Navody

Bambus: Jak vařit a proč jíst | Argumenty a fakta

Bambus je nejvyšší tráva. Roste velmi rychle a za každých okolností raší kdekoli a všude. Bylo by zvláštní nepoužívat při vaření tak bohatý a rychle rostoucí materiál. Samozřejmě pro země s tropickým a vlhkým podnebím, protože právě tam bambus naplňuje všechno, jako u nás pampelišky.

Mladé bambusové výhonky, které se nedávno vynořily ze země, se používají k vaření. V Asii se bambus vaří téměř všude – je to levný produkt. Doma se bambus používá čerstvý i konzervovaný. Je docela obtížné najít čerstvé; má velmi krátkou trvanlivost. Ale nakládané – prosím. Nechybí ani sušený bambus.

Bambus už dávno není kuriozitou. Prodává se ve všech prodejnách specializovaných na asijskou kuchyni, nachází se v hypermarketech a lze jej objednat v internetových obchodech.

Jak se připravit

Bambus musí být podroben tepelné úpravě, nelze jej konzumovat syrový, protože některé jeho druhy obsahují při trávení látku linamarin, uvolňuje kyanovodík, který může vést k těžké otravě. Jiné druhy bambusu mohou být hořké a po uvaření a pražení se vrátí k normální chuti.

Čerstvý bambus stačí povařit půl hodiny. Konzervy je nutné před použitím umýt a alespoň usmažit. Sušené se před vařením namočí na 2 hodiny.

Výhody

Bambus, i nakládaný, obsahuje vitamíny E, vitamíny skupiny B, kyselinu listovou, vápník, draslík a fosfor. Takže tato rostlina je zaslouženě považována za velmi užitečnou. V Asii a Africe se mu připisují úžasné vlastnosti, například Afričané věří, že pomáhá proti vážným virovým onemocněním a používají ho v boji proti spalničkám. A Indové v ájurvédě radí používat bambus ke zmírnění stavu po uštknutí jedovatými hady a hmyzem.

Z osvědčeného: bambusové klíčky jsou velmi dobře stravitelné, obsahují hodně rostlinné vlákniny, která má pozitivní vliv na činnost trávicího traktu. Bambus pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi, normalizuje krevní tlak a je užitečný při kardiovaskulárních onemocněních.

Důležité! Kontraindikací je individuální nesnášenlivost. Ale je třeba si uvědomit, že nakládané potraviny ve velkém množství nejsou pro žaludek dobré, bez ohledu na to, kolik vitamínů obsahují.

Rýže s bambusovými výhonky

Japonsko

100 g bambusu
2 šálku rýže
2 kusy pevného tofu
Rostlinný olej
2 polévkové lžíce. tempura mouka (směs rýžové a pšeničné mouky, rýžový škrob)
4, Art. sojová omáčka
1 polévková lžíce. saké

Uvařte rýži.
Bambus nakrájejte na proužky.
Tofu obalíme v tempuře nebo jiné mouce a orestujeme na rostlinném oleji.
Tofu zbavíme přebytečného oleje a nakrájíme na proužky.
K rýži přidejte bambus, tofu, víno a sójovou omáčku. Zahřejte se.

Fondue s bambusem

Související článek
Mongolsko

2 polévkové lžíce. rýžové víno
200 g bambusových výhonků
15 g zázvoru
Xnumx mrkev
500 g hovězího filé
3, Art. sojová omáčka
1 lžíce cukr
200 g houby
500 ml rostlinného oleje na fritování
500 g másla
Žloutky podle počtu hostů

Hovězí maso nakrájíme na nudličky a marinujeme ve směsi sójové omáčky a vína s přidaným cukrem. Postavte se na hodinu.
Zeleninu oloupeme a nakrájíme na nudličky, bambusové výhonky nakrájíme.
Maso osušte papírovou utěrkou a dejte do malé nádoby bambus, mrkev a houby.
V hrnci na fondue rozehřejte máslo a rostlinný olej.
Pomocí vidliček opečte maso a zeleninu, namočte do rozšlehaných žloutků a snězte.

