Domácí sýr Mascarpone recept foto krok za krokem a video.

Mascarpone je jemný smetanový sýr, který má jemnou texturu a příjemnou mléčnou chuť. Hodí se k přípravě jak sladkých dezertních náplní, tak slaných slaných přesnídávek. Velmi oblíbený v jihoevropských zemích pro svou všestrannost, jednoduchou recepturu a blahodárné vlastnosti.

Nutriční hodnota (na 100 g hotového výrobku)
Kcal 412 kcal
Proteiny 4,8
Tuk 41,5
Sacharidy 4,9

Živiny v % denní potřeby:

• cholin – 13;
• vápník – 15;
• fosfor – 13;
• sodík – 4,6;
• vitamín A – 39;
• kobalamin (vitamín B12) – 22.

Obecné informace o produktu

Rodištěm tohoto pokrmu je Itálie, kde se již v 17. století připravovalo téměř v každé domácnosti. Měkký, tučný a velmi chutný se stal vynikajícím základem pro pečení – právě to se přidává do oblíbeného a velmi chutného dezertu tiramisu. Výrobek se používá také do tvarohových koláčů a rizota, lze ho použít na sendviče přidáním soli a koření.

Domácí mascarpone má jemnou kyselost, která dezertům dodává zvláštní pikantnost a pečivům dodává chuťovou rozmanitost. Některá jídla jako tiramisu si přitom bez tohoto jemného smetanového sýra nelze představit. Je snadné se připravit doma a nevyžaduje speciální dovednosti. Recept na mascarpone je navíc ve většině případů poměrně levný, můžete si jídlo připravit doma s minimální sadou ingrediencí v lednici. K vaření nepotřebujete složité kuchyňské vybavení, stačí jen rendlík, hluboká mísa, cedník a tlustá bavlněná utěrka.

Existuje několik jednoduchých a levných receptů pro ty, kteří si chtějí vyrobit sýr mascarpone doma. Jsou vhodné jak pro začátečníky, tak pro zkušené kuchaře, kteří nechtějí přeplácet výrobek z obchodu. Italové ostatně upřímně přiznávají, že na mascarpone často používají ne zrovna nejčerstvější suroviny, které by jinak přišly nazmar. Ale nějaká horlivá hospodyňka jednou provedla kulinářský experiment a díky tomu už celý svět ví, jak podnikaví obyvatelé slunné Itálie doma vyrábějí sýr mascarpone a zveřejňují na internetu fotografie svých kulinářských mistrovských děl.

Zdarma 3denní minikurz
Naučte se vyrobit sýr doma za pouhých 30 minut
dárek při registraci
Reklama Borodiy D.P. TIN 230503009460 ERID: 2VtzqwsU17c

1. Klasický recept na mascarpone ze smetany
2. Rozpočtový recept na mascarpone se zakysanou smetanou
3. Jednoduchý recept na mascarpone s tvarohem
4. Co potřebujete vědět a zvážit při přípravě mascarpone

Klasický recept na mascarpone ze smetany

Tato možnost je považována za poměrně drahou a mezi Italy je určena pro zvláštní příležitosti. Například pro přípravu dokonalého tiramisu, kdy by kyselost měla být téměř neznatelná a samotný sýr by měl být měkký, tučný a velmi hutný. Takové mascarpone bude vyžadovat určité finanční investice, protože tučná smetana, pokud nejste vlastníkem dceřiné farmy, je nyní drahá.

I když je nejlepší nakupovat ingredience pro jakékoli kulinářské experimenty na farmách nebo na trhu, pro tento recept budete potřebovat smetanu z obchodu. Ne proto, že jsou lepší, ale proto, že si můžete vybrat produkt s určitým obsahem tuku. V domácí smetaně je problematické stanovit její procento. Mezitím příliš mnoho husté smetany vytvoří velmi hustý sýr, který bude následně obtížné použít při vaření.

Složení:
přírodní smetana s obsahem tuku 20-30% 1l
přírodní citronová šťáva 1 polévková lžíce. lžíce

Doba pečení: 20 minut

Doba zrání produktu: 24 hodin

Krok za krokem

Smetanu nalijeme do rendlíku se silným dnem, postavíme na sporák a za stálého míchání zahříváme na mírném ohni asi na 90. V žádném případě nepřivádějte obsah pánve k varu, protože v tomto případě nebude mascarpone měkké, ale gumové díky srážení kaseinu.

Do horké smetany přidejte citronovou šťávu podle receptu a směs ještě trochu povařte na mírném ohni za pravidelného míchání. V důsledku toho by měl začít proces oddělování syrovátky a tvorby mléčných vloček.

