Jak si vyrobit vlastní fermentovaný česnek – DSLT

Od té doby, co dělám keto, čtu různé články a sleduji videa na téma této diety. Nedávno jsem se dozvěděl o fermentovaném česneku a jeho velmi prospěšných vlastnostech. Čtěte dál a uvidíte, jak si kvašený česnek připravit sami.

Většinou v keto dietě spoléhám na videa a články doktora Berga. Zde je odkaz na jeho video o fermentovaném česneku: The Amazing Properties of Garlic. Proč je česnek v zimě nepostradatelný. A tady je další velmi zajímavé video na téma česnek: Pijte česnekovou vodu: prevence srdečního infarktu a mrtvice.

Co je fermentovaný česnek v medu?

Fermentace medového česneku je proces, při kterém se česnek namáčí v medu, čímž vzniká medovo-česnekový nálev. Tento proces může trvat několik týdnů až několik měsíců, v závislosti na požadované úrovni fermentace a chuťových preferencích.

Jak si vyrobit vlastní fermentovaný česnek

Zde je obecný postup fermentace česneku v medu:

1. Výběr složek: Vyberte si čerstvý, kvalitní česnek a přírodní med. Česnek by měl být oloupán a rozdělen na stroužky.
2. Plnění sklenice: Vložte stroužky česneku do skleněné nádoby a poté zalévejte medem, dokud není česnek zcela ponořený v medu.
3. Kvašení: Sklenici uzavřete víčkem a umístěte ji na tmavé místo při pokojové teplotě. Během následujících týdnů nebo měsíců dochází ke fermentaci, jejímž výsledkem je nakládání česneku do medu.
4. Připravenost: Když máte pocit, že česnek získal jemnou nasládlou chuť, váš medovo-česnekový nálev je hotový. To může trvat od 3 týdnů do několika měsíců, v závislosti na podmínkách fermentace.

Udělal jsem ukázku videa. Fermentace provedena poprvé

Přečtěte si po tomto videu o prospěšných vlastnostech fermentovaného česneku a česnekovo-medového nálevu.

Blahodárné vlastnosti fermentovaného česneku a česnekového medu

Pokud jde o prospěšné vlastnosti, medovo-česnekový nálev může mít řadu pozitivních vlastností. Zde je několik z nich:

1. Antimikrobiální účinek: Česnek je známý svými antimikrobiálními vlastnostmi a jeho kombinace s medem může zvýšit účinek.
2. Posílení imunity: Obě složky mohou pomoci posílit imunitní systém.
3. Protizánětlivé působení: Med a česnek mohou mít protizánětlivé vlastnosti.
4. Podpora zdraví srdce: Česnek je známý pro své příznivé účinky na kardiovaskulární systém a med může podporovat zdraví srdce.

O vitamínech a mikroprvcích ve kvašeném česneku a česnekovém medu

Fermentovaný česnek a česnekový med obsahují řadu vitamínů a minerálů, které mohou být zdraví prospěšné. Ale stojí za zmínku, že konkrétní obsah živin se může lišit v závislosti na procesu vaření a konkrétních přísadách. Zde jsou běžné živiny, které mohou být přítomny:

Fermentovaný česnek:

1. Vitamín C: Důležité pro imunitní systém, zdraví pokožky a další biologické procesy.
2. Vitamín B6: Podílí se na metabolismu aminokyselin a normální činnosti nervové soustavy.
3. Mangan: Důležité pro normální růst a vývoj, funkci mozku a další procesy.
4. Kyselina listová: Nezbytné pro syntézu a opravu DNA.

Česnekový med:

1. Vitamín C: Antioxidant, který pomáhá posilovat imunitní systém.
2. Vitamín B6: Podílí se na metabolismu aminokyselin a tvorbě hemoglobinu.
3. Kyselina nikotinová (vitamín B3): Podílí se na energetickém metabolismu v těle.
4. Vápník: Důležité pro zdravé kosti a zuby.
5. Žehlička: Nezbytný pro tvorbu hemoglobinu a transport kyslíku.

Běžné živiny v česneku a medu:

1. Antioxidanty: Oba produkty obsahují antioxidanty, které mohou pomoci v boji proti volným radikálům v těle.
2. Alicin: Alicin je účinná látka v česneku, které se připisují antibakteriální a protiplísňové vlastnosti.
3. Flavonoidy: Některé z nich mohou mít protizánětlivé a protinádorové vlastnosti.

