy v chladničce je přinejmenším zbytečné a obvykle škodlivé. Níže vysvětluji proč.

Vzduch nejvíce ovlivňuje stárnutí kávy – podílí se na oxidaci éterických olejů. Následuje vlhkost, teplo a světlo. Všimněte si, že teplo není ani na druhém místě z hlediska kritičnosti dopadu. Nejprve pojďme zjistit, kde je lepší skladovat obilí a mletou kávu, a jak dlouho, pak – v čem.

<strong>Kde, kolik?</strong>

Proč je špatné skladovat v lednici a v chladničce? Protože tamní teplota není dostatečně nízká, aby zpomalila proces stárnutí. To znamená, že potenciální plus, že káva bude žít déle při této teplotě, nefunguje. A další výhody nejsou.

Ale jsou tu důležité nevýhody – změny teploty a vlhkosti uvnitř i vně chladničky, plus pachy.

Pokud mluvíme o uzavřeném balení kávy a o poměrně dlouhém skladování v neotevřené formě, můžete ji dát do lednice. Ale zase to nedává smysl. Pokud již bylo balení jednou otevřeno, je téměř nemožné jej uzavřít tak těsně, aby se dovnitř nedostal venkovní vzduch. A vzduch uvnitř lednice je pro kávu škodlivější než v místnosti. Vlivem rozdílu teplot (balení jste již otevřeli, je nepravděpodobné, že jste jej otevřeli uzamčený v lednici) bude na kávu padat kondenzát, který naruší vlhkost zrna (degradace chuti) a urychlí oxidaci. Navíc vzduch v lednici vždy obsahuje pachy jiných produktů a káva je porézní, jistě absorbuje všechny nečistoty.

A s každým vytažením zrna z lednice a jeho umístěním zpět se proces bude jen zhoršovat. Ze stejného důvodu nemůžete skladovat otevřené balení v mrazničce – kondenzát bude padat na zrna ještě hůř.

Inzerce. KÁVA S DORUČENÍM LLC, CÍN 1832131543. erid: 2Vfnxx5Rxak

Inzerce. KÁVA S DORUČENÍM LLC, CÍN 1832131543. erid: 2Vfnxx5Rxak

Otevřené balení kávy by tedy mělo být skladováno pouze v kuchyňské skříni, nejlépe s prázdnými dvířky, nikoli skleněnými, a umístěno mimo sporák nebo na přímém slunci.

Pokud je káva neotevřená, lze ji skladovat kdekoli. Káva ale zůstane čerstvá o něco déle, pokud ji necháte v mrazáku. Je to v mrazáku. A je v uzavřeném obalu. Záporná teplota skutečně zpomaluje procesy stárnutí a oxidace. Jediným požadavkem, a to striktním, je, že před otevřením obalu je nutné jej ponechat několik hodin při pokojové teplotě, aby teplota samotných zrn dohnala okolní prostředí.

A samozřejmě nemůžete znovu zmrazit.

Celkem:

1. Pokud je balení kávy zapečetěno, a plánujete ho začít pít nejdříve za pár týdnů – dejte ho do mrazáku. To prodlouží asi měsíc trvanlivosti, kdy chuť příliš nezhorší. Čerstvě pražená káva v uzavřeném balení v mrazáku bude mít vysokou chuť po dobu 2 měsíců od data pražení. Pak si čas vybere svou daň.
2. Pokud plánujete vypít balíček do měsíceNevidím smysl v zamrazování kávy. V uzavřeném balení si káva zachovává téměř plnou paletu chutí ještě měsíc po upražení při pokojové teplotě.
3. Otevřené balení skladujte pouze ve skříni., lépe s neprůhlednými dveřmi. Měřítkem pro více či méně pitnou zrnkovou kávu po otevření balení je týden, ale někteří zaznamenají vážné změny již druhý den. Mletá káva se po otevření prakticky neskladuje (počítá se na minuty, maximálně hodiny), ale naopak někteří lidé nemusí zaznamenat degradaci chuti celé dny.
4. Je lepší kupovat malá balení stačí vypít týden předem nebo dříve. Je lepší přeplatit a koupit 4 balení po 250 gramech než jedno na kilogram, které se bude tisknout měsíc.

<strong>V čem, jak uchovávat kávu?</strong>

Pokud balení, ve kterém byla káva zakoupena, obsahuje tzv. „zip lock“, pak je nejlepší skladovat kávu v tomto balení. Zipový zámek se těsně uzavírá (pokud svědomitě přejíždíte prsty po celé jeho délce) a dobře izoluje kávu od vlivů vnějšího prostředí a vícevrstvé fóliové neprůhledné sáčky jsou v zásadě nejlepší nádobou na takové produkty. Navíc lze sáček zmáčknout uvolněním přebytečného vzduchu. Pamatujte, že vzduch je nejškodlivější faktor.

Příklad úspěšného balení obchodu: lze jej otevřít i bez nůžek – stačí zatáhnout za poutko, je zde zámek na zip, z vnější strany je foliový neprůhledný sáček stylově navržen tak, aby vypadal jako řemeslný papír. Takové balíčky využívají například pražírny Neva Coffee Roasters, které mají můj promo kód “101KOFE” na slevu 10%.

Pokud by se „obchodní“ obal NÁHLE ukázal jako průhledný (což se stává velmi zřídka) nebo nemá zámek na zip (a to je docela častý jev), pak by bylo lepší nalít kávu do skleněné nebo keramické nádoby s silikonové těsnění víka. Pokud je nádoba na kávu skleněná, je lepší, aby byla neprůhledná. Nebo budete muset tuto sklenici skladovat přísně ve skříni bez přístupu světla. Banky prohrávají s obaly v tom, že z nich nelze vytlačit přebytečný vzduch, který se bude podílet na oxidaci zrn.

Kávové plechovky jsou méně vhodné, protože si mohou zachovat některé chutě minulých zrn a dojde k určitému promíchání. Některé komerční kávy se prodávají v železných plechovkách (Illy, Lavazza) – vím, že mnoho lidí je v budoucnu rádo použije na jiná zrna. Ale mějte na paměti, duch nějaké roční Lavazzy vás pak může pronásledovat spolu s jemnými čerstvě praženými fazolemi ještě dlouho. Mimochodem, kvůli tomu je absolutně nemožné použít plechovky čaje, bylinky, koření a v zásadě jakékoli nádoby, ve kterých bylo dříve uloženo něco jiného než káva.

Ještě méně vhodné jsou plastové nádoby a nádoby. Kromě ještě větší paměti pro minulá aromata, včetně právě jiného druhu kávy, se plast může barvit sám od sebe, zvláště levný, čistě „čínský“.

Celkem:

1. Jestliže Taška do kavárny na zip a neprůhledná, je to ideální nádoba pro její skladování.
2. Pokud není zipový zámek nebo je obal průhledný, je nejlepší nalít kávu keramická nebo skleněná neprůhledná dóza s těsněním víka (zde jsou názorné příklady na Yandex.Market). Na okraji v kovu, také s těsněním. V opačném případě stačí odříznutý okraj zkroutit a zmáčknout slepicí (papírenský kolíček / kancelářská sponka).

Fotografie použité v tomto článku Sunghwan Yoon a Azri pod licencí CC BY-SA 2.0 a CC BY-NC-ND 2.0.

Datum zveřejnění: 14. Váš názor je pro mě důležitý. Ohodnoťte prosím tuto položku:

(Celkové známky: 10. Průměrný: 5,00)