Jak poznat, že se krůta pokazila: známky – barva, vůně, textura

Krůtí maso je zdravý produkt, bohatý na vitamíny a bílkoviny, výživný, se šťavnatou a jemnou chutí. Připravit kulinářské speciality je ale možné pouze z čerstvého masa. Zkažená krůta by měla být vyhozena; peníze za ni nestojí za zhoršené trávení a otravu. Že se krůta pokazila, je snadné poznat podle jejího vzhledu, chuti a vůně.

Známky poškozeného produktu

Abyste pochopili, zda se krůta zkazila, musíte pečlivě prozkoumat jatečně upravené tělo, dotknout se ho a cítit. Následující příznaky naznačují zhoršení:

• našedlá barva masové dřeně, přítomnost nažloutlých skvrn na mase;
• štiplavý shnilý zápach, který dráždí nos, když se přiblíží k mrtvole;
• lepkavý, slizký povrch kůže;
• promáčkliny na jatečně upraveném těle, které zůstanou po stisknutí prsty;
• nepřirozená měkkost, drobivost jatečně upraveného těla při jeho palpaci.

Známky, že se mletý krocan pokazil obecně stejný jako celá ptačí mršina. Zkažené mleté ​​maso získá šedavý odstín a stává se slizkým a lepkavým. Vydává nepříjemný a dráždivý zápach zkaženého masa. Při čichání ucítíte sírový zápach, který naznačuje, že se produkt stal zdraví nebezpečným.

Jestliže vařené, smažené nebo vařené krůty Pokud je v lednici delší dobu, můžete ověřit jeho čerstvost podle chuťových a aromatických vlastností. Zkažené jídlo má znatelně kyselé aroma, a pokud takové jídlo ochutnáte, všimnete si hořkosti v chuti masa.

Lékaři zdůrazňují důležitost správného skladování krůty, aby se zabránilo otravě jídlem. Mezi hlavní příznaky kažení potravin patří nepříjemný zápach, změna barvy a změna textury. Pokud má krocan slizký povrch nebo je na dotek lepkavý, je to také známkou toho, že se pokazil. Čerstvá krůta by měla být skladována v chladničce ne déle než dva dny, zatímco zmrazená krůta může být skladována až rok. Lékaři doporučují vždy zkontrolovat obal, zda není poškozený, a zkontrolovat datum výroby. Pokud máte pochybnosti o kvalitě masa, raději ho odmítněte, abyste se vyhnuli zdravotním rizikům.

Jak si vybrat čerstvého krocana v obchodě

• kůže je světlá, mírně nažloutlá, suchá;
• jednotné zbarvení kůže, nepřítomnost hematomů, krevních skvrn, tmavých skvrn a skvrn, otevřené rány, řezy, promáčkliny, jiná poškození a deformace;
• sotva znatelné aroma bílého masa;
• nepřítomnost mukózního plaku na kůži;
• okamžitý návrat masové dřeně do původního stavu při stlačení prstem;
• nepřítomnost nepřirozeného lesku pokožky a akumulace tekutiny pod ní;
• zaoblené oční bulvy s čistou rohovkou bez zakaleného plaku (pokud má tělo hlavu);
• světlý podkožní tuk (tmavá vrstva tuku naznačuje, že byla poražena stará krůta a ne mládě, i když to není tak děsivé, protože to neznamená zkažení).

Je pozoruhodné, že drůbež chovaná na soukromé farmě vůbec nevoní, jako obchod, brojleři. Mnoho hospodyněk si při nákupu mrtvého těla krocana na trhu nebo na venkovském veletrhu všimne, že maso příjemně voní a má jemnou smetanovou vůni. Ale krůta z obchodu voní méně příjemně. Koneckonců není krmena obilím jako domácí pes, ale krmnou směsí, která dává specifickou, poněkud nevýraznou vůni. Ale každopádně, i přes aromatické nuance, by vůně čerstvého krůtího masa neměla být nechutná nebo nevolná.

Po zakoupení baleného krůtího masa to musíte cítit. Kvalitní výrobek musí být suchý. Pokud je v obalu patrné nahromadění tekutiny a po vyjmutí je maso na dotek vlhké, je třeba ho zlikvidovat. Také byste neměli nechat krůtu pro kulinářské účely, ve které se maso snadno odděluje od kosti.

Pokoušet se „oživit“ rozmazleného krocana je marné. V jeho mase jsou procesy rozkladu tkání již v plném proudu a patogenní mikroflóra se aktivně množí. Některé ženy v domácnosti se snaží omýt maso od hlenu a přehlušit nepříjemný zápach pomocí marinád, koření a omáček.

Ale odstranění známek zkažení neznamená návrat k čerstvosti. Jíst takovou krůtu povede k nepříjemným následkům pro tělo. Pokud v blízké budoucnosti nebude možné jíst krůtu, měla by být, stejně jako jakékoli jiné maso, uložena v mrazničce.

