Jak pěstovat kvasnice (s obrázky) – wikiHow

Kvasinky jsou živý, jednobuněčný organismus, který dokáže přeměnit glukózu na oxid uhličitý, což z něj dělá důležitou složku pro pekaře a pivovary. U chleba není vytvoření kvásku doma složité, pokud dodržíte technologii a počet surovin včetně vody a mouky. Rozmnožování pivovarských kvasnic je přitom složitější proces. Protože kromě komponent je vyžadováno sterilní prostředí. Ale i přes to mnoho lidí ví, jak kvásek pěstovat, protože existují určité recepty a technologie.

Pěstování kvásku doma

Kvasinky pro pivo se množí pomocí přísad, jako je mladina a voda. Hlavní je zachovat sterilitu a přesnost. Ze sladového extraktu se uvaří výživná směs, která se následně ochladí. Vrchní vrstva se scedí, poté se směs sterilizuje ve vodní lázni a ochladí. Poté se zbývající kulturní kvasinkový kmen nalije touto kompozicí. Nádoba je umístěna na tmavém místě na několik dní pro fermentaci. Bez čekání na konec fermentačního procesu se nádoba umístí do chladničky. Kvasnicová hmota se usadí na dně a voda se vypustí. Poté se kvásek promyje a skladuje při 5 stupních Celsia. Ale na otázku: “jak pěstovat kvásek doma?” Můžete odpovědět různými způsoby, protože existuje několik způsobů.

Pivovarské kvasnice také pěstují svůj chmel speciální technologií. Chmelové plody se zalijí horkou vodou a vaří se, dokud se polovina tekutiny neodpaří. S očekáváním, že zpočátku je vody dvakrát více než chmele. Vývar přecedíme, cukr rozpustíme, přidáme pšeničnou mouku. Na několik dní se výsledná hmota umístí na teplé místo a přikryje se čistou látkou. Kvasnicový roztok se skladuje ve skleněné nádobě na chladném místě.

Etapy kultivace kvasinek

Existují různé způsoby, jak množit kvasinky, a všechny zahrnují dodržování řady konkrétních kroků. Mezi kterými:

• výcvik;
• vytvoření potřebného prostředí;
• setí;
• výběr;
• pěstování;
• sbírka;
• úložný prostor.

Kvasinky se množí a pěstují nejčastěji ve sterilních skleněných nádobách. Povinným prvkem je v tomto případě přítomnost malého množství kvasinkového kmene nebo speciálních přísad. Není proto těžké zjistit, jak si pivovarské kvasnice množit doma, pokud využijete odbornou literaturu, rady zkušených sládků nebo navštívíte specializovaný web.

Přípravný proces

K množení kvasinek doma budete potřebovat kvasnicový sediment a mladinu. Pokud se pro pšeničné pivo pěstují kvasinky, je nutné se rozhodnout pro pšeničnou mladinu. Protože v tomto případě bude pro kvasinky snazší zahájit proces fermentace. Správným přístupem můžete snadno odpovědět na otázku, jak si kvásek vypěstovat doma a přesto mít dobré výsledky.

Dále budete potřebovat živnou půdu nebo mladinu, plynový hořák, mikrobiologickou stěrku, skleněnou nádobu, agar-agar, širokospektrá antibiotika, Petriho misky, zkumavky, 70% líh, potravinářskou fólii. Ke krmení kvásku můžete použít glukózový nebo dextrózový sirup. Jakmile budete mít všechny tyto ingredience, můžete začít s procesem vytváření kvásku.

Na otázku, jak pěstovat pivovarské kvasnice doma, lze odpovědět jednoznačně. Pomocí připraveného média, potřebné přísady, po procesu.

Jak chovat kvasinky doma

Předem připravené přísady, kromě těch zakoupených v lékárně, vložte na 10-15 minut do vroucí vody. Fólii je třeba položit na stůl a otřít alkoholem. Nádobu vyjmeme z vroucí vody a postavíme dnem vzhůru na připravenou fólii. Dále musíte stejným principem odstranit víko nádoby z vařící vody. Kvasinky lze množit různými způsoby, ale předpokladem je sterilita.

