Jak se v Německu říká kysané zelí? Kysané zelí: kyselá historie německého národního produktu – telegrafu

V Německu není kysané zelí jen tak jídlo, je to národní vlastnictví, symbol němčiny Kuchyně a kultura. Má zvláštní místo v srdcích Němcia její chuť a aroma jsou pevně spojeny s tradicemi a historii země.

Kyselé zelí, nebo „kysané zelí“ v němčině jazyku, není snadné název, to je celek historie, která začíná ve starověku. I ve středověku Germáni uměli kvasit zelíaby to uchovalo na zimu. Právě díky tomuto procesu zelí nezkazil a zůstal Lahodné a užitečné.

V Německu je kysané zelí víc než jen snídaně, jedná se o plnohodnotný příloha, která se podává k masu, klobásy, klobásy, brambory a mnoho dalších jídel. Přidávají to v polévkách, dávají to ven s masem, používá se jako náplň na koláče a knedlíky.

Kliknutím na odkaz otevřete požadovanou sekci:

Kysané zelí: Dobývání světa

Kysané zelí: Různé druhy a způsoby přípravy ‍

Kysané zelí: Odkud pocházejí nejlepší odrůdy zelí na nakládání?

Kimchi: Korejská odpověď na kysané zelí

Zelí: Od bílého zelí po květák

Tipy pro výběr a přípravu kysaného zelí

Závěry

Nejčastější dotazy

více

Kysané zelí v Německu není jen jídlo, je to skutečná národní hrdost! V němčině se nazývá Sauerkraut, což se doslova překládá jako „kyselé zelí“.
Kysané zelí není jen svačina, je nedílnou součástí německé kuchyně. Podává se k různým pokrmům, zejména k uzeninám, vepřovému masu a bramborám. V Německu se kysané zelí připravuje podle tradičních receptur předávaných z generace na generaci.
Německé kysané zelí se od ostatních odlišuje sladkokyselou chutí a křupavou texturou. Tajemství jeho chuti je ve správné fermentaci, která mu dodává zvláštní aroma a pikantnost.
Kysané zelí je nejen chutné jídlo, ale také zdroj vitamínů a minerálů. Je bohatý na vlákninu, vitamíny C a K a železo.
V Německu je kysané zelí symbolem národní identity. Je milován a oceňován pro svou chuť, tradice a zdravotní přínosy. ❤️

Kysané zelí: Dobývání světa

Kysané zelí je po celém světě známé pod různými názvy, ale jeho chuť a vůně zůstávají všude stejné. V angličtině se nazývá “sauerkraut”, ve francouzštině – “choucroute” a v ruštině – “sauerkraut”.

Kysané zelí se stalo populární nejen v Německu, ale po celém světě. Milují ji ve Francii, Anglii, USA, Rusku a mnoha dalších zemích. V některých zemích se kysané zelí dokonce stalo součástí národní kuchyně.

Kysané zelí ale není jen chutné jídlo, je také zdrojem vitamínů a minerálů. Je bohatý na vitamín C, vlákninu, draslík a další prospěšné látky.

Kysané zelí: Různé druhy a způsoby přípravy ‍

V Německu existuje mnoho různých druhů kysaného zelí, z nichž každá má svou vlastní jedinečnou chuť a vůni. K dispozici je kysané zelí s přídavkem jablek, hroznů, koření, bylinek, ale i s přídavkem uzené slaniny, klobásy nebo párky.

Kysané zelí se připravuje různými způsoby: Může být fermentován v sudech, v hrncích, ve sklenicích a také ve speciálních fermentačních zařízeních. Každý region Německa má své vlastní tradice přípravy kysaného zelí.

Kysané zelí je všestranné jídlo, které lze podávat teplé i studené. Lze jej přidávat do salátů, používat jako náplň do koláčů, podávat k masu, rybám, drůbeži, zelenině, bramborám, rýži a těstovinám.

Kysané zelí: Odkud pocházejí nejlepší odrůdy zelí na nakládání?

K přípravě Kysané zelí použijte bílé zelí, které by mělo být čerstvé, pevné a šťavnaté. Nejlepší odrůdy zelí pro nakládání jsou „Podarok“, „Belorusskaya 455“, „Nadezhda“, „Moskovskaya pozdnyaya 15“, „Amager“ a „Slava“.