Kolik fermentovaného česneku denně sníst?

Dr. Berg říká (odkaz na video na začátku tohoto příspěvku), co jí jeden stroužek kvašeného česneku denně. Stačí tedy jeden hřebíček denně. Ekonomický A myslím, že z takového česneku by neměl být zápach z úst.

Co je zajímavé

Doktor říká, že česnek zabíjí různé patogeny, včetně E. coli, červů, zlatého stafylokoka a antraxu.

Stojí za to připomenout, že infuze medu a česneku by neměla být považována za náhradu lékařského ošetření. Před provedením jakýchkoli změn ve stravě nebo léčbě je nejlepší poradit se se svým lékařem, zvláště pokud máte nějaké zdravotní potíže nebo alergie.

Jak fermentovat česnek bez medu, čtěte v tomto příspěvku – „Kouzlo kvašení: 10 úžasných česnekových receptů bez medu“.

Na blogu zveřejňuji poznámky o svém životě a mých pár výletech a cestách. Zajímám se a píšu o seberozvoji, dietách, zdravém stravování, podpoře zdraví a mnoha dalších věcech, které mě zajímají. Myslím, že tento blog je o trochu všem.

Fermentace je známá od nepaměti, nazývali jsme tento proces fermentací. Fermentovat, tzn. Fermentovat můžete téměř všechny produkty! Včetně česneku.

Ve slovníku je proces fermentace definován jako „(nové latinské fermentatio, z latinského fermentum – kvas). Fermentace“.”; “Biochemický proces zpracování surovin, probíhající pod vlivem enzymů produkovaných odpovídajícími typy mikroorganismů. »

Fermentace, a zejména fermentace česneku, je jednoduchý proces, díky kterému získáme nejen zdravý produkt, ale také produkt s novými vůněmi a chutěmi.

Nejznámějším kysaným produktem je pro nás kysané zelí, ale fermentovat se dá téměř všechno!
Známé jsou i další fermentované produkty, jako je zákys, kombucha, jogurt, kefír, kimchi, kvas atd.

I když je recept na fermentovaný česnek pro nás neobvyklý, proč nezkusit tento chutný a zdravý produkt!

Došlo mi to poté, co jsem připravoval článek o česnekové tinktuře s citrony.

Nebo spíš jsem pro vás připravil nejen 1 recept, ale rovnou 3 recepty – vyberte si podle chuti nebo vyzkoušejte vše popořadě.

Máte tedy hodně česneku a nevíte co s ním? Je to jednoduché – fermentací produkt zakonzervujete a bude ještě zdravější!

3 způsoby kvašení česneku

• Fermentovaný česnek je přísada, kterou lze použít do všech slaných jídel a chutná úžasně.
• Fermentovaný česnek je perfektní způsob, jak dodat pokrmům chuť a šmrnc.
• Fermentovaný česnek je vynikající! Vložte česnek do nádoby, nechte chvíli působit – připraven!

Zde jsou tři nejlepší způsoby fermentace česneku – snadné, zdravé a láskyplné.

Vaření česneku tímto způsobem je snadné. Potřebujete jen kvasný hrnec nebo skleněnou nádobu, čerstvý česnek a čas.
Mikrobi udělají zbytek za vás.
Fermentovanému česneku trvá asi měsíc, než se rozvine jeho plná chuť.
Fermentace také prodlužuje trvanlivost česneku. Prospěšná probiotika vytvořená fermentací mohou posílit imunitní systém a střevní flóru.

Pokud máte rádi zeleninu pro její pikantnost, všimněte si, že po fermentaci ztrácí část tepla. Česnek je nejlepší přidat vychlazený těsně před podáváním, abyste využili celou škálu mikrobů.

Recept: Kvašení česneku ve slaném nálevu

Touto metodou se čerstvý česnek fermentuje s kyselinou mléčnou ve slaném nálevu

Z kyseliny mléčné se během fermentace vyvinou cenné složky, jako jsou organické kyseliny a živé bakterie. Jsou zdravé a mohou podporovat střevní flóru.