Turecko je oblíbené jídlo, ale je důležité vědět, jak poznat, zda se nezkazilo. Lidé často sdílejí své rady. Především stojí za to věnovat pozornost barvě masa: čerstvá krůta má světle růžový nádech, zatímco zkažená krůta může zešedivět nebo mít nazelenalé skvrny. Klíčovou roli hraje také zápach: nepříjemné, kyselé nebo hnilobné aroma je jasným znakem zkažení.

Trvanlivost krůty se liší v závislosti na způsobu skladování. Syrové krůtí maso lze skladovat v lednici až dva dny a v mrazáku až rok. Při rozmrazování je důležité pamatovat na to, že krůta se musí ihned uvařit, jinak rychle ztrácí na kvalitě. Správné skladování a pečlivé zacházení s produktem pomůže vyhnout se problémům a zachovat zdraví.

Pravidla a podmínky pro skladování krůty

Bez ohledu na to, co se kupuje – celé jatečně upravené tělo, jednotlivé části nebo mleté ​​maso, musí být produkt odeslán ke skladování v balení obchodu. Produkt není třeba rozmrazovat. Měl by být okamžitě odeslán do mrazáku a skladován při teplotě nejvýše –18 °C a vlhkosti 85–90 %. Pokud byla krůta zakoupena bez obalu, měla by být skladována zabalená v potravinářské fólii. Při splnění stanovených podmínek lze celé jatečně upravené tělo skladovat v mrazáku bez ztráty kvality asi rok, jednotlivé kusy drůbeže – 6-8 měsíců a mleté ​​maso – až 3 měsíce.

Pokud jde o skladování v chladničce, krůta se rychle kazí, takže maso i nádivku do ní vkládejte pouze na čekání, než se produkt rozmrazí. Dále by měl být produkt okamžitě použit pro kulinářské účely. V krajním případě můžete krůtu nechat v lednici maximálně 2 dny. Skladovací teplota by měla být +1–2 °C. Maso, které bylo rozmrazeno za pokojových podmínek, musí být spotřebováno maximálně do 6 hodin.

Vakuově balený krůtí jerky by měl být skladován v lednici. Dokud je obal zapečetěný, doba použitelnosti je 6 měsíců. Pokud je těsnění porušeno, doba použitelnosti se zkrátí na týden.

Otázka-odpověď

Jak poznáte, že se krůta pokazila?

Zkaženého krocana poznáte zhruba podle stejných znaků, jen barva masa se liší od kuřecího. Čerstvý filet je růžový, odstín závisí na části jatečně upraveného těla, se sotva znatelným zápachem, elastický. Při lisování nevytéká žádná přebytečná tekutina, není žádný lepkavý film ani hlen. Dalším znakem jsou bílé mastné vrstvy.
Jak a jak dlouho můžete uchovávat kuře v chladničce?

Jak dlouho vydrží krůta v lednici?

Trvanlivost masa po rozmrazení v lednici je 6 hodin, maso je v lednici. Maso skladujeme na čerstvém vzduchu nejdéle XNUMX hodin rozmražené. Vychlazené maso lze uchovávat v lednici dva až tři dny. Pro skladování by mělo být chlazené maso odděleno od kostí a skladováno odděleně. Viz také:

Jaká je trvanlivost krůty?

• vůně krůtího masa je mírná (typická pro drůbeží maso), – oči krůty, je-li kupováno vcelku, by měly být vypouklé, rohovka lesklá, zakalení oční bulvy není povoleno. Věnujte pozornost hřebenu a tlapkám.

Советы

TIP #1

Pozor na vůni. Čerstvé krůtí maso má lehkou, neutrální vůni. Pokud zaznamenáte kyselý nebo nepříjemný zápach, je to jasné znamení, že se produkt pokazil.

TIP #2

Zkontrolujte barvu masa. Čerstvá krůta by měla mít světle růžovou barvu. Pokud maso zešedne nebo má nazelenalý odstín, může to znamenat, že se zkazilo.

TIP #3

Oceňujte texturu. Pokud je krůta na dotek lepkavá nebo slizká, znamená to také, že produkt není vhodný ke konzumaci. Čerstvá krůta by měla být pevná a suchá.

TIP #4

Dodržujte data expirace. Krůta by měla být uchovávána v chladničce ne déle než 1-2 dny po nákupu. Pokud ho plánujete skladovat déle, zmrazte produkt, aby se nezkazil.

Pečené krůtí maso (krůtí a krůtí maso je totéž) je tradičním pokrmem některých národů o určitých svátcích. Ale i v těch zemích, kde tento pták není tak populární, lze jej zakoupit bez větších potíží. Skladování krůtího masa má své vlastní vlastnosti, které je důležité vzít v úvahu při jeho nákupu. Dnes si povíme, jak krůtu doma skladovat a jak ji správně vybrat.

Které maso si vybrat

Pokud krůta dosáhne 16. týdne věku, je chuť jejího masa vynikající. V této době je hmotnost ptáka 9 – 10 kg. A optimální poměr kostí a svalové hmoty se zvažuje, když hmotnost krůty dosáhne 5 kg. a další, které lze zjistit jednoduchým vážením.

