Ištění vína vaječným bílkem doma: pokyny k čištění krok za krokem
Domácí víno není vždy po dokončení fermentace čiré. K vyřešení problému je nápoj zpracován tak, aby absorboval nežádoucí částice mladiny a kvasinek. Jednou z možností je čiřit kalné víno vaječným bílkem.
Jak pochopit, že je nutné udělat zesvětlení?
Když vyrábíte víno sami, nechte ho uležet 3-5 měsíců, poté se zkontroluje stupeň průhlednosti. Potřeba čiřit alkoholický nápoj vzniká v situacích, kdy zůstává zakalený jako před stárnutím.
Postup čeření, který se také často nazývá čeření, není povinný, protože částice, které se neusazují, neovlivňují chuťové vlastnosti vína. Filtrace má zároveň následující pozitivní aspekty:
- nápoj získává dobrý vzhled a neliší se od produktů vyrobených ve vinařstvích;
- se prodlouží přípustná doba skladování.
Princip čiření vína vaječným bílkem
Ani dlouhé stárnutí nevede vždy k tomu, že všechny částice kvasinek, mladiny a vinného kamene spadnou do sedimentu. Proces navázání nežádoucích částic s jejich následným pádem na dno nádoby probíhá přidáním speciálních přípravků obsahujících proteinové a tříslovinové sloučeniny do alkoholu. Nejlepší možností je přidat vaječný bílek.
Protein z malých částic tvoří při kontaktu s vínem velké vločky a dochází k jakémusi pročištění vína. Protein obsahující albumin přitahuje nečistoty, váže je a činí je těžšími, v důsledku čehož plynule klesají. Během několika dnů interakce se vytvořené vločky začnou usazovat na dně nádoby a nápoj se postupně stává čistším.
Příprava surovin před zahájením procesu
Před čiřením vína se musíte ujistit, že je dostatečně vyzrálé. Za tímto účelem se uzavřená nádoba umístí na teplé místo. Pokud se v něm po několika dnech vytvoří bublinky, znamená to, že nápoj není dostatečně zralý. Násilné čiření vína je nutné pouze v situacích, kdy alkohol vyzrál, ale zákal stále zůstává.
Pro čištění připravte několik čerstvých vajec v poměru 1 bílek na 35 litrů tekutiny.
Jak použít vaječný bílek k vyčeření nápoje doma?
Vaječný bílek jako čiřicí prostředek je účinný pro čiření jakýchkoli domácích vín, ale nejčastěji se používá pro nápoje vyrobené z červených odrůd hroznů. Chcete-li se zbavit nežádoucích částic a odstranit je do sedimentu, musíte oddělit několik bílků z kuřecích vajec od žloutků, přidat trochu čisté vody a směs šlehat, dokud se nestane pěnou. Poté se vyšlehané bílky zředí sklenkou vína a poté se nalijí do nádoby, kde se nalévá hlavní část nápoje. Po 18-25 dnech si budete moci vizuálně všimnout, jak efektivní bylo čištění.
Jakmile je proces dokončen, musíte opatrně nalít vyčištěný nápoj do jiné nádoby. Takto je možné oddělit víno od sedimentu, aby při další konzumaci neskončilo ve sklenicích.
Hlavní chyby
Při snaze objasnit víno se mnoho lidí dopouští chyb kvůli nedostatku praktických zkušeností nebo nepozornému čtení návodu. Mezi běžné chyby patří:
- Vyčeření nápoje ve velkých objemech najednou. Pro účinné čištění vína je nejlepší vzít několik malých porcí a provést proces experimentálně, přičemž změníte dávkování a koncentraci vaječného bílku.
- Nevhodné množství bělidla. Přidáním malého množství vaječného bílku zůstane v tekutině suspenze, zatímco v opačné situaci se víno zkazí.
- Jednorázové čištění v případě silného zákalu. Zbavit se mnoha částic kvasinek a mladiny je možné pouze několika stupni čiření.
- Přidávání vaječných bílků v nevhodných fázích výroby nápoje. Čiřič lze použít pouze před zahájením fermentace (před procesem fermentace), při stabilizaci nápoje a před lahvováním.
- Použití zastaralých vaječných bílků. Chuť vína je možné zachovat pouze přidáním čerstvé bílkoviny, nejlépe z domácích vajec. V opačném případě se zvyšuje riziko negativní reakce produktu na kontakt s proteinem.
Dodržování základních pravidel pro čištění nápoje vám pomůže vyhnout se výše uvedeným chybám. Výsledkem bude domácí víno s dlouhou trvanlivostí a atraktivním vzhledem.
Jakékoli víno, i když na první pohled vypadá zcela průhledně, je před umístěním do lahví nutné odfiltrovat zákal, který se v něm nutně vyskytuje, který nemusí být zpočátku postřehnut. Požadovaného výsledku lze dosáhnout scezením nebo filtrováním vína. V podmínkách domácí přípravy a při malých objemech hotového produktu můžete filtrovat pomocí sacího papíru, který se ve tvaru kila vkládá do skleněné nálevky, a to tak, že přes něj víno přecedíte.