Vybavení a náčiní

• Fermentační nádoba/hrnec
• náklad

Ingredience 4 porce

• 200 g česneku / 4-5 hlávek česneku
• 200 ml vody
• 5 g soli, přibližně 1 lžička.
• 1 nevoskovaný citron
• 1 lžička kuliček pepře
• 4 cm citronová tráva volitelně

Jak vařit

1. Umístěte kuličky pepře a citronovou trávu na dno čisté fermentační nádoby.
2. Oloupejte stroužky česneku a také přidejte do sklenice.
3. Sůl rozpusťte ve vodě.
4. Citron vymačkáme a šťávu smícháme s osolenou vodou.
5. Nalijte roztok soli a citronu na stroužky česneku ve sklenici.
6. Všechny ingredience musí být zalité nálevem. *Dávejte pozor, aby na povrchu neplavaly nějaké kousky nebo koření. Pro zvážení obsahu použijte například závaží (například menší skleněnou nádobu).

Ponechejte 2 cm volného místa k okraji sklenice, aby lák nepřetekal.

Fermentace

1. Nechte kvasit při pokojové teplotě (18-23°C) sedm dní. *Pozor! Solanka může během fermentace unikat.
2. Poté dejte na další dva týdny do lednice nebo na chladnější místo (10–12°C).
3. Vyzkoušejte to po třech týdnech a rozhodněte se, zda je produkt připraven.
4. Protože česnek stále mění chuť ve slaném nálevu, je obtížné určit, kdy je fermentace dokončena. Sledování dynamiky tohoto jídla a objevování různých chutí v různých časech může být velmi vzrušující.
5. Česnek je hotový, když je lehce pikantní a má jemnou a lehce nakyslou chuť.

Opatrování

1. Při skladování ve slaném nálevu v lednici česnek vydrží mnoho měsíců. Ujistěte se, že k odstranění česneku používáte pouze čisté příbory.

Recept: Fermentace česneku s medem

Tento recept fermentuje česnek v medu.

Protože med obsahuje málo vody, nekvasí normálně, i když má vlastní mikroflóru divokých kvasinek a bakterií mléčného kvašení. Přidáte-li další přísady, jako jsou čerstvé cibule česneku, zvýší se obsah tekutiny a mikrobi ožijí. Pak může i aktivně bublat.

• Mnozí také oceňují česnekový med jako posilovač imunity a tonikum.

Tato fermentační metoda je jednoduchá a vhodná pro začátečníky.

Ingredience 20 porcí

• 200 g čerstvého česneku / 4-5 hlávek česneku
• 1 sklenice surového medu

Jak vařit

1. Fermentační nádobu a víko omyjte horkou vodou: použijte nádobu o objemu 500 ml.
2. Stroužky česneku oloupeme a podélně rozpůlíme.
3. Vložte stroužky česneku do fermentační nádoby.
4. Česnek přelijte syrovým medem a zakryjte všechny stroužky. Ponechejte 2 cm volného místa k okraji sklenice.

Fermentace

1. Česnekový med necháme asi 18 týdny uležet při pokojové teplotě (21 až 4°).
2. Česnek udělá med řidším a med začne časem bublat. To bude znamenat, že fermentace je v plném proudu. Během kvašení stroužky česneku zhnědnou až tmavě hnědé, to je zcela normální. Později česnek většinou vyplave na povrch. I později během fermentačního procesu postupně klesá ke dnu.
3. Ochutnejte svůj předkrm po čtyřech týdnech nebo až opadne bublání ve sklenici.

Opatrování

1. Česnekový med lze skladovat v lednici po mnoho měsíců.
2. Kromě zdravých a imunitu posilujících účinků je česnekový med mimořádně chutný.
3. Použití do salátových dresinků a marinád. Nebo podávejte s jinými pokrmy – vynikající je podávaný s flambovaným dortem s hruškou a kozím sýrem!

Je kvašení v medu prospěšné?

Med má údajně antibakteriální účinky díky svým protizánětlivým enzymům a antioxidantům. Obsahuje méně kalorií než stolní cukr a může povzbudit vaši chuť k jídlu.

Recept: Fermentace česneku s miso

Ve třetím receptu se dozvíte, jak snadno a chutně zkvasit česnek v miso. Jedná se o nejneobvyklejší ze tří metod a v evropské části světa je stále poměrně neznámý. Samotná fermentace miso není náročná. I když jste začátečník, můžete tento recept bezpečně vyzkoušet.

