Co dělat, když jste maso nebo ryby přesolili: všechny metody – Čtyři chutě – MirTesen Media Platform

I zkušené hospodyňky někdy dokážou své oblíbené jídlo přesolit. Neměli byste být naštvaní, protože každý má právo udělat chybu. Toto přehlédnutí je navíc velmi snadné napravit.

Oprava přesoleného masa

Existuje mnoho variací při vaření masových pokrmů. Hospodyňky pečou celý kus masa, opečou ho na kousky a srolují do mletého masa.

Jak opravit nadměrné solení závisí na způsobu přípravy pokrmu.

• Pokud jste maso vařili v celku, existuje jednoduchá možnost, jak chybu napravit – připravit libovolnou omáčku a maso nakrájet na kousky. Zakysaná smetanová omáčka je pro tuto situaci ideální; můžete také připravit rajčatovou omáčku, ale nemusíte do ní přidávat sůl. V omáčce musíte vařit kousky masa a tekutina absorbuje všechnu zbytečnou sůl.
• Kdybyste maso vařili na kousky hned v omáčce a přesolili? Všechno je zde jednoduché. Připravte si více stejné omáčky, ale při vaření nepoužívejte sůl. Přidejte ji do pokrmu. Nebo maso vložíme do nové nesolené omáčky a dusíme.

Mleté maso přesolené

Přesolené mleté ​​maso se může zdát pro hospodyňku katastrofou. Ale nepropadejte panice. Zde strategie pro nápravu situace závisí na tom, v jaké fázi vaření jste si všimli, že je něco špatně.

• Pokud zaznamenáte přesolení hned v počáteční fázi, kdy je mleté ​​maso syrové, můžete do něj přidat další přísady, které sůl převezmou.
• Pokud jste chtěli řízky osmažit a přesolit, přidejte k mletému masu ještě bochník nebo brambory, které je potřeba nastrouhat na jemném struhadle. Tyto složky dobře absorbují sůl. Do mletého masa můžete rozklepnout další vejce nebo přidat život zachraňující zakysanou smetanu.

Volitelně přidejte do řízků zeleninu – zelí, cuketu, houby, mrkev nebo jakékoli jiné, které máte rádi.

• Pokud zaznamenáte přesolenost hotových řízků, zalijte je vroucí vodou a vařte v páře 5-7 minut. Pokud se vám nechce vařit ve vodě, můžete to udělat v omáčce připravené bez soli.
• Pokud vaření řízků není důležité, udělejte z tohoto mletého masa karbanátky. Přidejte rýži, kterou předtím uvařte do poloviny a samozřejmě nesolenou. Masové kuličky navíc vyžadují omáčku, kterou lze osolit jen málo nebo vůbec.

Co dělat s přesoleným pilafem a gulášem

• Pokud jste guláš s masem přesolili, můžete situaci jednoduše napravit – přidat do pokrmu více zeleniny, která rozdělí množství soli s ostatními přísadami.
• Pokud jste pilaf příliš osolili, uvařte trochu nesolené rýže a přidejte ji do pokrmu, přičemž pilaf několik minut zahřívejte.

Co dělat s přesoleným kuřecím masem

• Pokud máte přesolené vařené kuře, můžete ho vychladit a použít k přípravě salátů, ale je lepší salát trochu přisolit. Nebo kuře nakrájíme na kousky a podusíme v omáčce. Ideální jako vždy zakysaná smetana.
• Pokud jste kuře vařili na kousky, opláchněte kousky ve studené vodě a na osmažené kousky si připravte nesolenou omáčku.
• Pokud jste dusili kuře v omáčce, připravte si k němu novou omáčku s menším množstvím soli nebo bez soli.

Další tipy na přesolení masa

Maso se připravuje nejen v celku nebo standardním dušením kousků. Co dělat v jiných situacích s přesoleným masem?

• Pokud jste kebab přesolili, podávejte k němu více syrové a samozřejmě nesolené zeleniny a bylinek. Položte na stůl láhev sektu nebo šampaňského. Bublinky eliminují chuť soli.
• Pokud jste připravovali maso na uzení, připravte stejnou marinádu, jen bez soli, a maso v ní nechte několik hodin.
• Pokud nemáte čas upravovat přesolené maso, podávejte ho s nevýraznou přílohou, která vyrovná chuť soli.

Co dělat, když ryby přesolíte

Na vaření ryb není nic složitého, ale tato jídla mohou být i přesolená. Oprava přesolených ryb je stejně snadná jako oprava masa. Musíte znát několik tajemství.

• Pokud je smažená ryba příliš slaná, pokapeme ji citronovou šťávou. Můžete přidat i trochu cukru.

Dalším tajným receptem na přesolené smažené ryby je zeleninový lůžko. Na pánvi musíte smažit velké množství mrkve a cibule. Zeleninu není třeba posypávat citronovou šťávou a přidávat cukr. Pokud je solení málo, můžete lehce přidat sůl a pepř. Poté rybu položte na vrstvu zeleniny a zakryjte ji druhou vrstvou zeleniny a prohřívejte 4-6 minut. Zelenina absorbuje zbytečnou sůl, ryba bude chutnější.

• U přesolených tučných ryb, jako je losos, makrela nebo halibut, je lepší nakrájet citron na plátky a položit na rybu, navrch posypat trochou cukru.
• Pokud máte přesolenou rybu dušenou v omáčce, připravte si stejnou omáčku, ale nesolenou, a kousky ryby v ní marinujte.
• Pokud je již nasolený sleď příliš slaný, je třeba jej zalít mlékem. Mléčné výrobky jsou vynikající v odstraňování zbytečné soli z potravin.
• Přesolené rybičky lze naplnit vodou a pravidelně měnit. Po 2-3 hodinách sůl vyjde. Pokud se po testování cítíte příliš slaní, je třeba postup opakovat.

Přesolená masová nebo rybí polévka: tipy

Pokud si myslíte, že přesolenou polévku napravíte tím, že do ní přidáte více nesolené vody, pak je nejlepší ponechat tuto metodu jako poslední možnost. Takové zdánlivě jednoduché manipulace mohou polévku úplně zničit. Existuje několik dalších mazaných, ale také jednoduchých způsobů, jak oživit pokrm.

• Pokud vám to velikost mrazáku dovolí, je skvělé mít pro tyto příležitosti zmrazený nesolený vývar. Lze jím naředit přesolený pokrm.
• Dalším způsobem je vložit do vroucího vývaru sáček rýže. Rýže dobře absorbuje sůl.
• Můžete použít rafinovaný cukr. Vložte kousek do polévkové lžíce, když se cukr roztaví, vyměňte jej za nový. Zkuste vývar.
• Brambory a těstoviny fungují stejně jako rýže. Pokud váš recept na polévku neobsahuje brambory, přidejte do vývaru několik celých oloupaných brambor. Když jsou brambory uvařené, vyjměte je z polévky, zelenina absorbuje zbytečnou sůl.

Abyste se vyhnuli situacím přesolování, je lepší přidat sůl do pokrmu před tím, než je hotový nebo než ho zamýšlíte nedosolit. Dosolovat hotový pokrm je totiž mnohem snazší než napravit přesolení. Není divu, že se říká: Nedosolené je na stole, přesoleno na zádech.

Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech

Vaření je delikátní záležitost. Zdálo by se, že na tom není nic složitého: opekl jsem kus masa z obou stran, podržel na pánvi požadovaný počet minut, osolil a opepřel – a máte vydatný oběd. Přidejte ale trochu více soli, než je nutné, a pokrm už není poživatelný. Pokud přidáte málo soli, pak je snadné pokrm opravit – dosolte a snězte – ale co dělat, když se kuchař ztratí v myšlenkách a nevšimne si, jak moc je přesolený? Populární znamení říká, že se zamiloval, ale láska to nemůže napravit. Opravdu musíte nádobí vyhodit? AiF.ru zjistil, jak můžete ušetřit přesolené jídlo.

Ukazuje se, že vše závisí na tom, který pokrm byl přesolený. Některé věci se dají opravit poměrně snadno, jiné budou vyžadovat trochu piplačky.

