Jak se vyrábí káva Luwak ve Vietnamu – Produkty z Vietnamu
Je nemožné spočítat všechny lidi na světě, kteří milují kávu. Vymýšlejí tisíce možností vaření: turek, moka, filtrovat, lisovat, experimentovat s různými odrůdami, vzít je s sebou na rychlou procházku nebo si vyhradit čas na klidné popíjení kávy někde v kavárně.
Každá země má své tradice, které jsou považovány za správné, neotřesitelné a nejlépe dokážou odhalit chuť kávy. Dnes nemůžete lidi překvapit klasickou Arabicou nebo Robustou, mnozí hledají něco jedinečného a nenapodobitelného. Jednou z těchto odrůd byla káva luwak. V tomto článku vám prozradíme, jak se káva luwak vyrábí, čím se liší, jaká jsou pravidla pro její přípravu a jak vybrat tu, která se vám zapíše do paměti.
Legenda o Luwakovi a původu kávy
O tom, jak tato legendární káva vznikla, existuje několik legend, jednou z nich je, že farmáři potřebovali vydělat peníze na svých farmách, a tak chtěli, aby jejich zvířata zůstala vzhůru i v noci. Jednoho dne jeden z farmářů zjistil, že jeho stádo, které pojídalo určité bobule, v noci nespalo a začal je jimi krmit. A když se většina úrody těchto zrn ztratila kvůli rzi, mnoho bylo poškozeno a nevhodné pro lidskou spotřebu, farmář se rozhodl získat ta, která byla zpracována ve střevním traktu. Vyndal tyto fazole, usušil je, umyl a uvědomil si, že mají bohatší a intenzivnější chuť než všechny ostatní. Tak vznikla tradice používání zvířete jako zdroje jedinečné chuti.
Ve skutečnosti je tato odrůda obklopena mnoha různými pověstmi, spekulacemi a legendami. Čím krásnější příběh, tím zajímavější je koupit a vyzkoušet. Neláká nás ani tak vkus, jako jedinečnost, touha vlastnit něco, co nikdo jiný nemá, elitářství.
Káva Luwak se objevila úplnou náhodou v 19. století v Indonésii. Tehdy, v dobách koloniální nadvlády a útlaku v asijsko-indických zemích, bylo poměrně hodně kávových plantáží, které produkovaly neuvěřitelné množství úrody. Pracovníkům bylo zakázáno kávu nejen ochutnávat na samotné plantáži, ale také ji celou z plantáže vynášet. Jediné, co měli, byla možnost přivézt nalámaná zrna, slupky nebo nějaký druh odpadu, který samozřejmě chuť nápoje nepředával.
V té době byla Indonésie největším dodavatelem kávy na světě a její cena byla nebetyčná. Podnikaví zaměstnanci, aby se vyhnuli problémům s nadřízenými a nebyli vyhozeni z dobré práce, neustále hledali způsoby, jak tato zrníčka unést nepozorovaně. Všimli si, že taková zrna jedí malá zvířata, která se po tom cítí skvěle, a rozhodli se je použít jako nádoby. Záměrně nechali zvířata najíst se a pak je chytili mimo území.
Dělníci zjistili, že po umytí a usušení mají boby úplně jinou vůni a barvu – intenzivnější a tělnatější. Samozřejmě nechyběla pachuť výkalů a střevních odpadních látek, ale i v té době trpělo mnoho zvířat vykořisťováním a násilím vůči nim. Jak se tato odrůda stala tak rychle populární mezi běžnou populací, zůstává záhadou. Je jisté, že od svého vynálezu jde o nejdražší odrůdu, kterou se všichni milovníci kávy snaží vyzkoušet.
Charakteristika nápoje
Vzhledově lze tato zrna okamžitě odlišit od všech ostatních – mají mnohem tmavší barvu. Pokud je porovnáte s dobře praženou italskou Arabikou, budou tyto fazole ještě tmavší. Zároveň postrádají praženou nebo hořkou vůni, která se často vyskytuje u jiných odrůd. Barva připomíná černé uhlí, ale vůně je nakyslá čokoláda smíchaná s karamelem.
Pokud jde o chuť, je to celý vesmír. Nemá klasickou hořkou nebo kyselou chuť, jakou má mnoho jiných odrůd. Po uvaření je to spíše horká, nakyslá čokoláda s trochou karamelu na špičce lžíce, krémovou dochutí (trochu másla, trochou smetany) a jemným, polooříškovým závěrem. Předpokládá se, že tato bohatá chuť je získána díky enzymům, které ovlivňují zrna v žaludku.
Ve Vietnamu používají střední nebo jemné mletí. Klasický způsob vaření tohoto druhu kávy je v turka (cezve). Pro získání větší bohatosti se káva mele na jemný prášek.
