Co vařit s kořenem kopru, semeny a stonky – čtěte dále

Také se vám líbí, jak vám kopr příjemně chladí špičku jazyka? A jak krásně se jeho nadrobno nakrájené lístky rozprostírají po povrchu barevné zeleninové polévky? Jak osvěží maso vařené na dřevěném uhlí? Kopr je všestranný, každodenní zelený, který lze použít při vaření různými způsoby. Řekneme vám, co dělat s kořeny, semeny, deštníky a stonky kopru.

O čem si povíme v článku:

Proč se neobejdete bez kopru

Bez ohledu na roční období se svazek kopru dá sehnat v každém obchodě. On a petržel jsou základní zeleninou ruské kuchyně. A nejen ruský. Kopr znali gurmáni již od starověku. Tato nenáročná a vlhkomilná rostlina snadno dobývá nová území, klíčí tam, kde nebyla vysazena (zahrádkáři budou souhlasit), a báječně doplní chuť ryb, masa, studených předkrmů a kyselých okurek. Kopr zkrátka nemohl neproniknout do světové kuchyně jednou provždy.

Každodenní vaření s koprem je dobrý způsob, jak obohatit svůj jídelníček o vitamíny a důležité živiny. Zelení jsou bohaté na kyselinu listovou, vitamín C, vápník a vlákninu (která podporuje trávicí systém). V určitém množství může kopr, přesněji koprová voda, pomoci při kolikách a nadýmání. Používá se také v parfumerii a kosmetologii. Zkrátka oblastí použití je spousta.

Pravda, kopr má i odpůrce – vždyť jeho chuť je ostrá a dost specifická. O preferencích nelze polemizovat, ale věříme, že každý si najde pokrm, kde kopr odhalí svou výhradně příjemnou stránku. Mimochodem, tady je pár nápadů, jak můžete využít všechny jeho části.

Jak vařit listy kopru

V receptech se často objevuje nadýchaná část kopru. Je jemné a šťavnaté, snadno se rozdrtí na zelený prach a hodí se harmonicky k zelenině, přílohám, masu a rybám.

Koprem se zdobí saláty a předkrmy (např. slaný sleď), přidává se do polévek při podávání (bez něj není boršč tak chutný!), sype se na vařené brambory (nezapomeňte na máslo), nakrájené se mixují do mletého masa na řízky (nakrájené brambory jsou obzvláště chutné kuřecí řízky).

Zde jsou méně standardní možnosti:

• Palačinky s koprem. Do těsta můžete samozřejmě jednoduše přidat nadrobno nasekaný kopr – mnoho lidí to tak dělá. Ale zkuste palačinky s koprem a vejci. Je to chutné a levné. Kdysi byla tato technologie pečení palačinek velmi běžná.
• Koláč s lososem a koprem. V listovém těstě a s vejci, aby bylo více syté. Mimochodem, mějte na paměti, že kopr a červená ryba spolu skvěle fungují.
• Lehce osolená rajčata s koprem a česnekem. Ano, existují! A kopr se přidává nejen pro lehkou vůni nebo ozdobu: rajčata jsou plněná nasekanými listy! Ale koprové deštníky se používají tradičně – jsou položeny na dně pánve nebo nádoby, aby nálevu dodaly veškeré aroma.
• Dresink z kopru, česneku, aromatického rostlinného oleje a citronové šťávy. Velmi jednoduché, velmi rychlé – všechny ingredience stačí rozemlít v mixéru. Hodí se do každého zeleninového salátu – zejména k letním, aromatickým rajčatům.
• Koprová omáčka. Další doplněk k červeným rybám (například pečené v troubě). Limetka a smetana slouží jako spojovací články.

Kopr dobře roste v našich zeměpisných šířkách a dává vynikající sklizeň. Vysadit ho jen tolik na saláty je katastrofální nápad. Ještě to poroste. Takže je lepší nebojovat, ale připravit se na zimu. K tomu je třeba zelení umýt a vysušit a poté nakrájet. Pak je několik možností:

• Vložte do sáčku Ziploc a zmrazte.
• Vysušte v sušičce, přendejte do papírových sáčků a uložte na suché a tmavé místo (například v kuchyňské skříňce).
• Smíchejte s rostlinným olejem, vložte do silikonových forem a vložte do mrazáku. Poté kostky vhoďte do těstovin, brambor nebo na pánev (na smažení třeba na polévku).

Jak vařit deštníky a semena kopru

Kolem začátku července kopr rozkvétá a v srpnu vytváří semena (to je 90 – 120 dní po výsevu). Deštníky se ve studené kuchyni jedí jen zřídka – jsou příliš tvrdé a kořeněné. Na moření jsou ale ideální. Do sklenice s okurkami, rajčaty nebo jinou zeleninou stačí vložit 2 – 3 květenství, aby měl lák v chuti chladné odstíny.

Chtěli jste si někdy zpestřit zimní přípravnou rutinu? Zkuste nakládat květák. Pro tento recept budete potřebovat 4 koprové deštníky a nějaké další koření – hořčice, česnek, bobkový list. Velkým plusem nakládaného zelí je, že dobře drží tvar a zachovává si příjemnou křupavost.

Sušená semena kopru jsou výborným kořením. Můžete s nimi tvořit odvážněji. Zde je několik nápadů, které můžete vyzkoušet:

• Kubdari – gruzínské masové koláče. Semena kopru v nich tvoří jen malou část toho, co je zodpovědné za koření, ale jsou stejně důležitá jako česnek a kmín, bez kterých není v gruzínské kuchyni místo.
• Denně stará ruská zelňačka. Koprová semínka ale v tomto receptu nejsou vůbec maličkostí – připravuje se z nich guláš z kysaného zelí. Bez nich nemá smysl začínat.
• Mrkvová tinktura. Ano – s koprovými semínky. Jsme pro to, aby sezónní produkty byly používány jak běžně, tak i co možná nekonvenčně.
• Koktejlové sušenky. Nemusí to být sladké, ne? V této verzi jsou sušenky bohaté na různé příchutě. Vhodné na váš domácí stůl nebo jako dárek.

Ještě jednou zdůrazněme, že všechny recepty používají sušená semena kopru. Proces sušení semínek je jednoduchý: jakmile semena nasypete, odřízněte deštníky a celé je sušte dohněda. Poté můžete semena z větví setřást, nasypat do sklenice a uložit na chladné a suché místo.

Připravit vynikající zálivku na salát s koprem a hořčičnými semínky je velmi snadné: semínka stačí rozdrtit v hmoždíři spolu s mořskou solí. Připravenou směs lze použít i na klasický mix rajčat a okurek, ochucený voňavým slunečnicovým olejem, ale hodí se k ní především vařené brambory s kousky vařeného hovězího masa a křupavou sladkou cibulkou. Toto koření lze také přidat do olivového oleje spolu s mírně rozmačkanými stonky zeleného kopru.

Jak vařit stonky kopru

Stonky kopru, zvláště silné a tuhé, se při vaření používají jen zřídka. Skvěle se však hodí na výrobu marinád a vaření vývarů.

Ve francouzské kuchyni je populární bouquet garni – tak se nazývá svazek aromatických bylinek do omáček a vývarů. Podobný se dá vyrobit ze zeleně, na kterou jsme zvyklí. Do kytice nasbírejte stonky kopru, petržele a řekněme koriandru, svažte je nitěmi a vložte do pánve spolu s masem. Budete překvapeni, jak jemně, ale znatelně se změní chuť vašich oblíbených polévek. Mimochodem, pro uchování kytice na zimu lze všechny komponenty sušit a svázat, když jsou již suché. Hlavní věc je najít vhodné místo pro obrobek – pokud je suchý, bude uložen déle.

Jak vařit kořen kopru

Kořen kopru je spíše hrdinou lidového léčitelství. V tomto materiálu se toho nebudeme dotýkat. Kořen kopru lze ale použít i při vaření, pokud chcete produkt vařit beze zbytku. Nejprve jej použijte na stejné vývary. Mimochodem, pikantní zeleninové nebo masové vývary jsou dobrým základem nejen do polévek, ale řekněme i do omáček.

Pokud kořen kopru oloupete, upečete a poté rozemelete v mixéru na hladkou hmotu, získáte pastu na chlebíčky nebo studené předkrmy. Zkuste podávat s vařeným jazykem.

Další možností je nasekat kořen nožem a struhadlem a přidat k zelenině na smažení v polévce. To je také velmi francouzské – ve Francii se na oleji smaží nejen mrkev a cibule, ale také celer a také různé kořeny.

Рецепты

Kopr se solí na zimu

Připravit kopr a sůl na zimu ve sklenicích znamená poskytnout si aromatické koření, které lze přidat do jakéhokoli jídla: od polévek po saláty. Existují různé způsoby, jak připravit kopr a další bylinky. Můžete ho jednoduše sušit, můžete zmrazit – každá metoda má své výhody a nevýhody. Metoda, kterou navrhujeme, umožní zelenině zachovat si co nejvíce jak svůj jasný vzhled, tak svěží aroma, které se radikálně liší od vůně sušeného kopru. Takže pokud máte to štěstí, že máte zdravý svazek kopru, použijte náš recept okamžitě!

K přípravě kopru se solí na zimu potřebujete:

• kopr – 500 g
• sůl – 200 g

1. Pokud jsou svazky kopru svázány nitěmi, odřízněte je a oddělte větve, abyste vše důkladně opláchli. Umístěte kopr do velké nádoby s vodou – možná do čistého dřezu – a důkladně opláchněte.
2. Kopr opláchněte pitnou vodou. Setřeste z větviček veškerou vodu a položte je na papírové ručníky v jedné vrstvě. Zeleninu nechte 10-15 minut zaschnout.
3. Hrubé konce stonků odstřihněte, ale nevyhazujte. Svažte je drsnými nitěmi, zabalte je do igelitu a dejte do mrazáku – budete mít další přípravek, který lze použít při přípravě vývarů, polévek a dušených pokrmů.
4. Jemný kopr nasekejte a dejte do mísy ve vrstvách, posypte solí. Dobře promíchejte. Musíte vzít nejjednodušší, hrubou sůl, ne jodizovanou.
5. Připravte si sklenice. Umyjte je sodou a sterilujte v mikrovlnné troubě: do sklenic přidejte 1-2 polévkové lžíce. l. vody a zapněte mikrovlnnou troubu na 3 minuty na plný výkon.
6. Umístěte kopr a sůl do sterilizovaných sklenic a rovnoměrně je zhutněte lžící. Sklenice uzavřete hermeticky uzavřenými víčky a skladujte produkt v chladničce.

Užitečné rady

Pro přípravu kopru se solí na zimu, stejně jako pro jakékoli jiné bylinky, volte sklenice nejmenší velikosti – ty, které se používají na kaviár, paštiky, omáčky. Pamatujte, že jakmile sklenici otevřete, budete muset její obsah co nejrychleji spotřebovat.

Koprové pesto se slunečnicovým olejem

Koprové pesto se slunečnicovým olejem je ruská variace slavné italské omáčky, která se tradičně připravuje s bazalkou, strouhaným parmazánem a olivovým olejem. Ani samotní Italové se však nebojí experimentovat s klasickým receptem, kdy místo bazalky použijí například rukolu. A náš kopr není o nic horší! Má jasnou vůni a výraznou chuť. Takže koprové pesto má plné právo na existenci. A protože omáčku připravujeme v ruském stylu a plánujeme ji podávat řekněme se sleďem, nevezmeme si zámořský olivový olej, ale náš vlastní – nerafinovaný slunečnicový.

Na přípravu 4 porcí koprového pesta se slunečnicovým olejem potřebujete:

• kopr – 100 g
• zelená cibule (stonky) – 4–6 ks.
• mořská sůl (středně mletá) – 1 polévková lžíce. l.
• citronová šťáva – 1 lžičky
• slunečnicový olej (nerafinovaný) – 6 polévkových lžic. l.
• smetanový sýr (nebo tvaroh) – 2 polévkové lžíce. l.
• mletý černý pepř – podle chuti

1. Omyjte a osušte velký svazek velmi čerstvého kopru a stonků zelené cibule. Otrhejte tuhé stonky kopru – na výrobu pesta je raději nepoužívejte. Ostrým nožem nakrájejte připravenou zeleninu najemno.
2. Nakrájený kopr a zelenou cibulku dejte do hmoždíře, přidejte mořskou sůl a citronovou šťávu. Vezměte paličku a zeleninu důkladně rozdrťte na pastu.
3. Zatímco pokračujete v mletí zelí, postupně nalévejte do hmoždíře aromatický slunečnicový olej. Přidejte smetanu nebo tvaroh, podle chuti mletý černý pepř a promíchejte.
4. Koprové pesto se slunečnicovým olejem je připraveno! Použijte jako náplň do mopů sleďů nebo podávejte s filety ze sledě. Neobvyklé a velmi chutné!

Užitečné rady

Místo nerafinovaného slunečnicového oleje můžete použít extra panenský olivový olej – chuť hotového koprového pesta bude více italská. Tato omáčka se skvěle hodí k těstovinám, masu nebo drůbežím pokrmům.

Koprová majonéza s křupavou zeleninou

Koprová majonéza s křupavou zeleninou není jen alternativou k běžnému salátu, ale také nezávislým, neobvyklým občerstvením. Ať tak či onak, je to vynikající. A dokonce užitečné! Pamatujete na doporučení Světové zdravotnické organizace jíst alespoň 400 gramů zeleniny denně? Koprová majonéza to usnadní! Doufáme, že nejste jedním z těch, kteří démonizují produkty? I když majonézu zrovna nemáte rádi, v tomto receptu si ji děláme sami, doma. Souhlasím, bylo by divné navrhovat, že kopr jednoduše nasekáte a smícháte s omáčkou z obchodu. Ne, u nás je vše fér.

Na přípravu 6 porcí koprové majonézy potřebujete:

• kopr – 80 g
• slepičí vejce – 1 ks.
• Dijonská hořčice – 1 polévková lžíce. l.
• citron (šťáva a kůra) – 1/2 ks.
• krémový křen – 1 polévková lžíce. l.
• rostlinný olej – 250 ml
• sůl – 1 lžičky.
• cukr – 1 lžička
• mrkev, cuketa, ředkvičky, paprika, řapíkatý celer, brokolice

1. Kopr nasekáme nadrobno. Do sklenice mixéru rozbijte vejce, přidejte hořčici, citronovou šťávu a kůru, sůl, cukr a 100 ml rostlinného oleje. Šlehejte do emulgace, asi 30 sekund.
2. Pokračujte v šlehání a nalijte zbývající rostlinný olej – měli byste získat hustou emulzi. Přeneste majonézu do mísy a nechte trochu ve skle mixéru.
3. Do sklenice nasypeme kopr, přidáme smetanový křen a zbylé máslo. Rozdrťte na pastu. Smíchejte koprovou pastu s majonézou, nechte 1 hodinu vařit v lednici. Podávejte s krásně nakrájenou syrovou zeleninou.

Užitečné rady

V receptu byste neměli nahrazovat dijonskou hořčici běžnou hořčicí – to výrazně změní chuť koprové majonézy, a ne k lepšímu. Ruská hořčice je pikantní, dijonská je mnohem jemnější a má nasládlou, pikantní chuť.