Což chutná jako platýs. Chuť oceánu: odhalování tajemství platýse – Telegraph

Platýs – ryba, zahalené aurou tajemství. Její neobvyklý vzhled вид, připomínající plochý disk s očima na jednom boční, vzbuzuje opravdový zájem. Co se ale skrývá za tímto neobvyklým vzhled? Pojďme se ponořit do světa chutí vjemy, kterou nám tento úžasný obyvatel moře dává hloubky!

Kliknutím na odkaz otevřete požadovanou sekci:

☑️ Něha hodná gurmánů

☑️ Jak se platýs liší od svých druhů?

☑️ Rozmanitost příchutí: od Atlantiku po Tichý oceán

☑️ Platýs na vašem stole: tajemství vaření

☑️ Výhody a kontraindikace: vše, co potřebujete vědět o platýsovi

☑️ Nejčastější dotazy ohledně platýse❓

Rozbalte

Chuť platýse: nostalgie po uzeném jeseterovi
Mnoho labužníků si klade otázku: jak chutná platýs? A často je odpovědí na tuto gastronomickou hádanku přirovnání – uzený jeseter. Jemné, lehce nasládlé maso platýse, zvláště po uzení, získává ten velmi rozpoznatelný odstín, který je u jesetera tolik ceněný.
Samozřejmě byste neměli očekávat přímé podobnosti – každá ryba má svou vlastní jedinečnou paletu chutí. Mírná slanost, příjemné kouřové aroma a jemná, v ústech se rozplývající textura uzené platýse však vždy vyvolává asociace s „královskou“ rybou.
Pokud tedy hledáte slušnou a dostupnější alternativu uzeného jesetera, mrkněte na platýse. Snad se stane vaším novým gastronomickým oblíbencem!

Něha hodná gurmánů

Platýsové maso je skutečnou poezií chuti! Je neuvěřitelně jemný a doslova se rozplývá v ústech. Mírná sladkost, která je této rybě vlastní, dělá její chuť skutečně jedinečnou. Na rozdíl od mnoha jiných druhů ryb nemá platýs silný rybí zápach, takže je ideální volbou pro ty, kteří si teprve začínají vychutnávat mořské plody.

Jak se platýs liší od svých druhů?

Platýs kromě své jedinečné chuti vyniká také extravagantním vzhledem. Díky plochému palačinkovému tělu a očím umístěným na jedné straně hlavy je snadno rozpoznatelný mezi ostatními obyvateli hlubokého moře.

Pojďme zjistit, jaké je tajemství takové neobvyklé anatomie:

• Asymetrie těla: Tato funkce umožňuje platýsovi mistrně se maskovat na mořském dně a prakticky splynout s okolím. Platýs ležící na dně se pro predátory a jejich kořist stává prakticky neviditelným.
• Oči na jedné straně: Tato funkce umožňuje platýsovi prozkoumat okolí, aniž by zvedal hlavu. Takto může snadno vystopovat kořist a včas si všimnout nebezpečí.

Různé příchutě: od Atlantiku po Tichý oceán

Chuť platýse, stejně jako jakékoli jiné ryby, se může lišit v závislosti na lokalitě, stravě a způsobu vaření.

• Limandy: Tyto malé platýse, které se vyskytují ve studených vodách Atlantiku, mají jemnou, lehce nasládlou chuť.
• Kambala: Tato velká platýs, vyskytující se ve Středozemním a Černém moři, má bohatší, mírně olejovou chuť.

Platýs na vašem stole: tajemství vaření

Platýsové maso je skutečný dárek pro kuchaře! Je ideální na smažení, dušení, pečení a grilování.

Zde je několik tipů pro ty, kteří chtějí vařit platýse jako skutečný kuchař:

• Nepřesušit: Maso platýse je velmi jemné, proto je důležité ho nepřevařit.
• Experimentujte s kořením: Platýs se hodí k různým bylinkám a koření.
• Podáváme s lehkou přílohou: Čerstvá zelenina, rýže nebo bramborová kaše jsou ideálním doplňkem platýse.

Výhody a kontraindikace: vše, co potřebujete vědět o platýsovi

Platýs je nejen chutná, ale také zdravá ryba. Je bohatý na bílkoviny, vitamíny a mikroelementy nezbytné pro lidské zdraví.

Jako každý jiný produkt má však platýs své kontraindikace:

• Individuální nesnášenlivost: Ve vzácných případech mohou být lidé alergičtí na protein platýse.
• Onemocnění jater a ledvin: Lidé s onemocněním jater nebo ledvin by měli platýse konzumovat opatrně.
• Hypertyreóza: Platýs je bohatý na jód, takže jeho konzumace může být kontraindikována u lidí s hypertyreózou.