Z hybridů jsou pro moření nejlepší „Aggressor“, „Linda“ a „Atria“.

Důležité je vybrat zelí bez poškození, s celými listy a bez známek hniloby. Před nakládáním je třeba zelí důkladně omýt a odstranit vrchní listy.

Kimchi: Korejská odpověď na kysané zelí

Kimchi nebo Kimchhi není jen korejské kvašené zelí, je to celá kultura, která je nedílnou součástí korejské kuchyně a života. Kimchi je pikantní, nakládaná zelenina vyrobená především z čínského zelí.

Kimchi se připravuje s přidáním červené papriky, zelené cibule, česneku, zázvoru, soli, cukru, ryb a dalšího koření. Kimchi má různé stupně kořenitosti, od jemné až po velmi pálivou.

Kimchi není jen příloha, je to samostatné jídlo, které lze podávat jako předkrm, jako přílohu k masu, rybám, drůbeži, rýži, nudlím a také jako náplň do koláčů, knedlíků a dalších jídel.

Zelí: Od bílého zelí po květák

Zelí je zelenina, která se vyskytuje v mnoha odrůdách, z nichž každá má své vlastní jedinečné vlastnosti.

Zde jsou některé z nejoblíbenějších druhů zelí:

• Zelí – jedná se o nejrozšířenější druh zelí, které se používá k přípravě salátů, polévek, příloh, nakládání a dalších pokrmů.
• Červené zelí — liší se od bílého zelí svou červenou barvou a sladší chutí. Používá se k přípravě salátů, polévek, příloh a také ke zdobení pokrmů.
• Růstové klíčky – Jedná se o miniaturní hlávky zelí, které rostou na stonku. Dusí se, dusí, smaží, peče, přidává se do polévek a salátů.
• Pekingské a čínské zelí — liší se od bílého zelí tenčími a jemnějšími listy. Používají se k přípravě salátů, polévek, příloh a také ke zdobení pokrmů.
• kapusta (kapusta) – Jedná se o zelí s velkými kadeřavými listy, které je bohaté na vitamíny a minerály. Používá se k přípravě salátů, polévek, příloh a také ke zdobení pokrmů.
• Цветная капуста – je zelí s bílými květenstvími, které má jemnou chuť a je bohaté na vitamíny a minerály. Dusí se, dusí, smaží, peče, přidává se do polévek a salátů.
• brokolice – je zelí se zelenými květenstvími, které má výraznější chuť než květák. Dusí se, dusí, smaží, peče, přidává se do polévek a salátů.
• Romanesco (korál, římské zelí) – Jedná se o zelí s neobvyklými květenstvími, které připomínají korály. Dusí se, dusí, smaží, peče, přidává se do polévek a salátů.

Zelí není jen chutná a zdravá zelenina, je také zdrojem vitamínů, minerálů, vlákniny a dalších užitečných látek.

Tipy pro výběr a přípravu kysaného zelí

• Vybírejte zelí nepoškozené, s celými listy a bez známek hniloby.
• Před nakládáním zelí důkladně omyjte.
• Odstraňte vnější listy zelí.
• Přidejte koření podle chuti.
• Zelí kvasíme na chladném místě.
• Kysané zelí skladujte v lednici.
• Kysané zelí podávejte jako přílohu k masu, klobásám, párkům, bramborám a dalším pokrmům.
• Kysané zelí přidáváme do polévek, dusíme s masem, používáme jako náplň do koláčů a knedlíků.
• Kysané zelí můžeme podávat teplé i studené.
• Kysané zelí přidejte do salátů, použijte jako náplň do koláčů, podávejte k masu, rybám, drůbeži, zelenině, bramborám, rýži a těstovinám.

Závěry

Kysané zelí je víc než jen kysané zelí, je to celá kultura, která je nedílnou součástí německé kuchyně a života. Kysané zelí je chutné, zdravé, všestranné a cenově dostupné jídlo, které lze podávat u každého stolu.

Kysané zelí je víc než jen jídlo, je to historie, tradice, kultura a chuť.

