Dná špína. Jak snadno a rychle vyčistit rybu, aniž byste museli později smýt šupiny | Argumenty a fakta

Čištění ryb je nepříjemný úkol: šupiny létají, ulpívají na všem a ne vždy se hned odlepí. Pokud na nůž začnete tlačit trochu silněji a místo přejedete podruhé, riskujete natržení kůže. A to je rozmazlený vzhled a žádná zlatá kůrka pro vás, kdyby se najednou měla ryba smažit.

Prozradíme vám, jak si čištění ryb zjednodušit a udělat tak, abyste nemuseli mýt celou kuchyň od šupin.

Metoda číslo 1. Horká voda

Aby se šupiny snadno dostaly z kůže, musí se ryba opařit vroucí vodou. Jedná se o poměrně běžnou metodu. Usnadňuje čištění, ale stále to dá práci. Šupiny se odlupují mnohem snadněji, pokud je ryba ponořena na 5-7 minut do horké vody. Musíte však vzít v úvahu, že v tomto případě se již začne vařit a vařit. Pokud tedy budete ceviche nebo carpaccio dělat z korpusu, tedy použít ho syrové, tento způsob pro vás není vhodný.

Metoda číslo 2. Balíček

Rybu očistíte tak, že ji dáte do igelitového sáčku, aby se šupiny nerozlétly, ale zůstaly v ní. Je však třeba počítat s tím, že taška plus ryba je poměrně kluzká kombinace a ryba může vyklouznout. Pokud máte navíc ostrý nůž, můžete si poranit ruku.

Pokud je to tedy možné, je lepší vzít papírový sáček nebo rybu položit na noviny a překrýt ji papírovou utěrkou nahoře, bude pak méně klouzat.

Metoda číslo 3. Umyvadlo s vodou

Ryby lze čistit pod vodou. Nalijte teplou vodu do umyvadla, položte rybu na dno, držte ji za ocas a odstraňte šupiny. Takto se nerozletí. Ale stejně jako u tašky může ryba vyklouznout. Je lepší použít speciální klip na rybí ocas, který usnadňuje čištění.

Metoda číslo 4. Vynuťte prodejce

Pokud si na trhu koupíte čerstvou chlazenou rybu, očistí a nakrájí vám ji. Ne všechny hospodyňky o tom vědí, ale je to jeden z nejúčinnějších způsobů, jak si zjednodušit život při přípravě ryby: nechte si ji nakrájet od prodejce. Obvykle čistí docela efektivně a rychle. Pokud ji chcete pouze vyčistit, ale nechcete ji vykuchat (doufáte, že například získáte rybí kaviár), dejte vědět prodejci.

Metoda číslo 5. Nemusíte to čistit

• Pokud pečete celou rybu, nemusíte rybu čistit, ale při krájení jednoduše odstraňte šupiny spolu s kůží.
• Když pečete ryby v soli, čištění je dokonce kontraindikováno. Šupiny vytvoří další vrstvu ochrany a ryba bude ještě šťavnatější a kůže spolu se šupinami se snadno odstraní, protože se bude stále lepit na sůl.
• Pokud vaříte rybí polévku, pak je to malá ryba, ze které se získává bohatý vývar. nečistí. Jednoduše se vloží do gázového sáčku a poté se vyjme z pánve.
• Šupiny lososových ryb se okamžitě odlupují: losos, pstruh, chum losos, coho losos. Často je stačí jen umýt, můžete je otřít kartáčem nebo žínkou – šupiny jsou pryč.
• Není potřeba čistit jesetera a úhoře. Tyto ryby prostě nemají šupiny. I když je moc často nevaříme.

Tip #1: Ploutve

Před čištěním je třeba odříznout ploutve. To platí zejména pro ryby s ostrými kostmi, jako je například okoun. Můžete získat skvělou střelu. Kost ploutve se může dokonce zlomit a zůstat v ráně, což způsobuje bolest a zánět. Ocasní ploutev je ale lepší nesundávat, je vhodné rybu držet za ni.

Tip 2: Sůl

Aby vám ryba nevyklouzla z rukou, můžete ji dochutit hrubozrnnou solí. Vytvoří to tření a bude pohodlnější držet ryby.