Doba trvání této možnosti filtrování je značná a nějakou dobu trvá. Navíc se při tomto procesu víno vydýchá, protože se odpaří velké množství alkoholu, kvůli tomu slábne a je tedy méně vhodné pro dlouhodobé skladování. Jako filtr můžete použít i kus flanelu nebo plátna typu ubrousku. Proces probíhá v několika fázích. Z vybraného materiálu (flanel, plátno) se zhotoví taška ve tvaru kužele, která se připevní na nohy židle nebo stoličky obrácená dnem vzhůru, pod ní se umístí objemná miska, například kbelík. Do tohoto sáčku můžete přidat další filtrační médium. Víno se v zásadě nemusí filtrovat, ale čeřením lze dosáhnout plné průhlednosti.
V některých případech, i když je plně zralé, má víno stále určitý zákal. Tento jev lze nejčastěji pozorovat u vín, která jsou vyrobena z různých bobulí a ovoce, a dochází k němu díky tomu, že odumřelé kvasinky se rozpadly na velmi malé částice a nesrážely se. Pokud je to přesně tato situace, pak nejprve můžete provést počáteční čištění vína, které se nazývá čeření. Tento název označuje přidávání různých látek do vína, které přispívají ke srážení zákalu. Pro každý druh vína se používají látky k němu vhodné: bílá vína – želatina, tartová vína – slepičí vaječný bílek, středně kyselá nebo netartová vína – tanin, rybí klih. Pro dosažení průhlednosti můžete použít i kasein. Na červené víno se ve většině případů používá bílkovina, na bílé rybí lepidlo nebo želatina. Když se do vína přidá správné množství látky vzhledem k objemu vína, výsledkem jsou vločky, které se později v nádobě usadí. Pokud množství látky není optimální, pak se vločky nezískají a víno se nečeří. Pokud přidáte nadměrné množství hmoty, víno se nerozjasní, někdy se může ještě více zakalit. Aby se předešlo nepředvídaným situacím a problémům, je lepší provést nejprve několik zkušebních experimentů s množstvím a látkami, poté vybrat ty, které dávají nejlepší výsledek a co nejméně ovlivňují chuť a barvu vína.
Čiření vína želatinou
Proces čiření se provádí následovně. Jednou z nejlepších látek pro čiření vín je želatina. Na sto litrů hotového vína se spotřebuje přibližně patnáct gramů želatiny, která se nejprve na den namočí do vody a během této doby se několikrát vymění. Na konci procesu se želatina zředí v ohřáté vodě nebo teplém víně, poté se výsledný roztok nalije do nádoby, ve které se víno důkladně promíchá a nechá se nedotčené po dobu dvou až tří týdnů, dokud se veškerý zákal neodstraní. pomocí želatiny a tvoří sediment, čímž víno čiří.
Čištění vína rybím lepidlem
Můžete také použít rybí lepidlo. Na sto litrů hotového výrobku použijte dva gramy kvalitního sumčího lepidla předem namočeného ve studené vodě a v krátkých intervalech jej vyměňujte, dokud lepidlo nenabobtná. Dále do lepidla přidejte ohřáté víno a promíchejte. Vzniklý roztok se filtruje, aby se zbavily nerozpuštěných hrudek a jiných částic.Po tomto postupu se celý roztok přidá do vína, promíchá se a nechá se tři týdny do úplného vyčeření.
Čiří víno s vaječným bílkem
Použití vaječných bílků pro účely vyjasnění. Na sto litrů vezměte dva tři bílky, které se pečlivě oddělí od žloutků a jsou co nejčerstvější. Po přidání určitého množství vody k bílkům se ušlehají, během toho se přidá malá porce vína, poté se celá tato směs vlije do zbytku vína a promíchá. Délka zesvětlení je stejná jako v předchozích případech.
Zesvětlující vinný tanin
Víno, které má malou nebo žádnou kyselost v chuti, lze čiřit pomocí taninu. K provedení tohoto postupu je třeba vzít deset gramů čistého taninu (koupíte jej v lékárně), zředit jej v několika litrech přečištěné vody, usadit, přefiltrovat pomocí filtračního papíru, poté nalít do nádoby a uložte to. Než se pustíte do čiření vína, je nejlepší udělat nějaké pokusy, abyste zjistili správné poměry pro čiření daného druhu vína taninem.
K provedení tohoto experimentu byly použity čtyři nádoby vyrobené z lehkého skla. Do každého se nalije půl litru vína a pak se například do první nádoby přidá jedna lžíce hmoty, do další dvě a tak dále. Poté se nádoby utěsní zátkami a nechají se týden stát, poté se provede kontrola a vyvodí se příslušné závěry na základě stupně vyčeření vína. Dále se vypočítá potřebné množství taninu k vyčeření celého objemu vína. Do celého objemu vína se přidá vybrané množství roztoku taninu a nechá se asi deset dní, poté víno zcela zprůhlední. Použití kaseinu pro zesvětlení. Chcete-li provést toto vyčeření, přidejte odstředěné kravské mléko v poměru jedna čajová lžička na každý litr vína, zamíchejte a nechte několik dní odležet. Víno, které prošlo procesem čeření některou z metod, je nutné od usazenin, které se vytvořily, scedit pomocí speciální pryžové hadičky, přelít do čisté nádoby a nechat ještě několik týdnů (2 nebo 3 týdny), protože rozvířené částice budou usadit na stěnách a dně v této době nádobí. Po dokončení tohoto procesu můžete víno začít stáčet do skladovacích nádob. Než se pustíte do lahvování vína, měli byste se konečně ujistit, že proces fermentace je dokončen a provést filtraci.