Přečtěte si více

Hořčice proti drátovci: prášek, semínka, pomáhá, recenze

Křupavé bambusové výhonky s hovězím masem

Vietnam

400 g hovězí maso
200 g bambusových výhonků z konzervy
Pár šalotek
1 zuby. česnek
5 polévkových lžic. pražená sezamová semínka
½ šálku rostlinného oleje
Sůl
2 polévkové lžíce. rybí omáčka nuoc cham

Hovězí maso nakrájejte na tenké plátky a tyto plátky pak nakrájejte na malé čtverečky.
Maso orestujeme na rostlinném oleji, poté vyjmeme a necháme okapat.
Bambus nakrájíme na proužky, šalotku nasekáme. Smažíme na oleji 2 minuty.
Česnek nasekejte, přidejte k zelenině a opékejte další minutu.
Vraťte maso do pánve, přidejte sezamová semínka, promíchejte. Odstraňte z ohně, přidejte sůl a rybí omáčku. Podáváme s nekvašenou rýží.

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Popis bambusu, složení a kalorický obsah výhonků. Užitečné vlastnosti a poškození při konzumaci. Recepty na pokrmy z mladých výhonků.

Složení a kalorie
Užitečné vlastnosti
Kontraindikace a poškození
Jak jedí
Recepty jídel
Zajímavá fakta

Složení a kalorický obsah bambusových výhonků

Mladé bambusové výhonky jsou v asijské kuchyni tak oblíbené, že složení produktu bylo studováno v syrové i vařené podobě.

Kalorický obsah mladých bambusových výhonků je 27 kcal na 100 g, z toho:

Bílkoviny – 2.6 g;
Tuk – 0.3 g;
Sacharidy – 5.2 g;
Dietní vláknina – 2.2 g;
Popel – až 0.9 g;
Voda – 91 g.

Vitamín A, RE – 1 mcg;
Beta karoten – 0.012 mg;
Vitamin B1, thiamin – 0.15 mg;
Vitamín B2, riboflavin – 0.07 mg;
Vitamin B5, kyselina pantotenová – 0.161 mg;
Vitamin B6, pyridoxin – 0.24 mg;
Vitamín B9, foláty – 7 mcg;
Vitamin C, kyselina askorbová – 4 mg;
Vitamin E, alfa tokoferol, TE – 1 mg;
Vitamín PP, NE – 0.6 mg.

draslík, K – 533 mg;
Vápník, Ca – 13 mg;
Hořčík, Mg – 3 mg;
sodík, Na – 4 mg;
Fosfor, P – 59 mg.

Železo, Fe – 0.5 mg;
Mangan, Mn – 0.262 mg;
Měď, Cu – 190 mcg;
Selen, Se – 0.8 mcg;
Zinek, Zn – 1.1 mg.

Esenciální aminokyseliny na 100 g:

Arginin – 0.097 g;
Valin – 0.106 g;
Histidin – 0.042 g;
Isoleucin – 0.088 g;
Leucin – 0.14 g;
Lysin – 0.134 g;
Methionin – 0.03 g;
Threonin – 0.086 g;
Tryptofan – 0.027 g;
Fenylalanin – 0.09 g.

Alanin – 0.124 g;
Kyselina asparagová – 0.425 g;
Glycin – 0.087 g;
Kyselina glutamová – 0.248 g;
Prolin – 0.219 g;
Serin – 0.127 g;
Cystein – 0.022 g.

Mastné kyseliny na 100 g:

Omega-3 – 0.02 g;
Omega-6 – 0.114 g.

Lauric – 0.002 g;
Myristic – 0.002 g;
palmitová – 0.051 g;
Stearová – 0.006 g.

Přečtěte si více

Správné první praní v nové pračce: tipy

Polynenasycené mastné kyseliny na 100 g:

Linoleová – 0.114 g;
Linolenová – 0.02 g.

Arginin zlepšuje činnost srdce, transportuje oxid dusnatý do celého těla a normalizuje činnost nervového systému;

Navzdory skutečnosti, že výhonky obsahují více než 90% vody, je rostlina zařazena mezi TOP-5 nejužitečnějších produktů pro lidské tělo.

Užitečné vlastnosti bambusových výhonků

Tepelnou úpravou se ničí prospěšné látky obsažené v mladých výhoncích, proto se doporučuje přidávat je na poslední minuty před vypnutím. Navíc se zhoršuje chuť jídla.

Výhody bambusových výhonků:

Zabraňte rozvoji aterosklerózy, snižte hladinu cholesterolu;

Zevní použití urychluje hojení ran a zabraňuje rozvoji hnisavě-zánětlivých procesů.

Vědecký výzkum prokázal, že zavedení tohoto produktu do stravy pomáhá rychleji se zotavit z „dětských“ nemocí: spalniček, planých neštovic a spály. Léčivý účinek je patrný, pokud budete jíst bambusové nádobí dvakrát denně.

