Jak chutně uvařit čerstvý chřest – čtěte dále

Pokud jste ještě neochutnali čerstvý chřest, pospěšte si: sezóna je v plném proudu! Po dobu dvou měsíců – od konce dubna do konce června – si můžete pochutnávat na této zelenině, vynikající ve své jednoduchosti. Navíc není vůbec nutné chodit do restaurace: chřestové pokrmy lze snadno připravit doma. Jak tedy chřest vařit a s jakou omáčkou ho podávat.

O čem si povíme v článku:

• Chřest: Od zeleniny králů po cenově dostupné superpotraviny
• Můžete jíst syrový chřest?
• Jak připravit chřest
• Jak vařit chřest
• Omáčky na chřest

Chřest: Od zeleniny králů po cenově dostupné superpotraviny

Chřest dnes mnohým připadá jako exotický a nedostupný produkt. Přesto byl u nás před revolucí rozšířený a pak nezaslouženě zapomenutý. Chřest je přitom skutečnou superpotravinou, která vás nejen potěší jemnou sladkou chutí, ale nabije vás i benefity.

Výhonky chřestu lze svými cennými vlastnostmi přirovnat k mikrozelenině: obsahují zejména mnoho minerálů, vitamínů a vlákniny. Chřest pomůže posílit nervový systém a imunitu, snížit krevní tlak a zlepšit trávení.

Barva chřestu se může lišit v závislosti na podmínkách pěstování. Chřest pěstovaný na světle bude zelený; pokud rostl pod vrstvou půdy a neviděl světlo – bílé; pokud někdy viděla světlo, bylo fialové.

Můžete jíst syrový chřest?

Určitě ano. Stejně jako mnoho druhů zeleniny, i chřest lze konzumovat syrový nebo vařený. Mladé křehké výhonky a mini chřest jsou dobré v syrovém stavu, v salátech nebo s hustými omáčkami. Není potřeba ji loupat, stačí odříznout samotné dno. Vařený chřest lze podávat studený jako předkrm nebo horký jako samostatné jídlo nebo přílohu.

Jak připravit chřest

Před přidáním do jakéhokoli pokrmu nebo tepelnou úpravou je nutné připravit silné stonky chřestu.

Spodní část stonků je odstraněna. Uchopte prsty úplně spodní část zeleného stonku a zkuste ho odlomit. Pokud se ohne, ale nezlomí, posuňte prsty o něco výše. Tímto způsobem bude správné místo nalezeno automaticky. Se zeleným chřestem nemusíte dělat nic jiného.

U bílého chřestu se odříznou špičky a stopka se oloupe škrabkou na zeleninu, a to až po horní pupen. Fialová se nejčastěji nemusí čistit.

Jak vařit chřest

Hlavní věc, kterou je třeba pamatovat, je nezahřívat chřest příliš dlouho. Chutná jen tak dlouho, dokud zůstane elastická. Chřest lze připravit mnoha různými způsoby:

• blanšírovat: ve vysoké úzké, nejlépe měděné pánvi svaříme trochu vody a osolíme. Ponořte do ní zelený chřest tak, aby byly ve vodě pouze stonky. Bílý a fialový chřest se ponoří po hlavě do vroucí vody. Vařte na mírném ohni 2–4 minuty podle tloušťky stonků, poté ihned přendejte do ledové vody – chřest tak zůstane křupavý a zachová si barvu;
• podusíme na oleji: na mírném ohni rozpustíme máslo, přidáme chřest, vaříme za třepání na pánvi ne déle než 3–4 minuty;
• pečeme: chřest marinujeme v olivovém oleji, vložíme na 200–4 minut do trouby vyhřáté na 5°C (lze grilovat);
• smažit: marinovat v oleji, opékat na pánvi nebo grilu.

