Brazilský ořech – popis produktu, jak si vybrat, jak vařit, čtěte dál

Brazilská ořech – jeden z nejcennějších produktů nalezených v Amazonii. Je to také chutné a zdravé jídlo, bohaté nejen na bílkoviny. Oleje extrahované z para ořechů se staly oblíbenou složkou mnoha přírodních kosmetických produktů, jako jsou mýdla a parfémy.

O čem si povíme v článku:

Popis produktu

Brazilská ořech (Bertholletia excelsa), známý také jako americký a jihoamerický ořech, je plodem bertholletie vysoké (Bertholletia). Přestože se strom vyskytuje ve všech 9 zemích Amazonie (Brazílie, Peru, Kolumbie, Ekvádor, Bolívie, Guyana, Surinam, Venezuela a Francouzská Guyana), v současnosti je rozšířen pouze v Bolívii a Surinamu. Pokusy o pěstování Bertholetie na jiných kontinentech byly z velké části neúspěšné, proto se tyto ořechy vyvážejí pouze z Jižní Ameriky. Strom je pečlivě pěstován v tropických botanických zahradách daleko za jeho původním areálem a malé plantáže byly založeny v Kuala Lumpur v Malajsii a Ghaně v Africe, ale ve srovnání s těmi v Jižní Americe jsou to velmi malé výsadby.

Jak rostou para ořechy? Bertoletia dosahuje výšky 50 metrů s průměrem až 5 metrů, tyčí se nad ostatními stromy v amazonském pralese (v džungli). V lednu a únoru plody stromu o velikosti baseballového míčku a hmotnosti až 2 kilogramy dozrávají a padají k zemi a při sestupu vyvíjejí rychlost až 80 km/h.

Plody stromu jsou kulaté nebo oválné krabice o průměru 5-10 centimetrů se silnou (až 1 centimetr) skořápkou. Je to tak těžké, že jen jedno známé zvíře – aguti, velký hlodavec s ostrými, dlátovitými zuby, je schopen prokousat. Vědci uvádějí, že veverky dokážou překonat i skořápky para ořechů. Kapucínské opice jsou také nakloněny takovému jídlu, vědí, jak otevřít svou tvrdou skořápku pomocí kamenů.

Uvnitř každého ovoce je 8 až 24 zrnek pevně zabalených v kruhu (jako plátky pomeranče) – obvykle se jim říká para ořechy. Za pouhý rok vyrobí Bertholetia asi 115 kilogramů ořechů. V dnešní době se plody sbírají ihned po opadu ze stromu, aby se minimalizovalo poškození ořechů hmyzem a plísněmi a také se kontrolovalo množství, které zvířata odnesou.

Ořechy jsou pokryty velmi tenkou, rezavě hnědou slupkou. Odstraňuje se a odhaluje dužinu, často béžové barvy s různými odstíny.

Jaká je chuť a textura para ořechů? Mají jednotnou texturu s příjemným jemným křupáním a jemným ořechovým aroma s náznaky dřevěného kouře. Degustátoři uvádějí, že ořechy mají relativně jemnou chuť, podobnou čerstvému ​​kokosu, s hořkosladkými rostlinnými podtóny, lehkou dřevitou dochutí a dokonce i náznaky zemitosti. Předpokládá se, že chutnají trochu jako kešu.

Malá historie produktu. Radiokarbonové datování stromů ukázalo, že existují Bertholetia staré 800 až 1000 let.

Jihoamerické ořechy jsou základem stravy domorodých obyvatel Amazonie již více než 11 000 let, přičemž důkazy o jejich používání sahají až do éry horního paleolitu.