Živná půda vzniká vařením připravené mladiny s přídavkem agar-agaru. Po chvíli varu je třeba směs chvíli nechat, dokud nezačne tuhnout. Přidejte trochu antibiotika a dobře promíchejte. Poté byste měli nalít výslednou mladinu do nádoby a zavřít víko. Abyste ale zjistili, jak si kvasinky doma rozmnožit, musíte izolovat kolonii živých organismů, ze kterých se kvasinky vyvinou.

Sejení

Budete potřebovat nádobu se směsí agaru a agaru, mikrobiologickou smyčku a mladinový sediment. Smyčka se zahřeje na plynovém hořáku a ochladí na agaru. Po vychladnutí se jeho špička ponoří do kvasnicového sedimentu a poté se přenese na agar. Nádoba se uzavře a umístí na teplé místo na několik dní. Dále se vybere jediná kolonie, na jejímž základě se vyvinou kvasinky.

Výběr kvasinkové kolonie

O několik dní později, po předběžných postupech, se na povrchu agaru objevily kolonie kvasinek. Který by měl mít charakteristický tvar a bílou barvu. Nemůžete použít jiný odstín droždí. Kolonie se vybere mikrobiologickou špachtlí a umístí se do připraveného média pro reprodukci.

Abyste našli odpověď na otázku, jak si kvásek vypěstovat doma, je potřeba vytvořit prostředí a projít řadou kroků. Pak si pořiďte kvalitní kvasnice vhodné k výrobě piva a dalších produktů.

Proces množení kvasinek

Jak množit kvasinky doma? Za tímto účelem je nutné umístit vybranou kolonii do mladiny a zajistit přístup kyslíku do nádoby. Nedovolte však, aby se dovnitř dostal prach nebo nečistoty. Tento problém může vyřešit čistý hadřík nebo vatový tampon zabalený v obvazu. Výměna plynu musí probíhat přirozeně. Při teplotě kolem 16 stupňů se zrychluje metabolismus a rychleji přibývá biomasa. Tento proces pokračuje několik dní.

Sběr pivovarských kvasnic

Poté, co kvásek vyroste, je třeba jej oddělit od tekutiny a přemístit do jiné nádoby. Místo tekutiny byste měli nalít návnadu, můžete použít 40% glukózu, v poměru 1 ku 1. Kvasinky a glukózu je třeba smíchat a nádobu uzavřete. Tento proces se nejlépe provádí v láhvi uzavřené dřevěnou zátkou. Otočte láhev a odstraňte droždí. K tomu můžete použít lékařskou stříkačku. Pomocí kterého se propíchne korek, se vyluhují kvasinky. Droždí můžete nalít do zkumavek. V tomto případě se doporučuje provádět všechny manipulace v blízkosti ohně, protože to zajistí sterilitu vzduchu.

Skladování domácího kvásku

Proto není těžké zjistit, jak si kvásek vypěstovat sami, důležité je dodržet všechna pravidla a mít k dispozici potřebné vybavení a suroviny. Domácí kvásek bez větších obtíží uskladníte umístěním zkumavek nebo uzavřených stříkaček do mrazáku. V případě potřeby stačí kvásek pouze rozmrazit.

Přečtěte si nás Vkontakte

Přečtěte si nás v zenu

Sledujte nás na telegramu

Spoluautoři: Ashley Crawford. Ashley Crawford je soukromý šéfkuchař a zakladatel A Taste of Chef Ash. Do kulinářského průmyslu vstoupila ve 14 letech. Specializuje se na kreolskou a cajunskou kuchyni, ale má zkušenosti ve všech oblastech kulinářského umění. Objevila se na ESPN a Sports Illustrated za svou práci šéfkuchaře se sportovci.

Počet zdrojů použitých v tomto článku: 10. Jejich seznam najdete dole na stránce.

Počet zobrazení tohoto článku: 45 343.