Salát

Pokud do salátu dáte hodně soli, není příliš těžké problém vyřešit. „Musíte vzít více přísad a smíchat je s přesoleným salátem,“ říká Alexey Pavlov, šéfkuchař restaurace Barceloneta v Soči a stejnojmenného rohu v DEPO. „Skončíte se spoustou lahodného salátu.“

Polévka

U polévky je situace trochu složitější. „V některých případech můžete do přesolené polévky přidat nesolený vývar nebo dokonce přidat vodu, ale stačí vše přivést k varu.“ radí Anton Magdyuk, šéfkuchař restaurace Saint. „V zásadě jakýkoli produkt přidaný do pokrmu převezme část soli, pokud se nejedná o proteinový produkt.“

„Do polévky můžete případně dát celé syrové brambory, které při vaření nasají chuť (v našem případě sůl). Navíc budete mít pro dítě vařené brambory navíc,“ navrhuje Alexey Pavlov. „Rýže také absorbuje sůl a koření: dobře omytou syrovou rýži můžete ponořit do plátna.“

„Můžete zkusit přidat do pokrmu kousek rafinovaného cukru tak, že ho kápnete na lžíci a ponoříte do polévky,“ radí Ridvan Kochaslan, šéfkuchař restaurace „Chef Amazonia“. „Roztavený kus se vymění za nový tolikrát, kolikrát je potřeba, aby se chuť normalizovala.“ Tato možnost je vhodná, pokud jsou brambory a rýže v polévce nevhodné.

Masová jídla

Pokud jste připravovali guláš nebo hovězí stroganov a nepočítali jste s množstvím soli, pak podle Alexeje Pavlova tuto chuť zjemníte, když maso nakrájíte na menší kousky a uděláte k němu neutrální zakysanou smetanu nebo smetanovou omáčku, nesolenou , samozřejmě. Můžete si vzít i zeleninu a udělat guláš nebo pečeni z přesoleného masa.

Balení

Jemně nakrájené zelí, cuketa a brambory mohou pomoci s přesoleným mletým masem. To druhé je lepší nastrouhat. „Tyto produkty nejen odstraní přebytečnou sůl, ale také učiní chuť pokrmů bohatší a šťavnatější,“ říká Ridwan Kochaslan. „Pokud vám tato možnost nepomůže, uvařte místo plánovaných řízků karbanátky nebo zrazy, k mletému masu přidejte rýži nebo bramborovou kaši.“

Steak

„Přesolený steak lze napravit kouskem másla,“ radí Anton Magdyuk. – Je třeba položit na horké maso, olej se rozteče a odebere část soli. Ke steaku můžete podávat i nesolenou omáčku, ta chuť vyváží.“

Grilování

Přesolený kebab ale vyžaduje promyšlenější přístup. „Pokud marinádu přesolíte, nebude snadné maso opravit,“ varuje Anton Magdyuk. – Maso se v žádném případě nesmí mýt. Sůl se tím neodstraní, ale z masa odejde šťavnatost a chuť. K masu je lepší přidat zeleninu, omáčku, pita chléb, dostanete něco jako shawarma.“

Alexey Pavlov má svůj vlastní recept na resuscitaci přesoleného kebabu. Maso by podle odborníka mělo být namočené v pivu, kebab tak bude měkčí a méně slaný.

Obiloviny a těstoviny

Anton Magdyuk navrhuje udělat něco jednoduchého s přesolenými cereáliemi: opláchněte je. Těstoviny ale není možné přesolit, ať se snažíte sebevíc: nezabere víc soli, než je potřeba. „V krajním případě stačí k těstovinám přidat nesolenou omáčku,“ dodává šéfkuchař.

„Obiloviny lze nejen umýt, ale také je dodatečně vařit ve vodě, aby se odstranila přebytečná sůl,“ říká Ridvan Kochaslan. – Tato metoda je použitelná pro velké frakce obilovin – rýže, pohanka, kroupy – stejně jako těstoviny. Jen to nepřehánějte, jinak ztratí tvar a chuť.

Do hustých kaší vařených s mlékem stačí přidat tekutinu. Přidejte stejné mléko do pánve, přidejte trochu cukru – a je to, chuť vás opět potěší.“

těsto

Nakonec, pokud jste těsto, zejména nekynuté těsto – na knedlíky nebo knedlíky – přesolili, bude stačit uhníst poloviční porci stejného těsta, ale bez přidání soli. A pak ho spojte s předchozím.

Pokud často dosolíte pokrmy, věnujte pozornost tomu, jak solíte. Alexey Pavlov radí přidávat sůl vždy rukou, a ne lžící nebo dokonce sklenicí, v posledních dvou případech necítíte, kolik soli jste vzali.

Viz též:

• Nemá rád sůl v mase. Jak správně osolit kebab, polévky a zeleninové guláše →
• Slané, kořeněné, křupavé: tajemství pivního občerstvení →
• Zpěvačka Jasmine: paštiky jsou moje charakteristické jídlo →