Španělští a portugalští conquistadoři (dobyvatelé území Nového světa) se v roce 1569 seznámili s para ořechy. To byla dokonce první písemná zmínka o tom, protože španělský kolonista nasbíral tisíce para ořechů pro své unavené a hladové kamarády. Rychle zlepšily své zdraví, protože jihoamerické ořechy mají vysoký obsah kalorií, bílkovin a důležitých vitamínů a minerálů. Protože se ale ořechy obtížně sbíraly a přepravovaly, nebyly v té době do Evropy přivezeny. Jen o pár desítek let později se dary Amazonky dostaly do Evropy díky nizozemským obchodníkům. Brazilské ořechy nebyly populární až do XNUMX. století, dokud okázalé vánoční oslavy v Británii nezačaly podávat misky směsi různých syrových ořechů.

Do Spojených států byly zavedeny v roce 1800 a během dalšího století se staly běžnou složkou ořechových směsí, kam se přidávají dodnes.

Dnes se ročně vyváží přibližně 21 000 metrických tun para ořechů do Spojeného království, USA a Německa.

Brazílie a Bolívie jsou nyní hlavními vývozci para ořechů, následují Pobřeží slonoviny a Peru.

Sezóna

Plody Bertholetia potřebují k vývoji přibližně 15 měsíců. V důsledku toho vrcholná sklizeň para ořechů v Jižní Americe připadá především na leden a únor, tedy v období dešťů.

Para ořechy jsou v obchodech k dostání po celý rok.

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Blahodárné vlastnosti para ořechů jsou spojeny s jeho složením: bílkoviny, oleje a obsah thiaminu (vitamín B1), vitamínu E, vápníku, mědi, hořčíku, fosforu a selenu.

100 gramů para ořechů obsahuje:

• 659 kcal
• 14,3 g bílkovin
• 67,1 g tuku
• 4,2 g sacharidů
• 7,5 g vlákniny

100 gramů ořechů poskytuje 94 % denní hodnoty hořčíku, 91 % fosforu a významných 174 % mědi. Vzhledem k tomu, že 1 para ořech váží 5 gramů (v průměru), 2 celé para ořechy mohou obsahovat asi 1 gram vlákniny a asi 2 gramy bílkovin, v závislosti na tom, kde byly sklizeny.

Olej z para ořechů obsahuje 48 % nenasycených mastných kyselin.

Kolik para ořechů můžete sníst denně? Míra spotřeby doporučená lékaři není vyšší než 3 ořechy denně.

Jak si vybrat

Abyste se ujistili, že je para ořech čerstvý, musíte s ním zatřást – ořech by neměl klepat na skořápku, jako kuličky uvnitř chrastítka; a oloupaná jádra by neměla být vysušená ani pomačkaná. Jejich barva je heterogenní, od bílé po světle žlutou, s hnědou slupkou (slupkou).

Jak uložit

Para ořechy – ve skořápce nebo ve skořápce – neztrácejí své nutriční vlastnosti po dobu 2 let.

Je lepší je skladovat na chladném místě, chráněném před slunečním zářením, aby neztratily své blahodárné vlastnosti a nezapomenutelnou chuť.

Para ořechy mají vysoký obsah tuku a mohou se rychle kazit. Pro nejlepší kvalitu kupujte ořechy v menším množství a skladujte je čerstvé v mrazáku.

Jak se připravit

Brazilské ořechy se obvykle konzumují syrové, blanšírované nebo dokonce pražené. Přidávají se do chleba, koláčů a moučníků, do ovocných a zeleninových salátů a podávají se jako lehká svačina, někdy posypaná cukrem nebo solí.

Nakrájení para ořechů a jejich přidání do smažení je skvělý způsob, jak přidat trochu chuti, aniž byste přidali mnoho k velikosti porce.

Pokud nemáte rádi jemnou texturu syrových para ořechů, pokapejte ořechy rostlinným olejem a pečte v troubě vyhřáté na 180 °C 5–8 minut dokřupava. Nebo opečte na suché pánvi. Vychutnejte si lehkou mandlovou chuť křupavých oříšků s granolou, cereáliemi, sušeným ovocem a ořechy.