Nejčastější dotazy

• Co je Kyselé zelí? Kysané zelí je fermentované zelí, což je národní produkt Německa.
• Jak se říká kysanému zelí v jiných jazycích? země? V angličtině se tomu říká “kysané zelí”, ve francouzštině – “choucroute”, v ruštině – “kysané zelí”.
• Jak vařit Kyselé zelí? Kysané zelí se vyrábí z bílého zelí. zelí, který se fermentuje s přídavkem sůl, koření a další přísady.
• Co je užitečné Kyselé zelí? Kysané zelí je bohaté na vitamíny С, vlákno, draslík a další užitečné látky.
• Jak uložit Kyselé zelí? Kysané zelí skladujeme v lednici.
• Co dám Kyselé zelí? Jako příloha se podává kysané zelí. k masu, klobásy, klobásy, brambory a další pokrmy.
• Jak používat Kyselé zelí? Přidá se kysané zelí v polévkách, dávají to ven s masem, používá se jako náplň na koláče a knedlíky.
• Jaké druhy zelí jsou nejlepší? pro moření? Kysané zelí se vyrábí z bílého zelí. zelí, takový stupeňJak “Dárek”“Běloruská 455», “Naděje”“Moskva koncem 15», “Amager” a “Sláva”.
• Jak vybrat zelí pro moření? Vyberte zelí bez poškození, s celou listy a žádné známky rozkladu.
• Co je kimchi? Kimchi je korejská fermentovaná zelenina zelí, která je nedílnou součástí korejštiny Kuchyně a život.
• Co je na Kimchi jiné z kysaného zelí? Kimchi je pikantní, fermentovaná zelenina zelenina, První otočit, čínské zelí. Kysané zelí je nakládané bílé zelí. zelí, kterýJak pravidlo, takhle ne pikantníjako Kimchi.

Rusové nejsou jediní, kdo miluje kysané zelí. Jako předkrm a častěji jako příloha je oblíbený v mnoha zemích východní Evropy a také v Německu. Kulinářská blogerka Maria Kovaleva tráví hodně času v Německu a pro Life #Food zjišťovala německé metody nakládání zelí a pokrmy z něj.

Zelí lze snadno zařadit na seznam nejdůležitějších produktů pro mnoho německých regionů. Existuje jedna zelenina, ale způsoby vaření se liší. Vezmeme si pár receptů z jižních zemí, mrkneme k našim rakouským sousedům a podíváme se, co dělají se zelím.

Obecně to není těžké si všimnout: příprava kysaného zelí podle základního receptu se příliš neliší od toho, který byl přijat v Rusku. Jediná věc je, že obvykle nepřidávají mrkev a rozhodně nedávají brusinky (které lze tak často nalézt ve sklenicích se zelím na celém našem rozsáhlém území). Určitě se ale najde místo pro kmín, bobkový list, jalovec, někdy i kopr.

Na závěr si připomeňme, že nejen bílým zelím žije člověk – existuje i zelí červené. Při této příležitosti stojí za to přestěhovat se do středního Německa: velkoryse přihodíme koření, usmažíme kachnu a uvaříme knedlíky.

Kysané (kysané zelí) zelí. Základní recept na kysané zelí Grundrezept

Ingredience na 1 kilogram zelí:

• bílé zelí – 1 kg;
• sůl – 10 g;
• kmín – 1 polévkové lžíce. l.;
• bobkový list – 2 ks;
• jalovec – 2 ks.

Zelí oloupeme od ochablých vnějších listů, nastrouháme a rukama rozmačkáme se solí. Přidejte koření a vložte do dřevěného sudu. Pevně ​​zabalte, přikryjte lněnou látkou, zatlačte dolů závažím a nechte v této poloze asi 1,5 měsíce. Po celou dobu je vhodné skladovat v temnu při teplotě 4-5 stupňů.

Lněný ubrousek je třeba pravidelně měnit, protože během vaření se vytvoří šťáva a pěna.

Bramborové prsty s kysaným zelím a šunkou. Schupfnudeln mit Sauerkraut und Speck.

