Jak porazit prase – wikiHow

wikiHow je wiki, což znamená, že mnoho našich článků je napsáno více autory. Tento článek byl upraven a vylepšen dobrovolnými autory během vytváření tohoto článku.

Počet zdrojů použitých v tomto článku: 8. Jejich seznam najdete dole na stránce.

Počet zobrazení tohoto článku: 30 725.

Prasata, divoká i domácí, mohou poskytnout obrovské množství masa. Mít znalosti pro chov, přípravu a řádnou porážku prasete vám umožní naplnit vaši ledničku masem na mnoho měsíců. S potřebnými nástroji se můžete naučit, jak správně řezat kostru bez ztráty nebo zbytečných zbytků. Podívejte se na informace krok za krokem.

Příprava prasete

Ostré nože z nerezových materiálů o minimální délce 6 palců

• Staří jedinci, kteří nemají kontakt se samicí, se nazývají kanci. Jejich maso má výrazný nepříjemný zápach – to je výsledek produkce hormonů odpovídajícími žlázami. Maso staré prasnice může také zapáchat.
• Pokud porážíte divočáka, budete muset okamžitě odstranit genitálie a pachovou žlázu u zadních nohou, aby se maso později nezkazilo. Někteří lovci, než začnou rozřezávat celé jatečně upravené tělo, odříznou trochu tuku a smaží ho, aby zkontrolovali, zda je cítit odpudivý zápach. V procesu můžete stejně pokračovat, protože někteří lidé jsou k zápachu lhostejní.

• Z morálního hlediska je vhodnější použít metodu porážky prasete alespoň brokovnicí ráže .22 střelou do hlavy, aby zvíře rychle a bezbolestně uhynulo. Nakreslete pomyslnou čáru od základny každého ucha k opačnému oku a zamiřte na průsečík těchto dvou bodů. Prasečí mozek je extrémně malý, takže potřeba přesné střely je velmi důležitá. [3] X Zdroj informací
• Mnoho řezníků dává přednost standardní porážce vypuštěním krve po prvním úderu kladivem, protože střelba je poměrně složitý proces. Většina lidí je přesvědčena, že naříznutí žíly ještě živému zvířeti zajistí důkladnější odtok krve a maso je nakonec chutnější. Na mnoha komerčních jatkách jsou prasata usmrcována elektrickým proudem a poté usmrcena přeříznutím krční žíly. Někomu se to zdá neobvykle krutá metoda.
• Ve Spojených státech byl v roce 1978 schválen zákon o humánní porážce, který zakazuje kruté metody zabíjení zvířat, jako jsou prasata, pro komerční účely. Technicky to platí pouze pro nemovitosti schválené USDA a nevztahuje se na soukromý majetek. [4] X Informační zdroj Některé státy však vydaly nařízení, že skot lze připravovat pouze za takových podmínek. To nutí lidi, aby si prostudovali stanovy týkající se porážky takových zvířat. Zde si můžete přečíst federální zákony. zde.

• Někteří lidé trpí dlouhou dobu a hledají právě to místo, s nímž mohou rychle porazit zvíře. Pokud pochybujete, že jste ji našli, hlavní věcí je přeříznout krční žílu. Někteří lidé se jednoduše proříznou hluboko v krku – těsně pod bradou – a až k páteři. Správný zásah bude indikován začátkem velkého objemu odtoku krve.
• Pokud se prase stále pohybuje, buďte při přemisťování jatečně upraveného těla co nejopatrnější. Možná jste ji srazili pouze výstřelem z brokovnice a musíte jí nejprve podříznout hrdlo, než pověsíte mršinu. Buďte extrémně opatrní. Zvíře se může nedobrovolně pohybovat, takže pohyb ostrým nožem je nebezpečný. Otočte prase na záda a podepřete přední nohy rukama, zatímco nůž může používat pomocník.

• Začněte tím, že háčky spodní části svorky navléknete do nohou prasete a zasunete je dostatečně hluboko, aby podpíraly celou kostru. Nyní pomocí navijáku (nebo pořádného potu) zvedněte mršinu a nechte krev odtéct. Je vhodné to udělat co nejdříve po porážce. Bude trvat 15-20 minut, než všechna krev vyteče z jatečně upraveného těla prasete.
• Pokud nemáte ortézu, může být náhradou udělat malý řez za šlachami zadní nohy a vložit dřevěnou hmoždinku nebo trubku stejné délky. Můžete uchopit konec řetězu a vlastníma rukama zvednout kostru nahoru.
• Podlahy ve stodole jsou ideálním místem pro zavěšení vepřové mršiny, stejně jako nízké, silné větve stromů. Najděte si dobré místo, které je tak blízko porážce, jako když máte na rukou 250 liber mrtvé váhy. Je-li to nutné, přemístěte prase na vozík, aby bylo přepraveno na místo odtoku krve.
• Pokud chcete odebrat krev, použijte čistý sterilní kbelík. Nakloňte celou hlavu prasete směrem ke kbelíku, abyste se ujistili, že všechna krev vyteče. Díky přídavku vepřové krve při výrobě klobás je chuť vynikající. Je to jedna z nejvyhledávanějších surovin při vaření.