Omáčky na chřest

Chřest je lahodný sám o sobě, ale se správnou omáčkou se promění ve skutečně lahodný pokrm. Omáčka by měla zvýraznit jemnost a přirozenou chuť této zeleniny. Zde je náš výběr nejlepších omáček na chřest:

• domácí majonéza;
• hořčice (směs majonézy s různými odrůdami hořčice);
• holandská omáčka vyrobená ze žloutků a másla;
• ořechová nebo oříšková omáčka s bylinkami a česnekem;
• jakákoli sýrová omáčka;
• rozpuštěné slané máslo (na horký chřest).

Recepty s chřestem:

Sezóna domácího chřestu trvá až do začátku června. Pokud se opozdíte, nevadí: čerstvé výhonky z Jižní Ameriky nebo mražené z Číny se prodávají po celý rok. Prozradíme vám, jak se různé druhy chřestu od sebe liší a co z nich vařit, aby si zachovali maximum chuti a užitku.

• Nezpracovaný chřest: oloupejte a snězte
• Zelený chřest: nejjednodušší příloha
• Bílý chřest: německá pochoutka
• Dezerty a pečivo s fialovým chřestem
• Mražený chřest: v polévkách a hlavních chodech
• Výhody chřestu
• Co je chřest v korejštině?

Nezpracovaný chřest: oloupejte a snězte

Mladý chřest není potřeba vařit, ale raději jíst syrový. Chutná jako hrášek v luscích.

Výhonky omyjeme a oloupeme nožem nebo škrabkou na brambory. Zelený chřest by se měl loupat od středu dolů, bílý a fialový – pouze úplně shora. Spodní část výhonů bývá tvrdá a vyžaduje tepelné zpracování. Můžete ji odříznout nožem nebo opatrně ohnout stonek tak, aby se zlomil těsně nad nejtvrdším místem.

Vrchní část čerstvého klíčku ihned snězte nebo nakrájejte do salátu a spodní část uvařte nebo orestujte.

Zelený chřest: nejjednodušší příloha

Barva chřestu nezávisí na odrůdě, ale na nuancích pěstování. Pokud rostlinu nezačarujete, výhonky se zazelenají.

Chcete-li připravit rychlou a zdravou přílohu ze zeleného chřestu, stačí jej povařit. To je však nutné udělat správně, aby výhonky zůstaly křupavé a nezhořkly. Chcete-li to provést, oloupejte chřest a vložte jej do svazku do vroucí osolené vody, doplňte. Můžete použít speciální kastrol, ale pokud svazek svážete nití, poslouží jakýkoli vysoký kastrol. Chřest vařte ne déle než tři až čtyři minuty: to je dost času na to, aby spodní tvrdá část ztuhla, ale zůstala křupavá, a aby se hlavičky zapařily.

Pro zachování textury a barvy chřestu jej po uvaření opláchněte ledovou vodou. Na hotovou přílohu můžete dát kousek másla, sázené vejce nebo tenké plátky parmazánu.

Z čerstvého chřestu není potřeba připravovat složité pokrmy – jeho chuť je soběstačná. Pro zpestření ji můžete nakrájet šikmo a osmažit na pánvi na olivovém nebo sezamovém oleji. Hlavní je to nepřehánět. Tři minuty budou stačit.

Bílý chřest: německá pochoutka

Aby byl chřest bílý, jsou klíčky chráněny před slunečním zářením. Tím se zabrání tvorbě chlorofylu, který dává rostlinám zelenou barvu. Tento trik způsobí, že chřest je hustší a výhonkům dodá pikantní hořkost.

V Evropě je bílý chřest považován za pochoutku, milují ho především v Německu. Typicky se chřest podává s holandskou omáčkou – směsí žloutků, másla, citronové šťávy a feferonky. Existuje další variace tohoto receptu – vlámský.

Bílý chřest po vlámském stylu

• 12 velkých oštěpů chřestu,
• 3 vejce
• Xnumx g másla,
• citron,
• petržel, sůl, pepř podle chuti.