Kontraindikace a poškození bambusových výhonků

Při konzumaci mladých výhonků je jako u každého produktu možná individuální nesnášenlivost a rozvoj alergických reakcí různého druhu.

Jsou bambusové výhonky škodlivé pro těhotné ženy? Užívání v této době může způsobit tón dělohy a vyvolat krvácení.

Děti v asijských zemích jedí mladé bambusové výhonky již od 1,5 roku, takže pro ně nepředstavují nebezpečí. Ale neměli byste zavádět nové jídlo do stravy evropských dětí mladších 3 let, protože není známo, jakou reakci způsobí.

Jak jíst bambusové výhonky

Mladé stonky se před konzumací očistí. Chcete-li to provést, nejprve odstraňte horní listy, odřízněte kořeny a odstraňte tvrdé části.

Jak jíte bambusové výhonky? Čerstvé, vařené, smažené a pečené. Jsou zavařeny a zpracovány v mikrovlnné troubě. Konzumují se i čerstvé měkké listy.

Některé druhy bambusu jsou hořké a je třeba je před konzumací uvařit. Existují ale i odrůdy, které se dají jíst syrové – jejich čerstvé stonky jsou sladké a křupavé.

Sladké odrůdy: Dendrocalamus, Phyllostachys a Bambusa.

Recepty na bambusové výhonky

Produkt lze skladovat v chladničce dva týdny, ale v tomto případě se doporučuje tepelné ošetření. Již 3-4 dny po řezání začínají stonky chutnat hořce. Pokud jsou klíčky skladovány zmrazené, všechny prospěšné vlastnosti jsou zachovány.

Recepty s bambusovými výhonky:

Nudlová polévka

Zajímavá fakta o bambusových výhoncích

První člověk, který přivezl bambus do Evropy, byl Alexandr Veliký. Válečníci byli ohromeni rozsáhlými houštinami nevídaných, rychle rostoucích stromů.

Podle popisu jezuitského misionáře používali Číňané bambus ve všech sférách života: dřevité stonky pro potřeby domácnosti, listy, květy, zrna a mladé výhonky pro léčebné účely a z výhonků se připravovaly různé pokrmy.

Přečtěte si více

Willow Hakuro Nishiki - výsadba a péče, prořezávání, množení, video

Ve staré Číně se vodní potrubí a mostní konstrukce vyráběly z kmenů bambusu.

Hlavní město Thajska, Bangkok, místně známé jako Krungthep, je postaveno na individuálních vorech vyrobených z bambusu.

Mladé výhonky jsou tak odolné, že jsou schopny svými měkkými vrcholy prorazit kamennou suť. Jejich růst nezastaví teplotní výkyvy, prudké tropické deště ani dlouhé období sucha.

Na světě existuje 1430 druhů bambusu a 1412 z nich je jedlých. Rostlinné druhy se liší tvarem a velikostí plodů, barvou a výškou stonků a tvarem řezu. Průřez stonku může být kulatý, oválný nebo mnohostranný. Vzhledem k tomu, že barva mladého porostu je modrošedá, bambusové houštiny v soumraku vypadají ze strany jako vodní hladina. Do 2 let se kmen a listy stanou jasně zelenými, poté zežloutnou a zhnědnou. Životnost bambusu, pokud není řezán mladý, může dosáhnout 120 let, ale maximální výšky dosahuje během 30-45 dnů. Poté se tvoří pouze listy.

Zrna velkých rostlin vypadají spíše jako ovoce nebo bobule než semena.

Odvětví zemědělství, která se spoléhají na bambus, existují nejen v Thajsku, Číně a Japonsku, ale dokonce i v Itálii.

Pevnost bambusových stonků je tak vysoká, že je lze použít jako výztuž do betonu. Do roku 1950 se z nich vyráběly hůlky pro atletiku. Látky tkané z rostlinných vláken se doporučují alergikům a často se z nich vyrábí dětské oblečení. Pravda, takové věci nejsou levné.

Podívejte se na video o bambusových výhoncích:

Bambus je považován za symbol zdraví a štěstí. Pokud ji pěstujete na parapetu, štěstí se nikdy neodvrátí. Stačí umístit květináč s rostlinou na parapet a úspěch ve vaší práci je zaručen. Jen se nesnažte jíst mladé výhonky – trpasličí druhy jsou považovány za nepoživatelné.