Co jíst k vínu: jaké potraviny a pokrmy jsou k pití ideální

Červené víno je zvláštní gastronomické dobrodružství. Jeho jedinečné chuťové tóny mohou učinit každé jídlo živější a zapamatovatelnější. Umění snoubit víno s jídlem se nazývá enogastronomie. Je založeno na jemné rovnováze chutí a vůní, kdy víno pokrm nejen doprovází, ale zvýrazňuje a odhaluje ty nejneočekávanější aspekty. S čím ale pijete červené víno S čím je nejlepší podávat jako předkrm při návštěvě hostů nebo pořádání recepce?

Určitě jste nejednou slyšeli jednoduché pravidlo: „k masu se hodí červené víno“, „k rybě se hodí bílé víno“. A přestože toto tvrzení není bez významu, zdaleka není úplné. Různé druhy červeného vína se skvěle hodí nejen k masitým pokrmům, ale také k nejrůznějším předkrmům, prvním chodům, ale i sýrům a dezertům. Umění výběru vína spočívá v jemném pochopení nuancí, kdy se každý pokrm a každá odrůda harmonicky doplňují. Pohodlně se usaďte a vymyslíme, k čemu červené víno pít.

Jaké jsou různé druhy vín?

Červené víno je pestré nejen chutí, ale i složením. Odrůdy hroznů, technologie výroby a stárnutí přispívají k vytvoření jedinečných nápojů, z nichž každý má jasnou osobnost. O všech spletitostech odrůd se můžete dozvědět v našich online lekcích o kultuře vína. Vína se liší úrovní sladkosti, bohatosti, kyselosti a taninu. Aby bylo vše v pořádku a bylo snazší vymyslet, co podávat k červenému vínu, podívejme se nejprve na jeho druhy:

Jedná se o víno, ve kterém se téměř veškerý cukr obsažený v hroznové šťávě během procesu kvašení zcela přemění na alkohol. Vyznačuje se výraznější, jasnější a bohatou chutí a také vysokou úrovní tříslovin.

Zadržuje trochu cukru, což mu dodává lehkou sladkost, zjemňuje suchost a dodává chuti bohatost a tělo. Tento typ vína kombinuje kyselost a jemné sladké tóny.

Má výraznější sladkost díky tomu, že část cukru zůstává zachována během procesu kvašení. Vyznačuje se jemností, hedvábnými taniny a často ovocnějšími vůněmi.

Vyznačuje se vysokým obsahem cukru, který se může lišit od přirozené sladkosti bobulí a ovoce až po přidání silného alkoholu. Taková vína se často podávají s dezerty a předkrmy s jasnou chutí.

Gastropáry na červené víno

Klíčem k výběru správných předkrmů a pokrmů k červenému vínu je pochopení struktury a charakteru samotného nápoje. Každé víno vyžaduje vhodný gastronomický doprovod, aby se naplno projevila jeho chuť.

Červená suchá

Suchá červená vína s výraznými taniny vyžadují zvláštní pozornost při výběru předkrmů. Jejich bohatá, místy až strohá chuť dokonale ladí se sýry, masovými přesnídávkami a pokrmy bohaté chuti. Podání uzené šunky, klobás nebo tvrdých sýrů pomůže zvýraznit sametové a kyselé tóny suchého vína. U teplých jídel to může být šťavnaté grilované hovězí, jehněčí nebo zvěřina, které vyváží hustou texturu nápoje svou bohatou chutí. Suché červené víno se hodí zejména k pokrmům s vydatnou šťávou z masa, jako jsou steaky nebo pečené hovězí maso.

Přesvědčení, že ryby lze jíst pouze s bílým vínem, je mylné. K lehkým suchým červeným vínům se hodí tuňák, losos, pstruh a růžový losos. Tato kombinace bude úžasná s rybami vařenými na grilu nebo otevřeném ohni.

Červená polosuchá

Polosuchá červená vína vynikají svou rovnováhou mezi sladkostí a kyselostí. Dobře se párují se středně vyzrálými sýry, jako je čedar, stejně jako s lehkým masem, jako je šunka nebo uzeniny. Polosuchá vína se hodí i k zeleninovým jídlům, grilovanému kuřeti a krůti, zvláště pokud jsou ochucena bobulovými, pikantními a hustými omáčkami. Polosuchá vína také dokonale ladí se středomořskými pokrmy, jako jsou těstoviny s rajčatovou omáčkou nebo rizoto s houbami.

Červená polosladká

Navzdory tomu, že velmi velké množství lidí miluje polosladká červená vína pro jejich sladkost, odborníci stále doporučují dát přednost suchým vínům. Když už jsme u harmonických kombinací, sluší se říci, že polosladké červené víno se nejlépe hodí ke grilovanému masu, jehněčímu a steakům. Úžasné bude například pít Lambrusco a dopřát si grilovaná křidélka ve sladké marinádě. Lambrusco se dobře hodí i ke smaženým mušlem. Sladkost vína dobře vyzdvihne kouřové chutě grilu.

Tradiční italská a španělská kuchyně se snoubí s polosladkou červenou. Těstoviny, paella, tapas. Pro občerstvení jsou preferovány olivy, ořechy a nakládané papriky.

Vyhlazené třísloviny a sladkost polosladkých vín dokonale neutralizují horkost a pikantnost indické a thajské kuchyně, mexických jídel a gruzínských jídel.

Polosladké je vhodné podávat k pečeným batátům, mrkvi, stařeným sýrům: parmazán, gouda, čedar, niva nebo ty z kozího mléka.

Nejlepší párování masných a uzenářských výrobků by bylo salám, prosciutto, chorizo ​​​​a jamon.

Jako dezert se doporučuje podávat polosladké červené dezerty s nepříliš sladkými čokoládovými dezerty nebo dezerty na ovocné bázi.

Umění výběru vín k určitým pokrmům se nazývá enogastronomie. Online zdroj o šampaňském a šumivých vínech Glass Of Bubbly píše, že navázání spojení mezi vínem a jídlem bylo dlouhou dobu výhradně vášní pro milovníky vína a gurmány, ale v posledních letech se toto umění stalo populárnějším.

Co jíte s červeným vínem? Vzhledem k tomu, že existuje široká škála červených vín z hlediska obsahu cukru a alkoholu, závisí výběr produktů na vlastnostech konkrétního typu nápoje. Většina červených vín se hodí k masitým pokrmům, sýrům, pizze, čokoládě a těstovinám.

Červená suchá

Chuť suchého červeného vína je vyvážená, intenzivní, kyselá. Nápoj se nejvíce hodí k masu, drůbeži, slaným pochutinám a některým tvrdým sýrům, jako je čedar nebo gouda. Suché červené víno není vhodné k měkkým sýrům a dezertům.

Food & Wine píše, že jídla, která používají zemité přísady, jako jsou houby a čočka, se dobře hodí k suchým červeným vínům, jako je Pinot noir a dolcetto. Jsou lehké, ale plné pikantní hloubky.

Červená polosuchá

Červené polosuché víno má bohatou, jasnou chuť s převahou ovocných tónů. V závislosti na odrůdě se rozlišuje i dochuť nápoje. Červené polosuché se hodí k masitým pokrmům, mladým sýrům a zeleninovým předkrmům.

Potravinový zdroj Food-And-Recipes dodává, že nejúspěšnější gastronomické kombinace tvoří červené polosuché víno s libovým drůbežím a králičím masem. Nápoj lze podávat s předkrmy hovězí jazyk, telecí maso, játrová paštika, tučné ryby (kromě sledě), masité a nepříliš kyselé ovoce (mango, broskev, hruška, meloun).

