Elektrostatická studená udírna: Výhodné řešení pro zahájení malého podnikání | Izhitsa – zařízení pro kuřáky a kuřácké obchody

Balyk, hřbet, hruď jsou tradiční dekorace na sváteční stůl. Ale proces jejich přípravy je považován za příliš dlouhý. Ale je tomu skutečně tak?

Konvenční a zrychlené technologie kouření

Ceny za kuřácká zařízení pro malé podniky jsou dostupné jak pro jednotlivé podnikatele, tak pro amatérské rybáře. Uzeniny jsou připravovány jak pro prodej, tak pro osobní spotřebu.

Spolu s klasickým uzením je široce používáno elektrostatické uzení. V obou případech maso i ryby získávají charakteristickou kořeněnou chuť a vůni, hnědou nebo zlatavou barvu a zvyšuje se jejich trvanlivost. Produkty si zachovávají své nutriční hodnoty a prospěšné vlastnosti. Hlavním rozdílem je doba uzení: zkracuje se ze 48 hodin na 30 minut!

Klasické způsoby uzení

Pro minidílnu nebo domácnost si můžete pořídit tepelnou komoru na uzení masa, ryb a sýrů. Vyrábí se ve formě uzavřené kovové skříně vybavené topnými tělesy, generátorem kouře a tryskami pro uvolňování páry.

Díky tepelné izolaci stěn je uvnitř zachován určitý tepelný režim nutný pro sušení a uzení. Režimy jsou řízeny poloautomaticky nebo automaticky. K dispozici jsou specializované a univerzální modely.

Horké kouření

Uzením za tepla se označuje kouřová úprava surovin při vysokých teplotách, která zajišťuje srážení bílkovin a ničení bakterií. V různých fázích se teplota v komoře mění a může přesáhnout 100 °C. Doba horkého uzení je obvykle 1-3 hodiny a závisí na druhu suroviny a velikosti kusu.

Kouření za studena

Tato metoda také zahrnuje ošetření různých produktů kouřem. Jeho teplota je ale nižší – asi 30 °C. Proces studeného uzení trvá několik dní a nebere v úvahu předběžnou přípravu surovin. Během této doby se na povrchu výrobku usazují kouřové složky, ten zasychá a získává charakteristické vlastnosti.

U této metody je velmi důležitá předběžná příprava surovin, která zahrnuje rozmrazování, solení a sušení. Chuť hotového výrobku do značné míry závisí na těchto fázích.

Elektrostatické kouření a jeho vlastnosti

Technologie elektrostatického kouření byla vyvinuta asi před 20 lety. Po celou dobu byl úspěšně používán ve velkých podnicích a nyní je k dispozici pro malé podniky a domácí použití. Dnes si každý může pořídit elektrostatickou studenou udírnu a několikanásobně zkrátit dobu vaření lahůdek, aniž by utrpěla kvalita.

Podstata technologie

Udírna má speciální blok, který tvoří elektrostatické pole. Částice kouřového kouře jsou ionizovány a pohybují se směrem k obrobkům zavěšeným na hácích. Kouř se usazuje na povrchu obrobků a dodává jim charakteristickou barvu.

Důležité: elektrostatika urychluje šíření kouře a doba uzení se zkracuje asi 15krát.

Po uzení se produkt ochladí a suší asi 90 minut, aby se odstranila zbytková vlhkost. Poté vložte do lednice, aby dozrály. Po 24 hodinách je produkt zcela připraven k použití.

Zařízení elektrostatické udírny

Moderní průmyslové zařízení pro uzení za studena je vybaveno třecími generátory kouře. Jako palivo se používají dřevěné kostky. Tzn., že jako v klasických udírnách je zdrojem kouře dřevo. Ale kouř nevzniká v důsledku spalování nebo doutnání, ale v důsledku otěru dřevěných špalíků. Jelikož je tento kouř nízkoteplotní, neobsahuje karcinogeny.

Díky promyšlené aerodynamice a ventilaci dochází k recirkulaci a rovnoměrnému rozložení kouře mezi obrobky. Dodává hotovým výrobkům rovnoměrnou zlatavou barvu.

Důležité: U jakékoli technologie uzení je aplikace barvy povrchní. Tloušťku masa obarvíte pouze pomocí barviv.

Mnoho modelů je vybaveno dvěma časovači. Jeden z nich je cyklický. Zapíná a vypíná elektrostatiku. Druhý časovač určuje celkovou dobu provozu jednotky.

