Jak skladovat jablka: 7 způsobů, jak skladovat na zimu | Život RBC

Jablka jsou jedním z nejvíce konzumovaných druhů ovoce na světě. Jsou stejně dobré jak na letním stole, tak na zimním. Nejchutnější plody samozřejmě pocházejí z vaší zahrady a hlavně si je chcete uchovat co nejdéle. Existuje mnoho způsobů, jak toho dosáhnout, z nichž mnohé nevyžadují speciální znalosti nebo školení. Chyby při skladování přitom mohou zničit celou úrodu.

Jak si vybrat jablka pro skladování

Trvanlivost jablek závisí na odrůdě. Celkem jich je několik tisíc, takže je snazší zaměřit se na dobu sklizně: existují rané, střední a pozdní odrůdy. Ty druhé, které se sklízejí koncem podzimu, se nejlépe udržují a mohou ležet až šest měsíců nebo déle. Mají silnou slupku, hustou dužinu a hmotnost více než rané plody.

Alexandr Chaburgaev
moderátor televizního kanálu “Living Planet”

„Když utrhnete takové jablko, bude jako peckové – není snadné je prokousat zuby. Ale do Nového roku může někde uležet, dozrát a být šťavnatý. Někdy je tato vlastnost dlouhého skladování zakotvena v názvu odrůdy. Existují například odrůdy března a dubna a existují moskevské zimní a zimní krásy.

Méně sladké odrůdy, které nemají tolik cukru, lépe drží a déle vydrží.

Zde je několik dalších tipů, které vám pomohou vybrat jablka vhodná pro dlouhodobé skladování:

• Používejte pouze odrůdy, které se dobře udržují. K tomu se hodí pozdě nebo v zimě. Například Antonovka, Winner, Sinap nebo Simirenko.
• Sklizeň mírně nedozrálá za suchého jasného počasí, jinak jablka při skladování spíše přezrají a zkazí se.
• Neberte toho parchanta – jablka ze země. Pro dlouhodobé skladování jsou ideální pouze plody pečlivě odstraněné z větví. Dbejte na to, aby se stéblo při sběru nepoškodilo – prodlužuje se tím trvanlivost.
• Zkontrolujte jablka, zda nejsou poškozená, hniloba, měkká místa a různé škůdce, jako jsou červi. Jakákoli chyba nejen zkrátí trvanlivost, ale v nejhorším případě zničí celou úrodu. Chcete-li odhalit skryté vady, držte plodinu před uskladněním týden nebo dva na chladném místě.
• Roztřiďte jablka podle velikosti a odrůdy. Rychlost dozrávání plodů je u každého jiná, proto, pokud budete každou odrůdu skladovat samostatně, bude snadné sníst nejdříve raně dozrávající a pomalu dozrávající nechat na později. Totéž platí pro velikost: malý k malému, velký k velkému.

Alexander Khaburgaev:

„Před uskladněním není třeba jablka omývat ani krájet jejich řízky. Úrodu stačí protřídit, ujistit se, že jsou plody suché a naaranžovat je tak, aby se nedotýkaly a netlačily na sebe.

Podmínky skladování jablek

Obecně jsou jablka na skladování celkem nenáročná. Nevyžadují například stálé osvětlení (vhodné je tmavé místo), pravidelnou kontrolu (stačí jednou za měsíc) a dodatečné zpracování. Místo a podmínky, ve kterých budou jablka skladována do Nového roku nebo do jara, však musí splňovat následující parametry:

