Do boršče bylo přidáno příliš mnoho octa, jak opravit: 7 osvědčených metod

Každá hospodyňka má svůj recept na boršč, a to se týká nejen poměrů hlavních surovin, ale i dresinku – někdo má dostatek kyselosti z rajčat, jiný pokrm doplní octem nebo kyselinou citronovou. Vypočítat optimální množství kyseliny ale není snadné, a proto se kuchaři, zejména ti nezkušení, často potýkají s otázkou: co dělat, když jste do boršče přidali hodně octa a příliš zkysl.

Hned je třeba poznamenat, že tato situace je zcela běžná a vůbec ne beznadějná. Existuje mnoho způsobů, jak to opravit. Navíc to nevyžaduje žádné speciální prostředky, můžete si vystačit s tím, co snadno najdete v každé kuchyni. Tento článek poskytuje 7 osvědčených způsobů, jak neutralizovat přebytečnou kyselinu v boršči.

Jak odstranit kyselinu

První věc, kterou může hospodyňka udělat, pokud do boršče přidala hodně octa, je uvařit ho bez zavření víka. Protože kyseliny jsou těkavé látky, začnou se při varu odpařovat. Nevýhodou této jednoduché a 100% fungující metody je však to, že delší než stanovený čas nebude mít nejlepší vliv na konzistenci pokrmu: část tekutiny se vyvaří a zelenina bude převařená. Mnohým však vyhovuje kašovitý boršč („aby lžíce stála“), ale pokud se vaší domácnosti nelíbí ten první příliš hustý, je lepší použít jiné prostředky.

Proto vám doporučujeme, abyste se seznámili s osvědčenými metodami, které vám pomohou odstranit přebytečnou kyselinu, aniž byste pokrm převařili.

Voda

Pokud se ukáže, že je boršč příliš kyselý, můžete koncentraci octa jednoduše snížit zředěním vodou, nebo ještě lépe vývarem. Ale stojí za to zvážit, že za prvé se jídlo stane tekutější a za druhé se sníží koncentrace nejen kyseliny, ale také soli, cukru a koření. A aby se boršč nestal nevýrazným, budete jej muset dodatečně přivést k optimální chuti přidáním požadovaného množství koření.

Některé hospodyňky radí použít bujónovou kostku, aby chuť první kostky zůstala po přidání vody bohatá. Jedná se však o poměrně kontroverzní metodu, protože množství soli v misce se výrazně zvýší a chemické složení takových přísad je velmi sporné.

kořeny mrkve

Mrkev má jasně nasládlou chuť a dokáže částečně neutralizovat kyseliny. Můžete jej použít dvěma způsoby:

1. Kořenovou zeleninu oloupeme a nastrouháme, dáme na pánev a podlijeme malým množstvím vody. Poté na mírném ohni přiveďte do měkka (mrkev by se neměla vařit ani smažit, ale dusit). Poté ji přidejte do pánve spolu s tekutinou a boršč vařte 5-7 minut.
2. Oloupanou a omytou kořenovou zeleninu dejte celou do hrnce s borščem a vařte do měkka. Poté vyjměte vařenou zeleninu a vypněte oheň.

Mimochodem, ve druhém případě můžete místo mrkve použít loupané bramborové hlízy. Je však důležité vzít v úvahu, že brambory „vytáhnou“ z boršče nejen kyselinu, ale také sůl a následně budete muset do misky přidat sůl.

Soda do pečiva

Tato metoda se zdá neobvyklá pouze na první pohled. Jak víme ze školního kurzu chemie, zásada dokáže neutralizovat kyselinu (a jedlá soda není nic jiného než zásada).

Způsob aplikace:

1. Přidejte trochu sody do boršče, doslova na špičku nože. To je důležité, protože má také velmi charakteristickou, výraznou chuť a není třeba ji v pokrmu cítit.
2. Obsah pánve důkladně promíchejte. V tuto chvíli se začnou objevovat bublinky, ale nelekejte se – jde o oxid uhličitý, který vzniká interakcí kyseliny a zásady.
3. Po skončení reakce boršč vařte 5-7 minut.

Poté musíte vyzkoušet obsah. Pokud je kyseliny stále více, než je potřeba, opakujte postup, dokud nedosáhnete výsledku.

Sůl

Tato metoda je vhodná pouze v případě, že jste do první ještě nenasypali sůl nebo jste do ní nevložili dostatek soli. Požadované množství kamenné soli budete muset rozpustit ve sklenici horké vody a nalít do vroucího boršče. To pomůže částečně neutralizovat přebytečnou kyselinu.

Cukr

Tato metoda je nejbezpečnější z těch, které jsou uvedeny, při jejím použití není možné zkazit pokrm (pokud samozřejmě nevylijete celý obsah cukřenky do pánve). Nenechte se vyděsit sladkou přísadou – pokud ji použijete s mírou, chuť boršče nijak neovlivní, protože řepa, která je jednou z hlavních složek pokrmu, obsahuje hodně přírodních cukrů.

Jak používat:

1. Do pánve nasypte malé množství cukru (asi půl lžičky).
2. Důkladně promíchejte a nechte misku několik minut odležet, dokud se zrnka nerozpustí.
3. Znovu promíchejte a ochutnejte boršč. Pokud je stále kyselé, ještě trochu oslaďte.

Když první získá požadovanou chuť, zbývá jen pár minut povařit.

Kuřecí vejce

Vejce dokonale absorbují kyselinu, ale tuto metodu lze použít, pokud pokrm nebyl zpočátku příliš hustý a hostitelka je také připravena odchýlit se od klasického receptu. Ostatně výsledkem bude něco mezi červeným a zeleným borščem.

Postup:

1. Kuřecí vejce uvaříme, ochladíme pod tekoucí studenou vodou.
2. Oloupejte a nakrájejte na malé kostičky.
3. Přidejte do misky 5-7 minut před připraveností. A pokud se po uvaření zjistí, že boršč je kyselý, je třeba ho znovu přivést k varu, přidat nakrájená vejce a udržovat na mírném ohni 5-7 minut.

Neexistují žádná přesná doporučení ohledně počtu vajec. Většina zdrojů se ale shoduje, že 2 ks. K neutralizaci kyseliny stačí 3 litry boršče.

Rýže

Je známo, že rýže je vysoce absorpční. Je však důležité pochopit, že absorbuje nejen sůl a ocet, ale také vodu, a proto byste jej neměli přidávat přímo do pokrmu – po několika hodinách se boršč změní na hustou kaši se zrny nabobtnalými nadměrnou vlhkostí.

Aby se pokrm zbavil přebytečné kyseliny, měla by být rýže použita následovně:

1. Cereálie důkladně propláchněte a slijte přebytečnou vodu.
2. Umístěte rýži do čistého látkového sáčku nebo sterilní gázy a vložte do pánve. Abyste nemuseli balíček později vylovit, můžete jej obvázat obvazem a druhý konec přivázat k rukojeti pánve. To vám pomůže snadno a rychle vyjmout sáček, když již není potřeba.
3. Zapněte mírný oheň a boršč vařte, dokud nezmizí přebytečná kyselina.

Je důležité si uvědomit, že rýže „vytáhne“ nejen ocet, ale také všechny přísady rozpuštěné ve vodě – sůl, cukr atd. A poté, co se kyselost boršče stane normální, budete jej muset ochutnat přidáním potřebných koření.