Chemie a život – Cherry | Populárně vědecký časopis Chemie a život 2007 №8

Kde se vzaly třešně? Obyčejné neboli zahradní třešně lidé pěstovali minimálně od 4. století před naším letopočtem. Podle Plinia přivezl konzul Lucullus třešně do Říma v 1. století před naším letopočtem. E. z malajského města Kerazunda, odtud latinský název rodu cerasus, která zahrnuje třešně a třešně. A v 1. století našeho letopočtu. E. Třešně se již pěstovaly v celé Evropě.

Třešeň zahradní je nejstarší kříženec třešně stepní a třešně ptačí, známější jako třešeň. Stepní třešeň je zimovzdorný a suchu odolný keř asi metr vysoký. Na západní Sibiři a na jižním Uralu se pěstuje místo obyčejných třešní, které trpí silnými mrazy a silnými zimními větry. Třešeň je obrovský produktivní strom, ale o to více teplomilný. Tam, kde může třešeň růst, nepřežije.

Je to třešeň? Přestože jsme zvyklí nazývat plody třešní bobulemi, z botanického hlediska je to nesprávné. Měkké, šťavnaté plody s hustou slupkou a jedním semenem uzavřeným v silné pecce se nazývají peckovice.

Jaké vitamíny jsou v třešních? Třešně patří mezi tzv. divitaminové ovoce, to znamená se středním a vysokým obsahem vitamínů C a P. V třešních je jich tolik jako v grapefruitu, mandarinkách, ředkvičkách, květáku, granátovém jablku, červeném rybízu. Jak se třešeň pohybuje na sever, její obsah vitaminu C se zvyšuje dvakrát až třikrát, jako by speciálně vyrovnal věčný nedostatek vitamínů seveřanů. Ve skutečnosti vysoký obsah kyseliny askorbové pomáhá rostlině snášet chladné počasí. Vitamin P posiluje kapiláry a zabraňuje hypertenzi. Třešně obsahují také vitamíny skupiny B – riboflavin a vitamín B2. Chrání pokožku a sliznice před poškozením a pomáhají udržovat zrakovou ostrost.

Jaké cukry obsahují třešně nejvíce? Třešňové plody jsou bohaté na cukry, třešně obsahují až 15 %. Třešně, stejně jako melouny, banány, hrozny a broskve, navíc obsahují hlavně fruktózu – dietní monosacharid, který nezpůsobuje zbytečnou práci slinivce, a proto je povolen pro diabetiky. Tak se třešně příznivě srovnávají se svým předkem, třešněmi, které jsou bohaté na glukózu.

Je pravda, že třešně jsou dobré na krev? Třešně skutečně obsahují látky, které zlepšují vlastnosti krve. Jsou to za prvé kumariny, které snižují její srážlivost. Z hlediska obsahu kumarinu jsou třešně na druhém místě po granátovém jablku a červeném rybízu. Někteří lidé však již mají sníženou srážlivost krve – a neměli by se třešněmi přejídat. Třešně obsahují také železo (dvakrát více než jablka) a kyselinu listovou. Nedostatek každé z těchto složek způsobuje anémii, takže třešně jsou ideálním produktem pro boj s anémií. Navíc nedostatek kyseliny listové, a to je nejčastější případ nedostatku vitamínů, ohrožuje nejen chudokrevnost, ale i celkovou slabost a hubnutí. Bez něj nedochází k mnoha biochemickým reakcím. Třešně jsou tedy nesmírně cenným produktem, a to nejen pro krev.

K čemu je ještě dobrá třešeň? Plody třešně zlepšují chuť k jídlu, stimulují sekreci žaludeční šťávy a mají mírný choleretický účinek. Dužina třešní obsahuje hodně pektinu, který neutralizuje soli těžkých kovů, radioaktivní látky a cholesterol a podporuje jejich odstraňování z těla.

Jak voní třešeň? Třešňové aroma je tvořeno desítkami, ne-li stovkami organických látek. Jeho složení je chemiky analyzováno, aby vznikly analogy – třešňové esence, které se přidávají do sladkostí, nápojů a parfémů. Samozřejmě není možné zcela reprodukovat třešňovou vůni, stejně jako jiné vícesložkové vůně, pouhým smícháním různých látek. Ale přesto chemici vyvinuli určitý algoritmus. Za prvé, z amylacetátu a dalších esterů, zejména kyseliny octové, máselné a valerové, vytvářejí specialisté obecné pozadí ovocných vůní. Poté se na něj nanášejí jednotlivé tóny. Hlavní složkou specifické třešňové vůně je benzaldehyd nebo jeho homology a benzaldehyd voní po mandlích.

