Ervi v makrele, jak vypadají na fotce, můžete je jíst, co dělat, vyskytují se v čerstvě mražených rybách?

Dnes už jen málokdo ví, že kvůli syrovým rybám hrozí vysoké riziko nákazy helmintiázou. Helminthiasis je onemocnění, ke kterému dochází, když červy vstoupí do lidského těla.

Podle WHO je 80–90 % mořských i říčních ryb přenašečem červů. V poslední době bylo největší množství helmintů zjištěno v rybách, jako je makrela, štikozubec, treska a sleď. Existují zavedené normy, které uvádějí, že přítomnost 3-4 helmintů v rybím mase je považována za přijatelnou. Co ale dělat, když počet zjištěných parazitů překročí tuto normu?

Více bych se chtěl věnovat takovému druhu ryb, jako je makrela, která patří do řádu okounovitých ryb a je mezi tuzemskými spotřebiteli velmi oblíbená.

Přichází makrela s červy?

Makrela, stejně jako každá jiná mořská ryba, může být infikována červy (na obrázku).

Jsou v čerstvě zmrazené makrele červi? Pokud si všimnete helmintů v čerstvé zmrazené makrele, nebojte se. Rybu stačí jednoduše velmi opatrně vykuchat a tepelně upravit. Existují však případy, kdy není možné parazity odhalit okem, protože ne vždy žijí ve vejcích, střevech nebo vzduchovém měchýři. Někdy červi proniknou i do samotného rybího masa. V takových situacích lze helminty vidět, pokud nakrájené maso podržíte proti světlu.

Názor lékařů:

Červi v makrele se objevují jako bílí, vláknití parazité známí jako střevní červi. Tito parazité mohou být pro člověka nebezpeční, pokud se dostanou do těla přes infikované ryby. Lékaři doporučují čerstvé ryby před konzumací pečlivě zkontrolovat, aby se předešlo možné infekci červy. Pokud si všimnete jakýchkoli podezřelých příznaků u svých ryb, měli byste okamžitě konzultovat s lékařem vhodnou léčbu a předejít možným komplikacím. Je důležité pamatovat na nutnost dodržovat hygienu při přípravě a konzumaci ryb, aby nedošlo k napadení parazity a bylo zachováno zdraví.

Jsou v makrele červi a jak vypadají?

• Motolice sibiřská (opisthorchiáza) – malá velikost (8-18 mm), oválného tvaru, špičatý přední konec;
• Motolice čínská (klonorchiáza) je podlouhlý helmint, jehož velikost nepřesahuje 20 mm;
• Široká tasemnice neboli diphyllobothriasis má oválný podlouhlý tvar, po stranách mírně zploštělý a může dosáhnout délky 4-5 centimetrů;
• Metagonimiáza je kulatého tvaru a velmi malé velikosti (1-2,5 milimetrů na délku);
• Ligulóza – červi vypadají jako dlouhé ploché červy, jejichž délka v některých případech dosáhla 100-120 centimetrů;
• Nanofyetóza je malý parazit hruškovitého tvaru. Jeho délka nepřesahuje jeden a půl centimetru.

Za zmínku stojí zejména anisakiáza (na obrázku), protože 75 % mořských ryb je infikováno právě tímto helmintem. Ale protože věda tomuto druhu parazitů věnovala malou pozornost, zůstávají dodnes nedostatečně prozkoumáni. Lékaři proto dosud nevypracovali jediný správný léčebný plán pro pacienty s anisakiázou.

Anisakidi se liší svým vzhledem. Mohou být podlouhlé, pokryté průhlednými kapslemi nebo stočené (ve formě širokého prstence nebo spirály). Jejich délka je od 3,5 cm do 5 cm.

Pokud při bourání ryby najdete červy podobné popisu jako anisakid, je lepší se této ryby zbavit. Rozdíl mezi tímto patogenem a ostatními je v tom, že pokud není ryba ihned po ulovení očištěna a vykuchána, přesune se helmint ze střev do rybího masa. Anisakidi snášejí i teploty do 70 stupňů Celsia. Při konzumaci uzených nebo sušených ryb si proto nemůžete být jisti, že paraziti zemřeli.

Zkušenosti jiných lidí

Lidé, kteří našli červy v makrele, je popisují jako bílé, tenké, dlouhé parazity, které připomínají špagety. Toto nepříjemné zjištění vyvolává mezi spotřebiteli hrůzu a znechucení, protože červi mohou být zdraví škodliví. Mnoho lidí vyjadřuje obavy ohledně kvality produktů a bezpečnostních kontrol. Takové případy zdůrazňují důležitost pečlivé kontroly potravin před jejich konzumací, aby se předešlo negativním zdravotním následkům.

Červi v makrele, můžete je jíst?

• helminti umírají při teplotách pod 25 stupňů a nad 100 stupňů Celsia;
• Ihned po zakoupení je vhodné rybu rozřezat a pečlivě prozkoumat její vnitřnosti;
• ryba musí být zmražena ihned po ulovení;
• ryby se rozmrazují hned několik hodin před vařením;
• při solení červi umírají až po 12-14 dnech;
• Ryby je třeba sušit po dobu tří týdnů;
• Před smažením rybu se vyplatí nakrájet na malé kousky a alespoň na pár hodin osolit. Musí se smažit alespoň 20 minut;
• pokud chcete vařit rybu, pak by po vaření vody měla zůstat ve vroucí vodě alespoň 30 minut;
• Je přísně zakázáno ochutnávat ryby a mleté ​​ryby během procesu vaření;
• Během vaření je také vhodné zahřát nůž, kterým krájíte ryby, a prkénko.

Často kladené dotazy

Jaké druhy červů jsou v makrele?

V dutině makrely byla také nalezena larvální stadia háďátka Anisakis simplex. Larvy akanthocefalu Corynosoma st. U baltského sledě a háďátka Anisakis sp. Makrely nebyly životaschopné, a proto nepředstavují nebezpečí pro lidské zdraví.

Jak pochopit, že v rybách jsou červi?

Rybáři mohou také při rybolovu podezřívat, že v rybách žijí paraziti. Tito jedinci mají zvláštní chování – zůstávají na hladině vody, jsou letargičtí, mají nafouklé břicho. Když zatlačíte na břicho takové ryby, může se objevit červ.

• Takže pokud je to syrová ryba, je také infikována helminty? – Ne, kdyby byly ryby správně zmrazené, hlísti by zemřeli.

Která ryba je nejčistší od parazitů?

Nejčistší ryba z hlediska parazitů je jeseter. I když také zažívají určité nemoci, které způsobují mikroby nebo prvoci.

Užitečné tipy

TIP #1

Při nákupu makrely věnujte pozornost vzhledu ryby: měla by mít jasnou barvu, průhledné oči a lesklé šupiny. Přítomnost červů lze zjistit přítomností bílých nebo nažloutlých skvrn na mase.

TIP #2

Vaření makrely při vysokých teplotách (smažení, pečení) ničí parazity včetně červů. Proto je důležité rybu před vařením správně zpracovat.