Big Freeze-3. Jak zmrazit houby při zachování chuti | Argumenty a fakta

Období „tichého lovu“ by nemělo projít kolem našeho mrazáku. Protože – bohužel, v zimě v supermarketech pravděpodobně nenajdeme čerstvé hřiby, lišky a hřiby. Koupíme továrně zmrazené nebo věčné houby, jako jsou egyptské pyramidy, žampiony a hlíva ústřičná.

Ale! Když se trochu potrápíme a na chvíli překonáme vlastní lenost, tak. pak dáme houbové zásoby do mrazáku, zamrazíme podle pravidel a v zimě si pochutnáme na voňavé houbové polévce, aromatickém guláši a dokonce i jemnou španělskou omeletu.

Pravidlo č. 1: čistý, svěží, mladý

Naše houby, ať je zmrazíme jakkoli, musí být čerstvé, čisté a pokud možno nepolámané. Na tom hodně záleží – jak vzhled produktu po rozmrazení, tak kvalita. Houby je tedy potřeba sbírat, kupovat, vyměňovat, vyprosit – čerstvé. Maximum – včerejší montáž.

Dále odstraňte půdu, nečistoty a další nepotřebné příměsi. Ideální jsou mladé, pevné houby.

Varování! Při loupání houby je příliš nenamáčejte. Houba snadno absorbuje vodu, která se v mrazáku stane ledem. Proč potřebujeme vodu v houbách?

Pravidlo č. 2: zmrazte čerstvé houby

Nejjednodušší způsob, jak zmrazit houby, jsou celé a čerstvé. Po vyčištění se vloží do mrazáku na rovnou plochu a po pár hodinách se dají nasypat do připraveného sáčku nebo nádoby. Ideálními houbami pro zmrazení tímto způsobem by byly hřiby, medonice, lesní žampiony, hřiby, osika a lišky.

Potřebujeme, aby houby byly silné, pak i po rozmrazení udrží tvar a ozdobí jakýkoli pokrm.

Varování! Nejlepší způsob, jak rozmrazit syrové houby, je umístit je do lednice. Pak budou jako čerstvé, jen z lesa.

Pravidlo č. 3: vařené nebo dušené houby zmrazit

Pokud se bojíte čerstvých hub a chcete mít jistotu, před zmrazením je povařte. Vůbec ne dlouho – až 5 minut. Nejčastěji se takto mrazí medové houby určené ke smažení. Tato metoda je vhodná i pro nalámané houby, které ztratily svůj „glamour“ vzhled, ale jsou čerstvé a chutné.

Připravuji si tak na zimu polotovary do náplní do koláčů, koláčů, kulebyaki a dalších zimních radovánek (např. plněné kuře).

Houby připravíte tak, že je oloupané a nakrájené na kousky vložíte na 5 minut do vroucí vody. Poté nechte vychladnout, sceďte v cedníku a vložte do potravinových sáčků nebo nádob.

Spočítejte počet hub v sáčku tak, abyste jeden sáček mohli použít na přípravu jednoho pokrmu. Zpravidla dostanu polovinu malých balení – od 300 g do půl kilogramu a polovinu – s větší hmotností, od 500 g do 1 kg.

Smažené houby můžete také zamrazit. K tomu se čisté, připravené houby smaží v malém množství rostlinného oleje po dobu 20 minut, dokud se veškerá přebytečná vlhkost neodpaří. Zcela vychladlé houby vložíme do sáčků a zmrazíme.

Mimochodem, aby houby během smažení neztratily sladkou chuť a vůni, lze houby smažit na plechu v troubě. Na takové smažení nepotřebujete ani slunečnicový olej a samotné houby se vaří ve vlastní šťávě.

Pravidlo č. 4: Udržujte teplotu

Zmrazené houby na zimu lze skladovat při teplotě -18°C až rok. Po úplném rozmrazení houby ihned použijte a za žádných okolností je nenechávejte v lednici na „později“.

Redakční koláč

Pokud jsou doma houby, nezáleží na tom – čerstvé nebo zmrazené, pak po 40 minutách moje rodina a přátelé již sténají nad pečicím plechem a vybírají si pro sebe ten nejchutnější kousek. Těsto v tomto koláči se nazývá „plněné“ a netrvá déle než míchaná vejce.

Potřebné pro test: 2 vejce, 0.5. Umění. cukr, 1 hrnek zakysané smetany, 1,5 hrnku mouky, 1/2 lžičky sody, špetka soli.

Na náplň budete potřebovat: 500 gr. mražené houby na kousky, 1 velká cibule, 200 gr. kuřecí játra, olej na smažení, sůl a pepř podle chuti.

Kuřecí játra uvaříme a umeleme na mlýnku na maso (to dělám pokud možno předem). Houby rozmrazte, nakrájejte na velmi malé kousky a orestujte s cibulí. Spojíme s játry, pepřem a lehce osolíme.

Suroviny na těsto spojíme, důkladně promícháme a nalijeme do vymazané formy nebo plechu s vysokými stranami (mám skleněný), vyložíme náplní – část půjde dolů, část zůstane nahoře.

Pečte na středním plameni 30-40 minut. Těsto ze zakysané smetany je moc dobré. Mírná sladkost těsta a slanost hub dávají neobvyklou chuť!