Často kladené otázky o platýsovi❓

1. Je pravda, že platýs je hořký?

Hořká chuť se může objevit, pokud byl žlučník poškozen při řezání ryby. Abyste tomu zabránili, je důležité rybu opatrně vykuchat, aniž byste se dotkli žlučníku.

2. Který platýs je nejchutnější?

Chuť platýse závisí na mnoha faktorech, včetně druhu, stanoviště a způsobu vaření. Mezi labužníky je ceněný zejména platýz žlutobřichý, který má jemnou nasládlou chuť.

3. Jak vybrat čerstvou platýzu?

Při výběru platýse věnujte pozornost jeho vzhledu. Čerstvá ryba má lesklé šupiny, čisté oči a příjemnou vůni moře.

4. Jak skladovat platýse?

Čerstvý platýs je nejlepší uvařit ihned po zakoupení. Pokud potřebujete uchovat ryby pro několik dny, lze jej zabalit do potravinářské fólie film a skladujte v chladničce při teplotě nepřesahující +2°C.

Platýs není jen tak ryba, to je opravdová gastronomie zahájení! Zkuste její něžnost, voňavé masoa tuto rybu si zamilujete navždy!

Dospělý platýs je neomylně rozpoznatelný – má velmi silnou asymetrii těla. Strana ryby, kde tráví celý svůj dospělý život, je bledá a drsná. Strana směřující k povrchu je hladká a maskovaná, aby odpovídala barvě dna. Typicky je horní část ryby tmavě hnědá, ale může se lišit v závislosti na lokalitě.

Mláďata platýse se vzhledem neliší od běžných ryb a plave vertikálně. Potěr před dozráním projde všemi fázemi změn, ke kterým došlo u platýse za tisíce let evoluce. Platýs se skrývá před nepřáteli a přizpůsobil se, aby ležel na dně a splýval se zemí. Je nepohodlné jedním okem pozorovat, co se děje shora, takže oko ryby, umístěné na spodní straně, se postupně posouvá nahoru, na horní stranu.

Pohyb ryby „na břiše“ po dně vedl k hrubé drsnosti spodní strany. Ryba na této straně působí na dotek jako jemný brusný papír. Jeho tvrdá kůže chrání platýse před uklouznutím na ostrých kamenech a oblázcích.

Někdy se ryba, aby zcela splynula s okolím, zahrabe do písku a na hladině jí zůstanou jen oči. Navíc některé druhy platýsů mají dokonce schopnost změnit svou pigmentaci tak, aby odpovídala barvě dna, jako chameleon.

Platýs se živí korýši a malými rybami, které žijí na mořském dně. Má silné, dobře vyvinuté zuby. Při hledání potravy se platýs snaží neopustit dno, ale jsou známy některé druhy, které se během krmení nacházejí ve vysokých vrstvách vody.
Platýs je jediná ryba, která byla spatřena na dně Mariánského příkopu. Při potápění do hloubky 11 km. Jacques Picard upozornil na malé ploché ryby, asi 30 cm dlouhé, podobné známému platýsovi.

Mnoho druhů platýsů má cennou obchodní hodnotu díky svému chutnému masu. Největším zástupcem čeledi platýsů je halibut, může dosáhnout délky 2,5 m a hmotnosti stovek kilogramů.

Druhy platýse:

Obecný název, platýs, se používá pro několik vzdáleně příbuzných druhů, ale všechny patří do podřádu Pleuronectoide. Celkem 60 známých platýsů bylo seskupeno do 23 rodů. Zde jsou některé běžné typy platýsů:

Patří do pravostranné rodiny, ale může být i levostranný. Má oválný tvar těla a štíhlou špičatou hlavu. Oční strana má olivovou až tmavě hnědou nebo téměř černou barvu a slepá strana je bílá nebo krémově bílá. Nepárové ploutve jsou bílé až žluté až oranžové, s výraznými černými pruhy. Má malá ústa, oči se spodním okem před horním a plochý prostor mezi nimi. Hrubé hlízy (hvězdovité šupiny) jsou roztroušeny po celém těle.

Dálný východ

Sdružuje několik druhů ryb, které žijí na Dálném východním pobřeží Ruska, omývaném Tichým oceánem: bělobřichý, proboscis, dlouhosrstý, halibut, bradavičnatý a mnoho dalších druhů. Jejich velikosti se pohybují od 25 cm do 1 metru, váží do 4 kg, barva závisí na stanovišti, břicho je bez pigmentace. Mají cennou průmyslovou hodnotu díky masu, které chutná jako kuře.