• Vlhkost. Ideální rozsah vlhkosti pro skladování jablek je 85–90 %. V místnosti s nízkou vlhkostí mohou plody vysychat, a pokud přijdou do styku s vodou nebo dochází k časté kondenzaci, mohou hnít.
• teplota. Optimální teplota pro skladování celých plodů je od 0 do +5 °C. Sušená jablka lze skladovat při teplotách do +12 °C. Pokud jsou jablka zmrzlá, pak je lepší neotevírat komoru s plodinou znovu, aby nedošlo k rozmrznutí. Při otevřené metodě, například na policích ve sklepě, je třeba se vyvarovat náhlých změn teplot a mrazu.
• Větrání. Místo, kde jsou jablka skladována, by nemělo být dusno. Mělo by být zajištěno stálé větrání a přívod čerstvého vzduchu, nikoli však průvan.
• Sousedství. Jablka při zrání uvolňují etylen. Je to bezbarvý plyn, který je prospěšný i škodlivý jak pro jablka samotná, tak pro ostatní produkty. Pokud jsou například rychle dozrávající odrůdy jablek skladovány vedle pozdních, pak kvůli ethylenu mohou tyto rychleji hnít. Takové sousedství přitom rajčatům prospěje. Skladovat jablka vedle brambor je přísně zakázáno. V tomto případě hrozí, že hlízy rychle vyklíčí a jablka získají škrobovou chuť.
• Čistota. Místnost, ve které se jablka skladují, musí být stejně jako ostatní zelenina a ovoce čistá. Před další sezónou sklizně se ujistěte, že v ní nestartují hlodavci a hmyz a na stěnách nebo regálech nerostou plísně a houby.

Kde skladovat jablka

Vhodné podmínky pro skladování jablek můžete vytvořit jak v soukromém domě, tak v městském bytě. K tomu jsou vhodné různé místnosti. Zde jsou ty nejdostupnější.

V bytě

V městském bytě je těžké najít chladnou místnost nebo kout, zejména během topné sezóny. Proto mají větší štěstí ti, kteří mají balkon. Sklizenou úrodu jí lze poslat, ale s výhradou. Jednak se na zimní období hodí pouze zasklený a lépe izolovaný balkon či lodžie. Za druhé se ujistěte, že místnost nezamrzne na negativní teploty ani v těch nejkrutějších mrazech. Za třetí, stojí za to předem pochopit, zda je balkon slunečný nebo ne, jak dobře je větraný, jak často na něj budete chodit nebo sušit věci. Za optimálních podmínek budou jablka na balkoně ležet minimálně tři měsíce.

V ledničce

V závislosti na místě a způsobu lze jablka skladovat od několika týdnů do jednoho roku.

Pokud je úroda malá, lze některá jablka skladovat v chladničce ve speciální přihrádce na ovoce a zeleninu. Obvykle se jedná o spodní zásuvku s víkem a je vhodná pro skladování. Vyhněte se přímému kontaktu s jiným ovocem a zeleninou, protože se mohou rychleji kazit a hnít. Pokud potřebujete do krabice zároveň uložit něco jiného, ​​zabalte jablka do jednotlivých obalů – poslouží igelitové sáčky. Jablka vydrží v lednici až čtyři až šest týdnů.

V mrazáku

Zmražená jablka lze skladovat asi 10 až 12 měsíců. V tomto případě je třeba ovoce nejprve omýt, oloupat a nakrájet na plátky nebo plátky. Aby nakrájená jablka před zmrazením neztmavla, ošetřete je přírodním konzervantem – kyselinou citrónovou nebo askorbovou. Poté jablka vložte do mrazicího sáčku a ujistěte se, že vypustíte přebytečný vzduch. Porcované polotovary vložte do mrazáku a podle potřeby je otevřete. Mražená jablka se skvěle hodí na pečení, džemy nebo dezerty.

Ve sklepě

Tradičně je sklep považován za nejlepší způsob skladování jablek po dlouhou dobu. Toto tmavé a chladné místo je pro tyto plody nejvýhodnějším prostředím. Dopředu si promyslete místo pro stojany, na kterých budou jablka uložena, aby byla daleko od ostatní zeleniny a ovoce. Na podlahu sklepa nepokládejte truhlíky s ovocem, aby z něj nenasály přebytečnou vlhkost a chlad. V takových podmínkách mohou celá jablka ležet nejen do Nového roku, ale i do jara.

V garáži

Dalším oblíbeným místem pro skladování jablek je nevytápěná garáž. Zde je třeba pamatovat na teplotu, aby nebyla příliš studená nebo horká. V místnosti by neměl být průvan nebo cizí pachy, například z uskladněných pneumatik automobilů nebo technických kapalin. Vhodnější je izolovaná garáž přestavěná na skladování potravin. Sklizeň bude moci zachránit několik měsíců.

