Jak chutně uvařit hovězí játra: recept na měkká a šťavnatá játra na pánvi

Pokrmy z hovězích jater se připravovaly již ve starověkém Egyptě. Avicenna hovořil o léčivých vlastnostech produktu a doporučil jej používat pro lidi se špatným zrakem. Pro své bohaté složení je známo, že játra pomáhají zlepšovat stav anémie. Kromě toho vitamin A v produktu zlepšuje vidění a vitamin B₁₂ je nezbytný pro fungování nervových buněk. Připravit si doma zdravé droby není těžké, pokud znáte pár kuchařských tajemství.

popis

• Kuchyně: Evropská
• Kategorie: Hlavní chod
• Doba přípravy: 5 minut
• Doba vaření: 20 minut
• Kalorie na porci: 214 kcal

Složení

• Prémiová pšeničná mouka Podle chuti
• Mléko 1 polévková lžíce.
• Slunečnicový olej 6 lžic. l.
• Cibule 3 ks.
• Hovězí játra 400 g
• Sůl podle chuti

příprava

1. Připravte hovězí játra

Aby byl hotový pokrm jemný a šťavnatý, musí být játra pečlivě zpracována. Opláchněte droby a odstraňte veškerý film z povrchu. Chcete-li to provést, vypáčte ji špičkou nože na okraji a poté ji opatrně oddělte od dužiny. Z jater vyřízněte velké nádoby. Žluč, která v nich zůstane, zhořkne hotový pokrm. Droby nakrájejte na kousky stejné tloušťky, přibližně 1 cm. To je důležité pro rovnoměrné vaření všech kusů.

2. Játra namočíme do mléka

Aby játra nebyla tvrdá a hořká, namočte je do mléka. Droby nakrájené na kousky vložte do hluboké misky a zalijte 1 sklenicí mléka. Nechte játra 1-2 hodiny. Čím déle zůstane v mléce, tím jemnější a jemnější bude jeho chuť.

3. Odklepněte játra

Po namočení slijte výrobek v cedníku a nechte tekutinu odkapat. Před dalším vařením játra osušte papírovou utěrkou. Pak ho zakryjte potravinářskou fólií a lehce poklepejte kuchyňským kladívkem.

4. Nakrájejte a orestujte cibuli

Oloupejte cibuli. Nakrájejte ho na tenké poloviční kroužky. Zahřejte pánev se 3 lžícemi. l. rostlinný olej a položte na něj cibuli. Smažte ji do zlatohněda.

5. Játra opečeme v mouce

Na plochý talíř prosejeme trochu mouky. Bude působit jako těsto a na povrchu jater vytvoří křupavou kůrku. Každý kousek namočte do mouky.

6. Smažte játra

Na pánvi dobře rozehřejte slunečnicový olej. Játra opékejte asi 2 minuty z každé strany na středním plameni. Je důležité droby nepřevařit na ohni, aby neztratily šťavnatost.

7. Přidejte cibuli a sůl

Snižte teplotu pod pánví na minimum. K játrům přidáme osmaženou cibulku a ke konci vaření dosolíme. Pokud přidáte sůl do syrových jater, odebere vlhkost a pokrm bude suchý.

8. Připravte misku

Jemně promíchejte játra s cibulí a solí. Pánev přikryjeme pokličkou a dusíme na mírném ohni, dokud nebude hotovo. Bude to trvat asi 5 minut. Hotová játra podávejte horká s přílohou z cereálií nebo brambor.

Video receptu

Játra jsou důležitou součástí vyvážené stravy. Obsahuje vitamíny, minerály, stopové prvky, omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, které jsou nezbytné pro zdraví, krásu a dlouhověkost. Tento produkt je však cenný nejen jako zdravý výživový prvek, ale také jako vynikající pochoutka s jasnou a originální chutí. Samozřejmě, pokud játra připravíte správně, v souladu s doporučeními zkušených kuchařů. Při nesprávné manipulaci se jemné droby mohou ukázat jako mírně hořké, suché nebo tuhé kvůli přítomnosti vláknitých filmů. V tomto článku si povíme, jak si doma připravit chutná, šťavnatá a měkká játra.

Jemnosti správné volby

• vysoce kvalitní kuřecí játra se vyznačují hnědou barvou s vínovým nádechem a světlé a nažloutlé droby jsou známkou toho, že pták byl nemocný;
• čerstvá hovězí játra mají třešňovou barvu, a pokud jsou lehce propíchnuta nožem nebo pletací jehlou, objeví se šarlatová krev;
• Dobrá telecí játra vynikají sytou barvou – od hnědé po červenou.

Při nákupu mražených jater se ujistěte, že na jejich povrchu nejsou žádné ledové bloky – měla by být pokryta tenkou ledovou krustou, a pokud se barva změní na oranžovou, znamená to, že játra jsou zmrzlá.