POZOR! Pražené para ořechy mají bohatší chuť a křupavější texturu.

K přípravě se používají para ořechy ořechové máslo. Přibližně 300 gramů ořechů opékejte v troubě ne déle než 10 minut. Poté je přendejte do misky kuchyňského robota nebo mixéru a mixujte (asi 5 minut, v závislosti na výkonu domácího spotřebiče), dokud nezískáte homogenní krémovou hmotu. Ořechy se nejprve melou na hrubou mouku, ale postupně jejich přirozený tuk přemění pražené ořechy na krémovou pastu. Uchovávejte při pokojové teplotě po dobu až 1 měsíce nebo v chladničce a použijte po dobu až 3 měsíců.

Co dělat s pastou z para ořechů? Podávejte s ovocem nebo na chlebu pro rychlou svačinu, okořeňte ovesné vločky nebo přidejte 1 polévkovou lžíci do ovocných smoothies pro extra krémovost a výživu. Používejte místo másla v receptech na koláče a muffiny, počínaje čokoládovými muffiny nebo banánovými muffiny. Smíchejte také ořechové máslo s extra panenským olivovým olejem, citronovou šťávou a oblíbeným kořením pro originální vinaigrette do salátů. Nebo si z něj udělejte pesto.

Kombinace s jinými produkty

Harmonickou dvojici s para ořechy tvoří hořká čokoláda, mandle nebo vlašské ořechy. Hodí se také se skořicí, kajenským pepřem, paprikou včetně uzené, mletým zázvorem, rozmarýnem a medem.

Produkt v kuchyních světa

V Brazílii je tradice dávání para ořechů do vánočních koláčů. Ve všední dny se ořechy často přidávají do těsta na pečení, kupř. sušenky. K tomu smíchejte například nasekané para ořechy, pšeničnou mouku, kukuřičný škrob, cukr, máslo a sůl. Uhněteme těsto, dáme na 30 minut do lednice, poté vyválíme, vykrajovátkem vykrajujeme cukroví a upečeme.

Výhody a poškození para ořechů

Produkt zažívá boom v popularitě, videa propagující zdravotní přínosy para ořechů zaznamenala na TikTok více než 4,2 milionu zhlédnutí.

Aktivace para ořechů ve vodě (event. ve slané vodě) je módním přístupem mezi zastánci zdravého životního stylu, který vychází z přesvědčení, že se tak ořechy lépe vstřebávají a zvyšuje se biologická dostupnost jejich živin. Ale lékaři hlásí, že ať už ořechy namočíte nebo ne, střeva je obecně dobře přijímají.

Para ořechy obsahují tunu vitamínů a minerálů, a tak není překvapením, že jejich obliba roste. Zdravé nenasycené tuky a vláknina v para ořechech jsou dobré pro zlepšení zdraví srdce.

Bylo prokázáno, že para ořechy díky svým pro srdce prospěšným polynenasyceným mastným kyselinám, vysokému obsahu vlákniny a minerálních látek snižují celkový cholesterol a špatný cholesterol.

Jelikož jsou para ořechy bohaté na selen, zinek, vitamín B, omega-3 a vitamín E, pravidelná konzumace para ořechů podporuje zdravé vlasy, kůži a nehty. Tyto živiny jsou prospěšné pro posílení vlasů, zlepšují hojení pokožky, zabraňují předčasnému stárnutí a vráskám a posilují nehty.

Jak získat maximální užitek z para ořechů, aniž by došlo k poškození? Přístup „začni v malém a jdi pomalu“ funguje skvěle i zde. Přidejte pouze 1 para ořech denně do svého jídelníčku s jídlem, ne více než 3 ořechy denně. Nezapomeňte, že výrobek obsahuje selen a jeho nekontrolovaná konzumace je zdraví škodlivá!

Co dalšího je na para ořechech škodlivé? Díky vysokému obsahu tuku je produkt velmi kalorický, proto je důležité hlídat si velikost porcí při konzumaci para ořechů.

