Jak si vyrobit kefír sami a co s ním dělat dál – čtěte dále

Zdálo by se, proč ztrácet čas výrobou kefíru doma, když si ho můžete koupit v každém obchodě. Důvody jsou tři: čerstvost, chuť a jemnost. A pokud obsahuje mléko známé krávy, tak se to s mlékem z obchodu nedá vůbec srovnávat. Startér si navíc můžete vybrat sami.

O čem si povíme v článku:

• Proč kefír nikdy nevyjde z módy
• Kouzelný kvásek
• Ne každé mléko je vhodné pro kefír
• Způsob vaření: teplý, studený nebo horký?
• Čas pít kefír a vařit na něm

Proč kefír nikdy nevyjde z módy

Kefír je velmi starobylý a zároveň moderní a módní nápoj. V Evropě lze kefír sehnat buď v ruských obchodech, nebo ve specializovaných prodejnách „zdravých“ potravin, kde se mystický kefír prodává v malých nádobkách jako léčivý lektvar. Chutná velmi kysele a není levná. Ale kefír je známý pouze v Rusku jako každodenní nápoj. Ne nadarmo se slovo „kefír“ nedá přeložit do žádných jazyků. Pamatujete na skleněné lahve se zeleným fóliovým uzávěrem? Láhev kefíru plus čerstvá houska – to byl oběd sovětských dělníků, když o obchodních obědech nikdo neslyšel.

Na Kavkaze, odkud tento nápoj pochází, byl po staletí považován za elixír – nebuďme triviální – nesmrtelnosti. Osetinci a Karačajci si kefírových zrn vážili natolik, že je nikdy nikomu nepředali a nikomu neprodali, dokonce ani blízkým příbuzným. Dívky, které se vdávaly, si nemohly vzít ani „hrnek kefíru“ do domu svého manžela. A to vše proto, že cena „kefírových zrn“ (suchý kefírový předkrm opravdu vypadá jako bílá elastická zrna) převyšovala cenu perel.

A bylo co hodnotit: bakterie mléčného kvašení, kvasinkové kultury, mléčná bílkovina, isoflanoidy, esenciální mikroelementy a vitamíny, včetně vápníku, hořčíku, draslíku, fluoru, vitamínu C a téměř všech vitamínů B, které jsou zodpovědné za fungování nejdůležitějších systémů tělo – to vše zdravá „zoo“, kterou dnešní výrobci léků a kosmetiky hrdě dávají na své etikety, je hojně zastoupena v běžném kefíru.

Bakteriální kultura kefíru je navíc složitější než například jogurt, a proto je jeho účinek na tělo mnohostrannější: zvláště ceněny jsou probiotické vlastnosti kefíru, tedy schopnost nejen čistit střeva od toxinů. , ale také jej „osadit“ prospěšnými bakteriemi a pomoci obnovit normální mikroflóru, jsou tyto vlastnosti v jogurtu výrazně nižší. Ale víme, že zdravé střevo je bariérou pro infekce, zdravou kůži, lesklé vlasy a celkovou mladistvost těla.

Stejně jako všechny fermentované mléčné výrobky je kefír tělem snadněji a rychleji absorbován než běžné mléko. Pokud je mléko stráveno asi o třetinu za 1 hodinu, pak je kefír stráven na 90%. Proto jako „dodávka“ užitečných látek do těla působí mnohem rychleji: vitamíny a mikroelementy se v krátké době rozpouštějí v žaludku a jsou rychle absorbovány sliznicí.

Kouzelný kvásek

Tělo však může získat „bonusy“ pouze tehdy, pokud je kefír připraven tradičním způsobem, což znamená použití přírodního kvásku. Kefírová houba je srdcem startéru a generickou vlastností pravého kefíru. Naštěstí nežijeme podle starodávných kavkazských zvyků a kefírový předkrm je dnes docela dostupný, a to hned ve třech verzích.