Droždí je jednobuněčný organismus životně důležitý pro většinu pekařů a pivovarníků na celém světě díky své schopnosti přeměňovat cukr na oxid uhličitý a alkohol. Můžete si vytvořit svůj vlastní předkrm chleba pouze s moukou, vodou a pravidelným dohledem. Pěstování pivovarských kvasnic je náročnější kvůli nutnosti sterilního prostředí, ale proces zvládnou zkušení homebrewáři. V chladničce lze skladovat jakýkoli druh droždí, což vám umožní vytvořit dokonalý chléb nebo pivo mnohokrát.

Pokud chcete vědět, jak připravit kvásek před pečením, musíte hledat, jak kvásek aktivovat.

Pěstování kvásku z kváskového chleba

Vyberte si velkou, čistou nádobu. V ideálním případě použijte skleněnou nádobu o velikosti alespoň dva litry, pokud startér začne příliš rychle růst, budete jej muset po troškách vyndat, protože se může ukázat, že je nádoba malá. Lze použít i nádoby z plastu, kameniny nebo keramické nádoby, ale sklo se snadno čistí a umožňuje snadný pohled na kvásek chleba. Pokud je sklenice odolná vůči teplu, doporučuje se sterilizovat. Umyjte nádobu v horké mýdlové vodě a dobře opláchněte.

• Pokud nemáte vodu s ideálními vlastnostmi, použijte jakoukoli vodu, která je bezpečná pro spotřebu. [2] X Zdroj informací

• Intenzivně promíchejte, nasycujte směs vzduchem.
• Můžete také použít mnoho dalších druhů kváskové mouky, včetně mouky z hnědé rýže a špaldové mouky. [3] X Zdroj informací

• Hrozny obsahují také kvasinky, které dobře rostou v kváskovém chlebu. Někteří pekaři tento krok doporučují, ale jaký to má dopad, je jiná otázka. [5] X Zdroj informací

Kryt, ale volně. Nepoužívejte vzduchotěsné víko, protože úspěšná fermentace bude produkovat plyn a může prasknout víko a ferment může potřebovat další vzduch. Místo toho přikryjte sklenici tenkou tkaninou, papírovou utěrkou nebo čistým ubrouskem nebo použijte jakékoli víko, ale pevně jej neuzavírejte.

• Pokud je vám doma zima, pěstujte kvásek v blízkosti topení, ale ne příliš blízko k němu, protože se příliš zahřeje a upeče. Kvasinky rostou v teplém prostředí, ale umírají, když je příliš horko.

Přidejte 1/2 šálku (120 ml) vody a 3/4 šálku (180 ml) mouky. Vodu a mouku míchejte postupně po malých dávkách, dokud se důkladně nespojí. Zakryjte a nechte 24 hodin, během kterých se kvasinky živí tímto hnojivem.

Každý den vyměňte část startéru za novou vodu a mouku. Každý den odeberte trochu startéru a ve sklenici ponechte 1/2 šálku (120 ml). Tento startér není účinný nebo bezpečný pro použití v receptech, tuto část zlikvidujte. Přidejte dostatek vody a mouky, abyste ji nahradili, přesné množství není nutné, můžete použít 3 díly mouky a 2 díly vody. [6] X Zdroj informací Nesnažte se přidat více než trojnásobek toho, co zbylo ve sklenici.

• Pokud směs vytváří tmavě hnědou tekutinu, je to známka toho, že se vylučuje z potravy. Tekutinu slijte a krmte častěji, případně větší objemy mouky a vody. [7] X Zdroj informací

• Startér z hnědé rýžové mouky je třeba podávat každých pár dní, dokonce i v lednici. [8] X Zdroj informací

• Dbejte na to, abyste chlebové těsto nepřehřívali, mohlo by dojít k usmrcení droždí. Zkontrolujte teplotu těsta, pokud jej mícháte mixérem s teplem.
• Spálíte také přidáním dalšího moučného předkrmu, ale uvědomte si, že to předkrmu dodá výraznou chuť. Mnoho lidí připravuje palačinky s kváskem, který se vybírá během procesu krmení.