V podkroví

Stejně jako v případě balkonu se nejlépe hodí podkroví vytápěného domu, ve kterém se žije celoročně, nebo dobře izolovaná místnost. Nechat jablka na zimu pod střechou ve venkovském domě není nejlepší nápad, protože ve velkých mrazech zmrznou. V podkroví může být plodina položena na podlahu, posypána pilinami nebo pokryta bavlněnou látkou. Sledujte vlhkost a větrání. Pokud je vše provedeno správně, budete si moci vychutnat zralé ovoce již na Nový rok.

V zemi

Jeden z nejstarších způsobů skladování jablek, který bude vyžadovat přípravné práce a určité znalosti. Takové úložiště jablek si můžete postavit na jejich letní chatě. Chcete-li to provést, vykopejte příkop nebo díru do hloubky půl metru. Dno a stěny jsou vystlány silnou vrstvou jehličnatých smrkových větví, bude to plašit hlodavce a další škůdce. Poté se jablka balená v pytlích nebo látkových pytlích umístí do příkopu. Na ně se položí další vrstva smrkových nebo jalovcových větví a posype se zemí. Shora je instalován jakýsi orientační bod, aby bylo v zimě vidět místo uložení.

Jablka jsou považována za jedno z nejoblíbenějších druhů ovoce. Cena za ně na podzim klesá, ale v Rusku rostou téměř všude. Ne každý však ví, jak jablka doma skladovat, aby i v zimě získal z ovoce všechny vitamíny.

Olga Dergunová
Autor House Mail

V tomto materiálu vám řekneme, které odrůdy jsou nejvhodnější, kde a při jaké teplotě ovoce vydrží až osm měsíců, jak skladovat jablka doma, a také sdílet několik receptů na zimování ovoce.

Jaké odrůdy jablek jsou vhodné pro zimní skladování?

Aby jablka „přežila“ až do zimy, je lepší zvolit pozdní odrůdy. Je jich více než sto, uvedeme některé z těch, které zůstávají dlouho voňavé a čerstvé a hodí se nejlépe.

Jak připravit sklizeň jablek ke skladování

Nejprve se musíte rozhodnout o době sklizně. Zkontrolujte pevnost jablek: pokud tlak nezanechává žádné důlky, pak je příliš brzy na sběr ovoce. Při sběru jablek byste měli nosit rukavice, abyste nepoškodili jejich slupku. Zároveň není potřeba sbírat spadané plody ze země: takové plody již nebude možné dlouhodobě skladovat.

Určitě si také přečtěte

Jablka by měla být odstraněna přímo z větví, ale nezapomeňte ponechat stopku-větvičku, jinak ovoce dlouho nevydrží.

Jablka pečlivě protřiďte a ponechejte si pouze ta, která nemají promáčkliny, hnědé nebo černé skvrny nebo červotoče. To vše může zničit nejen pár plodů, ale i celou sklizeň zaslanou na uskladnění.

Seřaďte plody podle odrůdy a poté podle velikosti. Jablka stejné odrůdy se budou skladovat lépe než smíchaná. Velké ovoce umístěte k velkým, malé odeberte malými – díky tomu se drobné ovoce mezi velkými neztratí a nebude pod jejich tíhou hnít.

Ihned po utržení jablka otřete od prachu a nečistot a dejte je na chladné místo. Není potřeba sušit na slunci, tím jen urychlíte zkažení ovoce.

Podmínky pro dlouhodobé skladování jablek

Abyste zabránili hnilobě nebo zkažení jablek, je důležité dodržovat řadu podmínek. Když znáte tato jednoduchá pravidla, nemusíte se bát, že zůstanete bez sklizně.

Влажность

Pokud je vlhkost nízká, ovoce rychle vyschne a bude méně šťavnaté. Ideální parametr vlhkosti je 85-90%. Pokud je vyšší, hrozí u jablek hniloba, i když byla zpočátku v perfektním stavu.

teplota

Je důležité zajistit, aby teplota vzduchu v místě skladování neklesla pod nulu. V opačném případě plody jednoduše zmrznou, protože se také skládají z vody. Za ideální teplotu se považuje +4…+12 °C. Ale při pokojové teplotě rychle vadnou, ztrácejí šťavnatost a začnou silně vonět, což přitahuje pakomáry.