Jak se to dělá
Nejčastější otázkou je, zda zvířata dělají kopi luwak. A ano, je na tom něco pravdy, protože hlavním procesem vaření jsou zvířata. Samotný proces se však neliší od zpracování jiných zrn:
● sušení a suché zpracování;
● fermentace a fermentace;
Jediný zásadní rozdíl je v tom, že za fermentační proces je zodpovědné živé zvíře (musang) – to vše se děje přímo v jeho žaludku. V přirozených podmínkách zvíře tato zrna pozře, stráví je (ovlivňují je enzymy ze střev a žaludku), uvnitř se rozloží bílkoviny a zrna poté získají tak neobvyklý odstín, vůni a chuť. Poté musang přirozeně vyprázdní zrna a člověk to všechno vymyje a opraží.
Mnoho ochránců zvířat tvrdilo, že tento způsob přípravy obilovin není šetrný k životnímu prostředí a je pro zvířata škodlivý, protože poté, co získal popularitu, farmáři nutili všechna zvířata jíst pouze tento produkt a poté je nevypustili, dokud zrna „nevrátili“. Věda se proto díky moderním technologiím naučila s naprostou přesností opakovat fermentační proces ve střevním traktu zvířete. A to se stalo velmi populární, protože tento způsob je nejen mnohem šetrnější k životnímu prostředí, ale dokáže zaručit, že se chuť nebude v různých várkách lišit.
To je samozřejmě atraktivnější z hygienického hlediska – zrna nejsou v kontaktu se škodlivým a toxickým prostředím, a proto jsou pro člověka zcela bezpečná. Navíc taková výroba stojí několikanásobně méně než přirozená produkce. Ale znalci se samozřejmě domnívají, že se nejedná o skutečnou kávu, která ve skutečnosti nemá právo na existenci.
Pravidla pro přípravu nápoje
Po požadavku na název vietnamské kávy ze zvířecího trusu je druhou nejoblíbenější otázkou, jak ji správně připravit. Zvláštností tohoto nápoje je, že příprava nehraje ústřední roli, ale přesto může poškodit chuť a vůni. Existují dva jednoduché a správné způsoby přípravy, které závisí na mletí. V Indonésii používají prášek, takže k vaření potřebujete hrnek, vroucí vodu a filtr. Zrna se umístí na filtr a zalijí vroucí vodou a počkají, až káva „kape“ do šálku.
Ale fazole, které se vyvážejí, jsou středního mletí, které nejsou zcela vhodné pro tento způsob vaření. Turek se klasicky používá:
- Několik lžic kávy na šálek (nejčastěji se poměr bere jako espresso)
- Filtrovaná teplá voda (příliš studená nebo příliš horká může zničit chuť)
- Sůl na špičce nože
To vše je potřeba promíchat a přivést k varu. Vzniklou pěnu lze odstranit přímo do kalíšku. Nápoj se doporučuje poprvé vyzkoušet bez přidání koření a sladidel. Později můžete pro chuť přidat trochu kardamomu a skořice.
Kritéria výběru
Mezi hlavní kritéria pro výběr kávy Luwak patří:
● fazole by měly mít matnou barvu (což znamená, že nebyly smažené na palmovém oleji);
● vůně obilí by neměla být výrazná, ale tlumená, protože hlavní aroma se odhalí při vaření;
● cena. Kopi Luwak je velmi drahá odrůda a bude stát kolem 100 $ nebo více za balení;
● všechna zrna musí být stejně velká a celá.
Pamatujte, že je lepší vybrat si zrnkovou kávu a namlít je po malých dávkách těsně před spařením, pak káva neztratí celou paletu vůní a chutí.
Kávu Luwak zakoupíte v internetovém obchodě Viet House.
Spolupracujeme přímo s důvěryhodnými výrobci a spolupracujeme s maloobchodními i velkoobchodními zákazníky.
Kontraindikace k použití
Vietnamská káva luwak má určitý vliv na lidský organismus. Chemické a vitamínové složení zahrnuje thiamin, tokoferol, riboflavin, draslík a hořčík. Mezi pozitivní vlastnosti patří zvýšení celkového tonusu těla, elán a zvýšená koncentrace. Ale tato odrůda, stejně jako každá jiná, má své nevýhody.
Ve velkém množství může vést k drobným poruchám spánku, přecitlivělosti a zvýšené úzkosti (to je typické pro kofein). Abyste se vyhnuli takovým problémům, neměli byste překračovat denní normu, což jsou 2 šálky kávy.
Lidem s vysokým krevním tlakem může silný luwak způsobit nepříjemné pocity v podobě bolestí hlavy nebo zrychleného tepu. Pokud však nepřekročíte svou individuální normu, pak samotná odrůda nezpůsobuje žádné poškození těla.