Miso pochází z japonské kuchyně. V této zemi ji mnozí znají z její typické polévky miso, která se často podává jako předkrm k sushi. Samotné Miso je hustá pasta vyrobená z fermentovaných sójových bobů, rýže a/nebo ječmene. Má barvu od světle po tmavě hnědou, která může být v závislosti na odrůdě načervenalá.

Přirozeně chutná slaně, kořeněně a obsahuje mnoho příchutí umami. V ideálním případě se miso po uvaření nepasterizuje. Miso proto obsahuje živou mikroflóru, která se skládá hlavně z bakterií mléčného kvašení tolerantních vůči soli a divokých kvasinek. Kromě použití v kuchyni lze toto živé miso použít také ke fermentaci jiných potravin. Tato metoda fermentace s miso se v Japonsku také nazývá „misozuke“, což v překladu znamená „začlenění miso“.

V tomto receptu je čerstvý česnek fermentován přímo v miso pastě.

Tento proces dává česneku jeho výraznou chuť. Stává se měkčí, slanější a kořenitější a miso pasta navíc dostává lehce česnekový nádech. Takže máte dvě skvělé fermentované ingredience, se kterými můžete být ve vaší kuchyni kreativní: fermentovaný česnek a česnekové miso!

Jaké miso je vhodné pro tento typ fermentace?

Můžete použít jakýkoli typ miso, bez pasterizace . Můžete si vybrat světlé, mírné miso, jako je Shiro Koshi, nebo silnější, tmavší miso, jako je Aka Tsubu nebo Genmai, v závislosti na vaší chuti.

Ingredience 20 porcí

• 4 cibule česneku
• 400 g miso (2 šálky miso)

Jak vařit

1. Připravte fermentační nádobu a víko: použijte 500 ml nádobu.
2. Oloupejte stroužky česneku.
3. Dno fermentační nádoby zakryjte 1-2 cm silnou vrstvou miso.
4. Na miso pastu položte vrstvu stroužků česneku a potřete trochou miso.
5. Pokračujte v střídavém vkládání stroužků česneku a miso do fermentační nádoby tak, aby byl česnek ponořený v miso pastě a aby bylo co nejméně vzduchových mezer. Vršek dokončete vrstvou miso, oškrábejte okraj a nakonec přidejte závaží, aby se obsah sklenice zvážil.
6. Ponechejte 2 cm volného prostoru kolem okraje sklenice, aby kvásek nepřetekl.
7. Sklenici zakryjte víčkem kvůli fermentaci a dejte na talíř. Během fermentace česneku se může uvolnit určitá tekutina.
8. Vše necháme kvasit při pokojové teplotě (18-22°C) 5-7 dní. Může se vytvořit mnoho bublin a část kapaliny se usadí.
9. Poté umístěte fermentační nádobu do chladničky. Česnek tam nechte ještě dva týdny.
10. Nyní je čas vyzkoušet česnek! V miso může zůstat ještě několik týdnů a postupně se spotřebovává.

Jak používat fermentovaný česnek

Můžeš použít fermentovaný česnek Všude, kde chcete jemnou, ale zároveň delikátní česnekovou příchuť.

• Mírně kořenité česnekové aroma se v důsledku kvašení stává příjemnějším a jemnějším. Kromě poněkud ostré kořenitosti si nyní přijdou na své i jemné jemné nuance chuti. Zkuste ho přidat do různých jídel před podáváním, do dresinků a omáček nebo k masu a rybám.

Fermentovaný česnek můžete použít do následujících jídel

• salátové dresinky
• housenky
• pesto
• grilované maso
• zelenina
• pečená feta
• sendviče a hamburgery
• herní pokrmy
• šíří se
• polévky
• rizoto
• pokrmy z těstovin a rýže
• Kimchi (urychluje fermentaci díky přítomnosti bakterií)
• humus
• Aioli

Rada

Ve sklenici se tvoří modro-tyrkysové skvrny – co to je?

• Tyto typické skvrny vytváří měď, která je ve vodě.
• To je během fermentačního procesu naprosto normální. Nemusíte si s tím dělat starosti. Jsou přirozené a zcela neškodné.

Přijďte častěji!

Vše, co dělám, dělám speciálně pro vás, najdete zde spoustu zajímavých informací.

Pozvěte své přátele a řekněte o novém článku svým přátelůmKliknutím na sociální tlačítka sítí.

Moc vám za to děkuji!

Až do nových publikací!