Pokrm je velmi typický pro jižní země Německa a Rakouska. Samotný název kousků bramborového těsta vysvětluje, jak se připravují (schupfen – „tlačit“ a zde – „rolovat, válet“).

Na bramborové prsty:

• brambory – 350 g;
• mouky – 100 g;
• máslo – 20 g;
• žloutek – 1 ks;
• bramborový škrob – 1 polévková lžíce. l.;
• muškátový oříšek;
• sůl.

• uzená hruď – 150 g;
• cibule – 1 ks .;
• kysané zelí – 400 g;
• muškátový oříšek;
• rostlinný olej;
• sůl, pepř.

Brambory uvaříme ve slupce. Ještě horké oloupejte a rozmačkejte. Přidáme máslo, žloutek, mouku a škrob. Dochutíme solí a muškátovým oříškem. Uhněteme na měkké, ale nelepivé těsto. Těsto rozdělte na malé kousky. Každý kousek rozválejte vnitřní stranou dlaně na pomoučené ploše a vytvořte malé klobásky.

Oloupejte a nakrájejte cibuli. Hrudník nakrájíme na kostičky. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej. Přidejte cibuli a hrudí a orestujte. Přidejte bramborové prsty; za stálého míchání udržujte na ohni asi minutu. Poté do pánve vložíme kysané zelí a vše společně vaříme 5-7 minut. Dochuťte muškátovým oříškem, solí a pepřem.

Tip: Je lepší přidávat mouku postupně, protože v závislosti na druhu brambor a obsahu vlhkosti může vyžadovat více nebo méně.

Salcburský krautspatzen s domácími nudlemi. Salzburger Krautspatzen

Recept, který je tradiční ve spolkové zemi Salcbursko (Rakousko) a oblíbený také v regionu Allgäu v jižním Německu. Zde je zvykem přidávat do kysaného zelí slaninu a čerstvé vaječné nudle (Spätzle). Tyto těstoviny mají kulaté nebo podlouhlé tvary; ten druhý se nazývá Spatzen.

Na vaječné nudle:

• mouky – 70 g;
• vejce – 1 ks .;
• mléko – 25 ml;
• muškátový oříšek;
• sůl.

• kysané zelí – 250 g;
• uzená hruď – 50 g;
• cibule – 1 ks .;
• máslo – 30 g;
• petržel;
• sůl, pepř.

Uhněteme těsto na nudle: do mísy nasypeme mouku, přidáme vejce, mléko, sůl a muškátový oříšek. Míchejte do hladka, přikryjte misku ubrouskem a nechte 30 minut. Mezitím si na pánvi rozpustíme máslo. Nakrájejte hrudí a oloupanou cibuli. Smažíme na másle. Přidejte k nim zelí. Vařte 10-15 minut na mírném ohni, poté odstavte.

V hrnci dejte vařit vodu a přidejte sůl. Vezměte prkénko a lžící na něj rozetřete těsto. Měli byste získat tenkou vrstvu sypkého těsta. Na pánev položte prkénko. Mokrým nožem odkrajujeme kousky těsta a ihned je vhazujeme do vroucí vody. Špagety vařte 2-3 minuty. Poté vylovíme děrovanou lžící a dáme na pánev se zelím. Přidejte ještě trochu másla a vše společně povařte 2-3 minuty. Poté osolíme, opepříme, posypeme petrželkou a podáváme.

Tip: Těsto na Spätzle je obvykle lepivé a nevychladlé. Chcete-li připravit samotné „nudle“, umístěte speciální struhadlo s velkými otvory na pánev s vroucí vodou a protřete jím těsto. Pokud ho nemáte, můžete ho uvařit po babičce – je to popsáno v receptu výše.

Zelí v jablečné šťávě s jablky a klobásami. Apfel-Sauerkraut mit Würstchen

• Kysané zelí – 500 g;
• jablečná šťáva – 120 ml;
• cibule – 1 ks .;
• jablko (velké) – 1 ks;
• vařená uzená hruď – 50 g;
• klobásy – 4 ks;
• bobkový list – 2 ks;
• jalovec – 1 bobule;
• cukr – 1 lžičky;
• máslo – 20 g;
• zeleninový vývar – volitelné;
• sůl, pepř.