• Nejjednodušší a nejefektivnější způsob, jak ohřát vodu, je rozdělat oheň v jámě a nádobu nad ní postavit na ohnivzdorný rošt. Není nutné přivádět vodu k varu, ale teplota by měla dosáhnout 150 stupňů Fahrenheita. Ujistěte se, že je proces bezpečný. Opatrně ponořte kostru visící na svorce do horké vody na 15-20 sekund a poté ji vytáhněte.
• Pokud nemáte venku popelnici, do které se vejde celé prase, uvědomte si, že někteří lidé dávají pytlovinu do vroucí vody a pak do ní na pár minut zabalí mršinu, aby změkly štětiny, aby se daly úspěšně oškrábat.
• Kanci s velmi hustými štětinami budou s největší pravděpodobností muset před vhozením do vody ostříhat srst speciálními nůžkami, jako je tomu u prasete domácího, které má štětiny měkčí.

• Otočte korpus břichem nahoru a začněte ořezávat nožem, který umístěte kolmo k praseti. Pohyby ve formě plynulých dlouhých tahů jsou prováděny směrem k sobě. Odstranění všech chloupků bude nějakou dobu trvat a může vyžadovat několik ponorů. Někteří lidé mohou preferovat možnost použití malé baterky k opálení zbývající vlny.
• Při přípravě korpusu na řezání je běžnější používat škrabky na poháry, které se však shánějí neuvěřitelně obtížně. Většina lidí bude používat malou svítilnu, protože je velmi účinná při odstraňování malých, nepostřehnutelných chlupů.

• Chcete-li jej odstranit, musíte posunout ostrý nůž od sebe, jako byste sbírali kůži. Nespěchejte a snažte se udržet co nejvíce tělesného tuku. Proces může trvat asi 1,5 hodiny.

Autor admin Doba čtení 5 min Zhlédnutí 23.9k. Zveřejněno 17.01.2021

Pokud nevíte, jak stříhat prase, řeknu vám to krok za krokem a s fotografiemi. Při chovu prasat se s touto otázkou dříve nebo později určitě setkáte. V tomto postupu není nic složitého, snad kromě psychologického hlediska, zvláště pro ty, kteří to budou dělat poprvé.

Důležité! To lze provést rychle, pokud důvěřujete profesionálovi se zkušenostmi, ale pokud to chcete zkusit sami, a zároveň ušetřit peníze, budete se muset naučit, jak zvíře sami stříhat a jak to udělat, přečtěte si více v tomto zveřejnit.

Příprava prasete na porážku

Zhruba půl dne před porážkou je nutné připravit samotné prase na zákrok. Asi 12 hodin před bouráním musí zvíře přestat krmit a dávat mu pouze pitnou vodu. Tato procedura je nezbytná k pročištění střev a kromě toho bude vždy mnohem jednodušší vylákat hladové prase.

Hladové prase odejde z vepřína samo na místo porážky, pokud je trochu nalákáno krmivem. Vyhněte se náhlým pohybům, aby se předem nevyděsila.

Důležité! Mnoho zkušených chovatelů prasat tvrdí, že pokud se prase lekne, může se chuť masa zkazit. Z vlastní zkušenosti můžu říct, že jsem nic takového nezaznamenal.

Mnohem pohodlnější je porazit prase, pokud je čisté, proto 12 hodin před porážkou doporučujeme omýt teplou vodou a vyčistit prostor, kde bylo chováno.

Potřebné nástroje a zařízení

K bezproblémové porážce prasete budete kromě nálady potřebovat nějaké nářadí a vybavení.

• Místo. Bude plus, když bude beton. Pokud takové místo neexistuje, můžete použít běžnou dřevěnou paletu, kde můžete v budoucnu provádět všechny řezací práce.
• Odolný nůž střední délky, vždy ostrý, nebude pro přípravu brousku zbytečný.