Upozorňujeme, že specializované elektrické horké kuřáky nepoužívají elektrostatiku. Technologie je určena pouze pro studené uzení.

Kvalita hotového výrobku

Tradiční uzení horkým kouřem vnáší do produktu karcinogenní aromatické uhlovodíky. Při jejich zvýšeném příjmu do organismu se mohou rozvinout závažná onemocnění.

Ve výrobcích získaných elektrostatickým uzením se obsah PAU nezvyšuje. Jsou zdravotně nezávadné a nezpůsobují pálení žáhy ani pocit tíhy v žaludku. Jejich aroma je přitom naprosto přirozené, protože kouř z uzení se získává z pravého dřeva.

Při klasickém uzení často dochází k přesušení. Nadměrná ztráta vlhkosti vede ke zvýšení koncentrace soli a tvrdosti. Kvůli tomu se zhoršují chuťové vlastnosti a výtěžnost hotového produktu klesá (o 20 % i více).

Elektrostatika pomáhá předcházet velkým ztrátám vlhkosti. Uzená masa jsou šťavnatější. Jejich trvanlivost dosahuje 2 měsíců.

Výhody pro malé podniky

Při zahájení minidílny bývají finance omezené. Ne každý podnikatel si může okamžitě pořídit profesionální kuřácké potřeby.

Při výběru se vždy dává přednost zařízení pro studené uzení. Protože v tomto případě životnost produktu dosahuje 2 měsíců. Podle toho jsou ochotnější to prodat. Pokud se vyskytnou problémy s prodejem (což není na začátku neobvyklé), produkt si klidně počká na svého kupce a společnost neutrpí ztráty.

Jak již bylo zmíněno dříve, díky menší ztrátě vlhkosti je výtěžnost hotového výrobku s elektrostatikou přibližně o 20 % vyšší. To zvyšuje ziskovost podnikání.

Další důležitou výhodou je rychlost uzení. Při tradičním způsobu je kamera obsazena cca 48 hodin. Elektrostatika umožňuje za tuto dobu vyrobit podstatně větší objem výrobků. Každou 1,5 hodinu lze do komory vložit nové dávky obrobků, čímž se sortiment rozšiřuje.

Po vytvoření stálé zákaznické základny a získání pozitivní pověsti je vhodné rozšířit výrobu pomocí specializovaného zařízení.

Pro uzení za tepla není nutné hned pořizovat udírnu. Snad nejlepší možností by bylo zařízení na sušení ryb a občerstvení.

Obvykle se jedná o kovové skříně vybavené ventilátory a topnými tělesy. Kromě hlavního účelu slouží také k sušení surovin před uzením. Při výběru konkrétního modelu věnujte pozornost funkčnosti, kapacitě, rozměrům a výkonu.

Taková akvizice vám umožní současně vyložit elektrostatickou udírnu a rozšířit sortiment o sušené produkty. Uzené a sušené maso, klobásy a ryby jsou oblíbenými pochoutkami Rusů, a proto je poptávka po nich trvale vysoká.

Elektrostatická udírna je pohodlnou pomůckou pro ty, kteří chtějí v krátké době získat chutné a aromatické uzené maso. Toto zařízení vám umožní vyrobit uzené maso, ryby a mořské plody za pouhou půlhodinu a zároveň je pochoutka prostě úžasná. Ale v jiných udírnách to nemusí trvat hodiny, ale 2-3 dny nebo více. Z tohoto důvodu stojí za to zvážit vlastnosti elektrostatického kuřáckého zařízení vlastní výroby.

Princip fungování zařízení

Elektrostatická udírna je pohodlné zařízení pro uzení jídla. Během provozu jsou produkty zpracovávány kouřem a pod jeho vlivem dochází v mase ke dvěma typům reakcí – denaturaci a hydrolyzonu. Během tohoto procesu nedochází k ovlivnění elektrostatického pole.

Než však začnete vyrábět zařízení, měli byste věnovat pozornost důležitým vlastnostem principu pracovního procesu:

• během provozu zařízení uniká kouř přes pletivo;
• síť je vystavena vysokonapěťovému stejnosměrnému proudu. Toho je dosaženo připojením kladného pólu k němu;
• Ze sítě nepochází velké množství proudu;
• Pracovní proces udírny přispívá k ionizaci kouře, který vstupuje do komory s produkty.

Jak vyrobit udírnu

Existuje několik typů zařízení s elektrostatickým ovládáním, které lze vyrobit doma:

• pomocí starého transformátoru z televizoru;
• pomocí starého dvoudobého motoru nebo zapalovací cívky.

Jakákoli elektrostatická udírna pro studené i teplé uzení má elektrický obvod, který lze snadno vyrobit doma.

Elektrostatická udírna – schéma a výkresy

Chcete-li si vyrobit vlastní zařízení pro kuřácké produkty, měli byste pochopit, jak vypadá jeho struktura. Speciální schéma elektrostatické udírny a její výkresy vám umožní plně pochopit, z čeho se zařízení skládá a jaké důležité prvky má.

Obecné schéma elektrostatického zařízení ukazuje všechny hlavní součásti zařízení, jmenovitě troubu, její tělo může být vyrobeno z kovové, dřevěné nebo plastové základny. V jeho blízkosti musí být umístěn generátor napětí.

Elektrostatická udírna pro kutily musí mít v zařízení topné těleso nebo plynový hořák tyto elementy jsou nutné k ohřevu štěpky, která produkuje kouř s požadovanou hustotou a aroma.

Elektrostatické kuřácké zařízení má ventilátor pro napumpování určitého množství vzduchu, který zabrání vznícení pilin. Nasycený kouř se musí ochladit vodou, poté se přes tvarovku dostává do prostoru pece.

Požadované materiály

Zařízení elektrostatické udírny by mělo mít v průměru napětí 20-30 kW. Pro tyto účely se používá vysokonapěťový generátor. Tento prvek lze zakoupit hotový nebo vyrobený samostatně.

Vysokonapěťový generátor může být vyroben z následujících prvků:

1. Aplikace zapalovací cívky a komutátoru stroje. Vysokonapěťový blok, který je vyroben z těchto prvků, je jednoduchý obvod se zdrojem energie a klíčem. Generátor, který je určen k nastavování impulsů, musí mít frekvenci 1-2 kHz, napětí celé sítě musí být 12 V. To bude vyžadovat přibližně 1-2 A.
2. Výroba z linkového transformátoru. Pulsy, které přicházejí z generátoru, řídí tranzistor. To vám umožní získat asi 20-25 kW stejnosměrného napětí. Pro výrobu by ideální volbou byl generátor z televizního skenování, který produkuje dobré zrychlení kouřových částic, takže proces uzení je dokončen mnohem dříve.

Dále můžete začít stavět parní generátor. Doporučuje se použít korpus z litinové pánve nebo rendlík s nerezovým dnem, který má silné stěny a dno. Na spodní povrch je třeba nalít žulu nebo vápenec; vrstva by měla mít tloušťku 2-3 cm.

Jako topné těleso lze použít krb nebo železnou spirálu, musí mít izolační kroužky s keramickou základnou. Nahoře musí být nainstalován list s otvory, který by měl vypadat jako síto. Na něj se nasype vrstva štěpky až 5 cm vysoká.

Pro zajištění rovnoměrného rozptylu kouře se doporučuje instalovat nad vyústění komína difuzor. Jako to se používá děrovaný plech.

Kromě mřížek jsou upevněny jehlové elektrody. Jejich umístění by mělo být jednotné. Anoda musí být připojena k oblasti háčků, na kterých je zavěšeno maso, ryby a další produkty pro uzení.

Montáž vysokonapěťové jednotky

Elektrostatická udírna za studena musí mít vysokonapěťovou jednotku, která vytváří kladné náboje ve vypouštěném kouři. Ale samotné produkty, které jsou zavěšeny na hácích, jsou nasyceny negativním nábojem. To vám umožní výrazně urychlit proces uzení a nasytit aroma masa a ryb.

Vysokonapěťová jednotka je nejsložitější montážní částí v elektrostatickém zařízení. Nachází se v prostoru udírny. Tento prvek můžete provést sami, k tomu byste měli provést následující:

• Nejprve se vyřízne pletivo;
• jsou vyrobeny stojany;
• rámy jsou vyrobeny;
• na konci se vyříznou distanční podložky a vytvoří se rukojeť.

Montáž zařízení musí probíhat v přísném pořadí. Instalace by měla být provedena pouze na rovném povrchu.

Výroba elektrostatického kuřáckého zařízení netrvá dlouho, hlavní věcí je dodržovat všechna důležitá pravidla a doporučení. K výrobě můžete použít improvizované prvky, které má doma snad každý. Přesto byste měli nejprve pečlivě prostudovat hlavní rysy procesu, aby v budoucnu nevznikaly potíže a problémy.