Chřest očistíme a uvaříme. Jeho struktura v tomto receptu není tak důležitá, takže ho můžete vařit v běžném kastrolu, aniž byste ho svázali do svazku. Chřest uchovávejte ve vroucí vodě až deset minut. Uvařte vejce. V hlubokém talíři rozpustíme máslo, přidáme šťávu z půlky citronu a nadrobno nakrájená vejce, osolíme a opepříme. Uvařený chřest dáme na talíře a přelijeme směsí vajec a másla. Posypeme petrželkou. Pokrm lze jíst teplý i studený.

Pokud vaříte bílý chřest jako samostatnou přílohu, přidejte do vody trochu cukru: pomůže to vyrovnat chuť a vyhladit hořkost.

Dezerty a pečivo s fialovým chřestem

Domovinou šeříkového (fialového) chřestu je Francie. Přišli s nápadem nechat klíčky trochu prohřát na slunci, než je zakryjí. Díky tomu zůstávají výhonky světlé a vrcholy získávají krásný fialový odstín.

Fialový chřest je sladší než zelený a bílý díky vysokému obsahu polysacharidů. Je ideální k konzumaci syrové nebo k přidání do salátů, zejména ovocných. Stačí například smíchat nakrájený chřest s kousky ananasu, pomeranče nebo grapefruitu a přidat šlehačku a vytvořit tak lehký a lahodný dezert.

Fialový chřest lze připravit stejně jako každý jiný: vařený, smažený, dušený. Při tepelné úpravě ale její krásná barva zmizí.

Fialový chřestový koláč s pestem

• 500 g listového těsta bez droždí,
• 500 g fialového chřestu,
• 150 g pesto omáčky,
• vejce
• olivový olej, sůl, černý pepř, čerstvá bazalka dle chuti.

Těsto rozválejte, vložte do formy a vytvarujte malé strany. Na to potřete omáčku pesto. Navrch dejte opláchnutý a papírovou utěrkou osušený chřest. Pokud jsou hodně velké, můžete je nejprve podélně rozříznout na dvě části. Okraje těsta potřeme rozšlehaným vejcem. Koláč osolíme, opepříme a pokapeme olivovým olejem. Pečeme v troubě 15–20 minut na 200 stupňů. Hotový koláč ozdobte lístky bazalky.

Mražený chřest: v polévce a hlavních chodech

Ani kvalitní mražený chřest po uvaření už nebude tak křupavý a zdravý jako čerstvý. Proto jej lze bezpečně dusit, smažit, přidávat do polévek a složitých masitých pokrmů.

Uvařený chřest nejjednodušeji rozmixujete tak, že ho dáte do mixéru, přidáte trochu osolené vody, ve které se vařil, nasekaný česnek, pokapejte olivovým olejem a rozmixujte. Tato svačina se skvěle hodí k toastům a krekry, a pokud místo vody přidáte vývar a trochu smetany, získáte krémovou polévku.

Výhody chřestu

Chřest je ideální přílohou pro ty, kteří chtějí zhubnout. 100 g výhonků obsahuje pouze 21 kcal, ale díky vysokému obsahu bílkovin a vlákniny se pokrm ukáže jako uspokojivý a výživný.

Všechny druhy chřestu jsou bohaté na vitamíny A, C, E, K a skupiny B, stejně jako na folát, draslík, hořčík a železo. Nejvíce křemíku obsahuje zelený chřest: tři denní normy na 100 g Bílému chřestu dominuje vápník a fosfor a fialový má kyselinu jantarovou a antokyany, které mu dodávají charakteristický odstín.

Vláknina v chřestu zlepšuje činnost gastrointestinálního traktu, zatímco draslík a hořčík podporují kardiovaskulární systém. Vitamíny hrají roli antioxidantů, chrání tělo před škodlivými volnými radikály a kyselina listová je nezbytná pro růst a vývoj plodu v těhotenství.

Co je chřest v korejštině?

Bílý chřest v salátech s korejskou mrkví není rostlina, ale sušená sojová mléčná pěna. V Asii se nazývá fuju nebo yuba. Sója a přírodní chřest chutnají trochu podobně, takže yuba se dá použít i jako vydatná příloha.