Zatímco se krém vaří, připravte si hlubokou misku, cedník a bavlněnou utěrku – ideální pro filtrování. Pokud nemáte ručník, můžete spodní část cedníku vyložit gázou složenou v 5-6 vrstvách.

Do misky vložte cedník, nalijte do něj obsah pánve a nechte při pokojové teplotě asi 30–40 minut. To stačí, aby většina syrovátky stékala do misky a sýr vychladl.

Opatrně zavažte gázu nebo ručník tak, aby byl sáček uzavřený ze všech stran. Snažte se nestlačit jeho obsah ani nevytlačit zbývající syrovátku. Vložte sáček do hluboké misky a dejte na 3-4 hodiny do chladničky.

Výsledná hmota by měla být hustá a homogenní, bez zrn a hrudek. Chcete-li odstranit případnou zbývající syrovátku, vložte sáček pod lis a nechte jej v chladničce dalších 20 hodin.

Výsledný produkt lze nakrájet na plátky a podávat jako samostatné jídlo, použít jako základ pro smetanu a omáčku nebo jako doplněk k palačinkám.

Udělejte si bezplatný minikurz a naučte se, jak vyrobit přírodní sýr v kuchyni za 30 minut

Seznam ingrediencí pro sýr

uvařit sýr
Reklama Borodiy D.P. TIN 230503009460 ERID: 2VtzquiQuRo

Rozpočtový recept na mascarpone se zakysanou smetanou

Tento recept na domácí sýr mascarpone má svůj vlastní twist a je vhodný pro ty, kteří chtějí získat zdravý produkt rychle a bez dalších nákladů. Základem pro sýr je obyčejná zakysaná smetana, kterou lze vzít na trhu i v obchodě. Je pravda, že zemědělský produkt se může ukázat jako příliš tučný, v takovém případě lze zakysanou smetanu zředit malým množstvím mléka. V každém případě to vyjde levněji než dělat mascarpone ze smetany a výsledek potěší i ty nejnáročnější hospodyňky.

Složení:
zakysaná smetana s obsahem tuku 15-30% 1l
citronová šťáva 2 lžíce. lžíce

Doba vaření: 15 minut.

Doba zrání produktu: 12 hodin.

Krok za krokem

Pro tento domácí recept budete potřebovat hluboký rendlík s těžkým dnem, cedník a hlubokou misku na syrovátku. Zakysanou smetanu dejte do hrnce a za občasného promíchání dejte na mírný oheň. Jak se zakysaná smetana zahřeje, bude stále tekutější a nakonec bude konzistencí podobná kefíru.

Když se obsah pánve zahřeje přibližně na 65-70% (ideální je všechna měření provádět kuchyňským teploměrem), přidejte do zakysané smetany citronovou šťávu a vše důkladně promíchejte. Pokračujte v zahřívání směsi, dávejte pozor, aby nedošlo k varu.

Když se syrovátka začne oddělovat a na pánvi se objeví zrnka podobná tvarohu, stáhněte ji ze sporáku a obsah nalijte do cedníku, který byl předtím vyložený bavlněnou utěrkou a umístěn do hluboké mísy. Ručník lze nahradit gázou složenou v 5-6 vrstvách.

Počkejte, až obsah látkového sáčku vychladne na pokojovou teplotu, a vložte strukturu (cedník a misku) do chladničky. V zimě můžete k těmto účelům využít balkon.

Po asi 12 hodinách získá sýr podle receptury dostatečnou hustotu, lze jej použít k přípravě různých pokrmů a lze jej také jíst jako samostatný produkt. Syrovátka by se neměla vyhazovat, protože ji lze přidat do pečiva, dezertů a zdravých nápojů.

Zdarma 3denní minikurz
Naučte se vyrobit sýr doma za pouhých 30 minut
dárek při registraci
Reklama Borodiy D.P. TIN 230503009460 ERID: 2VtzqwsU17c

Jednoduchý recept na mascarpone s tvarohem

Kdo není připraven strávit den, aby sýr uzrál a stal se vhodným ke konzumaci, měl by vyzkoušet snadný a rychlý způsob přípravy z tvarohu a smetany. To je případ, kdy by všechny produkty měly být odebírány od důvěryhodných prodejců na trhu a nakonec se produkt ukáže jako skutečně chutný a zdravý. Je pravda, že krémový základ pro dezerty podle tohoto receptu bude bez charakteristické kyselosti – téměř stejný jako v obchodě, protože do něj nemusíte přidávat citronovou šťávu. Produkt ale ocení ti, kteří zbožňují, když u sýra dominuje krémová chuť.

