Jak si vychutnat pikantní jídlo: 7 kroků

Pocit pálení, který může způsobit, že se vaše ústa cítí jako skutečná sopka s ohnivou lávou a potíte se, způsobuje chemická sloučenina kapsaicin, která se nachází například v chilli papričkách. Když se feferonky naplněné kapsaicinem dostanou do těla a zvýší tělesnou teplotu, tělo udělá vše pro to, aby se ochladilo. Odtud ten pot, zimnice a touha otevřít ústa více a zhluboka dýchat.

Co se děje

V ústech máme 5 druhů chuťových pohárků: sladké, kyselé, hořké, slané a umami. (Umami jsou receptory pro látky obsahující určité bílkoviny a určité aminokyseliny. Orientuje se na ně např. japonská kuchyně). Neexistují však žádné samostatné receptory pro palčivou chuť.

Jak se ukazuje, kapsaicin působí minimálně na dva typy dalších receptorů: tepelné receptory a receptory bolesti. Oba jsou ve skutečnosti podváděni. Při podráždění tepelných receptorů se objevuje subjektivní pocit tepla, který se však po určité době stává částečně objektivním díky intenzivnímu prokrvení v důsledku reflexní reakce na podráždění těchto receptorů.

Ostřejší jídlo však vnímáme ještě pikantněji, pokud ho sníme horké. Zajímavé je, že se aktivují i ​​další receptory a kořeněné jídlo působí jako zvýrazňovač jiných chutí.

Mnohem zajímavější je podráždění receptorů bolesti typu C, které se také nacházejí na kůži. Stimulace těchto receptorů vede k uvolnění určité látky P, která je neurotransmiterem a přenáší podráždění do mozku.

V reakci na tento signál mozek uvolňuje endorfiny – „hormony štěstí“, které mohou snížit bolest a přispět k celkovému zlepšení nálady. Chilli paprička je tedy klasifikována jako přírodní omamná látka.

Co dělat

A tady je pár tipů, které vám pomohou rychle se vyrovnat s pálením v ústech po tak chutném, ale pikantním jídle.

1. Začněte s nejméně pikantními jídly a postupně zvyšujte stupeň pikantnosti. Ve svém jídelníčku začněte s potravinami, které jsou jen trochu pikantnější, než jste zvyklí ve svých každodenních jídlech. Opatrně přidávejte koření a sledujte reakci svého žaludku a ústní sliznice. Nepotřebujeme vedlejší účinky, že? Postupně zvyšujte teplo koření, ale dejte si čas na přizpůsobení se zvýšené vůni a intenzitě chuti.

2. Jezte pomalu – čím více kapsaicinu sníte, tím silnější je reakce vašeho těla. Pomalejší vstřebávání potravy udržuje stabilní, ale přijatelné množství kapsaicinu (a s ním i „hormonů štěstí“) ve vašem těle. Kořeněné jídlo ovlivňuje naše tělo dalších 15 minut poté, co přestaneme jíst.

3. Napijte se něčeho ledového – led zmrazí nervová zakončení v ústech na teplotu, kdy nebude vnímat štiplavost koření. Vaše tělo bude stále cítit teplo, ale okamžitý oheň uhasne.

4. Jezte něco neutrálního – krekry, chleba, rýži a dát receptorům v ústech jiný druh signálu: zaostřit, což přeruší intenzitu tepla a dráždivý účinek štiplavosti.

5. Jezte hygroskopické potraviny – obsahující škrob, který může pomoci absorbovat část kapsaicinu.

6. Ochladit jazyk pomůže mléčný nápoj nebo jiný mléčný výrobek. Plnotučné mléko bude nejlepším neutralizátorem, protože má vysoký obsah tuku a je schopno obalit jazyk, čímž jej ochrání před kapsaicinem.

7. Pijte pivo – sacharidy v pivu chrání i jazyk a snížit závažnost koření.

8. Pomůže i kůra z citronu nebo limetky – citrusový olej obsažený ve slupce zbaví jazyk kapsaicinu.

Na základě materiálů z telegraph.co.uk

Viz též:

• Vědci: sociální sítě vyvolávají poruchy příjmu potravy →
• Hořké jídlo vás zachrání před alergiemi a astmatem →
• Alkohol nás nutí hubnout →

wikiHow je wiki, což znamená, že mnoho našich článků je napsáno více autory. Při vytváření tohoto článku pracovalo 22 lidí na jeho úpravách a vylepšení, včetně anonymních.

