Jak se zbavit zápachu říčních ryb – „Jídlo“

Ne vždy je možné okamžitě zaznamenat, že s rybou není něco v pořádku: někdy se v obchodě zdá, že je s rybou vše v pořádku, nebo ji prostě není jak cítit, ale doma se ukáže, že zápach bahno je stále tam. Není třeba zoufat: vždy je možnost tento zápach buď odstranit namočením ryby do mléka a vody, nebo zamaskovat jinými přísadami.

Odborníci na ruskou kuchyni Alexander Vasiljevič Popov a Alexander Volkov-Medveděv nám řekli, jak nejraději oddělují ryby a bahno.

Alexander Volkov-Medveděv, šéfkuchař restaurace Ruski:

„Velký vliv na rybí čich má voda, ve které žije. Pokud je ve vodě hodně bahna a řas, budou ryby cítit bahnem a řasami. Záleží také na oblasti, ve které ryba žila. Na jihu, v Astrachani a Kubanu, je voda teplejší a je tam více bahna. A na severu je klima chladnější, řasy se vyvíjejí pomaleji a voda je čistší. Velmi velké množství ryb na pultech obchodů pochází z farem. Svědomití chovatelé čistí klece jednou za sezónu, aby se ryby nenasytily bahnem, ale někteří to zanedbávají a výsledná ryba není příliš kvalitní.

Nejlepší je prostě nekupovat ryby, které páchnou bahnem, protože proč se namáhat opravováním, když můžete použít normální přípravek. Pokud se ale stane, že jste si koupili rybu a zapáchá, můžete rybu na 2-3 hodiny namočit do mléka, to stačí. Mléko je přírodní absorbent, který pohlcuje nepříjemné pachy. Ale spolu s pachem bahna zmizí i pach ryb, takže musíte pochopit, co je pro vás důležitější. Filet je nutné vložit do mléka: kůže je ochranná skořápka a mléko dovnitř prostě nepronikne.

Druhý způsob, který mám nejraději, je uzení ryby. Doma to trvá 15 minut a nejsou s tím žádné potíže. Vezměte hlubokou nádobu, tác nebo pánev a na dno posypte piliny. Uprostřed je umístěn hrnek nebo miska, zdola nahoru a nahoře je talíř se samotnou rybou. Vše je pokryto fólií a umístěno na vysokou teplotu. Jakmile se objeví kouř, počkejte 15 minut a máte hotovo. Nejedná se o uzení tradičním způsobem, kdy si koupíte oranžovou makrelu uzenou den a půl, ale o jemné vyfukování kouře. Ryba získá kouřovou chuť a může se pak péct nebo smažit.

A pokud polévku připravujete, pak je potřeba udělat takovou, která zakryje zápach bahna. Například taková lohikeitto – finská rybí polévka, ta se vaří se smetanou. Stejným způsobem můžete vařit polévku s „Družbou“, „Violou“ nebo jakýmkoli jiným taveným sýrem. Vůně bahna se tak utlumí a polévka bude mít příjemnou krémovou chuť.“

Alexander Popov, hlavní kreativní ředitel Fastland LLC:

„Všechny říční ryby voní, ale jak silně, to závisí na nádrži. Pokud nádrž není úplně čistá, ryby budou cítit bahnem. Způsob odstranění zápachu závisí na způsobu vaření ryby.

Někdy, abyste se zbavili zápachu bahna, stačí rybu jednoduše opláchnout pod tekoucí vodou. Pokud se chystáte smažit rybu, existuje tento postup: smíchejte mléko v poměru 2:1 s vodou, lehce osolte, tímto roztokem zalijte očištěnou rybu – filet s kůží nebo steak a dejte na 8-10 do lednice. hodin. Solný roztok vše vytáhne ven! A pokud máte pocit, že je roztok příliš slaný, opláchněte rybu a vložte ji do vody na dalších pár hodin. Hlavní je nezapomenout před smažením osušit ubrouskem. Tato metoda je dobrá pro kapry nebo kapry. A pokud nechcete rybu před smažením namáčet, můžete ji jednoduše opláchnout, osušit a při vaření podlévat vínem.

Při pečení můžete rybu položit na cibuli a mrkev, navrch posypat tymiánem – také to dobře dopadne: zelenina se celá protáhne. V případě vývaru přidejte do vody česnek a petržel – tato dochucovadla zabíjejí zápach bahna, takže si můžete udělat vývar ze štiky. Dají se dát i do mletého masa na řízky ze štiky.“

Mnoho lidí miluje jíst ryby, ale vyhýbají se jim kvůli silné a nepříliš příjemné vůni, která zůstává v domě ještě dlouho po vaření. Zde je několik tipů, jak se vypořádat s přetrvávajícím zápachem ryb, prověřených zkušenými kuchaři.

Alla Melničenko
Diskutujte o tématu

Čerstvá ryba

Krájení ryb před vařením
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Čím je ryba čerstvější, tím méně voní. A pokud si ho sami neulovíme, pak je dobrou volbou rybí trh, kde jistě najdeme ty nejčerstvější exempláře. Nebo důvěryhodný obchod nabízející živé ryby.

Fólie

Ryba pečená v alobalu s bramborami

Pečení v alobalu nebo pečícím papíru jistě zabrání silnému rybímu zápachu v kuchyni. Ale nejen to – takto uvařené ryby a maso budou chutnější, křehčí a dokonale propečené. Další výhodou je, že do alobalu můžete přidat libovolnou zeleninu a upéct ji spolu s rybou jako přílohu – například rajčata, brokolici nebo čerstvé brambory.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

skořice

Dobrým způsobem, jak neutralizovat rybí zápach, je současně vařit skořici. Potřebujete pouze tyčinky skořice nebo mletou skořici, trochu citronové šťávy a 1 polévkovou lžíci vanilkového extraktu. Ingredience se smíchají v hrnci naplněném do poloviny vodou a nechají se vařit, zatímco se ryba vaří.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Citrusové plody

Mořské plody s citronem

Potírání ryby limetkou nebo citronem pomůže nejen odstranit pachy, ale také příjemně voní při vaření. To se děje proto, že kyselina citronová nacházející se v citrusových plodech reaguje s aminy nacházejícími se v rybách a neutralizuje je.

INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Jablečný jablečný ocet

Před smažením lze ryby namočit do roztoku octa a vody.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Pokud nemáte po ruce skořici nebo citrusy, můžete jednoduše použít ocet. Je to ideální pohlcovač pachů. Jednoduše naplňte malou misku octem a nechte přes noc na kuchyňské lince. Nebo rybu před vařením namočte asi na deset minut do zředěného roztoku octa a vody. K odstranění zápachu dochází díky molekulám kyseliny octové. Při odpařování se navážou na těkavé molekuly odpovědné za nepříjemný rybí zápach a neutralizují je.

Soda do pečiva

Jedlá soda dokáže rychle absorbovat rybí zápach.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Stejně jako ocet, jedlá soda pohlcuje pachy ze vzduchu. Opět stačí nechat misku s jedlou sodou na kuchyňské lince. Tento přípravek úspěšně neutralizuje veškeré nepříjemné pachy v domě.

Vaříte doma často ryby?
Ano, pravidelně
Zřídka nebo téměř nikdy

Nevzdávejte se ryb kvůli nepříjemnému zápachu při vaření – lze jej snadno odstranit
Na základě materiálů z Lifestyle.bg

Online publikace New Hearth
Zakladatel Fashion Press LLC: 119435, Moskva, Bolshoy Savvinsky per., 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Adresa redakce: 119435, Moskva, Bolshoi Savvinsky lane, 12, budova 6, patro 3, místnost II;
Šéfredaktor: Rodikova Natalya Aleksandrovna
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84131 ze dne 09. listopadu 2022.

© 2007 — 2025 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.