Druhé jméno je Polar, vyskytuje se v pobřežních, studených vodách od Norska po Sibiř. Barva platýse královského je neobvyklá a aristokratická – jasně červené tečky jsou rovnoměrně rozptýleny po celém černém, hnědém nebo olivově šedém těle. Znakem, který ji odlišuje od ostatních platýsů, je nedělená ocasní ploutev a velmi malé šupiny. Mírně protáhlý tvar s cihlovými nebo skvrnitými ploutvemi, nepřítomnost kostnatých hlíz na jejich základně a tupý hřeben za hlavou doplňuje jeho popis.

Hlavním rysem Polyarnaya je chutné, šťavnaté maso, které nemá malé kosti a neobsahuje tuk, což je důležité pro lidi, kteří drží dietu a vedou zdravý životní styl. Délka je minimálně 15, maximálně 35 cm.

Žlutobřichý

Mají jemnou, šťavnatou dužninu s nízkým obsahem tuku. Je to výborná ryba, vařená vcelku, vhodná k pečení, smažení nebo vaření v páře. Sezónní dostupnost – celoročně uloveno v mělké vodě (maximální hloubka – 300 m), u ústí bahnitých a písčitých zátok, v Anadyru, severních mořích, Západní Kamčatce.

Patří do levostranné rodiny, tělo je široké oválné s hladkými šupinami, boční linie je mírně prohnutá. Barva břicha platýse žlutobřichého je citrónově žlutá, hnědohnědá s mramorovanými pruhy a svrchní část je olivově tmavě zelená. Rozměry do 60 cm, kolik váží – maximálně 3 kg.

Platýs bělobřichý má dvě odrůdy: severní a jižní (oficiálně pojmenované Lepidopsetta bilineata bilineata a Lepidopsetta bilineata mochigarei). Průměrná velikost jedince dosahuje 40 centimetrů, váží až 1 kilogram. V Rusku je lov a zpracování platýsů menších než 21 cm zakázáno.

Žije hlavně na území Kamčatky, stejně jako u pobřeží Severní Ameriky, Koreje a Japonska. Živí se převážně planktonem, měkkýši a malými rybami. K tření dochází v mořských vodách, protože nežije ve sladké vodě. Jak můžete vidět na fotografii, hlavním rozdílem je boční linie, která má tvar oblouku u hlavy, stejně jako malé zuby a čelist. Spodní část platýse je bílá, což je důvodem názvu, horní část je tmavá, pro prezentační účely se odstraňuje při zpracování.

Maso je obzvláště jemné a má šedavý odstín. Pro velké množství živin se doporučuje těhotným ženám a dětem v prvních letech života. Vhodné pro prevenci onemocnění zubů a kostí. Používá se během období zotavení po operaci.

Původní stanoviště platýse kamčatského sahá od Šelikovského průlivu a Aleutských ostrovů na Aljašce, přes Beringovo moře, do zálivu Anadyr, poloostrov Kamčatka, Přímořské území a Okhotské moře a Moře Japonsko. Na východě svého areálu se překrývá s platýsem lancetovým, kvůli podobnosti nebyli až do roku 2007 v komerčním rybolovu rozeznatelní.

Jedná se o rybu žijící u dna, která žije v hloubkách od 20 metrů do 1200 metrů. Plave v mírných vodách severního Tichého oceánu, dorůstá 54–100 cm (průměrně až maximum) délky a může vážit až 8,5 kg. Strukturní znaky – tlama je velmi velká, žaberní oblouky jsou štíhlé, ocasní ploutev je silná. Oční strana platýse je tmavě zelená, tmavě hnědá, existují jedinci se skvrnitým zbarvením.

Platýs kamčatský, známý také jako „cukrová ryba“, je cenným komerčním produktem.Rusko kontroluje lov této ryby, v jiných zemích jde pouze o vedlejší úlovek k hlavnímu úlovku. Do prodeje jde živý i mražený, většina jde na výrobu konzerv. Nutriční a chuťové vlastnosti jsou nejvyšší ze všech členů rodiny.

Pelikánovitého tvaru

Hloubkový dosah 60 – 3210 m, stanoviště – východní Atlantik: Guinejský záliv, Jihoafrická republika; Západní Atlantik: Florida (USA), severní Mexický záliv až Brazílie; Indo-Pacifik: východní pobřeží Afriky, Indie a Srí Lanky až po Japonsko.