Červená polosladká

Co jíte s polosladkým červeným vínem? Polosladké víno dokonale zvýrazní a rozezní chuť ovoce, pečiva a dezertů. Pokud je ovoce podávané s červeným vínem kyselé, zlepší se tím dochuť nápoje a uleví se od zakalení. Červené polosladké víno se hodí k zelenině, čerstvému ​​chlebu, olivám, lehkým sýrům a různým mořským plodům, jako jsou mušle, krabi a humři. Tyto produkty nezastiňují ani nenarušují chuť nápoje.

červená sladká

Sladká červená vína skvěle doplní vyzrálé sýry, ovoce a dezerty s pikantní štiplavostí. Nápoj lze podávat s čokoládovým dortem, pudinkem a quiche. Sladká vína na rozdíl od polosladkých není vhodné podávat k mořským plodům, ale s červenou rybou, lososem nebo pstruhem lze získat zajímavou kombinaci.

Co podávat s bílým vínem

Bílá vína kombinují ovocné chutě s pikantní kyselinkou a květinovou vůní. Na rozdíl od červeného vína je bílé považováno za lehčí nápoj. Co jíte s bílým vínem? Bílé víno se hodí k rybám, mořským plodům, salátům a dietním masům, stejně jako k některým druhům sýrů, ovoce a dezertů.

Bílé suché

Libové ryby, zelenina a mořské plody jsou označovány jako nejlepší pár pro suché bílé víno. Stejně jako se do rybích pokrmů přidává trocha citronu pro zvýraznění chuti, může mít bílé víno stejný účinek díky své kyselosti.

Pokrmy podávané s bílým vínem by neměly být přehnaně pikantní nebo pikantní. Chuť suchého bílého vína bude dobře ladit s kuřecím, krůtím nebo mladým telecím masem. Na seznamu produktů harmonicky spojených s nápojem byly svačiny s kachními a husími játry, ovčím a kozím sýrem a také mladé polotvrdé sýry.

Bílé polosuché

Při výběru párování k polosuchému bílému vínu se zaměřte na rybí pokrmy a studené předkrmy. Vyhněte se však rybám vařeným v marinádě.

Co se týče masitých pokrmů, k vínu se hodí kuřecí, krůtí, králičí a zvěřina pečená nebo dušená ve sladkokyselé omáčce. K bílé polosuché zelenině se hodí artyčoky, chřest a květák. Vzhledem k tomu, že chuť vína je jasná a kyselá, lze jej kombinovat i s některými pikantními orientálními jídly.

Bílé polosladké

Při párování jídla s polosladkým bílým vínem platí pravidlo, že chcete zvýraznit chutě obou složek, a ne maskovat jednu z nich. Polosladké víno se hodí k ořechům, olivám nebo jakýmkoli nakládaným jídlům. Jemná chuť nápoje vytváří kontrast s kyselostí těchto pochutin. Vítězným párem pro polosladké víno by byly lehké sýry a jemné uzeniny, sušené maso a krekry.

Wine Folly, zdroj věnovaný vínu, poznamenává, že asijské omáčky s cukrem, tamarindem nebo medem se dobře hodí ke sladkým bílým vínům, a pokud jde o dezerty, je lepší vyhnout se čokoládovým ve prospěch dezertů s karamelem, karamelem, ovocem. , vanilka nebo kokos.

Bílá sladká

Sladká bílá vína se budou hodit k lehkým salátům, sýrům s jemnou texturou s krémovou chutí (feta, mozzarella) a sušenému hovězímu masu.

Sladké bílé víno vytvoří dobrý gastronomický pár k dezertům s medem, broskvemi a meruňkami a ananasem. Chutným doplňkem budou profiteroly, marshmallows, berry pěny a eclair dorty, ale je lepší se vyhnout čokoládě a citrusovým plodům, které mají výraznou chuť.

Každý druh vína má výrazné chuťové vlastnosti, které hrají rozhodující roli při kombinování nápoje s různými produkty. Umění kombinovat drink s různými pochutinami vás inspiruje ke kulinářským experimentům a otevře svět nových chutí.