Jak používat tuk na pečicí papír nebo ne |
To je v domácnosti nenahraditelná věc, samozřejmě pokud ji umíte správně používat. Lisa.ru ví a je připravena sdílet své zkušenosti.
Kdysi naši předkové, aby chránili chléb před sazemi, balili jej do fíkového listu. Již staří Egypťané používali ekvivalent pergamenu. A naše babičky a maminky používaly pauzovací papír. Dnes existuje speciální pečicí papír, který nedovolí, aby se pečivo, ryby nebo maso připálily, a zanechá plech nebo zapékací mísu čisté.
Přihlaste se k odběru našich skupin na sociálních sítích – najdete zde ještě více užitečných tipů, nápadů, ale i inspirativních obrázků a zajímavých videí.
– Yandex Zen
— Telegram
– V kontaktu s
– Youtube
3 druhy pečicího papíru
Abyste pochopili, zda potřebujete olejovat papír, musíte nejprve určit, z čeho je vyroben. Zohlednit byste měli i jeho kvalitu a druh těsta.
1. Pauzovací papír
Používá se dodnes. Jedná se o levnější alternativu pro pečení jídla než pergamen. Pauzovací papír na kreslení zakoupíte ve specializovaných prodejnách na papírenské potřeby. A ať se nikdo neplete tím, že jeho hlavní účel je úplně jiný. Je vhodný i pro potravinářské potřeby.
Má ale spoustu nedostatků. Materiál je velmi tenký, rychle absorbuje vlhkost a při používání se drolí. Pokud má tedy pečivo tekutý základ, na pauzovací papír raději zapomeňte. Při dlouhém zahřívání navíc rychle zčerná a začne se drolit – jídlo se pak musí očistit od zbytků.
Pauzovací papír je nutné před vložením těsta namazat.
Nenechte si ujít
Nenechte si ujít
2. Pergamen
Říká se mu také pečicí papír. Jedná se o celulózové (porézní) produkty, které byly ošetřeny 50% roztokem kyseliny sírové. Vlivem chemických reakcí se takový materiál stává odolným vůči vysokým teplotám. Navíc se nerozmočí od tekutiny, ale zároveň skvěle saje tuk. Určeno pro opakované použití – až 5x.
Ve většině případů není nutné pergamen před použitím dodatečně mazat rostlinným olejem. To platí zejména v případě křehkého těsta a pečiva, které ho samy obsahují velké množství. Při zvýšení teploty tuk, který produkt uvolní, zajistí zpracování.
Nenechte si ujít
Nenechte si ujít
Pokud ale máte co do činění s jemným a nemastným těstem, můžete pečicí papír předem namazat tenkou vrstvou rostlinného oleje pomocí cukrářského kartáče. Upečený pak nebude zespodu vyschnout.
3. Pergamen se silikonem
Možnost se speciálním tepelně odolným silikonovým povlakem. Nepálí, nekouří, neabsorbuje vlhkost ani tuk. Proto nevyžaduje dodatečné mazání. Kromě toho je důležité, že nátěr nevstupuje při vysokých teplotách do chemických reakcí s organickými látkami, což znamená, že je zdravotně nezávadný.
Jak používat pečicí papír: 7 pravidel
Zdroj: dále ShutterStock/Fotodom.ru
- Podívejte se na pokyny na obalu, pokud si nejste jisti, zda pergamenový papír namazat olejem. Výrobci obvykle píší, zda daný typ materiálu vyžaduje dodatečné mazání, při jaké teplotě a kolikrát.
- Jak položit? Nejčastěji se kladou na suchý plech lesklou (hladkou) stranou nahoru. Sami výrobci ale tento proces nijak neregulují. Plech je potřeba přizpůsobit velikosti zapékací misky ohnutím nebo odříznutím přebytku.
- Jaký je nejlepší způsob mazání? Tenká vrstva rostlinného (slunečnicového) oleje. K tomu si vezměte speciální štětec na pečivo. Vhodné je také máslo, margarín, dokonce i kousek sádla.
- Co dělat, když se papír lepí na pečivo? U listového těsta počkejte, až vychladne a klidně ho vyjměte. Pokud je droždí, trochu namočte hřbet vlhkým čistým hadříkem.
- Mohu to dát na pánev? Ano. Tímto způsobem můžete smažit ryby, maso, řízky a další produkty bez použití oleje. Nejprve je ale potřeba odstřihnout kousky papíru, které přesahují pánev. To je zvláště důležité, pokud vaříte na plynovém sporáku. List se může vznítit.
- Je přijatelné ohřívat jídlo v pergamenu v mikrovlnné troubě? Ano, můžete to udělat. Pouze v tomto případě je lepší papír dodatečně namočit olejem. Navíc hospodyňky používají pergamen při přípravě pokrmů v pomalém hrnci.
- Nelze použít pergamen na grilu a grilování. Rovněž je třeba se vyvarovat kontaktu s otevřeným ohněm.
Nenechte si ujít
Nenechte si ujít
4 další způsoby použití
- Zabalte potraviny, které jsou uloženy v chladničce. Jedná se o vynikající náhradu vzduchotěsných plastových sáčků.
- Přerovnejte potraviny, aby se v mrazničce neslepily.
- Vyrobte si sáček na vaření.
- Na pečícím papíře válečkem vyválejte tenké těsto a poté opatrně přeneste na plech. Takto těsto zůstane neporušené.
Jak mohu nahradit pečicí papír?
- Silikonové formy a „rohože“. Tyto předměty není třeba před vložením těsta mazat.
- Fólie. Určitě je potřeba dobře natřít. Navíc mějte na paměti, že teplota vaření v metalizovaném papíru je vyšší než v pergamenu. Díky tomu se zkracuje doba vaření.
- Rukáv na pečení. Dodatečné ošetření olejem je určitě potřeba.
- Listy alba, alobal z másla. Obvykle se používají v krizových situacích, kdy není po ruce vhodnější materiál. Potřebují ale také dodatečné ošetření olejem.