Drobivé odrůdy brambor pro nejchutnější a nejjemnější bramborovou kaši
Doporučte drobivé odrůdy brambor, abyste vyrobili lahodnou bramborovou kaši a zrazy – oblíbená jídla mých dětí. Nevím, co jsme zasadili dříve, nikdy jsem nevěnoval pozornost odrůdové příslušnosti, ale okopaniny byly vždy vynikající. A minulý rok jsme se rozhodli aktualizovat náš sadební materiál a koupili jsme nové brambory. Takže teď se pyré ukazuje jako tekuté, vypadá to jako lepidlo, i když vodu vypustím. Pravděpodobně odrůda nesedí, je nutné znovu změnit. Jaké jsou nejlepší brambory na bramborovou kaši?
Mnohé hospodyňky si nejednou všimly, že kořenová zelenina, která si drží tvar a je ideální při smažení, se chová úplně jinak, pokud je pečená nebo pyré. Jde o to, že pro různá jídla je třeba použít různé druhy. Pokud potřebujete homogenní a jemné pyré, můžete jej připravit pouze tehdy, pokud si vezmete drobivé odrůdy brambor. Mají speciální granulovanou strukturu, rychle se vaří a dobře absorbují tekutinu (mléko, zakysaná smetana).
Co určuje drobivost bramborové dužiny
Zrnitá struktura kořenové zeleniny má charakteristickou vlastnost, že se ničí i při nižší teplotě při vaření. Zatímco u voskovitých odrůd, které si zachovávají svůj tvar, dochází k štěpení později. A při vyšších teplotách. Jejich molekulární spojení jsou pevnější.
Pokud se neponoříte příliš hluboko do vědecké džungle, musíte si pamatovat jednu z hlavních složek složení ovoce – škrob. Čím více je v bramborách, tím je drobivější. Neméně důležité je procento škrobu a bílkovin. Ta zelenina, ve které je procento škrobu mnohonásobně vyšší než bílkovinná složka, se rozvaří rychleji.
Pro každé jídlo je lepší vybírat brambory podle jejich kulinářského typu, který má 4 kategorie. Na saláty používají brambory kategorie A, které si udrží tvar a nerozvaří se.Chipsy jsou z ovoce univerzální kategorie B. Smaží se středně moučné a rychle uvařené brambory kategorie C. Na bramborovou kaši drobounké brambory zn. kategorie D jsou ideální.
Odrůdy drobivých brambor
Dříve platilo, že bílé brambory obsahovaly více škrobu a červené a růžové byly lepší do salátů. Obecně je zde něco pravdy a většina tuzemských odrůd tomuto názoru skutečně odpovídá. Ale moderní výběr, zejména dovážený, už dávno přesáhl takové soudy. Výborné rozvařené a chutné brambory najdeme nejen mezi odrůdami s bílou, ale i se žlutou dužninou.
Brambory s bílou dužinou, které se dobře vaří:
- Sněhurka. Ruská středně raná odrůda, oválné hlízy se žlutou slupkou a malými očky.
- Chrpa. Původní ruská raná odrůda s oválnými hlízami pokrytými tenkou fialovou slupkou.
- Sineglazka. Domácí odrůda střední sezóny, mírně oválné hlízy, hustá žlutorůžová slupka, s modrýma očima.
- Lorch. Středně pozdní odrůda s velkými hlízami. Béžová slupka je mírně drsná.
Drobivé odrůdy brambor se žlutou dužinou:
- Bellarosa. Německá ultra raná odrůda, oválné hlízy s načervenalou hustou slupkou a malými fialovými očky.
- Borodyanský. Ukrajinská středně raná odrůda s nerovnoměrně zaoblenými hlízami pokrytými růžovou slupkou.
- Červená Scarlett. Holandská raná odrůda s podlouhlými červenými hlízami.
- Riviéra. Další holandská raná brambora, ale s béžovými oválnými hlízami.
- Lasunok. Běloruská pozdní odrůda, velké oválné hlízy pokryté hrubou béžovou slupkou.