Dorůstá 25-40 cm, jeho tělo je pružné s obrovskou tlamou, jeho spodní čelist je velmi dlouhá (před tlamou vyčnívá o třetinu své délky) a podepírá kožovitý váček na krku, velmi připomínající skutečný pelikáni.

Vzhledem k životu ve velkých hloubkách je k dispozici jen málo údajů, fotografií a videí této neobvykle vypadající ryby.

Pískomil a Stonewall

Ke konci jara, během přílivu, se do písečných zátok Ochotského, Barentsova moře a Přímořského teritoria rozmnožuje platýs pískomilový, vyznačuje se hladkým tělem na obou stranách, malou tlamou, kulatým tvarem a má dietní maso. Samice kladou až 3,5 milionu vajíček. V této době se dá chytit ve vzdálenosti do 50 m od břehu, v hloubce 10 metrů.

Oči jsou umístěny na pravé straně, některé jejich odrůdy, např. hvězdice, si zvolily sladkovodní způsob života, pískomil je však mořská ryba, velká až 50 cm, vážící až 3 kg.

Kamenovec – plave a tře se ve stejných vodách jako platýs pískomilový, ale na rozdíl od něj je pokrytý ostnatými výrůstky, dosahuje délky 55-58 cm, váží až 3 kilogramy.

Je všežravý, snadno se uloví, proto je zajímavý pro rybářské nadšence, chutná skvěle, ale je velmi obtížně zpracovatelný kvůli velkým polypům na kůži.

Mořský druh žijící při dně, hloubka 13-60 m, žije v Tichém oceánu: Bengálský záliv, severozápadní Austrálie, Jihočínské moře, Čína, Tchaj-wan, Japonsko, Vietnam a Indonésie. Hlavní barva je hnědošedá s tmavými skvrnami, ploutve jsou světlejší než tělo a na ocase jsou dva černé pruhy. Slepá strana je u samic bělavá, zatímco u samců má výraznou modročernou hruškovitou kresbu. Bluebark je vejčitého tvaru, má malou hlavu a má dvě řady zubů na horní čelisti a jednu na dolní čelisti.

V průmyslovém měřítku se rybolov provádí metodou vlečných sítí, rybí maso díky své přítomnosti ve vodním sloupci neobsahuje toxiny a má antioxidační vlastnosti. Při vaření je vysoce ceněna pro svou příjemnou chuť a vůni, připravuje se z ní lahodné občerstvení do všech druhů nápojů.

Obrys těla je víceméně oválný, vypadá velmi stlačený a asymetrický. Horní profil hlavy je mírně konkávní, tvoří špičatou tlamu, velké oči a tlamu se zuby v jedné řadě. Postranní linie je znatelná na obou stranách, barva je světle šedá nebo nahnědlá se skvrnami. Velikost – 15-39 cm, znaky – tmavě hnědé skvrny roztroušené na spodní straně po bílém nebo bílo-červeném podkladu.

Platýs žije v: pobřežních vodách severovýchodní, východní, střední, jihovýchodní části Atlantského oceánu, Středozemního a Černého moře. Dospělci žijí na měkkém dně, od pobřeží až do hloubky asi 300 m, a živí se malými rybami a korýši.

Platýs obrovský z rodu Hippoglossus, který někdy opouští dno oceánu a plave vertikálně, je mořskou zvěří severního Atlantiku a Tichého oceánu, jednou z největších kostnatých ryb. Nejjednodušší způsob, jak rozlišit halibuty, je jejich velikost. Platýs vypadá mnohem větší než jakýkoli průměrný platýs 10krát nebo dokonce 20krát.

Jejich popis: špičaté hřbetní a anální ploutve jim dávají charakteristický diamantový tvar. Mají mírně konkávní ocasy, které končí v určitých bodech, ve většině ostatních jsou ploché nebo zaoblené, s očima vždy umístěnými na pravé straně. Kostěné šupiny jsou pokryty hřebínkem denticles (ctenoid), horní kryt je šedohnědý s nenápadnými skvrnami, břicho je namodralé.

Platýs tichomořský žije od západního pobřeží Aljašky po severozápadní část USA, platýs obecný se objevuje od Cape Cod po Grónsko a dále do severní Evropy. Aljaška je centrem lovu halibutů.

Halibut chutná pevněji a masitěji, zatímco platýs je jemnější. Hutné maso, které lze grilovat nebo smažit na otevřeném ohni, potěší gurmány z celého světa.