Jablko oloupeme, zbavíme jádřince a nakrájíme najemno. Oloupejte a nakrájejte cibuli. Nakrájejte také hruď. V hrnci rozpustíme máslo. Přidejte cibuli, jablko a zelí. Dále do pánve dejte cukr, jalovec a bobkový list. Směs. Do pánve vložte také hrudí a klobásy, zalijte jablečnou šťávou. Vařte asi 30 minut, dokud se přebytečná tekutina neodpaří. V případě potřeby můžete do pánve přidat zeleninový vývar. Ke konci vaření osolíme a opepříme.

Vepřové maso s dušeným zelím a jablky na bílém víně. Frankfurter Rippchen mit Apfelkraut

Jeden z receptů ze spolkové země Hesensko. Často, ale ne vždy, se maso vaří s kostí. Někdy jsou kosti odstraněny předem; pokud tedy máte vykostěný uhličitan, můžete s ním vařit. Receptura využívá regionální produkty: jablka z hesenských sadů a víno z vinařství podél Rýna.

• Vepřové maso (karbonáda) – 1,5 kg vepřového masa v kuse;
• cibule – 2-3 ks;
• jablko – 2 ks .;
• kysané zelí – 600 g;
• hnědý cukr – 3 lžičky;
• suché bílé víno – 300 ml;
• kuřecí vývar – 200 ml;
• ghí – 50 g;
• sůl, pepř.

Oloupejte a nakrájejte cibuli. Máslo rozpustíme v žáruvzdorné formě a orestujeme na něm cibuli. Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců. Nakrájíme na malé kousky a přidáme k cibuli. Přidejte tam kysané zelí, promíchejte a vařte 3-5 minut. Přidejte cukr, víno a vývar. Vepřové maso osolíme a opepříme. Umístěte na pánev na zelí. Pečeme na 200 stupňů asi 1 hodinu.

Tip: Pekáč musí být vhodný i pro vaření na sporáku. Můžete to podávat tak, jak to dělají ve Frankfurtu nad Mohanem: nakrájejte vepřové maso a dejte ho na talíře, přidejte zelí, bramborovou kaši, hořčici a doplňte sklenkou jablečného vína (ebelwa, Ebbelwoi) nebo dobrý Ryzlink, třeba z Rheingau.

Červené zelí na červeném víně s kořením a rybízovým želé

Červené zelí se připravuje přidáním octa a aromatického koření. Ke konci vaření také často přidávají lžíci jiného rybízového želé (červeného nebo černého). Hotové zelí můžeme podávat s knedlíkem, hovězími závitky, kachnou nebo pečenou husou. V této podobě je rozšířen zejména v Durynsku (střední část Německa).

• Červené zelí – 800 g;
• cibule (velká) – 1 ks;
• máslo – 30 g;
• cukr – ½ lžíce. l.;
• suché červené víno – 100 ml;
• červený vinný ocet – 4-5 polévkových lžic. l. + 4 polévkové lžíce. l. voda;
• hřebíček – 3-4 pupeny;
• bobkový list – 2 ks;
• želé z černého rybízu – 2 polévkové lžíce. l.;
• sůl, pepř.

Nakrájejte zelí. Oloupejte a nakrájejte cibuli. V hrnci rozpustíme máslo a orestujeme na něm cibuli. Přidejte zelí a cukr; za míchání vařte 5-7 minut. Poté přidejte víno, ocet, vodu, hřebíček, bobkový list, sůl a pepř. Přikryjeme pokličkou a na mírném ohni vaříme asi hodinu a půl. Na samém konci vaření přidejte želé z černého rybízu.

Tip: zelí v tomto receptu je čerstvé a nevyžaduje žádnou předběžnou přípravu. Kromě těchto koření můžete přidat 1-2 bobule jalovce. Víno není pro tradiční recept nezbytnou ingrediencí, ale je docela příjemnou surovinou. Alkohol se odpaří, ale charakteristické aroma zůstane. Pokud si později nechcete vybírat koření z hotového zelí, můžete je hned od začátku vložit do plátěného sáčku a v této podobě je přidat do hrnce.