1. Živá kefírová houba

Živé kefírové houby, které vypadají jako shluky bílého hrášku, mají od dob pozdního SSSR pověst univerzálního domácího léku. A i dnes stojí za to se zeptat mezi svými kolegy a sousedy – určitě má někdo takového „mazlíčka“. Z přerostlého kefírového mycelia stačí oddělit několik hráchů a naplnit je lahví mléka, aby se dala život nové „kolonii“. Ale jako každý živý organismus vyžaduje kefírová houba péči a pozornost Pokud na ni zapomenete, v peroxidovaném mléce rychle stárne a umírá a se správným mlékem může její tělo nekonečně růst, zaplňovat všechny nádoby v domě a otáčet se. kuchyně do továrny na kontinuální výrobu kefíru, takže se přerostlé houby musíte buď částečně zbavit, nebo se o ni s někým podělit.

2. Suchý kefírový startér

Suchý bílý prášek v porcovaných sáčcích obsahuje celé spektrum laktobacilů nebo kultur kvasinek obsažených v kefíru. V podstatě se jedná o stejný živý kvas, pouze spící. Ale na rozdíl od kefírových hub je tento startér jednorázový: stačí ho přidat do mléka, abyste získali asi 3 litry kefíru z jednoho sáčku, ale nelze jej znovu použít. Kompaktní sáček startéru je ale mnohem pohodlnější než houbu v lahvi vzít s sebou třeba na daču, abyste si tam mohli začít vyrábět kefír i doma.

3. Kupovaný kefír

Způsob, jak udělat domácí kefír pro ty nejlínější. Stačí vzít láhev mléka, přidat pár polévkových lžic kefíru z obchodu, dát na teplé místo a na den zapomenout. Pro fermentaci je ale důležité použít co nejpřirozenější nápoj (obal by neměl obsahovat žádné další složky kromě mléka a kefírového startéru) a ideálně velmi čerstvý: dnešní nebo včerejší. Třídenní kefír nefunguje dobře jako „fermentor“. Po obdržení domácího kefíru jej příště můžete použít jako předkrm a tak dále do nekonečna.

Ne každé mléko je vhodné pro kefír

Ale tvrzení nalezená na internetu, že mléko na výrobu kefíru musí být čerstvé, nebo ještě lépe čerstvé, jinak nebude nic fungovat, jsou hrubá nadsázka. Ve skutečnosti může být kefír vyroben z pasterizovaného mléka zakoupeného v obchodě, odstředěného mléka a dokonce i rekonstituovaného sušeného mléka. I když není pochyb o tom, že kefír bude bohatší a chutnější z mléka sousedovy krávy. Z důvodu bezpečnosti byste však startér neměli hned zavádět do kravského mléka. Nejprve je třeba ho uvařit, jinak se v něm kromě kefírových zrn mohou během zrání usadit „divoké“ kvasinky, které beznadějně kazí chuť nápoje, a co je ještě horší, nejrůznější cizorodé bakterie a mikroorganismy přenášené kráva.

Kozí mléko je také dokonale fermentované – vyrábí se z něj nejzdravější kefír, protože je bohatší na minerální složení než kravské mléko a je lépe stravitelné.

Jediné mléko, které se k domácímu kefíru absolutně nehodí, je ultrapasterizované nebo sterilizované. Tvrdá tepelná úprava v ní zabíjí vše živé a kefírová zrna do ní vnesená jen obtížně zakořeňují. S největší pravděpodobností takové mléko nebude fermentováno: zkazí se rychleji, než se změní na kefír.

Způsob vaření: teplý, studený nebo horký?

Klasický způsob přeměny mléka na kefír zahrnuje následující systém akcí: čerstvé mléko se musí nejprve převařit a poté zchladit a balené mléko lze okamžitě mírně zahřát na ideální teplotu pro fermentační práce – 30–40 ° C (ale ne vyšší , aby se houby nevařily).

Poté nalijte mléko do lahví, do každé přidejte trochu kefírové houby, správné množství suchého kvásku (přesný poměr je napsán na obalu) nebo použijte kefír z obchodu (na 1 litr domácího kefíru budete potřebovat 900 ml mléko a 100 ml zakoupeného kefíru). Poté lahve uzavřete, zabalte do deky a nechte 12 hodin na teplém místě: kefír zhoustne a nakonec dozraje.

Zkušenosti však ukazují, že mléko není vůbec nutné ohřívat, i mléko z lednice lze úspěšně fermentovat (kontrolovali jsme!). Nádobu s mlékem a startérem stačí jednoduše nechat na stole při pokojové teplotě – a její obsah se promění v kefír, i když ne za 12 hodin, ale za den nebo o něco déle. Ale pokud kefír pochází z teplého mléka hustý, téměř krémový, podobný termostatickému mléku, pak ze studeného mléka je tekutější a lehčí, jako jogurt na pití, podle toho, čemu dáváte přednost.

Jak poznáte, že je kefír hotový? Když namíchaná tekutina připomíná. ehm. kefír, je hotová! Zbývá jen zamíchat (nebo v případě živých hub přecedit), zavřít a dát do lednice. Připravený domácí kefír skladujte ne déle než pět dní. Navíc časem, dokonce i v chladu, bude nadále zrát a bude stále kyselejší, protože bakterie se aktivně živí mléčným cukrem. Mnoho lidí nemá v kefíru rádo tak výraznou kyselost, ale vědci se domnívají, že bakteriální prostředí nápoje dosáhne optimální zralosti až třetí den, takže třídenní kefír je nejúčinnější pro řešení zažívacích problémů.

Čas pít kefír a vařit na něm

Odborníci na zdravou výživu radí konzumovat kefír odděleně od všeho ostatního, ideálně dvě hodiny před spaním, místo nebo po večeři. Když už je všechna potrava strávena, prospěšné bakterie se ochotněji usadí ve střevech a přes noc budou mít dostatek času se na novém území usadit vážně a na dlouhou dobu. Do kefíru není zakázáno přidávat koření nejen pro zlepšení chuti, ale i pro zvýraznění jeho pozitivních vlastností: kefír se skořicí pomáhá zrychlit metabolismus a zbavit se nadváhy, kurkuma obohatí nápoj o silnou dávku antioxidantů a čerstvé bylinky nebo zeleninové přísady podpoří jeho vitamínové složení a dodají vám zdravou vlákninu.

Domácí kefír je snad nejužitečnějším základem pro smoothie a další misky. Klidně do něj přimíchejte bobule, listy salátu a zelenou zeleninu. Do kefíru je však lepší nepřidávat sušené ovoce, banány a zejména sladidla, dokonce ani med, který je považován za megazdravý: obsahují příliš mnoho cukru a cukr prudce snižuje aktivitu bakteriálního startéru. Totéž platí pro lepek: pokud není zákeřným nepřítelem bakterií, rozhodně to není přítel. Proto jíst kefír starým způsobem s houskou nebo sušenkami není zdaleka nejlepší nápad. Pro zdravější svačinu přidejte do kefíru pohanku nebo ovesné vločky a nechte louhovat. Vločky nabobtnají a nápoj se změní na jakousi kaši. Tato kaše bez vaření je skutečnou terapií pro gastrointestinální trakt: dodává dlouhotrvající pocit plnosti, zklidňuje a zároveň jemně čistí střeva.

Pokud množství připraveného kefíru předčilo vaše očekávání a nemůžete ho hned zvládnout a nechcete pít peroxidovaný kefír, stačí jej nalít do plastových nádob a dát do mrazáku. Poté lze zmrazený kefírový blok vyjmout z nádoby, umístit do cedníku, pánev položit dolů a nechat rozmrazit. Syrovátka odteče a v cedníku zůstane jemná tvarohová hmota připomínající chutí ricottu.

Studené polévky – jako okroška, ​​polévka z červené řepy nebo tarator s nastrouhanou čerstvou okurkou – jsou další důležitou kefírovou hypostázou. Botvinya můžete připravit s kefírem, za použití všech vhodných zahradních bylinek jako plniva, včetně natě mladé řepy, ale i masa nebo ryb. Vařeným rybám, zejména bílým, jako candát nebo štika, prospívá kyselost kefíru, ale zde je třeba být obezřetný: tělo může na takovou blízkost reagovat nepředvídatelně, zvláště pokud se již objevují zažívací potíže.

Nakonec by neměly být zlevněny ani nadýchané kefírové palačinky, tenké krajkové palačinky, muffiny, sušenky nebo želé: při pečení se domácí kefír nechová o nic hůř než z obchodu. Navíc zde můžete použít i lehce „přezrálý“ kefír – těsto bude stejně nadýchané. Dodatečný cukr a tepelné zpracování samozřejmě neušetří kolonie živých bakterií, ale většina vitamínů a mikroelementů obsažených v kefíru zůstane v pečivu nedotčena.

Inspirativní trasy, neobvyklé recepty, recenze zařízení, sportovní novinky, make-up tutoriály, analýza vědeckých teorií, doporučení pro výběr auta, recenze výstav – v Zen můžete psát texty a natáčet videa na jakékoli téma! A chytré algoritmy vám vždy pomohou najít publikum, které bude mít zájem.

Připojte se ke komunitě zenových spisovatelů a uvolněte svůj tvůrčí potenciál naplno.
Vytvořte kanál

O zenu

tolik uživatelů se denně přihlásí do Zen
tolik tvůrců sdílí svůj obsah každý týden
Možnost výdělku
vydělávat příjmy z monetizace a nativní reklamy
můžete se vyjádřit v krátkých videích, dlouhých videích, příspěvcích a dlouhých čteních
24 hodin denně
Tým podpory je připraven nepřetržitě odpovídat na vaše otázky

Populární témata v zenu

Technologie Sport Jídlo Krása a styl Cestování Věda Ekonomika Auto

4,5M

Přesně tolik uživatelů odebírá zenové autory, kteří vytvářejí recenze zařízení, vytvářejí průvodce výběrem a používáním gadgetů, sdílejí novinky ze světa technologií a mnoho dalšího.

Přes 10 milionů

přihlášeni k odběru sportovních autorů v zenu, kteří sdílejí novinky, užitečné tipy na zdravý životní styl nebo zajímavosti z biografií sportovců

Přes 20 milionů

sledovat gastro kanály v zenu. Jídlo je jedním z nejoblíbenějších témat na platformě. Foodblogeři nejen sdílejí recepty na vaření, ale také recenzují kavárny a restaurace, mluví o tradicích a zvycích různých zemí

Přes 7 milionů

pravidelně hledejte stylové tipy a užitečné životní triky pro péči o sebe, sledujte tutoriály líčení a seznamte se s nejnovějšími módními trendy od zenových autorů

Přes 6,6 milionů

přihlášeni k odběru cestovatelských kanálů v zenu, které sdílejí recenze atrakcí, jejich dojmy, doporučení pro výběr tras a další inspirativní cestovatelský obsah

12M

studijní obsah v zenu od odborníků, kteří mluví o fascinujících vědeckých teoriích a objevech, inovativních technologiích a úžasných experimentech

3M

zajímají se o finanční a investiční témata, čtou recenze bankovních produktů, sledují trendy na trhu nemovitostí a cenných papírů

9M

neustále se zajímají o to, jak vybrat auto, skútr nebo třeba loď, zajímají se o osobní zkušenosti a životní hacky pro provozování osobní dopravy od autorů Zen

Jak vytvořit kanál

Buďte sami sebou nebo zkoušejte nové věci
vytvářet obsah ve svém stylu – a v jakémkoli formátu

Odbornost, kvalita, upřímnost a jedinečný styl jsou klíčem k srdci publika. My v Zen podporujeme ty nejodvážnější experimenty. K tomu máte ve svém inventáři různé formáty – namíchejte si je podle svého vkusu: krátká vertikální videa, články s ilustracemi, horizontální videa.

Spolupracujte se Zenem
účastnit se pravidelných projektů platformy

Zen neustále podporuje komunitu autorů soutěžemi, akcemi a speciálními projekty. Můžete se jich také zúčastnit spolu s dalšími autory, získat skvělé zkušenosti a rozšířit publikum svého kanálu. Aktuální aktivity můžete sledovat na kanálu „Zen pro autory“.

Zpeněžit svůj obsah
připojit monetizaci nebo dělat nativní reklamu

Existují dva způsoby, jak zpeněžit kanál v Zen:

Automatická monetizace – přerozdělení výnosů ze Zen reklamy mezi autory v závislosti na zobrazení obsahu v konkrétním kanálu. Více o monetizaci naleznete zde.

Nativní reklama – budete moci přímo spolupracovat s inzerenty a přilákat velké značky, když váš kanál získá velké a loajální publikum. Další tipy k nativní integraci naleznete zde.