Nyní jsou atlantické zásoby tohoto monstra kriticky vyčerpány, takže tichomořské vody jsou udržitelnější. Četné видео na internetu ukazují, jak jsou tito obři chyceni.

Velký diamant

Pilvina, kambala – to je také název tohoto druhu, z rodiny Kalkan, má délku 80-100 cm, průmyslové rozměry – 45 cm, hmotnost – do 25 kg, barva se liší od šedavé po hnědou. Nejsou tu žádné šupiny, jen malé kostnaté hrbolky, obrovská tlama s vyčnívající spodní čelistí a ostrými zuby. Vajíčka se líhnou od 1 do 9 milionů, vejce jsou malá, potěr, který dosáhl 3 cm, klesá ke dnu a přizpůsobuje se životu dospělých.

Vyskytuje se podél celého pobřeží Evropy, Baltského moře, Finského zálivu a Rižského zálivu. Jeden poddruh žije v Černém moři a další ještě menší poddruh Kalkan žije v Azovském moři. Živí se malými rybami a kraby, vysoce ceněné je maso – je to drahý obchodní artikl.

Námořní jazyk

Před deseti lety zařadilo Greenpeace tuto rybu na svůj červený seznam mořských plodů. Greenpeace International Seafood Red List je seznam ryb běžně prodávaných v supermarketech po celém světě, u kterých je velmi vysoké riziko vyhynutí z neudržitelného rybolovu.

Dover halibut, soleya, soley, ať už se jmenuje jakákoliv tato rybička, která vypadá jako jazyk zvířete. Preferuje nízké hluboké teploty, kde vede sedavý způsob života a do pobřežních vod přichází, aby se třel od časného do pozdního jara. Jeho barva je světle hnědá s tmavými skvrnami, oční strana je vpravo. Špička horní prsní ploutve je natřena černou barvou, což usnadňuje identifikaci tohoto zástupce platýse. Tělo je pokryto souvislými drobnými šupinami, které se při čištění odstraňují celým pruhem.

Pangasius (rodina sumců) je často na pultech domácích i zahraničních obchodů vydáván za jediný kvůli nepatrné vnější podobnosti ryby.

Největší na světě

V roce 2008 zveřejnila RIA Novosti článek o tom, že v Pchjongjangu byl vystaven přes dva metry dlouhý platýs obrovský, vážící 130 kilogramů a starý 30 let. Toto vycpané zvíře darovali bývalému prezidentovi Korejské lidově demokratické republiky rybáři z města Sinpo, kteří ho ulovili v Japonském moři. Podle dostupných údajů je exemplář největší na světě.

V roce 2013 překonal rybář v norských vodách světový rekord v ulovení největšího halibuta, který byl kdy ulovený na vlasec. Chytil ji Marko Libenov, který si ze srandy myslel, že je zahnutý do ponorky, když mu monstrum vzalo návnadu. Po 90 minutách vytahování na hladinu Marco a dva kamarádi uvázali 2,75metrové rybě lano na ocas a odtáhli ji ke břehu, kde ji mohli zvednout pouze jeřábem, vážila 233,600 XNUMX kg.

Na snímku vedle obří ryby je 30letý chlápek z Německa, který snadno překonal dosavadní rekord 190 kg platýse obecného, ​​uznávaný Mezinárodní asociací pro rybolov. V tuto chvíli podal žádost u IGFA a čeká na potvrzení.

A takhle vypadá malý platýs o hmotnosti pár gramů a délce 2 centimetrů.

Platýs je lahodná ryba s neobvyklou biologií. Po vylíhnutí a vertikálním plavání, krmení planktonem, potěr dosáhne určité velikosti (proces trvá šest až deset týdnů) a klesá ke dnu. Většina z nich je krátkověká a dosahují zákonné velikosti pro odchyt, kolem dvou let, takže málokdo se dožije věku pěti let, i když slavný šachovnicový experiment ukázal, že jsou mistry v maskování a snadno se dokážou schovat před predátory. Je smutné, že neexistují žádné údaje o tom, kolik této mimořádné ryby se každý rok uloví po celém světě.

Při nákupu platýse vždy hledejte světlé, plné oči a vlhkou pokožku, faktory, které jsou dva nejlepší ukazatele svěžesti. Vykuchání, odstranění žáber co nejdříve po ulovení nebo nákupu, zvyšuje trvanlivost v chladničce a zlepšuje chuť. Mimochodem, tady lifhak jak to rychle vyčistit. A tak vypadá jako profesionální řez.