Je obtížné okamžitě pochopit složitost výběru, ale tato fáze je velmi důležitá, protože chuť pokrmu závisí na čerstvosti jater.

Tajemství přípravy jater na tepelnou úpravu

Při práci s játry je velmi důležitá správná příprava na smažení nebo dušení. Tyto droby jsou poměrně choulostivé a je třeba s nimi zacházet opatrně.

Jak čistit játra

Před vařením je třeba hovězí a vepřová játra očistit. Odstraňte všechny cévy, žíly a odstraňte fólii tak, že ji naberete špičkou nože a lehce ji zatáhnete prsty, bez náhlých pohybů. Pokud jste vše udělali správně, fólie se snadno a rychle odtrhne, aniž by se roztrhla. Aby to bylo ještě jednodušší, vložte játra na 2 minuty do teplé vody.

Jak se zbavit hořkosti

Játra (zejména vepřová) jsou často hořká, ale hořkosti se můžete zbavit, když po vyčištění žil a filmu namočíte droby na několik hodin do studeného kravského mléka, syrovátky nebo slané vody. Pro přidání koření můžete do tekutiny přidat trochu cukru. Játra se máčí jak celá, tak i nakrájená na kousky.

Pokud je čas krátký, místo namáčení můžete játra několik minut povařit v mírně osolené vodě.

Jak udělat játra měkčí

Namáčení v mléce dělá s játry zázraky: i ty nejhrubší a nejtvrdší droby získávají sametovou strukturu.

Kromě toho se játra stávají křehčími po bití kladivem. Nejprve však nezapomeňte umístit játra do plastového sáčku, aby se neroztekla.

Dalším způsobem, jak změknout játra, je nakrájené kousky obalit v malém množství sody, nechat asi 1 hodinu působit a před smažením opláchnout vodou. Tato játra se vám rozplynou v ústech!

Způsoby přípravy jater

Játra se nejen smaží, dusí, vaří a pečou, ale také se z nich dělají steaky, paštiky, saláty, palačinky a játrové koláče. Za nejchutnější je však považována ta smažená. Doba vaření závisí na druhu drobů a velikosti kousků. Hovězí játra by se měla smažit asi 10 minut, kuřecí 8–10 minut a vepřová 15–20 minut. Pro kontrolu propečenosti propíchněte několik kousků vidličkou. Dobře propečený pokrm pustí pouze čistou šťávu.

Zde je jednoduchý, základní recept na játra na pánvi.

Složení:

• hovězí játra – 400 g
• mléko – 0,5 l
• cibule – 1 ks.
• máslo – 30 g
• rostlinný olej – 30 ml
• mouka – 100 g
• sůl podle chuti
• černý pepř – podle chuti
• zelené podle chuti

Příprava:

1. Odstraňte film z jater, odstraňte cévy a žíly.
2. Játra nakrájíme na malé kousky, zalijeme mlékem nebo roztokem mléka a vody a necháme 1 hodinu odležet.
3. Cibuli nakrájíme na půlkolečka nebo nadrobno.
4. Kousky jater osušte papírovou utěrkou a obalte ve směsi mouky a černého pepře.
5. V předehřáté pánvi rozpustíme máslo a přidáme cibuli. Smažíme do zlatova a poté přendáme na talíř.
6. Do pánve nalijte rostlinný olej a přidejte játra.
7. Játra opékejte asi 5 minut z jedné strany, poté otočte, do pánve vraťte cibuli, osolte a opékejte dalších 5 minut. V případě potřeby přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme další 2-3 minuty. Necháme trochu podusit pod pokličkou, podusíme ve vlastní šťávě a pod vlivem vnitřní teploty vaříme do změknutí.

Správně smažená játra jsou vzdušná a šťavnatá!

Obecné tipy na vaření

• Hlavním pravidlem pro vaření jater je nepřevařit je! Přílišné tepelné zpracování promění jemné droby v podrážku.
• Vepřová játra jsou vždy trochu tuhá, proto je vhodné je nejprve orestovat s mrkví a cibulí a poté podusit v malém množství vody s cukrem pro zjemnění chuti. Solit stačí až na konci smažení, jinak játra ztuhnou.
• Před pečením v troubě by se měla játra nakrájená na kousky také osmažit. Zkontrolujte připravenost nožem – dobře propečený výrobek neuvolňuje krev ani krvavou tekutinu.
• Játra se obvykle pečou v alobalu ne déle než 30 minut. Pro šťavnatost se do ní občas přidá malý kousek sádla.
• Jakýkoli druh jater je dobré dusit s mlékem, koňakem, kořením (muškátový oříšek, zázvor, skořice, kari, hřebíček), zakysanou smetanou a rajčatovým protlakem.

Správně připravená játra se promění v kulinářské a estetické potěšení, které chcete vařit znovu a znovu, přidáním neobvyklého koření a přísad. Pokud máte rádi droby, podívejte se na náš výběr receptů s játry, srdíčky a jazykem.