Co vařit z tilapie / Výhody, škody a osvědčené recepty na ryby – článek ze sekce Jak vařit
Tilapia je oblíbená pro své měkké, chutné filé a nízkou cenu. Na internetu se však stále častěji objevují varování: „Vzdej se tilapie, je nebezpečné ji jíst.“ Je to opravdu pravda? Jaké jsou výhody a škody na rybách? Odpovědi na tyto otázky jsou v našem článku.
Kdo je tilapie
Ichtyologické příručky uvádějí, že čeleď tilapie zahrnuje 85 rodů a nejméně 680 druhů bílých ryb. Jedná se o jednu z nejstarších ryb na planetě. Říká se, že pochází z Afriky. Ale dnes se tilapie pěstuje ve více než 135 zemích.
Lídrem v chovu je Čína. Je známo, že v roce 2018 byly z provincie Hainan na Západ prodány ryby v hodnotě 2,07 miliardy juanů, tedy přibližně 299 milionů dolarů.
Nebezpečí tilapie
Mezi těmi, kdo kupovali čínské ryby, bylo i Rusko. Rospotrebnadzor však na začátku loňského roku zakázal dovoz tilapie z Číny. Důvodem je překročení normy sulfonamidů (antibiotik). Číňané jimi krmili ryby, aby zabili bakterie.
„S tilapií bych byl opatrnější. V našich mořích je nemožné ho chytit – voda je příliš studená. V Číně se ryby chovají pomocí jednoduchých metod akvakultury. Obvykle se chová v uzavřených prostorách s vodou nebo dokonce příkopy. Ryby se rychle rozmnožují a nemají dostatek prostoru k přežití. A ryby začínají onemocnět. Proto do ní cpou léky, běžná antibiotika, která se hromadí ve tkáních, a dávají jí růstové hormony,“ říká specialista na infekční onemocnění Jevgenij Kuzněcov.
Takové ryby jsou podle lékaře nebezpečné. Pokrmy vyrobené z nekvalitní tilapie mohou vyvolat alergické reakce a vést k exacerbaci onemocnění spojených s gastrointestinálním traktem, srdcem a slinivkou břišní. Konzumace nekvalitních ryb může vést k otravě jídlem.
Navíc ryby, které jsou chovány, obsahují podstatně méně živin.
Výhody tilapie
Ryby obsahují hodně bílkovin a vitamínů. Odborníci proto radí nevzdávat se, ale jíst tilapii ulovenou v USA, Peru, Ekvádoru a Mexiku.
„Porce tilapie má pouze 128 kalorií: 0 gramů sacharidů, 2,5 gramů tuku a 26 gramů bílkovin. Ryby jsou bohaté na selen. Snězením pouhých dvou kousků získáte 78 % denní hodnoty. Tilapia obsahuje více než 31 % denní potřeby vitamínů B a obsahuje Omega-3 a Omega-6 aminokyseliny,“ říká endokrinoložka Elena Yastrebová.
Ryby si pro své nízké procento tuku zamilují ti, kteří chtějí zhubnout. Pokud porovnáte porci tilapie se stejnou porcí lososa, ten má 206 kalorií, zatímco stejná porce sardinek má něco přes 208 kalorií. Další výhodou tilapie je, že je dostupná a levná.
Jak vybrat kvalitní filet
Anna Zhukovskaya, zaměstnankyně Rospotrebnadzor, o tom hovořila:
„Existují normy, které GOST předepisuje pro mražené rybí produkty. Týkají se i tilapie. Bloky, do kterých se filet vtlačí, musí být čisté, hutné, s rovným povrchem bez výrazných výškových rozdílů. Filety, zmrazené jednotlivě, jsou čisté, rovné, celé a bez deformací.
Povoleno: mírné uvolnění masa podél okraje filé; přítomnost zbytků šupin s kůží. Barva filé by měla odpovídat druhu ryby. Tilapie je bílá, takže filet by měl být také bílý.“
Co vařit s tilapií
„Miluji tuto rybu pro její texturu a absenci specifického rybího zápachu,“ přiznává šéfkuchař Michail Zavadsky. – A také má velmi jemnou chuť. To ztěžuje vaření tilapie špatně.“
Ryby lze smažit, dusit, dusit a péct. Uvařte rybí polévku. Hodí se ke sladkokyselým i pálivým omáčkám. Můžete to udělat jako samostatné jídlo nebo je kombinovat se zeleninou a zelenou cibulkou.
Mimochodem, o tom, jak se zbavit rybího zápachu během vaření a po něm, jsme již mluvili.
Jak správně vařit tilapii
Podle šéfkuchaře Michaila Zavadského je při vaření důležité, aby se ryba nerozpadla a neztratila své prospěšné vlastnosti. Nejvíce vitamínů a živin je zachováno ve vařené nebo dušené tilapii.
Pro správnou přípravu ryb potřebujete:
nalijte požadované množství vody: kapalina by měla být o jeden centimetr vyšší než ryba;
Nezapomeňte do pánve přidat zeleninu: mrkev, cibuli, petržel, hrášek z nového koření, bobkový list. Pokud máte rádi pikantní, přidejte stroužek česneku;
Doba vaření rybí polévky je 20 minut, pokud je tilapie středně velká.
„Při rozmrazování bývá problém s filety. Nejjednodušší způsob, jak zabránit tomu, aby tilapie neztratila chuť a tvar, je vložit zmražený filet do studené osolené vody,“ radí Michail.
Před smažením je třeba rybu osušit: stačí ji otřít papírovou utěrkou. Pokud zbyde vlhkost, obalte v mouce. Díky tomu bude kůrka křupavá.
Tilapia bude chutnat lépe, když ji před smažením marinujete 30 minut v omáčce z česneku, octa a soli. Rybu můžete také potřít zakysanou smetanou a česnekovou omáčkou.
Pečeme v troubě
Michail Zavadskij říká, že ryba při pečení skutečně odhalí své aroma. Koláče s tilapií jsou obzvláště chutné. Před pečením filet nakrájíme na kousky a podlijeme trochou bílého vína.
Co se dá dělat?
Podívejte se na zemi původu tilapie. Je lepší vybrat ryby, které byly chovány v přirozeném prostředí. Tímto způsobem si uděláte dvojí službu: nasytíte své tělo užitečnými látkami a dopřejete si lahodný pokrm.