Počet zobrazení tohoto článku: 45 153.

Mnoho lidí miluje kořeněná jídla. Na druhou stranu někteří lidé nechápou nebo nemají rádi kořeněná jídla. Tento článek je pro ty, kteří se chtějí dozvědět více o kořeněných jídlech a jak si je vychutnat.

Zjistěte, co je podstatou vtipu. Abyste opravdu ocenili pikantnost, musíte vědět, co přijde po ní. Názor, že pikantnost je při pečení jen senzací, lze považovat za mylný. To je špatně. Je to spíše podráždění. Co způsobuje závažnost? Chemická látka známá jako kapsaicin. Právě kapsaicin způsobuje pálení. Hladina kapsaicinu v pepři nebo omáčce se měří v jednotkách Scoville . Čistý, neředěný kapsaicin se rovná 16.000.000 XNUMX XNUMX Scovillem a není nic žhavějšího. Ve všech ostatních případech se kapsaicin něčím ředí, ať už je to voda, olej nebo něco jiného. Tělo tuto ostrost vnímá jako bolest. Kapsaicin se v paprikách nachází především pro ochranu před savci. Toto teplo však pociťují pouze savci, protože jsou jedinými živočichy, kteří cítí kapsaicin. Ptáci rozhazují semínka feferonky, protože necítí horko, a kapsaicin je pro ně neškodný.

Zjistěte, kolik tepla snesete. Zkuste jemnou omáčku nebo pepř a postupně zvyšujte hladinu. Dobrým místem pro začátek je chilli paprička poblano, která má velmi mírné Scovilleho hodnocení 500. Některé obchody mají vedle papriky krátký seznam „úrovní pálivosti“. Přečtěte si jeden z nich, podívejte se na krátké měřítko v tomto článku, vyhledejte podobné na internetu nebo se podívejte na měřítko, které je uvedeno v části „Zdroje a citace“.

Přidejte kořeněná jídla do svého každodenního jídelníčku. Pokud už jíte kořeněná jídla jednou týdně, tak už jste si na to zvykli. Vše, co vás napadne, zakápněte trochou horké omáčky. Po domě rozmístěte feferonky – nakrájené nebo celé, nebo ještě lépe, vypěstujte si je sami. Zařazením kořeněných jídel do běžného jídelníčku si na taková jídla zvyknete a brzy budete moci jíst více kořeněná jídla.

Rozšiřte své hranice toho, co je možné. Neustálé zkoušení pikantnějších jídel se bude zdát jako zábavná činnost a vzbudí velký zájem. Pokračujte ve zvyšování Scovilleho stupnice ve svých úspěších. V žádném případě se nedoporučuje poškozovat zdraví.

Zmírněte svou bolest. Jakmile to ucítíte, pomozte si! Voda, na rozdíl od všeobecného mínění, bolest tak dobře nezmírňuje. Místo toho hledejte mléko. Chemická látka v mléce, kasein, odstraňuje kapsaicin z úst a pomáhá ho vypláchnout.

Rozšiřte si obzory. Vyzkoušejte různá jídla, například novou omáčku nebo pikantní pokrm, který jste nikdy nezkoušeli. Kořeněná jídla jsou skvělým způsobem, jak rozšířit své znalosti o různých kulturách. Najděte si kořeněná jídla, na kterých si také pochutnáte, jako je pikantní zeleninový nebo masový pokrm.

Pokud jsou papriky, omáčky nebo pálivá jídla příliš pikantní nebo se vám prostě nelíbí jejich chuť, podívejte se, zda si můžete koupit pálivé hranolky v místním obchodě s potravinami nebo lahůdkách. Mezi velmi pikantními, ale chutnými chipsy můžete hledat: „Flaming Hot Cheetos“, „Doritos“ First, Second nebo Third Level, „Red Hot Herrs“ a tak dále. Seznam je nekonečný!