• Silná lana. Pokud se plánujete zabít, pak se bez nich neobejdete. Jsou nezbytné pro znehybnění zvířete a jeho zavěšení.
• Příčka pro zavěšení korpusu za zadní nohy.
• Kbelík na odtok krve nebo nějakou jinou nádobu.
• Plynový hořák s válcem nebo hořákem. To vše je nezbytné pro pečení vepřového těla.

Jak detailně stříhat prase

Existuje několik způsobů, jak porazit zvíře. Většina profesionálních porážečů říká, že nejlepší je praseti přeříznout krční tepnu nebo krční žílu. Ano, souhlasím, že z hlediska kvality masa jsou to možná nejlepší metody, protože srdce zvířete bude ještě nějakou dobu „pracovat“ a rozvádět krev po těle.

Co když jste v tom nový? A navíc to není ve vztahu k praseti moc humánní metoda, protože při tomto přístupu zvíře dlouhodobě trpí. Vizuálně odhadněte, kolik může prase vážit, nebo to můžete změřit a poté porovnat tabulka hmotnosti prasat podle měření, abyste mohli vyhodnotit své nezávislé schopnosti v níže uvedeném postupu krok za krokem.

Metoda s přeříznutím krční tepny a jugulární žíly

1. Tento postup je snadné zvládnout vlastními silami. Umístěte před prase žlab s jídlem, abyste odvrátili pozornost zvířete.
2. Zatímco prase žere jídlo, svažte mu zadní nohy provazem.
3. Pomocí břevna poblíž řeznictví přehoďte lano přes břevno. Vytahujte kostru, dokud zvíře nevisí ve vzpřímené poloze nebo ve výšce, která vám vyhovuje.

Důležité! Pokud je prase velké, pak ho s největší pravděpodobností nebudete moci pověsit sami, pak ho můžete porazit několika způsoby, zatímco žere, podřízněte krk na spojení hlavy a těla a házejte s ním na boku a přitom si drží svázané nohy provazy .

1. Pokud se vám podaří prase pověsit, dejte mu chvíli viset, aby se uklidnilo. Poté jí na obou stranách krku (stranách) přeřízněte krční tepnu. Jak to udělat správně, je uvedeno ve videu níže.

Jak porazit velké prase

Říkám to ze své osobní zkušenosti. I když je prase neuvěřitelně velké a váží tolik, že se nedá zvednout ani uvázat, existuje cesta ven. Jednoho dne jsme měli s bratrem příležitost porazit zdravého kance. Vizuálně bylo jasné, že my dva ho nemůžeme srazit. Na co jsme přišli a za čím jsme šli.

Připravili jsme místo na porážku, betonovou podlahu na chlévě. Vyvedli prase tak, že ho „oklamali“ jídlem. Zatímco kanec jedl loveckou puškou, bratr ho zastřelil za ucho. Kanec hluboce spadl a vůbec nechápal, co se děje. Pak je vše stejné jako podle výše uvedeného plánu, nůž je až po krk a tím to končí.

Krvácení prasete

Pokud je v mase krev, ovlivní to zhoršení chuti, takže po porážce je třeba dávat pozor na vykrvení jatečně upraveného těla.

Nejideálnější variantou je přeříznutí krčních a tepenných žil a následné pozastavení. Při tomto přístupu téměř všechna krev ze zvířete sama vyteče.

Důležité! Pokud jste prase porazili jiným způsobem, například úderem do srdce, pak se uvnitř zvířete jistě nashromáždí hodně krve, takže po rozpáraní je nutné krevní sraženiny vypustit do kbelíku nebo odstranit čistým hadrem nebo gázou.

Pečení vepřového korpusu

Už jsme podrobně přišli na to, jak krájet prase, nyní je čas mluvit o pečení. K tomu použijeme plynový hořák nebo foukačku.

S pečením je nutné začít, když jste zcela přesvědčeni, že prase je znehybněné a všechna krev vytekla.

1. Zapalte plynový hořák nebo hořák.
2. Přejíždějte ohněm přes štětiny (kůži), dokud se nezačne rozpouštět a nafukovat do pupínků. Snažte se spálit kůži, aby nepraskla, cvičte někde na jednom místě, pokud je to poprvé.
3. V tuto chvíli musíte nožem seškrábnout horní, roztavenou vrstvu.

Důležité! V době pálení dbejte také na to, aby se pokožka nespálila. Plamen pomsty se snažte rovnoměrně rozprostřít a nedržet ho na jednom místě příliš dlouho.

Podívejte se na video, jak správně krájet prase