Čistota

Ujistěte se, že místnost, kde se ovoce skladuje, je bez plísní, nečistot a hlodavců. Je také důležité, aby na stěnách a policích nebyla žádná houba.

ovzduší

I přes rady ohledně teploty je potřeba místnost stále větrat. V opačném případě se objeví pakomáry, které rychle zkazí sklizeň. Ovoce nemá rádo průvan, ale větrání neuškodí.

Komoditní sousedství

Tak se nazývá princip skladování, který eliminuje kontakt některých typů výrobků s jinými. Vzhledem k tomu, že jablka uvolňují etylen, je třeba je skladovat odděleně od ostatního ovoce nebo ještě lépe odděleně podle odrůd. Ujistěte se, že jablka neleží blízko brambor, jinak první získají škrobovou chuť a druhá se rychle pokryje výhonky.

Kde skladovat jablka

Chcete-li vytvořit podmínky pro skladování ovoce, musíte také dodržovat několik důležitých pravidel. Pro všechny níže uvedené body je důležitá jedna podmínka: čím chladnější místnost, tím lépe.

1. V bytě

V městském bytě je velmi obtížné najít chladné místo, kde není přímé sluneční světlo nebo kde není topení. Ideální by bylo, kdybyste měli sklad, ale je nepravděpodobné, že by tam byl čerstvý. Proto je nejlepší skladovat jablka na balkoně, ovšem za předpokladu, že je izolovaný a teplota vzduchu tam neklesne pod nulu.

Umístěte jablka do suchých, čistých dřevěných krabic s malými mezerami. Je důležité umístit plody ocasy dolů. Můžete jej položit v několika vrstvách, ale ujistěte se, že stonky jsou mezi dvěma níže ležícími plody. Je také důležité, aby ovoce nebylo vystaveno slunci.

2. V lednici

Tento způsob není vhodný pro příliš dlouhé skladování právě kvůli blízkosti komodity: jablka leží na stejném místě s ostatními produkty a i přes nižší teplotu se rychleji kazí.

Jablka dobře otřete od prachu a nečistot a poté je vložte do přihrádky na ovoce a zeleninu. V takovém oddělení se udržuje požadovaná teplota a nejčastěji se nachází úplně dole. Pokud je poblíž jiné ovoce, dejte jablka do sáčků a zavažte je. Takto lze plody skladovat asi dva měsíce.

3. Ve sklepě

Nejpohodlnější způsob skladování jablek. Umístěte je do čistých, suchých dřevěných krabic a položte je na police mimo ostatní zeleninu a ovoce. Je důležité, aby krabice nebo palety nestály na zemi níže, protože tam mohou jednoduše zamrznout nebo se zhoršit nadměrnou vlhkostí. Jablka se také balí do papíru: touto metodou je lze uchovat do ledna až března příštího roku.

4. V garáži

Další dobré místo, ale je důležité, aby se v místnosti netopilo a teplota vzduchu neklesla pod nulu. Stejně jako ve sklepní variantě se jablka vkládají do krabic a odkládají na police. Jen se ujistěte, že v blízkosti nejsou pneumatiky auta nebo páchnoucí tekutiny – ovoce všechna tato nepříjemná aromata velmi rychle pohltí.

5. V podkroví

Metoda je podobná jako na balkoně, takže je důležité, aby tam nebyla příliš zima. Jablka by měla být položena na podlahu a nahoře posypána pilinami nebo jednoduše pokryta bavlněnou látkou. Pokud nedojde k silným teplotním změnám a mrazům, vydrží plody až do konce prosince.

Způsoby, jak uchovat jablka doma na zimu

Pokud nechcete skladovat celá jablka, můžete z nich vyrobit polotovary. Zde je několik jednoduchých a nákladově efektivních metod.

