Italská koření – Tradiční koření: Osobní záznamy v žurnálu Masters Fair

Vím o nich všechno – jejich původ, význam barev, vůně. Každého mohu nazvat pravým jménem, které mu bylo dáno na samém počátku, když se tvrdá skořápka oddělila od země a vytvořila oblohu. Jejich horko mám v krvi. Od amchuru po šafrán se klaní mé vůli. Jedním pohybem mých rtů dávají do mé moci vše, co se v nich skrývá – svou magickou sílu. „

Divakaruni Chitra „Princezna koření“

Zdravím vás, vážení hosté, kupující a zákazníci mého obchodu. Jak už asi tušíte, dnes bude řeč o italském koření a bylinkách, respektive o tom malém zlomku všech, které se při přípravě italských pokrmů používají.

Italská kuchyně je skutečným gastronomickým potěšením: šťavnaté pizzy, jemné těstoviny, lehké saláty a mnoho dalšího! Chuť italského pokrmu je rozpoznatelná a jedinečná. To vše by se ale nestalo, kdyby matka příroda nenadělila italským rozlohám všechny druhy bylin a koření. Rostou zde především ve volné přírodě, díky čemuž jsou neuvěřitelně voňavé a chutné. Miluji italskou kuchyni, kde jsou bylinky doslova v každém pokrmu či omáčce.

Bazalka – Zbožňuji ho z celé své duše pro jeho jemné aroma, které se nedá zaměnit s žádným jiným. Často stačí pokrm dochutit pouze bazalkou, bez přidání dalšího koření. Hodí se k rajčatům (výborný předkrm je plátek rajčete, plátek mozzarelly a pár lístků bazalky), sýrům, jehněčímu masu a hodí se do salátů a polévek, na pizzu. Vřele doporučuji jednoduchý recept na omáčku na špagety: v mixéru umelte svazek bazalky, půl svazku petrželky, stroužek česneku, osolte a okořeňte olivovým olejem. Pokud k výše uvedeným surovinám přidáte parmazán a piniové oříšky, získáte klasickou omáčku Pesto. Zvažte tyto dvě možnosti. Druhý je samozřejmě rafinovanější, ale první je mnohem ekonomičtější.

Rosemary má poměrně silné specifické aroma; listy obsahují kafrový olej. Používá se při přípravě teplých masových pokrmů. Často přidávám rozmarýn do grilovací marinády (olivový olej, sůl, černý pepř, rozmarýn). Tato bylinka dodává masu hravou chuť. Rozmarýn se přidává do pečeně a polévek; hlavní věcí je odstranit snítku před podáváním pokrmu.

Tymián (tymián) – voňavý, aromatický, zásobárna užitečných mikroprvků. Má aroma, které je odolné vůči vysokým teplotám, takže je dobré k jehněčímu a vepřovému masu, rybím pokrmům, zejména v kombinaci s citronem. Jakoukoli osolenou a opepřenou rybu ráda zabalím do alobalu, dám dovnitř plátek citronu a snítku tymiánu, dám do trouby, nebo ještě lépe zahrabu do žhavého uhlí. Jednoduché a úžasně chutné!

Marjoram – má vůni podobnou tymiánu, ale nasládlou. Dávám ho i do masitých pokrmů a salátů z čerstvé zeleniny. V předchozím receptu (ryba v alobalu) může majoránka úspěšně nahradit tymián.

Oregano používá se v italské kuchyni již od římských dob. Pikantní, hořký, dokáže povzbudit chuť k jídlu a je dobrý na trávení. Sušené oregano skvěle doplní pizzu a dodá pikantní chuť rajčatovým omáčkám a rybám. Páry s těstovinami, houbami a sýrem. Bez nadsázky můžeme říci, že oregano je Italové nejuznávanějším kořením.

Vyzkoušejte různé kombinace, přidejte na své chuti v různých pokrmech a vytvořte si vlastní kulinární mistrovská díla! S pozdravem Lena Polovinkina.

Přečtěte si více

Jak sušit okvětní lístky růží a jiných květin | Novinky | Internetový obchod s orchidejemi a dekorativními květinami v Moskvě. Orchideje u nás zakoupíte s dodávkou.

A podle tradice nová díla.

Sada koření „Gourmet Corner“