Starý pták někdy dosahuje hmotnosti 35 kg, ale neměli byste kupovat takové maso: bude to docela těžké.

Maso mladých krůt je křehčí, ale z hlediska nutričních hodnot ještě nedosáhlo požadované zralosti. A obsah užitečných látek v něm je poměrně malý. Další věcí je pták vážící 6 – 10 kg. Splňuje všechny potřebné kvality. Krůtí maso, které váží více než 6 kilogramů, má vynikající chuť. Proto ho volí.

Věk ptáků lze určit podle barvy jejich nohou a hřebínků. Světlý hřeben a šedé nohy s hladkým povrchem jsou indikátorem nízkého věku krůty. Stavba těla ptáka by měla mít dobrou masitost a být do určité míry kyprá.

Vysoce kvalitní krocan má bílou kůži s lehce nažloutlým nádechem. Je dobré, když je mírně vlhký, ale ne kluzký. Na jeho povrchu by také neměly být různé tmavé skvrny.

Dobrý ptáček má zdravý vzhled a elastickou konzistenci (po stlačení se rychle vrátí do původního tvaru). A povrch břišní dutiny by měl být vlhký a lesklý.

Příjemná vůně čerstvého masa je povinnou podmínkou, na kterou lidé při nákupu krůtího masa dbají.

Skladování čerstvé krůty

Trvanlivost chlazeného krůtího masa je krátká: asi 2 – 3 dny v lednici. Pokud je drůbež uvařena rychle, neměla by být zmrazená.

Je důležité si uvědomit, že krůtu nemůžete skladovat v lednici s kostí: maso se rychleji kazí.

• Krůtí maso je také nemožné zmrazit po uskladnění v chladu: ztratí většinu své chuti. Je lepší to hned vařit.
• Krůta by měla být skladována v lednici pouze v plastovém sáčku.
• Drůbež zakoupená bez obalu se důkladně otírá ubrousky, aby na jejím povrchu nezůstávala vlhkost.
• Pokud krůtí maso nebylo použito do 2 dnů, zmrazí se bez vyjmutí z plastového sáčku pomocí technologie rychlého zmrazení.
• Drůbeží maso zmražené doma i v moderní komoře má kratší trvanlivost než drůbeží maso zmražené průmyslově.

Skladování zmrazené krůty

Maso se suchým povrchem se vloží do sáčku a zmrazí pomocí funkce rychlého zmrazení. Pokud je krůta v továrně zapečetěném obalu, neměla by se otevírat.

Doba použitelnosti krůty v mrazáku:

• 1 rok s šokovým zmrazením jatečně upraveného těla;
• 9 měsíců, s výhradou zmrazení po částech.

Semletou krůtu lze skladovat zmrazenou po dobu 3 až 4 měsíců.

Rozmražené maso

Drůbež, která byla rozmražena v přirozených podmínkách, by měla být spotřebována do 6 hodin.

• Jestliže kousky masa rozmrazené na polici chladničky, jeho trvanlivost po rozmrazení (včetně této doby) bude jeden den.

Je přísně nepřijatelné znovu zmrazovat toto maso. V tomto případě se zvyšuje riziko vzniku nebezpečné mikroflóry v něm, nemluvě o ztrátě chuti.

• Na polici lednice celé jatečně upravené tělo Po rozmrazení mohou krůty zůstat použitelné dva dny.
• A pokud je v průmyslovém balení výrobce, poté 5 dní nebo více. Datum expirace je uvedeno na štítku.
• Pokud budete krůtu skladovat v lednici déle než týden, je lepší ji po tuto dobu zamrazit, aby se ptáček nezkazil.

Skladování krůty při různých teplotách

Jak dlouho zůstane krůtí maso čerstvé, závisí na podmínkách skladování:

• 1 rok – při -25 °C a méně;
• asi měsíc – při -14 ° С –12 ° С;
• 3 – 4 dny – při 0°С –4°С;
• 2 dny – při 0°С –2°С.

Pokud se při skladování masa objeví nepříjemný zápach, raději ho nejezte: ani tepelná úprava a velké množství koření nezastaví rozkladné procesy. Tento výrobek by měl být okamžitě vyhozen.

Skladování vařené krůty

Zbytek již uvařeného krůtího masa se skladuje na polici chladničky ne déle než 3 – 4 dny. Během této doby se z něj dají připravit i chlebíčky a různé studené předkrmy, jejichž receptura obsahuje upravené drůbeží maso.

Nezapomeňte, že drůbež s kostí se kazí o 2 až 3 dny rychleji. Proto je lepší maso oddělit od kostí a zabalit ho do potravinářské fólie, aby se nepopraskalo.

Lze použít i krůtí kosti: je z nich dobrý vývar.

Při dodržení podmínek skladování krůtího masa můžete potěšit svou rodinu lahodnou pochoutkou, aniž byste čekali na svátky. Jen je potřeba počítat s tím, že trvanlivost krůtího masa mraženého samotného je kratší než u drůbeže mraženého ve výrobních podmínkách.