Hovězí dršťky: Jak vyčistit a odstranit zápach

21. listopadu 2020 19:45 98 tisíc 1

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Hovězí dršťky nebo žaludek nebo dršťky – to vše jsou droby získané při řezání býka nebo krávy. Dnes je málokterá hospodyňka připravena si s tím pohrát, protože. Je to velmi složitá a pečlivá záležitost, ale je příprava produktu opravdu tak náročná?

Hovězí dršťky – přínosy pro člověka a jak se používají?

Žaludek nemá prakticky žádný tuk a je zcela zbaven sacharidů. Více než 95 % tvoří bílkoviny – stavební materiál pro naše svaly. Zároveň nezapomínejte na nízký obsah kalorií živočišného produktu (97 kcal na 100 g) a vysoký obsah živin (vitamíny B, PP, H, dále vápník, hořčík, fosfor, síra a mnohé další antioxidanty). Takto bohaté složení umožňuje použít dršťky v mnoha dietních programech, včetně tabulek pro diabetiky, pacienty s dnou a gastrointestinálními patologiemi.

Dršťky se používají v různých kuchyních po celém světě a Slované nejsou výjimkou. Přidává se do salátů, vaří se s ním první chody, připravují se z něj pálivá masová mistrovská díla, vydatné závitky atd. Vzhledem k tomu, že jde o svalový orgán, který se po celý život zvířete aktivně stahuje, je doba jeho přípravy docela dlouhé. Navíc je potřeba nějaká příprava, která dokáže zbavit žaludek zbytečných částí a nepříjemného zápachu.

Jak připravit dršťky k použití?

„Špinavá“ jizva nemá příliš atraktivní vzhled ani vůni. Na jeho povrchu jsou zbytky krmiva pro krávy, zejména tráva, písek atd. Zpracování produktu zahrnuje následující kroky.

• Důkladně opláchněte žaludek pod tekoucí vodou. Je lepší to udělat v rukavicích, protože. vůně neošetřené jizvy je velmi perzistentní a na rukou zůstává dlouho. Chcete-li lépe odstranit zbytky jídla a další inkluze, můžete použít hrubou kuchyňskou sůl. Má drhnoucí účinek a snadno si poradí s částečným čištěním zeleného filmu. Nebojte se, že si roztrhnete břicho, protože. je poměrně elastický a má vrstvenou strukturu, takže dobře snese aktivní čištění
• Střih jizva na části vhodné pro následné čištění. Přibližně 10/20, 15/25 cm
• Namočit kousky dršťky, abyste odstranili část zápachu. K tomu pomůže roztok octa – k tomu musíte udržovat koncentraci ne více než 3-4%. Namáčení bude trvat asi 3-4 hodiny, ale může trvat až 6 hodin.

Pokud nechcete dlouho namáčet, můžete použít opakované vaření. K tomu se dršťky naplní vodou, nechá se 2-3 minuty vařit a vývar se slije. Opakujte manipulaci alespoň 5krát. Takové vyvaření však vyvolá velmi nepříjemný zápach, proto je vhodné jej provádět buď venku, nebo v letní kuchyni. Má to však plus, dalším krokem je, že již není nutné předběžné vaření a horní vrstva s filmy se dobře odlepí

• Po namočení budete potřebovat provést předvaření. K tomu se dršťky naplní vodou a zapálí. Nechte 10–15 minut vařit, přičemž nezapomeňte sejmout pěnu, která se vytvoří na povrchu. Poté se dršťky nalijí studenou vodou a zbývající zelený film a světlé filmy se odstraní, takže máte v rukou mléčně bílý produkt. V této fázi lze filmy velmi dobře odstranit.
• Nyní můžete vyrábět konečné vaření, přidáním vašeho oblíbeného koření, vavřínu, bylinek, zeleniny. Trvá to poměrně dlouho – asi 4 hodiny na mírném ohni, proto je důležité zajistit, aby se voda nevyvařila. K tomu je pravidelně doplňován.

Hotové dršťky jsou měkké a bez cizích pachů – velmi snadno se píchají vidličkou. Poté jej lze použít ke smažení, vaření a přidávání do studených předkrmů. Přebytek lze zmrazit a použít později.

Hovězí dršťky jsou velmi chutné a originální jídlo, které byste rozhodně měli alespoň jednou v životě vyzkoušet. Navíc je velmi užitečný i pro ty, kteří aktivně hubnou, budují svaly nebo podstupují komplexní léčbu.

Dršťky jsou přední částí žaludku krávy. Mnoho lidí však často označuje všechny vnitřní orgány zvířete jako dršťky. Tuto skutečnost je třeba vždy zohlednit, aby při nákupu nedošlo v prodejně k záměně. Trip je vedlejší produkt a může mít druhé jméno: hovězí dršťky.

Dršťka se skládá převážně ze svalových vláken. Vařené dršťky mají hutnou konzistenci, žlutošedou barvu, specifickou vůni a chuť. Droby lze nalézt v prodeji nezpracované a již plně připravené k vaření. Při nákupu dršťky je nejlepší zvolit druhou možnost, protože budete muset hodně šťourat s nezpracovanými droby. Obtížný může být i proces přípravy dršťky. Proto i přes nízkou cenu není tento vedlejší produkt příliš populární.

• 1 Vlastnosti dršťky
• 2 Výhody dršťky
• 3 Použití dršťky
• 4 Recepty
  • 4.1 Hashi
  • 4.2 Haš vyrobený z hovězích stehýnek a dršťky

  Vlastnosti dršťky

  

  Droby obsahují poměrně velké množství vitamínů, mezi nimiž jsou zvláště cenné vitamíny B1, PP, B2, H, B12. Kromě vitamínů obsahují droby různé užitečné minerály, jako jsou: jód, zinek, měď, selen, vápník, železo, hořčík, síra, draslík, fosfor a některé další. Kromě toho obsahuje složení dršťky několik základních látek, které mají antioxidační vlastnosti.

  V dršťkách zcela chybí sacharidy. Většina z toho jsou bílkoviny a velmi málo tuku. Poměr bílkovin a tuků je následující: bílkoviny -14,8 gramů, tuky – 4,2 gramů. Obsah kalorií v drobech se rovná 97 kcal. Průměrná hmotnost jednoho kusu je asi 1200 gramů.

  Výhody dršťky

  Trip není tak oblíbeným potravinářským produktem, takže o jeho prospěšných vlastnostech ví jen málokdo. Díky absenci sacharidů tento vedlejší produkt nezvyšuje glykémii a příznivě působí u pacientů s cukrovkou. Zařazení dršťky do jídelníčku okamžitě povede ke zlepšení nervové a trávicí soustavy. Zlepšuje se i stav sliznic. Navíc je dokázáno, že pravidelná konzumace tohoto vedlejšího produktu zlepší vaši pleť.

  Vnitřnosti jsou klasifikovány jako dietní výrobek, lze je tedy bezpečně zařadit do dietního jídelníčku. Jídla vyrobená z dršťky dokonale zpestří jídelníček a vydatný vývar rychle zasytí tělo, aniž by vůbec poškodil postavu. Po nějakém výzkumu se zjistilo, že dršťková polévka dokáže zvednout náladu, zahnat nespavost a zmírnit únavu.

  Použití dršťky

  K přípravě dršťek je třeba přistupovat zručně, protože nevhodně upravené droby mají specifický odpudivý zápach a chutná jako guma. Před přípravou jakéhokoli pokrmu z dršťky se musí vařit a doba vaření je velmi dlouhá, asi pět až šest hodin. Poté lze vařené dršťky připravovat na různé způsoby: smažení, dušení, pečení, výrobu rohlíků, přidávání do salátů a polévek.

  Na výlet se hodí brambory, těstoviny, rýže, bylinky, zelenina, spousta koření a některé obiloviny. Na Kavkaze se z dršťky připravuje speciální vývar, kterému se říká khash a konzumuje se nejen jako běžné jídlo, ale používá se i k boji s kocovinou. Droby se do nádivky příliš nehodí, ale pokud to uděláte speciálním způsobem, můžete připravit jedinečný pokrm zvaný hagis.

  Připravenost dršťky můžete zkontrolovat nožem, pokud do ní jde hladce a snadno, je pokrm zcela hotový. Pokrmy s dršťkami se obvykle podávají teplé nebo teplé. Trip rolls a studené předkrmy se podávají přímo z lednice.

  Рецепты

  Hashi

  Produkty a ingredience:

  • hovězí stehýnka – 150 g
  • loupané dršťky – 225 g
  • česnek – 8 g
  • hovězí sádlo – 15 g
  • syřidlo – 50 g
  • mléko – 30 g
  • pšeničný chléb – 20 g

  Příprava receptu Hashi:

  Ledvinové sádlo umeleme na masovém mlýnku a vložíme do kotlíku spolu s hovězími stehny, syřidlem a kousky dršťek. Počkáme, až se odpaří všechna šťáva, přilijeme vroucí vodu a vaříme, dokud se maso neoddělí od kostí. Dvacet minut před vypnutím vhoďte chléb namočený v mléce. Odstraňte kosti. Do polévky přidejte sůl a česnek.

  Hovězí kýta a dršťková hash

  Produkty a ingredience:

  • hovězí stehýnka – 1.5 kg
  • ředkev – 1 ks.
  • petržel, bazalka, estragon – podle chuti.
  • dršťky – 500 g
  • česnek – 2-3 hlavy

  Příprava receptu na Khash z hovězích stehýnek a dršťky:

  Nakrájejte hovězí stehýnka a začněte vařit na ohni. Samostatně je třeba uvařit dršťky, nakrájet je a vložit do pánve s masem. Khash lze považovat za hotový, když se maso volně odděluje od kostí. Na ozdobu se používají bylinky a koření.

  Škody způsobené dršťkami

  Tento vedlejší produkt je kontraindikován v případě existující individuální nesnášenlivosti a alergií. Dršťky byste neměli přehánět, ideální je jíst je jednou až dvakrát týdně. V žádném případě nekonzumujte zkažené vnitřnosti.

  Video

  Související produkty: