Fakta: Datum vypršení platnosti – CraftDepot

Vraťme se k věčným otázkám! Na základě faktů v novém materiálu vysvětlili, zda má pivo datum spotřeby a co se stane, když prošlé pivo vypijete.

Řemeslné skladiště
14. prosince 2021 18:00
podíl
Může být pivo prošlé?

Na základě toho, že datum spotřeby je uvedeno na etiketě, pak formálně samozřejmě může. Musíme však vzít v úvahu, že definice „prošlé doby“ neznamená totéž, co se rozumí například u mléčných výrobků s prošlou dobou použitelnosti. Pití takového piva nebude mít žádné nepříjemné zdravotní následky, ale chuť může být deformovaná – od bohaté a světlé až po ploché a vyloženě nepříjemné.

Proto se ve vztahu k tomuto datu lépe hodí značka best before používaná v Evropě a ve Státech, tedy období, před kterým je lepší pivo konzumovat, aby bylo možné plně ocenit jeho chuť a vůni tak, jak byly zamýšleny. . Současně pro řadu stylů neexistuje vůbec žádný časový rámec, o kterém bude řeč o něco později.

Proč se chuť piva v průběhu času mění?

Jak jsme již nejednou zmínili, složení piva zpočátku zahrnuje alkohol, chmel a oxid uhličitý nezbytný pro jeho běžné skladování. Tak či onak nádoba s pivem obsahuje i určité množství kyslíku – minimální při správném nalití. Kvůli tomu časem dochází k oxidaci, která mění původní chuť. Jak jsme již hovořili v článku o vadách piva, nesprávné teplotní podmínky tento proces urychlují. Čím teplejší podmínky, ve kterých je pivo skladováno, tím vyšší je šance na získání nechvalně známé „kartonové“ chuti, a to ani těsně před koncem stanovené trvanlivosti.

Jak dlouho vydrží chuť a vůně?

Pokusme se nakreslit obecný obrázek stylů. Hned zdůrazněme, že uvedené termíny nejsou přísné a nepatrné odchýlení se od nich neznamená, že pivo definitivně „už nebude koláč“. Doporučujeme však tyto časové rámce dodržovat.

Začněme klasikou. Názor, že nejlepší je pít ležák čerstvý, do měsíce až dvou po nalahvování, je vcelku spravedlivý. Ale ani za delší dobu nemusí dojít k výrazné změně chuti.

Také chuť silně chmelených odrůd přímo závisí na čerstvosti. Nejčastěji můžete slyšet, že IPA si zachovává svůj jasný charakter maximálně tři měsíce po lahvování. V ostatních případech se jako tento bod označuje období šesti měsíců. Na druhou stranu u Juicy New England IPA se někdy říká, že mezní bod je měsíc nebo méně.

Shrneme-li, můžeme s jistotou říci, že čím chmelovanější odrůda, tím čerstvější by měla být konzumována. Zda si své vlastnosti zachová tři měsíce nebo šest měsíců, záleží na konkrétní odrůdě a výrobci. Pokud mluvíme o pozdějších datech, pak s největší pravděpodobností chuť a vůně ztratí jas do té či oné míry.

U silných stylů je situace ještě zajímavější a bude o tom dále pojednáno.

Jak již bylo zmíněno, u některých stylů nezáleží ani na tom nejlepším před označením. Toto pivo je vhodné pro ležení – dlouhodobé ležení od roku do libovolného počtu let, během kterého se chuť mění a získává nový zajímavý zvuk. Proces je v podstatě podobný stejnému skladování vína. Ale ne všechny styly mají potenciál vyvinout se v něco zajímavého a dokonce i představitelé současných stylů v některých případech skončí jednoduše „plochými“ a prázdnými. Pro zrání se doporučuje uchovávat pivo při teplotě 11-14 stupňů – tzv. „teplota sklepa“, která zajišťuje optimální rychlost měnících se procesů piva. Stejně jako u skladování jakéhokoli piva, i staření vyžaduje místo chráněné před jasným světlem. Přitom pro běžné skladování piva je přijatelné rozmezí teplot 4-12 stupňů.

Styly vhodné pro staření jsou především silné věci s tmavými slady – imperial stouty, barleywines, belgické čtyřky a tak dále. Za zajímavou možnost jsou považovány také kyselé styly, které zrají v sudu – lambíci, gueze, divoké ale.

Došli jsme k závěru, že nemůžete pít prošlé pivo, stejně jako pivo, které bylo nesprávně skladováno. A teď další podrobnosti.

Jak vybrat pivo?

Při nákupu pěnivého nápoje, jako je klasická láhev piva, ať už je to řemeslné, věnujte pozornost:

• datum výroby nápoje
• její trvanlivost
• datum vypršení platnosti
• podmínky skladování

Pokud jsou uvedeny všechny indikátory a pivo bylo uloženo v chladničce a nedošlo k žádnému teplotnímu skoku, pak je vše v pořádku. Pokud se však datum spotřeby již blíží nebo se láhev nebo sklenice často přemisťují z teplého do studeného a naopak, neměli byste si takový nápoj kupovat – alespoň už ztratil část chuti a rozhodně nebude moct si to užít.

Mimochodem, od okamžiku výroby Pasterizované pivo lze skladovat nejdéle dva měsíce – zohledněte to při výběru pěny.

Něco málo o technologii

Na internetu najdete spoustu informací o tom, že dobře vykvašené pivo v uzavřeném obalu lze skladovat jako suché víno – téměř navždy. Existují pro to příklady. Je ale důležité pochopit, že nyní téměř nikde na světě sládci nekvasí pivo v plném cyklu (to je zdlouhavé, drahé a nestabilní z hlediska výsledků – riziko zničení celé várky je příliš velké).

Nyní pivovarníci zastavují fermentaci pasterizací v okamžiku, kdy nápoj dosáhne vlastností stanovených normou. Pasterizované pivo proto i přes svou stabilitu zůstává částečně neprokvašené a může pokračovat v kvašení a kyselosti. Zejména při nevhodném skladování (na teplém místě, na světle, při opakovaném zahřívání apod.).

Pokud mluvíme o tzv. „živém“ pivu, pak se jedná v podstatě o polotovar. V něm (kvůli hospodárnosti) není fermentace zastavena pasterizací. Živé pivo dále kvasí v lahvích (a po konzumaci – ve vašem žaludku). Přesně stejné procesy probíhají u mladého vína, které má spoustu znalců. Na tom není nic hrozného, ​​ale když se rozhodujete, zda se proměnit v nádrž na zbytkové kvašení, nebo ne, musíte na tuto vlastnost živého piva pamatovat. Jak pochopit, že jeho trvanlivost je ještě kratší než u pasterizovaného piva.

Co se v pivu změní po expiraci?

Když je pivo již blízko „smrti“, začíná ztrácet chuť – stává se „honosnějším“, prázdným a ztrácí svou bohatost. Také světlé pivo ztrácí chmelové aroma, zatímco tmavé pivo ztrácí lehkou hořkost a/nebo aroma černého chleba.

Rovněž se snižuje množství plynu v prošlém pivu. Pěna nebude téměř žádná a po doušku budete mít v ústech pocit, jako byste nesrkali pivo, ale nějaký kvas z kyselého chleba.

Změní se i vzhled prošlého piva: na dně láhve nebo plechovky se může objevit sediment nebo nápoj změní barvu.

Co se stane, když vypijete prošlé pivo?

Jsou některá piva, která zrají měsíce v sudu, aby se vyvinula požadovaná barva, chuť a vůně (například porter). Ale protože mluvíme o plechovkách a lahvích, neměli byste si myslet, že čím déle je pivo skladováno ve skle nebo plechu, tím je chutnější – takto to nefunguje.

Pít prošlé pivo je velmi špatný nápad. Lidské tělo není hlupák a nenechá se krmit a zalévat něčím zkaženým – zareaguje okamžitě. Pokud je tedy nápoj mírně prošlý (od 1 do 5 dnů), těžká otrava nehrozí, ale může se objevit nadýmání, zažívací potíže, pálení žáhy a průjem.

Pokud pivo v plechovce nebo sklenici „umřelo“ alespoň před týdnem nebo více, může nápoj po jeho vypití způsobit nevolnost, zvracení, těžká dehydratace, tělesná teplota vzroste, objeví se slabost, kůže získá namodralý odstín nebo velmi zbledne.

Nyní si promluvme o živé pivo: doba použitelnosti od okamžiku nalití do láhve není delší než měsíc a i poté, za předpokladu, že byla uložena v chladničce po celých 30 dní, byla láhev uzavřena a stála ve svislé poloze. Zároveň by nemělo docházet k teplotním výkyvům, to znamená, že láhev piva by neměla „cestovat“ z chladničky na stůl a zpět, neustále chladit a ohřívat.

Při nedodržení skladovacích podmínek pro čepované pivo se může během několika dní zkazit. Otrava takovým nápojem také způsobí nevolnost, zvracení, bolesti břicha, průjem, bolesti hlavy, dehydrataci, zvýšenou tělesnou teplotu a silnou slabost.

Co dělat, když se otrávíte pivem?

Za prvé, pokud jste otráveni pivem, měli byste si důkladně vypláchnout žaludek. K tomu potřebujete vypijte až dva litry vody a vyvolejte zvracení. To musí být provedeno, dokud není žaludek zcela prázdný.

Poté je třeba vypít litr čisté vody, aby opláchla stěny žaludku, a vzít enterosorbent, což pomůže rychleji odstranit toxiny z těla. Vhodné je aktivní uhlí (je potřeba vypít 1 tabletu na každých 10 kg vlastní hmotnosti). Dále je nejlepší, aby si otrávená osoba lehla, pro každý případ položila poblíž umyvadlo a láhev vody – důležité je vypít pár doušků čisté vody každých 30-40 minut.

Dále si musíte změřit teplotu: pokud je pod 38 stupňů, nesrážejte ji, a pokud je vyšší, můžete si vzít antipyretikum a přiložit si studený obklad na čelo.

Několik hodin po užití enterosorbentu můžete lék vypít, abyste obnovili rovnováhu vody a soli. Ty se prodávají v lékárně. Lék by měl být užíván přísně podle pokynů.

Pokud se 6-12 hodin po nástupu prvních příznaků člověk necítí lépe, je nutné zavolat sanitku.