Botanická charakteristika mrkve
Mrkev je dvouletá bylina z čeledi celerovité (Apiaceae). Kultivovaná mrkev je dvouletá rostlina z čeledi deštníkovitých (Umbelliferae). V prvním roce života vyvine mrkev bazální růžici listů se spícími axilárními pupeny a tlustým kořenem (kořenina). Ve druhém roce životního cyklu dochází k tvorbě stonků, kvetení a tvorbě semen.
Struktura kořenového systému. Kořen mrkve je ztluštěním kořene a stonku. Skládá se ze tří částí – hlavy, krku a samotného kořene. Hlava je tvořena epikotyledonním kolenem a je to dřík s výrazně zkrácenými internodii. Vyvíjejí se na něm listy, tvořící růžici, s axilárními pupeny. Krk je střední část kořenové plodiny, bez listů a nitkovitých kořenů. Vzniká v důsledku růstu hypokotyledonu. Samotný kořen je spodní částí kořenové plodiny, která se vyvíjí v důsledku zahušťování hlavního kořenového kořene.
Hlavní (centrální) kořen se skládá z kůry (dřeně) a dřeně (dřevo). Na povrchu kůry jsou čočky (prohlubně), kterými se do okopaniny dostává vzduch. Čím více kůry a méně jádra, tím kvalitnější jsou kořeny mrkve. Mezi jádrem a kůrou je kambiální vrstva buněk, které jsou schopné dělení, proto kořen roste. Ve vnitřní části kůry vycházejí tenké postranní kořínky s množstvím kořenových vlásků. Většina kořenů se nachází v hloubce 25. 30 centimetrů a některé pronikají do hloubky 2 metrů.
Kořenová plodina se vyskytuje v různých délkách a tvarech – elipsovité, kuželovité a válcové. Barva kořenové plodiny je oranžová, oranžově červená, méně často žlutá.
Odrůdy s červeno-oranžovou barvou se nazývají karoten. Odrůdy karotenu jsou nejcennější, a proto rozšířené. Schéma struktury kořenové zeleniny mrkve.
H – délka kořene; h – délka hlavy; h1– délka kořenového krku; h2 – délka samotného kořene; h3 – délka spodní části kořenové plodiny o průměru menším než 1 centimetr; D – největší průměr; D1 – průměr kořenové plodiny uprostřed její délky.
Velikost dřeva je určena procentem průměru dřeva k průměru kořene (D). Dřevo je malé, pokud je tento poměr menší než 50 %, střední – asi 50 %, velké – více než 50 %. Konfigurace průřezu dřeva: zaoblený, zaoblený, fasetovaný, hvězdicový.
V příčném řezu okopaninou se rozlišují dvě části: horní část je silná vrstva kůry (dužina, floém), vnitřní část je jádro (dřevo, xylém). Mezi kůrou a dřeňem je tenká vrstva kambia.
Odrůdy mrkve s malými jádry a silnou kůrou jsou cennější, protože dužina má lepší nutriční vlastnosti než jádro. Nejvyšší kvality mají odrůdy, u kterých je malé jádro zbarveno stejně jako kůra okopaniny.
Podle hmotnosti se kořeny mrkve dělí na malé o hmotnosti do 100 gramů, střední o hmotnosti 100. 150 gramů a velké o hmotnosti nad 150 gramů.
Struktura listové růžice a listů. Tvar listové růžice rostlin mrkve může být vzpřímený, polovztyčený nebo rozložitý. Velikost růžice závisí na velikosti a počtu listů v ní. Růžice je považována za malou, když obsahuje 6. 10 listů, střední růžice má 10. 15 listů a velká růžice má 16. 20 listů.
Listy mrkve jsou dlouze řapíkaté, zpeřeně členité. Disekce listové čepele může být vyjádřena v různé míře: mírně vypreparovaná, středně vypreparovaná a silně vypreparovaná. Segmenty listů jsou kopinaté-lineární, kopinaté, špičaté a laločnaté.
Druhy segmentů mrkvových listů:
1 – kopině-lineární; 2 – kopinatý; 3 – ostrohranatý; 4 – lopatkové.
Barva listů je světle zelená, zelená, tmavě zelená, šedozelená, fialovozelená.
Pýření listového řapíku je řídce tvrdé, řídce měkké, hustě tvrdé, hustě měkké nebo zcela chybí.
Struktura stonku květu. Z okopaniny se ve druhém roce vytvoří semenná rostlina, která se skládá z hlavního stonku, výhonku prvního řádu s centrálním pupečníkem. Výhonky vycházející z hlavního stonku a vytvořené z pupenů umístěných v paždí listů růžice jsou výhonky druhého řádu. První se nazývají stonek, druhý – růžice. Na nich se zase tvoří výhonky třetího a čtvrtého řádu.
Každý z výhonků končí květenstvím – komplexním deštníkem, který se skládá z jednoduchých deštníků, z nichž každý má několik desítek květů. V době květu dosahuje výška semenného keře s rozvětvenými výhonky semen 1 metr.
Stavba květu, kvetení, tvorba plodů a zrání semen. Květy jsou drobné, oboupohlavné, se spodním dvouděložným vaječníkem. Shromažďují se ve složitých deštnících. Křížové opylení provádí především hmyz a vítr. Kvetení začíná 45. 55 dní po zasazení semen. Nejprve kvete centrální deštník a poté deštníky dalších řádů. Každý další řád deštníků kvete až poté, co ten předchozí odkvetl. Kvetení deštníku hlavního trvá 11. 13 dnů, deštníků druhého řádu – 11. 12 dnů, třetího – 13. 16 dnů, čtvrtého – 18. 19 dnů.
V každém okolí začíná kvetení od okrajových okolí a šíří se směrem ke středu a v každém okolí – od okrajových květin. Obecně platí, že mrkev kvete na semenném pozemku asi 40 dní.
Mrkev je cizosprašná rostlina. Opylují ho včely, mouchy, brouci a další hmyz.
Plody mrkve jsou suché dvousemenné ovoce, které se po zrání rozdělí na dva laloky. Od okamžiku oplodnění do dozrání semen uplyne 60. 65 dní. Délka semínka je asi 3 milimetry, šířka – 1,5 milimetru, tloušťka – 0,4. 1 milimetru. Na každé straně má semeno čtyři až pět žeber s tenkými ostny.
Semena mrkve jsou velmi malá, v 1 kilogramu je až 500 tisíc semen s klasy (nestrouhanými) a až 900 tisíc semen v kaši, váha 1000 semen je 1,1. 1,5 gramu.