Je důležité, aby tvaroh pro tento recept byl co nejčerstvější a smetana dostatečně tučná. Na tom závisí nejen chuť produktu, ale také jeho konzistence. K výrobě sýra budete potřebovat hlubokou misku, síto a mixér.

Složení:
tvaroh domácí plnotučný 0,5 kg
hustá smetana 0,5l

Doba vaření: 30 minut.

Krok za krokem

Tvaroh dejte do hluboké mísy a důkladně prohněťte a poté několikrát prosejte sítem, abyste se ujistili, že nezůstanou prakticky žádná zrna. To je velmi důležité pro získání homogenní hmoty.

Krém nejprve vychladíme v lednici. Nevadí, když trochu zhoustnou. Vsypte je do tvarohu a dobře promíchejte.

Vzniklou hmotu důkladně prošlehejte mixérem, dokud nevznikne homogenní směs bez hrudek a zrn. Váš chutný a zdravý produkt je připraven ke konzumaci bez dalšího chlazení a vytlačování přebytečné tekutiny.

Udělejte si bezplatný minikurz a naučte se, jak vyrobit přírodní sýr v kuchyni za 30 minut

Seznam ingrediencí pro sýr

uvařit sýr
Reklama Borodiy D.P. TIN 230503009460 ERID: 2VtzquiQuRo

Co potřebujete vědět a zvážit při přípravě mascarpone

Tento sýr je jedním z nejjednodušších a nejdostupnějších jak z hlediska technologie, tak sortimentu. Ale abyste pochopili, který recept je pro vás ten pravý, měli byste vyzkoušet všechny možnosti. Pro ty, kteří mají rádi produkt s mírnou kyselostí, který je vhodný jak pro dezerty, tak pro občerstvení, stojí za to zvolit způsob vaření pomocí citronové šťávy. Pokud nemáte rádi kyselou chuť, ideální řešení bude použití pouze tvarohu a smetany.

Na rozdíl od rad Italů, kteří tento sýr připravují z toho, co mají po ruce, je třeba k výběru produktů přistupovat zvlášť opatrně. Neměli byste používat příliš těžký krém, protože by byl produkt příliš hutný. Pokud ale není jiná možnost, lze je před použitím mírně naředit čerstvým mlékem. Ale zakysaná smetana a tvaroh by naopak pro toto jídlo měly být poměrně mastné a ideálně čerstvé. Zakysané nebo zkažené produkty na zbytkovém principu nejsou pro takové kulinářské experimenty vhodné.

Pokud nemáte po ruce citron, můžete jej nahradit kyselinou citronovou zředěním několika zrnek v teplé vodě. Některé hospodyňky nahrazují citronovou šťávu vinným octem, protože Italové často do smetany nebo zakysané smetany přidávají kyselé víno. Tato možnost však není pro každého, protože vinný ocet dodává produktu charakteristickou chuť.

Než začnete vařit, měli byste se postarat o své vybavení. Běžný kastrol na to nebude fungovat, protože kasein vzniklý zahříváním mléčných výrobků se spálí. Budete potřebovat nádobí se silným dnem a silnými stěnami. V seznamu potřebného vybavení nechybí hluboká miska na vymačkávání syrovátky a cedník. Pokud se mascarpone připravuje bez tepelné úpravy smícháním tvarohu a smetany, musíte si udělat zásobu na mixéru.

Při práci byste měli používat kuchyňský teploměr, abyste směs nepřehřáli. V tomto případě bude sýr volný a drobivý s charakteristickými hrudkami. Tento produkt se těžko používá jako základ krémů a rizota. Aby nedošlo k převaření směsi na ohni, sledujte teplotu – neměla by stoupnout nad 90 stupňů. Připravenost produktu můžete zkontrolovat pomocí běžné čajové lžičky. Ponořte ho do směsi a vytáhněte: pokud se syrovátka dostatečně oddělí, zůstanou na povrchu přístroje krémová zrníčka.

Nejlepší je odsát syrovátku přes bavlněnou vaflovou utěrku. V tomto případě bude ztráta užitečného produktu minimální, zatímco zrna sražené smetany nebo zakysané smetany mohou procházet gázou bez větších potíží. Některé ženy v domácnosti používají k odsávání syrovátky silné lněné ručníky, což je také ekonomická varianta výroby tohoto produktu.

Proces zrání je povinný, pokud byl výrobek připraven tepelným ošetřením mléčných výrobků. V tomto případě by měl být produkt uchováván v chladničce po dobu 12 až 24 hodin, vše závisí na receptu. Tím se nejen odstraní zbývající syrovátka, ale také se získá hutná elastická hmota, ze které lze následně snadno připravit jakékoli pokrmy.

Mascarpone, připravené nezávisle bez jakýchkoli chemických přísad nebo konzervačních látek, lze skladovat při pokojové teplotě maximálně 4-5 hodin. Výrobek vydrží v lednici mnohem déle, asi 48 hodin. Je ale potřeba zvážit, jak se sýr připravuje. Pokud recept nezahrnoval tepelné zpracování, můžete sýr skladovat v chladničce ne déle než jeden den. Nádobí s jeho použitím vydrží v chladu, aniž by ztratilo své blahodárné vlastnosti, asi 2-3 dny. Výrobek nelze umístit do mrazničky, protože po rozmrazení ztrácí chuť a mění texturu. Proto se pokaždé pro dezerty nebo předkrmy bude muset mascarpone připravovat samostatně a dbát na to, aby byla přísně dodržována doporučení. Navzdory snadné přípravě vyžaduje toto jídlo péči a pedantství.

Přirozené, velmi jemné, jen taje v ústech! Domácí sýr Mascarpone se skládá pouze ze dvou surovin. Výroba je velmi jednoduchá, takže ji zvládne i začínající kuchař. Domácí mascarpone chutná velmi podobně jako kupované v obchodě. Dá se namazat na chleba nebo přidat do pečiva.

Domácí sýr Mascarpone

Domácí Michelin Podívejte se na video

Složení / přísady

čajová lžička	5 ml
lžička na dezert	10 ml
lžíce	20 ml
pohár	200 ml

Živiny a kalorický obsah složení receptury

Hmotnost složení:

Proteiny 11 % 3 g

Tuky 74 % 20 g

Sacharidy 15 % 4 g

GI: 100 / /

Krok za krokem vaření

Celková doba vaření: 1 d 20 min P1DT20M

Krok 1:

Jak si vyrobit mascarpone doma? Připravte si potřebné ingredience. V závislosti na obsahu tuku a kvalitě smetany přímo závisí konečná hmotnost sýra. Čím tučnější smetana, tím méně syrovátky se oddělí a tím větší bude sýrová hmota. Z 1 litru 20% smetany získáte přibližně 450 g sýra. Z 1 litru 30% tvarohové smetany bude cca 700 g. Já použil smetanu s obsahem tuku 20%. Domácí krém z mascarpone bude ještě chutnější než krém z obchodu.

Krok 2:

Smetanu nalijeme do kastrůlku se silným dnem a stěnami.

Krok 3:

Krém umístěte na střední teplotu a za častého míchání zahřívejte, dokud nebude horký. Z rendlíku se smetanou by měla vycházet pára, ale samotná smetana ještě zdaleka nevaří.

Krok 4:

Do horké smetany nalijte citronovou šťávu. Za stálého míchání přiveďte smetanu na teplotu 90-95°C. Teplotu ohřevu musíte zkontrolovat pomocí kuchyňského teploměru. To je důležité! Bez teploměru smetanu svaříte a sýr nebude tak měkký. Teploměr pomáhá včas odstranit smetanu z tepla a přivede ji až na pokraj varu.

Krok 5:

Během procesu zahřívání se mléčná bílkovina ve smetaně srazí a ve hmotě se objeví malá, jemná zrnka. Tato zrna jsou tukem odděleným od syrovátky, který bude tvořit základ našeho sýra. Čím více tuku a méně syrovátky, tím křehčí a objemnější bude sýr.

Krok 6:

Zatímco se krém zahřívá, položte síto nebo cedník na hlubokou misku a přikryjte ji gázou složenou ve 4-5 vrstvách nebo silnou bavlněnou látkou.

Krok 7:

Krém zahřátý na požadovanou teplotu (90-95°C) nalijeme do cedníku vyloženého gázou a necháme směs zcela vychladnout.

Krok 8:

Když smetana vychladne, většina syrovátky vyteče do mísy. Vypusťte syrovátku. Okraje gázy opatrně zabalte přes krémovou hmotu a budoucí mascarpone dejte na 1 den do lednice.

Krok 9:

Druhý den sýr dostatečně zhoustne a bude konzistencí připomínat vychlazené máslo.

Krok 10:

Sýr zabalený v gázovině zatlačte a vraťte do chladničky na další den. To je nezbytné k odstranění přebytečné vlhkosti ze sýra.

Krok 11:

Druhý den je sýr hotový. Domácí sýr mascarpone má jemnou konzistenci. Pokud jste použili smetanu s obsahem tuku 20-22%, sýr se při krájení rozpadne. Sytější smetana produkuje křehčí sýr. Dobrou chuť!

Jak vybrat perfektní hrnec na polévku, kaši nebo nakládání okurek, přečtěte si článek o hrncích.

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby