Jak jíst ryby podle pravidel etikety. Umění vychutnat si ryby: Kompletní průvodce etiketou ryb – telegraf

Ryby se jí speciálním nádobím. Hroty speciální vidlice jsou o něco kratší a širší než u běžné vidlice a uprostřed je štěrbina, která pomáhá držet velké kosti. Nůž na ryby se také jen málo podobá svému známému protějšku stolního nože. Je to spíše lopatka, která se nepoužívá k řezání ryb, ale k jejich oddělení na filé a kosti, čímž se jedlé části oddalují od kostry – pro tento účel je na „čepeli“ vhodný zářez. Někdy se v rybím noži udělá díra a pak se z něj stane lžíce – jeho okraj se používá k oddělení kousků filé, a když se pokrm sní, používá se k nabírání omáčky. Místo speciálního nože na řezání ryb však etiketa umožňuje použít druhou vidličku. Musíte ho vzít do pravé ruky, oddělit s ním jedlé od nepoživatelného a pomocí nástroje v levé ruce sníst očištěný filet. Pokud máte na talíři rybu s výrazným charakterem (úhoř, nakládaný losos, lehce nasolený sleď), budete v tomto případě potřebovat obvyklé nástroje na propichování a řezání: nůž a vidličku.

Jak podávat ryby

Je jednodušší vařit steak nebo filet, ale mnohem působivější je podávat celou rybu! V restauraci vám ho pomůže nakrájet číšník, ale doma se o tento nelehký úkol bude muset postarat hostitelka. Pokud se v této roli ocitnete, nejprve sejměte hlavu a nařežte rybu podél páteře, abyste ji pak mohli „rozložit“ na dvě ploché poloviny. Poté oddělenou vrchní stranu opatrně otočte, vyjměte obnaženou kostru a rybu příčně nakrájejte na kousky. Každý host by měl dostat trochu vrchní, nejmasovější části filé a trochu tenkého bůčku. Mimochodem, existují speciální nástroje pro pokovování ryb: kulatá plochá vidlička-lžíce a široký zaoblený nůž.

Dostaňte se ke kostře

Pro někoho, kdo se nevyzná v etiketě, není nic děsivějšího než ryba podávaná celá. Nebojte se, s trochou cviku bude vítězství vaše. Hlavní věc je dělat vše pomalu, protože ryby netolerují rozruch. Pokud vám naservírují uzeného, ​​smaženého nebo vařeného vodního tvora téměř v původní podobě – tedy s nepoživatelnou slupkou a sem tam i nějakými šupinami, postupujte následovně. Zlehka přidržujte předmět vidličkou a nožem odstraňte tvrdou skořápku, pohybujte se od ocasu k hlavě. Poté korpus podél hřbetu rozřízněte a otevřete jako knihu. Poté vyjměte kostru s největšími kostmi a začněte si pochutnávat na filetu. Pokud vám na talíř připlaval vařený nebo uzený obyvatel hlubin s velmi jemným, rozpadajícím se filé, můžete ho obecně jíst pouze vidličkou: oddělujte kousky od břicha k hřbetu a od hlavy k ocasu. Když z horního sudu zbydou jen kosti, odstraňte kostru a přejděte do spodní poloviny. Filet z rybičky není vždy snadné oddělit od kostí, proto existuje malý trik, jak je ochutnat: než začnete jíst, položte kostru na břicho a plochou nože přitlačte na zadní žebro. Po takovém ošetření se samotná ryba rozpadne na dvě části a bude mnohem snazší odstranit kostru. Mimochodem, nejjednodušší je jíst smažené malé ryby s měkkými jedlými kostmi – například huňáč nebo huňáček. V tomto případě stačí uříznout hlavu a ocas a sníst celé tělo.

Kam hodit kostkou?

Z ryb vždy zbyde spousta kostí. Na formální recepci najdete nalevo od talíře malý talířek, do kterého umístíte odpadky. Pokud nic takového nedodržíte, zorganizujte sběrné místo na vlastním nádobí na straně nejvzdálenější od vás (okraj by měl zůstat čistý!).

Přirozeně, že nejobtížnější věcí jsou malé kosti – je těžké je najít ve filé. Kromě toho člověk, který si rýpe do talíře s vášní zlatokopa, působí špatným dojmem. Smiřte se tedy se situací a snězte kousky spolu s drobnými kůstky – hlavní není spolknout, ale opatrně vyjmout z úst vidličkou. Pokud jsou kousky kostry příliš malé, vezměte jehly prsty.

Viz též:

• Stolní etiketa. Jaké typy zařízení existují a jak je používat →
• Jak se chovat u stolu? Tipy od odborníka na etiketu →
• Odstraňte z kostí. Jak správně a rychle krájet ryby →

stůl, podávané s vynikající nádobí, pěkné společnost, a tady před vámi je voňavý rybí pokrm. Jak si to užít je, pozorování všech jemností etiketa a nedostat se do nepříjemné situace pozici? Podívejme se na všechny nuance ryb etiketa, od výběru nádobí až po odstraňování jam.

Otevřete požadovanou sekci výběrem příslušného odkazu: