GOST 7180-73. Nakládané okurky. Technické podmínky
Funkce je dostupná jako součást placených plánů. Koupit předplatné na 1 měsíc za 490 rublů. a využívat službu bez omezení. Přečtěte si více.
Stáhnout dokument
Záložky
Funkce je dostupná jako součást placených plánů. Koupit předplatné na 1 měsíc za 490 rublů. a využívat službu bez omezení. Přečtěte si více.
Sdílet odkaz
Funkce je dostupná jako součást placených plánů. Koupit předplatné na 1 měsíc za 490 rublů. a využívat službu bez omezení. Přečtěte si více.
Добавление v избранное
Funkce je dostupná jako součást placených plánů. Koupit předplatné na 1 měsíc za 490 rublů. a využívat službu bez omezení. Přečtěte si více.
Nakládané okurky. Specifikace
Datum představení 1975-07-01
1. VYVINUTA A ZAVEDENA Ústřední unií
V.P.Maslennikov, I.D.Barchuk, V.P.Smirnov, M.P.Ostapov
2. SCHVÁLENO A VSTUPNO V ÚČINNOST usnesením Státního výboru pro normy Rady ministrů SSSR ze dne 20.12.73. srpna 2727 N XNUMX
3. VYMĚŇTE GOST 7180-54
4. REFERENČNÍ PŘEDPISY A TECHNICKÉ DOKUMENTY
Označení NTD, na které je odkaz uveden
5. Doba platnosti byla zrušena podle protokolu č. 4-93 Mezistátní rady pro standardizaci, metrologii a certifikaci (IUS 4-94)
6. VYDÁNÍ s dodatky č. 1, 2, 3, schváleno v březnu 1985, říjen 1986, únor 1990 (IUS 6-85, 1-87, 5-90)
Tato norma platí pro nakládané okurky připravené z čerstvých okurek s přídavkem koření a koření, naplněné roztokem kuchyňské soli a podrobené mléčnému kvašení.
1.1. V závislosti na velikosti by měly být čerstvé okurky roztříděny do skupin uvedených v tabulce 1.
Okurky 1. skupiny
Okurky ze skupiny II
Střední a velké zelené okurky
K nakládání nejsou povoleny okurky delší než 14,0 cm, zažloutlé, porostlé kožovitými semeny, zavadlé, vrásčité.
Salátové okurky pěstované ve volné půdě, stejně jako okurky všech odrůd pěstovaných ve sklenících a pařeništích, nejsou povoleny k nakládání.
(Změněné vydání, Rev. N 2, 3).
1.2. V závislosti na ukazatelích kvality jsou nakládané okurky rozděleny do tříd: první a druhý.
Kódy OKP jsou uvedeny v příloze 1.
(Změněné vydání, Rev. N 1, 3).
2. TECHNICKÉ POŽADAVKY
2.1. Nakládané okurky musí být připraveny v souladu s požadavky této normy podle aktuálních technologických pokynů a receptur při dodržení hygienických pravidel schválených stanoveným způsobem.
(Změněné vydání, Rev. N 1).
2.2. K přípravě nakládaných okurek se používají následující suroviny a zásoby:
čerstvé okurky podle GOST 1726;
pitná voda podle GOST 2874*;
* Na území Ruské federace platí GOST R 51232-98.
jedlá stolní sůl ne nižší než stupeň 1 podle GOST 13830*;
* Na území Ruské federace platí GOST R 51574-2000.
čerstvý česnek podle GOST 7977;
sušené feferonky podle GOST 14260 nebo čerstvé;
čerstvé listy křenu, kořen křenu;
potravinářská kyselina mléčná podle GOST 490;
(Změněné vydání, Rev. N 1, 3).
2.3. Pro zlepšení chuti a vůně kyselých okurek používejte čerstvou petržel a celer, černý rybíz, třešeň a dubové listy, dále koření jako estragon, majoránka, saturejka, bazalka, portulaka, koriandr a další.
Je přípustné používat kopr, petržel a celerovou zeleninu, hluboce zmrazené, solené a sušené.
Suroviny poškozené škůdci, chorobami, hnilobou a plísní nejsou povoleny.
Suroviny, ve kterých zbytkové množství pesticidů a obsah dusičnanů překračuje maximální přípustné úrovně a normy schválené ministerstvem zdravotnictví SSSR, nejsou povoleny ke zpracování.
(Změněné vydání, Rev. N 3).
2.4. Podle organoleptických ukazatelů musí nakládané okurky splňovat požadavky uvedené v tabulce 2.
Okurky jsou celé, odpovídající dané obchodní a botanické odrůdě, nerozdrcené, nepomačkané, bez mechanického poškození.
Okurky jsou podlouhlého a pravidelného tvaru. Povoleny jsou plody s mírným vrásněním a zakřivením, které nezkreslují tvar plodu, nejvýše 5 % hmotnosti
Okurky jakéhokoli tvaru, včetně háčků, kostek, se záchytkami. Deformované okurky jsou povoleny, ale ne drcené, ne více než 10 % hmotnosti
Okurky jsou pevné, dužnina hustá, s málo vyvinutými vodnatými, nekožovitými semeny, zcela nasáklá nálevem, křupavá
Okurky s oslabenou křupavostí jsou povoleny
Okurky s vnitřními dutinami jsou povoleny v jednotce balení, % hmotnosti, nejvýše:
Typická pro fermentovaný produkt, slano-kyselá chuť s vůní a chutí koření, bez cizí chuti a zápachu
Přípustná je více slano-kyselá chuť
Zelenoolivová různých odstínů, bez skvrn a spálenin
Olivový v různých odstínech. Mírné žloutnutí konců plodů je povoleno.
průměr, cm, ne více než
U okurek by měl být poměr délky k největšímu příčnému průměru alespoň 2,2.
Plody s odchylkami velikosti od sousední skupiny nejvýše 5 % hmotnosti jsou povoleny v obalové jednotce pro okurky jedné skupiny.
Zakalená, příjemná vůně, slanokyselá chuť, poněkud ostřejší než u okurek.
(Změněné vydání, dodatek č. 1, 2, 3).
2.5. Podle fyzikálních a chemických ukazatelů musí nakládané okurky splňovat normy uvedené v tabulce 3.
Standardní pro rozmanitost
Hmotnostní zlomek chloridů ve slaném nálevu, %
Hmotnostní podíl titrovatelných kyselin solanky vypočtený jako kyselina mléčná, %
Hmotnostní podíl okurek z celkové hmotnosti okurek se slaným nálevem, %, ne méně než
Hmotnostní podíl koření z čisté hmotnosti okurek, %
2,5-8,0 (v závislosti na receptu)
(Změněné vydání, Rev. N 1, 3).
2.6. Podle mikrobiologických ukazatelů by hotový výrobek neměl mít viditelné známky mikrobiologického znehodnocení (plíseň, hniloba).
(Uvedeno dodatečně, Rev. N 3).
3. PRAVIDLA PŘIJÍMÁNÍ
3.1. Nakládané okurky musí být předloženy k přijetí v dávkách.
3.2. Stanovení šarže a velikosti vzorku – podle GOST 27853.
3.3. Každá šarže okurek je doprovázena dokumentem stanoveného formuláře, který potvrzuje kvalitu produktu a uvádí:
hrubá, tára, čistá hmotnost;
data laboratorní analýzy;
data pro organoleptické hodnocení;
druh a stav balení;
označení této normy.
3.3a. Pro vnitroměstskou přepravu je přípustné místo vystavení dokladu jakosti umístit na průvodní doklad razítko, že tato šarže vyhovuje požadavkům této normy.
(Uvedeno dodatečně, Rev. N 1).
3.4. (Vypuštěno, Rev. N 3).
4. ZKUŠEBNÍ METODY
(Změněné vydání, Rev. N 3).
4.2. Cizí nečistoty, plísně a kontaminace solanky se zjišťují vizuálně.
(Uvedeno dodatečně, Rev. N 1).
4.3. Metody odběru a přípravy vzorků pro mikrobiologické analýzy – podle GOST 26668, GOST 26669.
4.4. Analýza na patogeny kažení se provádí, když je nutné potvrdit mikrobiální kažení v souladu s GOST 10444.1, GOST 10444.12, GOST 10444.15, GOST 26670.
4.5. Analýza na patogenní mikroorganismy se provádí podle požadavků orgánů státní hygienické inspekce v jimi určených laboratořích v souladu s GOST 10444.1, GOST 10444.2, GOST 10444.7, GOST 10444.8, GOST 10444.9, GOST 26670.
4.3-4.5. (Vloženo dodatečně, změna č. 3).
5. BALENÍ, OZNAČOVÁNÍ, DOPRAVA A SKLADOVÁNÍ
5.1. Balení, označování, přeprava a skladování – podle GOST 13799.
Informace o nutriční a energetické hodnotě jsou uvedeny v příloze 2.
(Změněné vydání, Rev. N 2, 3).
5.2. Pro okurky I. třídy se používají sudové nádoby o obsahu nejvýše 100 dmXNUMX.
. Pro okurky druhého stupně se používají sudové nádoby o obsahu nejvýše 120 dmXNUMX.
Pro okurky první a druhé třídy se používá skládací nádoba EC-200 s vložkovými sáčky podle GOST 19360 z polyetylenové fólie podle GOST 10354 „potravinářské“ okurky – sáčky vyrobené z polymeru a kombinovaných fóliových materiálů s čistou hmotností nejvýše 1,5 kg pro nakládané okurky do 11,0 cm až 5717 sklenic delší než 1 cm skla; XNUMX dmXNUMX
, Bulharské skleněné dózy typ B-3-83 o objemu 0,8 dmXNUMX
, uzavřený lakovanými kovovými víčky.
Pro veřejné stravování a obchodní řetězce lze použít polyetylenové sudy na konzervované ovoce a zeleninu.
(Změněné vydání, Rev. N 1, 3).
5.3. Nakládané okurky v sudech by měly být těsně zabaleny do sudu až po horní okraj a zcela zality lákem. Koření by mělo být umístěno na dně sudu a na vršek nálevů v silnější vrstvě, aby bylo chráněno před poškozením při uzavírání a otevírání sudů.
5.4. Otvor pro pero a drážku v sudech musí být během přepravy a skladování umístěn nahoře. Při nakládání okurek musí výrobce a příjemce při jejich vykládání usadit obruče na sudy a doplnit lák o stejné síle.
Nakládané okurky je přípustné skladovat při teplotě nepřesahující 10 ° C.
(Změněné vydání, Rev. N 2).
5.5. Skladovatelnost nakládaných okurek ode dne výroby při teplotě minus 1 až plus 4 °C a relativní vlhkosti 85–95 % není delší než 9 měsíců;
nepasterizované okurky, balené ve skleněných nádobách při teplotě nepřesahující 18 ° C – 7 dní;
balené v sáčcích vyrobených z polymeru a kombinovaných fóliových materiálů – ne déle než 1 den při teplotě nepřesahující 18 ° C.
(Změněné vydání, Rev. N 3).
Okurky rostou téměř v každé oblasti. Jedná se o jeden z hlavních produktů pro konzervaci v zimě, ale bohužel nejsou dlouho skladovány čerstvé. Téměř každý letní obyvatel si je tím jistý, ale mezitím existují způsoby, jak tuto zeleninu udržet po dlouhou dobu. A je jich hodně!
Podmínky skladování okurek
Bez jakýchkoli triků budou okurky ležet 5 až 7 dní. Zde je ale důležité dodržovat řadu pravidel.
- Okurky musí být čerstvé. Utrhli to ze zahrady – a hned do lednice. Čím déle leží teplé, tím méně v lednici.
- Okurky musí být čisté a suché. Pokud se na plody přilepila zemina nebo jsou mokré, nebudou dlouho ležet: špína a vlhkost jsou ideálním prostředím pro rozvoj hniloby.
- Okurky musí být celé. Promáčkliny, škrábance, třísky a další poškození vedou k tomu, že ovoce se rychle kazí.
- Okurky by měly mít silnou slupku. Odrůdy s tenkou slupkou nejsou dlouho skladovány. Zpravidla se jedná o rané okurky, jsou určeny do salátů. Ale zelení s tlustou kůží mohou ležet mnohem déle. Tyto informace výrobci na sáčcích se semeny často neuvádějí, lze je však nalézt v popisu odrůdy poskytnutém autory odrůdy (1).
Ve sklenici bez kyslíku. Okurky otřete do sucha a naplňte jimi sterilní třílitrovou sklenici do 3/3. Navrch položte kousek parafínové svíčky a zapalte ji. A poté, aniž byste sfoukli svíčku, zakryjte sklenici kovovým víčkem a srolujte ji.
Svíčka bude hořet, dokud bude ve sklenici kyslík. Jakmile to skončí, svíčka zhasne. Ve skutečnosti vzniká vakuum. Poté může být sklenice odeslána do sklepa nebo chladničky. V této podobě budou okurky ležet 120 dní.
Způsoby skladování okurek ve sklepě
Pro skladování okurek ve sklepě jsou vhodné stejné metody jako pro lednici. Najde se ale i pár neobvyklých.
V zelí. Tento recept byl publikován v The Villager v roce 1779. Je vhodný pro ty, kteří mají vlastní daču a roste tam zelenina. Vysévejte okurky a bílé zelí vedle sebe tak, aby se okurky začaly vázat přesně v okamžiku, kdy se listy zelí začnou kroutit do hlávky. Když se na okurkách objeví vaječník, vložte jej spolu s řasou do rodících se vidliček mezi listy. Zelenets poroste se zelím – uvnitř.
Zralé hlávky okurek se skladují ve sklepě. Uvnitř hlávky zelí zůstávají okurky zelené a šťavnaté jako na zahradě. Skladováno v této formě až 150 dní.
V hliněném hrnci s octem. Tuto metodu používali i naši předkové. Na dno hliněného kopce se položil dřevěný rošt, nalilo se trochu octa a na rošt se položily okurky. Poté byl hrnec pevně uzavřen a spuštěn do sklepa. Trvanlivost – 250 dní.
Starý způsob skladování okurek
V sudu na dně řeky. To dělali rolníci za starých časů. Čerstvě natrhané okurky nacpali až po okraj do dřevěného sudu, těsně uzavřeli, aby se dovnitř nedostala voda, přivázali náklad a spustili na dno řeky – voda musí tekoucí. Podle potřeby byl sud vyjmut z vody, odtud byly odebrány okurky, znovu zazátkovány a spuštěny zpět na dno. V této podobě byly okurky skladovány až 220 dní – až do konce zimy.
Oblíbené otázky a odpovědi
Zeptali jsme se na řadu otázek ohledně skladování okurek agronomka-chovatelka Světlana Michajlova.
Kde skladovat okurky?
Pokud jsou okurky stočené do sklenic, ať už jsou solené nebo nakládané, můžete je skladovat doma, při pokojové teplotě.
Okurky nakládané v sudu lze skladovat pouze ve sklepě – při teplotě 0 – 1°C.
Pokud jste na trhu koupili okurky například na váhu, pak v sáčku mohou ležet v lednici asi 7 dní.
Jak dlouho vydrží konzervované okurky ve sklenicích?
Maximální trvanlivost okurek ve sklenicích je 2 roky.
Dají se okurky zmrazit?
Umět. K tomu je třeba je umýt, osušit a nakrájet, jak chcete – v kruzích, půlkroužcích nebo nakrájených na hrubém struhadle. Poté by měly být okurky složeny do těsného plastového sáčku po částech – každá na jedno použití. A pošlete to do mrazáku.
Tyto okurky lze použít do salátů.
zdroje
- Státní rejstřík výběrových úspěchů, https://reestr.gossortrf.ru/
- Magomedov R.K. Nemoci skleníkových okurek během skladování // Ochrana rostlin a karanténa, 2013, https://cyberleninka.ru/article/n/bolezni-teplichnyh-ogurtsov-pri-hranenii
- Priyatkin N.S., Khomyakov Yu.V., Blokhin Yu.I., Kuznetsova T.A., Mikhina V.Yu. a další Studium dynamiky stavu plodů okurek pomocí instrumentálních fyzikálních, chemických a organoleptických metod během skladování // Bulletin International Academy of Refrigeration, 2019, https://cyberleninka.ru/article/n/issledovanie-dinamiki -sostoyaniya-plodov-ogurtsa-instrumentalnymi -fizicheskimi-himicheskimi-i-organolepticheskimi-metodami-v