Tip č. 3: Čištění nástrojů

Deska se svorkou. Ocas ryby je upnutý, což usnadňuje čištění. Ale svorka, která rybu dobře drží, často poškozuje kůži a ocas, a to není vždy dobré pro budoucí pokrm.

Speciální škrabka. Vyrábějí se s nádobou na sběr šupin a jsou vhodné na čištění kaprů a kaprů.

nůžky. Jsou vhodné pro odřezávání ploutví, ořezávání ocasu a řezání břicha pro vykuchání. Kůži na hřbetě můžete také použít nůžky s ostrými hroty, pokud vyrábíte filety.

Mořský okoun v bílém víně

• 4 malý mořský okoun
• 1 sklenka bílého vína
• 1 plechovka nakrájených rajčat ve vlastní šťávě
• Hrst vypeckovaných oliv
• 2 st. l. mouka
• 4 zuby. česnek
• Strouhaný sýr
• Olivový olej
• 1 banda petrželky

Krok 1. Okouna omyjte, oloupejte a vykuchejte, nakrájejte na filety. Měli byste získat 8 filetových proužků.

Krok 2. Jemně nasekejte petržel a česnek, smíchejte se sýrem a 2 lžícemi. l. olivový olej.

Krok 3. Rybu osolte, opepřete a potřete výslednou sýrovou směsí. Filety svineme do válečků, zajistíme je párátky a lehce obalíme v mouce.

Krok 4. Na pánvi rozehřejte zbylý olivový olej a opečte na něm závitky do zlatova.

Krok 5. Do pánve nalijte víno smíchané se 3 polévkovými lžícemi. l. voda.

Krok 6. Do pánve přidejte rajčata ve vlastní šťávě.

Krok 7. Nakrájejte olivy na čtyři části. To vše přidáme k rybě a 5 minut dusíme. Sůl a pepř.

Krok 8. Podávejte závitky, ozdobte je bylinkami.

Z ryb můžete připravit mnoho lahodných pokrmů: rybí polévku, poke, sledě pod kožichem, steak nebo sushi. Chcete-li zahájit fázi přípravy, musíte se nejprve vypořádat s čištěním produktu, což nelze nazvat příjemným procesem. Řekneme vám, jak rychle a snadno vyčistit ryby od šupin a obejít se bez generálního úklidu kuchyně.

Co čistit

Samozřejmě potřebujete pouze čerstvé ryby. Pro něj je lepší zajít do specializovaných prodejen, kde je neustálý tok zákazníků a produkty dlouho nevysedí. Při výběru se řiďte následujícími pravidly:

Oči ryb by neměly být zakalené nebo zapadlé.
Narůžovělé žábry by se neměly vzdalovat od jatečně upraveného těla.
Podívejte se na barvu korpusu, aby byla přirozená bez zbytečných inkluzí.
Dotkněte se korpusu – maso by mělo být elastické s hustými šupinami bez promáčklin od tlaku.
Vůně není zatuchlá ani chemická.
Je lepší vybrat celou rybu, protože je snazší skrýt poškození jatečně upraveného těla bez hlavy než s ní.

Co dělat před čištěním

Po výběru ryby a jejím přinesení domů následuje přípravná fáze:

Aby se rybí zápach nevstřebal, zakryjte prkénko potravinářskou fólií a na ruce si nasaďte nepromokavé rukavice. Pokud nemáte rukavice, můžete použít kuchyňskou sůl a potřít si jí ruce. Ale tato metoda je vhodná, pokud nejsou žádná mikrotraumata nebo řezy.

Rybu je třeba dobře omýt ve studené vodě, odříznout ploutve a hlavu.

Očistěte kostru od vnitřností: nožem opatrně podélně rozřízněte břicho, aniž byste propíchli žlučník. V případě potřeby odstraňte vnitřnosti, žábry a ocas. Korpus opláchneme ve studené vodě.

K odstranění rybího zápachu z rukou použijte polovinu citronu nebo roztok 9% octa a vody v poměru 1:1. Otřete si ruce a opláchněte vodou.