Para ořechy jsou také příčinou alergií, ale jsou velmi vzácné: nejspíše kvůli málo časté konzumaci samotného ořechu ve srovnání s ostatními. Jedna studie zjistila, že méně než 5 % z 5149 XNUMX účastníků hlásilo alergii na para ořechy.

POZOR! Lidé s alergií na vlašské ořechy mohou být také alergičtí na para ořechy.

5 zajímavostí o produktu

1. V portugalsky mluvících zemích, jako je Brazílie, se produkt nazývá různými názvy, např. chestagna do Brazílie (castanha-do-brasil), což v portugalštině znamená „kaštany z Brazílie“ popř kaštan-na-pařený (castanha-do-para, „kaštany z Para“, město v Brazílii). Jedním z historických názvů para ořechů používaných v Americe je smetanový ořech.
2. Botanici řadí para ořechy mezi zrna.
3. Para ořechy jsou spolu s latexem Hevea brasiliensis často uváděny jako nejdůležitější produkty Amazonie.
4. V 90. letech XNUMX. století bylo oznámeno, že po dobu deseti let se využití džungle pro sklizeň para ořechů zdálo být výnosnější než těžba dřeva nebo mýcení lesů na pastviny.
5. Zdá se, že stromy produkující para ořechy plodí pouze v divokých, nenarušených lesích. Jejich další přežití závisí na hlodavcích aguti. Hlodavci jedí některé ořechy, zatímco jiní je schovávají do rezervy. Často zůstávají v zapomenuté hliněné skrýši a někdy vyklíčí během 12–18 měsíců. Populace Bertholetia také závisí na původních amazonských včelách, které opylují její květy, a na dalších rostlinách tropického lesa. Pokud tyto druhy vymizí, zmizí i para ořech.

Znalecký posudek

Dr. Sandeep Krishna, BAMS v Ájurvédě, hlavní konzultant v ájurvédské nemocnici v Cingol, region Marche v Itálii:

Jaké další výhody mají para ořechy? Jsou bohatí Selen. Je to z velké části způsobeno půdou v povodí Amazonky, takže obsahují asi 400krát více této mikroživiny než jakýkoli jiný ořech. To dává odměně Amazonky jedinečnou výhodu.

Selen je antioxidant a minerál důležitý pro imunitní systém a zdraví štítné žlázy. Pouze ořechy štítnou žlázu nenapravíte! K jejímu zlepšení je nutné vzít v úvahu celkový zdravotní stav střev, hladinu kortizolu a regulaci hladiny glukózy či inzulínu.

Ale selen jde nad rámec zdraví štítné žlázy a může možná snížit zánět v těle a podpořit buněčné zdraví. Para ořechy, které obsahují kyselinu ellagovou, se mohou kombinovat s přítomným selenem pro zvýšení hladiny antioxidantů.

Navzdory jejich zdravotním přínosům kupujte para ořechy v malém množství a nejezte je každý den, abyste zabránili nadměrnému příjmu selenu. Může způsobit poškození v důsledku toxicity látky a vést k průjmu, nevolnosti, kovové chuti v ústech a v nejhorších případech třesu a selhání ledvin.

Doporučený příjem selenu pro zdravého dospělého člověka je 20-70 mikrogramů. Pro srovnání, 6-8 para ořechů poskytuje více než 544 mikrogramů, což je výrazně nad doporučenou úrovní příjmu selenu.

Bylo také hlášeno, že amazonské půdy by mohly potenciálně obsahovat baryum, toxický stopový prvek. To znamená, že para ořechy ho mohou mít 2-3x více než kešu, arašídy a vlašské ořechy. Výzkumy o tom, jak může baryum v para ořechech působit na lidi, jsou však smíšené. Ale přítomnost takové látky ve výrobku je dalším důvodem k omezení spotřeby para ořechů.