Je možné se otrávit peckami třešní? Třešně jsou mandlím podobné nejen svou vůní, ale také hořkým glykosidem amygdalinem, který se nachází v jádrech mandlí, meruňkových a třešňových jádrech. Tato látka dostala svůj název z latinského názvu pro mandle – Amygdalus.

V těle se amygdalin rozkládá za vzniku glukózy, benzaldehydu a kyseliny kyanovodíkové. Kyselina kyanovodíková je silný jed. Jeho známé soli jsou kyanid draselný a kyanid sodný. Otrávit se třešňovými peckami je však téměř nemožné. Náhodně spolknuté kosti nejsou stráveny a opouštějí tělo v tvrdé skořápce. Abyste získali smrtelnou dávku kyseliny kyanovodíkové, musíte sníst tři až čtyři sta oloupaných třešňových jader. Je velmi těžké si představit člověka, který cíleně čistí a polyká hořká jádra po hrstičkách. A v malých dávkách je kyanid draselný dokonce užitečný pro pacienty se srpkovitou anémií (interaguje s určitými aminoskupinami „nesprávného“ hemoglobinu tak, že červené krvinky nemají srpkovitý tvar). Amygdalin se dokonce používá jako analgetikum a lék na srdce, protože kyselina kyanovodíková má anestetický účinek.

Pokud děláte třešňový džem s peckami, opět se není čeho bát. Jednak se při zahřívání (když džem nebo kompoty sterilujete) v jádrech semínek rozpadne enzym emulsin, bez kterého amygdalin nehydrolyzuje a netvoří kyselinu kyanovodíkovou. A za druhé, dáte do džemu cukr a cukr reaguje s kyanidy a kyselinou kyanovodíkovou za vzniku netoxických kyanhydrinů. Ohřev a cukr poskytují dvojitou ochranu pro vaše přípravky. Nemusíte je ani vařit: třešňový kompot stačí sterilovat 20–25 minut při 85 °C. A pokud vyrábíte třešňový likér, pak nešetřete cukrem, ale i tak z hotového likéru odstraňte semínka.

Mimochodem, slavný příběh o vraždě Grigorije Rasputina v roce 1916 může posloužit jako vynikající ilustrace ochranného účinku cukru proti otravě kyanidem. Nejprve se pokusili otrávit Rasputina kyanidem draselným. Ale jed nefungoval a důvodem nebyly vůbec žádné nadpřirozené schopnosti Rasputina. Všechno je to o cukru. Otraviči přimíchali kyanid draselný do krémových koláčů a portského vína, jinými slovy mu dali jed spolu s protijedem a kyanid byl reakcí s cukrem okamžitě inaktivován. Jak je vidět, chemie vtrhne nejen do vaření, ale i do historie.

Můžete těžit z třešňových pecek? Může. Jejich jádra akumulují až 35 % mastného oleje, který se používá při výrobě mýdla.

K jakým potravinám se třešně hodí? Například – s těstem. Vitamíny, minerály a organické kyseliny z třešní skvěle doplňují tuky a bílkoviny těsta. Výsledkem je produkt, který má úžasnou chuť a vyvážený obsah živin – nazývá se třešňový koláč. Ze stejného důvodu se třešně hodí ke zmrzlině. Ale třešňová omáčka k masu nebo drůbeži je velmi dobrý doplněk. A tady je další neobvyklá kombinace na kompot – třešeň s aronie. Tato kombinace byla stanovena experimentálně a dosud nedostala vysvětlení. Experimentujte také!

Proč se populární série jmenuje „Winter Cherry“? Co je to – nějaký speciální druh třešně? Pamatuji si, že tvůrci série přirovnávali osamělou ženu středního věku k zimní třešni a možná ani netušili, že jméno jejich duchovního dítěte má jiný význam. Zimní třešeň – suchá, bezlistá větev – podle řeči květin symbolizuje lež, podvod.

Ilustrace Elena Staniková

– Třešně jsou bohaté na vitamíny (A, C, E, K) a minerální látky (draslík, hořčík, železo), které hrají důležitou roli při udržování zdraví. Přitom pouhých 100 g bobulí obsahuje 20 % doporučené denní dávky retinolu a asi 12 % kyseliny askorbové. Je důležité poznamenat, že třešně jsou také bohaté na vitamíny B, a zejména na vitamín B9. Kyselina listová, užívaná se železem a vitamínem C, může pomoci při prevenci a léčbě anémie.

Třešně jsou mimo jiné nepostradatelným zdrojem aminokyseliny tryptofanu a pektinu. Antioxidanty obsažené v třešních pomáhají bojovat proti poškození volnými radikály a zabraňují poškození buněk.

Zlepšený spánek a regenerace těla. Třešeň může být užitečná pro zlepšení kvality spánku a regeneraci těla po cvičení. Studie prokázaly, že třešně podporují vylučování melatoninu, hormonu, který reguluje cyklus spánku a bdění. Pití třešní nebo třešňového džusu před spaním může pomoci zkrátit čas potřebný k usnutí a zlepšit kvalitu spánku. Například studie z roku 2011 zjistila, že dospělí, kteří pili sklenici třešňového džusu dvakrát denně po dobu dvou týdnů, zaznamenali výrazné zlepšení spánku. Řeč je samozřejmě o přírodní třešňové šťávě bez přidaného cukru a ne o balených nektarech. Pokud se vám nápoj zdá příliš kyselý, lze jej zředit vodou.

Zlepšení metabolismu. Vláknina obsažená v třešních pomáhá zvyšovat pocit sytosti a zlepšovat střevní motilitu. To může pomoci snížit chuť k jídlu a kontrolovat snědené porce. Třešně jsou navíc bohaté na antioxidanty, které mohou pomoci urychlit metabolismus a zvýšit účinnost spalování tuků.

Množství antioxidantů. Antokyany, což jsou antioxidanty, dodávají ovoci jasně červenou barvu. Chrání tělo tím, že pomáhají buňkám vyrovnat se se stresem způsobeným oxidačním stresem.

Výhody pro kardiovaskulární systém. Kyselina askorbová spolu s vitamínem PP příznivě působí na cévy tím, že zvyšuje jejich propustnost. Třešně obsahují také kumariny, které se aktivně podílejí na regulaci procesu srážení krve, zabraňují tvorbě krevních sraženin a napomáhají ředění krve. Jejich pozitivní vliv na organismus lze přirovnat k účinkům antikoagulancií.

Výhody třešní pro muže a ženy

Pro muže. Konzumace třešní může přispět ke zlepšení kardiovaskulárních funkcí, snížení cholesterolu, zlepšení trávení a udržení normálního krevního tlaku, což je pro muže velmi důležité, protože podle statistik spíše trpí onemocněním kardiovaskulárního systému.

Množství minerálů, které tvoří třešeň, má pozitivní vliv na stav prostaty, na jejímž normálním fungování závisí zdraví mužů. Je důležité si všimnout úrovně obsahu zinku v této bobule. Právě tento stopový prvek stimuluje syntézu mužských hormonů a také zlepšuje kvalitu semenné tekutiny.

Pro ženy. Třešně mohou být užitečné během těhotenství kvůli množství vitamínu B9 (kyselina listová). Tento vitamín je nezbytný pro zdravou tvorbu a vývoj embrya. Třešně jsou mimo jiné bohaté na železo, jehož nedostatek v organismu ohrožuje rozvoj chudokrevnosti. S tímto problémem se často potýkají ženy během těhotenství a třešeň zde má dvojí účinek: obsahuje železo i vitamín C, který podporuje vstřebávání minerálu.

Stojí za zmínku, že díky množství hořčíku a vlákniny snižují třešně pravděpodobnost zácpy a odstraňují pocit nepohodlí ve střevech. A díky hořčíku snižuje pravděpodobnost rozvoje deprese a zlepšuje celkovou náladu.

Výhody třešní pro děti

Třešně jsou skvělou volbou pro dětskou výživu. Bohatý obsah antioxidantů a vitamínů přispívá k posílení imunitního systému, přispívá také k normálnímu růstu a vývoji dítěte. Zvažte však možnost alergické reakce, takže zavádění třešní do stravy dětí by mělo být prováděno opatrně.

Cherry poškození a kontraindikace

• Lidé s vysokou žaludeční kyselinou nebo žaludečními vředy by měli konzumovat třešně s opatrností kvůli jejich kyselosti.
• Vyhněte se také konzumaci velkého množství třešní, pokud máte problémy s ledvinami nebo užíváte některé léky (např. antikoagulancia).
• Třešeň je bohatá na různé kyseliny, jejichž nadbytek hrozí podrážděním žaludeční sliznice. Při konzumaci příliš velkého množství mohou třešně způsobit pálení žáhy. Také z těchto důvodů se nedoporučuje jíst třešně nalačno, nejlépe jimi nahradit dezert. Optimální porce třešní není více než 1-2 sklenice denně (150-300 g).
• Stojí za zmínku, že zvýšená kyselost může mít škodlivý vliv na zubní sklovinu. Zubaři doporučují po konzumaci třešní důkladně si vypláchnout ústa, při pití třešňového džusu vždy použít brčko.

Léčivé vlastnosti třešní a využití v lékařství

• Třešeň má řadu léčivých vlastností, díky kterým našla uplatnění v medicíně. Jeho antioxidační vlastnosti mohou pomoci snížit zánět, zmírnit příznaky artritidy a podpořit zdraví kloubů. Výtažky z třešní se používají také v přírodních přípravcích pro zmírnění bolesti a zlepšení spánku.
• Třešeň pomáhá zvyšovat kyselost žaludku díky množství kyseliny citrónové, askorbové a jablečné. Vzhledem k této skutečnosti jsou třešně často doporučovány lidem trpícím gastritidou s nízkou kyselostí. A přítomnost kyseliny salicylové, jantarové a mravenčí dává bobule baktericidní vlastnosti.
• Plody třešně jsou bohaté na antioxidanty, jmenovitě antokyany – glykosidy, které vysvětlují zářivou barvu bobule. Tento rostlinný pigment je pro tělo důležitý, pomáhá bojovat proti různým zánětlivým procesům a oxidačnímu stresu, který poškozuje zdravé buňky. Antokyany mimo jiné pomáhají odstraňovat z těla kyselinu močovou, zabraňují její následné krystalizaci a usazování na kloubech. Díky této vlastnosti se tato sladká bobule může stát věrným pomocníkem při léčbě dny nebo alespoň zmírnit její záchvaty.
• Plody třešně obsahují pektinové látky, které jsou považovány za nepostradatelné přírodní enterosorbenty. Přispívají k přirozené očistě těla.
• Hojnost draslíku a hořčíku v plodech třešní zajišťuje včasné odstranění přebytečné tekutiny z těla. Pravidelná konzumace samotných třešní samozřejmě nevyřeší vážný problém otoků, nicméně v kombinaci se sníženým příjmem soli a aktivním sportem můžete plně počítat s hmatatelným efektem.
• Třešeň je bohatá na měď, což z ní dělá mírné přírodní sedativum. Zdravý spánek je klíčem k pevným nervům, takže můžeme říci, že třešně přispívají i ke zklidnění nervového systému. Tento účinek však není tak výrazný, aby počítal se silnými změnami stavu lidí trpících vážnými nervovými poruchami.
• Co se týče farmakologie, už se v ní používá třešňová guma, což je lepkavá hmota vyčnívající z kmene stromu v místech, kde je poškozena kůra. Pro své neobvyklé vlastnosti se obvykle používá jako adjuvans vakcíny – látka určená k posílení imunitní odpovědi organismu na nově zavedený antigen. Kromě toho se používá v systému pro transport léčiva přímo do nemocného orgánu nebo buněk.
• Často také žvýkačka plní obvyklou technickou funkci emulgátoru, který neumožňuje smíchání složek léčiv. A konečně, takzvané třešňové lepidlo má obalující vlastnosti, takže se někdy používá při výrobě léků na léčbu onemocnění gastrointestinálního traktu.
• Stojí za zmínku, že v posledních letech jsou často žádaná bylinná diuretika. Na rozdíl od chemických léků pomáhají zbavit tělo přebytečné tekutiny s mnohem méně výraznými ztrátami důležitých prospěšných prvků. Mezi tyto přírodní léky patří odvar z třešňových stonků. Obvykle se vyrábí ve formě doplňků stravy, které mají mírný účinek na tělo.

Třešeň na hubnutí

Třešně mohou být užitečnou potravinou v programu hubnutí, protože nejsou jen nízkokalorickým produktem, ale jsou také bohaté na vlákninu. Vláknina umožňuje tělu pomalu vstřebávat živiny, a proto zasytí na delší dobu. Díky této vlastnosti mohou být třešně během dne dobrou svačinou.

Je také důležité si všimnout nízkého glykemického indexu třešní, které nevyvolávají prudké zvýšení hladiny cukru v krvi. Podle studie z roku 2014 vedou diety založené na nízkoglykemických potravinách k většímu a bezpečnějšímu hubnutí než diety založené na nízkotučných potravinách.

Výživoví poradci doporučují zejména pravidelnou konzumaci třešní, pokud člověk často jí fast food nebo jakákoli jiná nezdravá a tučná jídla. Bobule totiž pomáhají snižovat rychlost hromadění tuků, jmenovitě triglyceridů, a tím snižují riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění a cukrovky XNUMX. typu.

Zdroj fotografií: freepik.com

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.