Podívejme se níže, jak snadno a rychle vyčistit váhy.

Jak čistit

Nejznámější možností je očistit rybu nožem od ocasu k hlavě. Váhy ale při této metodě většinou létají na všechny strany a mohou se dostat i do jiných pokrmů.

Existuje více originálních možností:
Čištění vroucí vodou

Při této metodě se šupiny budou snadno oddělovat od masa i rukama. Je důležité to nepřehánět a udělat to rychle, jinak se ryba jednoduše rozvaří. Tato možnost je vhodnější pro malé druhy.

Čištění ve vodě

Je to pohodlné, protože šupiny padají přímo do vody a nerozsypávají se po kuchyni. Ryby očistěte a opatrně vypusťte vodu do umyvadla a zbytek vyhoďte do odpadkového koše zvlášť, abyste neucpali odtok.

Když má ryba hrubé šupiny, lze ji snadno vyčistit spolu s kůží. Budete potřebovat ostrý nůž: nařízněte kostru poblíž ocasu nebo hlavy mezi šupinami a zatáhněte tak, aby byla kůže odstraněna v jedné vrstvě. Poté opláchněte studenou vodou.

Taška ochrání vás i kuchyni před zbytky ryb. Korpus vložte do sáčku a nožem ho oloupejte tak, aby v něm zůstaly všechny šupiny. Hlavní je, že obal je neporušený.

Existuje několik typů takových nožů: s nádobou a bez nádoby, ve formě hřebenu s otvory a zoubkovaným ostřením, dokonce i elektrická verze rybího nože. Každý typ má své výhody, ale výsledek je stejný – kostra bez šupin.

Mnoho lidí neví, proč má struhadlo stranu s malými otvory a zuby směřující ven. Chcete-li rybu snadno zbavit šupin, protřete struhadlo od ocasu k hlavě. Váhy zůstávají na struhadle, proto je tato metoda považována za nejčistší.

Sůl skvěle odstraňuje šupiny: rybu potřete hrubou solí, nechte asi den odležet a opláchněte studenou vodou.

Metoda je vhodná pro venkovní rekreaci, kdy není po ruce nůž, a pro odstraňování velkých šupin. Pomocí okraje zavařovací sklenice pečlivě očistěte korpus a opláchněte vodou.

Rybu je třeba nejprve zalít vroucí vodou na dobu ne delší než dvě sekundy, zchladit v ledové vodě a očistit od šupin vnější stranou lžíce.

Originální, ale ne nejjednodušší způsob čištění rybářů. Vrták dokáže odstranit zvláště odolné šupiny. Chcete-li to provést, musíte bezpečně upevnit rybu na desce, můžete dokonce přibít hlavu. Umístěte kovový kartáč na vrtačku a začněte čistit od ocasu při pomalé rychlosti. I když je metoda rychlá, stejně musíte kuchyň uklidit.

Pod vysokým tlakem vody

To vyžaduje přenosnou myčku, která dokáže vytvořit dostatečný tlak vody pro rychlé a snadné odstranění vodního kamene.

Podívali jsme se na různé způsoby, jak odstranit šupiny z ryb. Doporučujeme vzít na vědomí jeden recept na ryby: okouna uvařte na pánvi s žampiony a cibulí. Bude to velmi zdravá a chutná večeře.

Co se dá dělat?

Vyberte si svou oblíbenou rybu podle pravidel v obchodě, odstraňte šupiny jakýmkoli pohodlným způsobem a připravte pokrm podle nového receptu. Nyní víte, jak správně strávit svůj rybářský den.

Přidejte jedinečný balíček nálepek a přihlaste se k odběru kanálu Food.ru na Viberu. Ke komunitě se můžete připojit pomocí tohoto odkazu. S námi vám neuniknou ty nejlepší recepty, recenze odborníků, zajímavé články a novinky. Řekneme vám, jak připravit chutné pokrmy z jednoduchých surovin, jak nakrmit vybíravé dítě, podělíme se o životní finty při servírování nádobí, poradíme, jak se připravit a neutratit za jídlo spoustu peněz.