1. Suché

Nakrájejte jablka na plátky, položte je na kovový plech na pečení v jedné vrstvě a nechte je sušit na slunci po dobu 5-8 dnů. Stejným způsobem můžete kousky sušit tak, že je navléknete na nit. A pokud nejprve odstraníte jádro a nakrájíte na kolečka, získáte přírodní hranolky. Je důležité, aby během procesu bylo suché a slunečné počasí, ale déšť může snadno vše zkazit.

Jablka můžete také sušit v troubě. Plátky ovoce položte na plech a vložte do trouby vyhřáté na 50-60 °C na 6-8 hodin (doba závisí na šťavnatosti ovoce a velikosti kousků) s pootevřenými dvířky. Jablka občas promíchejte, aby důkladně oschla.

Pokud máte sušičku, proces sušení bude mnohem jednodušší. Jablka nakrájejte na náhodné malé kousky, položte je na tácy, nastavte požadovaný program a nechte je 2-5 hodin sušit (doba závisí také na tloušťce plátků a šťavnatosti odrůdy).

2. Zmrazit

Tento způsob je vhodný, pokud chcete jablka připravit na kompoty, pečivo, smoothie a pyré. Ovoce dobře omyjte a osušte na ručníku a poté nakrájejte na malé plátky, nezapomeňte odstranit jádro a semena. Vložte do plastových sáčků, vytvarujte je naplocho a dejte na sebe do mrazáku. Takto lze jablka bezpečně skladovat až jeden rok nebo i déle.

3. Zabalte do sáčků

Tato možnost je vhodná pro sklep. Jablka vložte do čistých suchých plastových pytlů o hmotnosti asi 1-3 kg, nezavazujte je a nechte je 2-3 dny odstát. Poté lze sáčky zavázat, po stranách udělat několik otvorů pro únik plynu a ventilaci a uložit.

4. Přířezy

Džemem nikoho nepřekvapíte, ale můžete z jablek udělat marmeládu, marshmallow, marmeládu nebo cukroví, uvařit kompot a stočit do sklenic přímo s celým ovocem.

Časté chyby, které zkracují trvanlivost jablek

Pokud uděláte tyto chyby, ovoce se předem zkazí a nezachrání je ani dobrá uchovatelnost:

1. Nesprávný sběr. Pokud jablka sesbíráte ze země a poškozená pošlete na uskladnění, dlouho nevydrží a dokonce zkazí své „sousedy“.

2. Odstranění stopky. Není třeba odtrhávat větvičku ve středu jablka, jinak ovoce začne rychle hnít.

3. Mytí nádobí. Před uskladněním celých jablek je nemusíte mýt, abyste odstranili plak a prach. Maximálně otřít suchým hadříkem.

4. Přezrálé ovoce. Pokud se nezralá jablka mohou „dosáhnout“ během skladování, pak přezrálá jablka jednoduše zničí sklizeň.

5. Časové rozpětí. Od okamžiku sklizně až po uskladnění by mělo uplynout co nejméně času. Leží-li jablka delší dobu ve vzduchu, stanou se vzdušnými, vrásčitými a ztratí šťavnatost.

Co si musíte pamatovat o skladování jablek doma

Pokud jde o skladování jablek, existují důležité nuance, které stojí za to pamatovat. Sestavili jsme krátký seznam toho, na co je třeba pamatovat před odesláním ovoce na uskladnění.

• Jablka nemyjte, pokud je neplánujete zmrazit nebo připravit;
• odstraňte jablka s červími dírami, důlky, tmavými skvrnami a poškozením;
• Více než 100 odrůd je ideálních pro zimní skladování. Nejznámější jsou „Antonovka“, „Vityaz“, „Gala“, „Esenia“, „Dekabrenok“, „Karneval“, „Opál“, „Ligol“ a mnoho dalších;
• při skladování je důležité udržovat vlhkost 85-90 % a teplotu +4. +12 °C;
• jablka jsou skladována v bytě, v lednici, ve sklepě, v garáži a dokonce i na půdě;
• Na zimu lze jablka sušit v sušičce nebo troubě, zmrazit nebo z nich vyrobit marmelády, zavařeniny, džemy, cukrovinky, marshmallows, kompoty a dokonce i mošt.