Až budete jíst saláty, pamatujte na dusičnany!

S nastupujícím podzimem přichází čas myslet na to, abychom před zimní sezónou nashromáždili dostatek vitamínů a minerálů pro posílení organismu. Poté, co jste se rozhodli pro zdravou výživu a opřeli se o saláty ze syrové zeleniny, musíte si pamatovat nebezpečí otravy dusičnany, které obsahují.

Dusičnany jsou soli kyseliny dusičné, jsou nezbytné pro normální růst rostlin: bez nich nemůže probíhat syntéza bílkovin. Dusičnany nejsou pro lidské zdraví nebezpečné, ale přeměňují se na dusitany a to je jed. Dusitany, které se hromadí v těle, vedou k hladovění tkání kyslíkem, narušují činnost štítné žlázy, vedou k rakovině, způsobují nervové poruchy a otravy. Lidé si mohou za hromadění dusičnanů v zelenině hnojením půdy příliš velkým množstvím minerálních hnojiv. Samozřejmě ještě hodně záleží na podmínkách, ve kterých se rostlina pěstuje. Například plody, které dozrávají ve stínu a v nepříznivých podmínkách, obsahují mnohonásobně více dusitanů.

Za lídra v obsahu dusičnanů je považována raná skleníková ředkvička. Někdy obsah škodlivých látek v něm dosahuje 80%. Proto v tomto případě nemá smysl mluvit o výhodách lahodného jarního salátu ze skleníkových ředkviček, skleníkové zelené cibule a kopru. Rekordmany v obsahu dusičnanů jsou řepa, zelená cibule, melouny, melouny, salát, jahody, kopr, třešně. Obsahují o něco méně dusičnanů: cuketa, okurky, dýně, rajčata, kukuřice, bílé zelí, květák, mrkev. Fazole, hrách, šťovík a růžičková kapusta prakticky neobsahují dusičnany.

Obvykle se největší množství chemikálií hromadí v kořenech rostliny. V listech a stoncích je jich méně. A slupky ovoce a slupky zeleniny obsahují několikanásobně více dusičnanů než dužina ovoce. Bude také užitečné vědět, že čím je zelenina zralejší, tím méně škodlivých látek obsahuje.

Vážení spotřebitelé, pamatujte, že není možné úplně odstranit dusičnany ze zeleniny, ale snížení jejich množství vstupujícího do těla je docela možné.

1. Zeleninu před vařením důkladně omyjte, nakrájejte a odstraňte části, ve kterých se hromadí dusičnany. Z brambor a mrkve určitě odřízněte zelené části – obsahují toxickou látku – solanin.

2. Významné části dusičnanů se zbavíte namočením zeleniny na 15-20 minut do studené vody. Tato metoda je zvláště účinná pro listovou zeleninu. Kořenovou zeleninu a zelí je lepší před namáčením nakrájet na malé kousky.

3. Nejúčinnějším způsobem neutralizace dusičnanů je vaření. Takže jejich hladina klesá o 50-80%. Vývar stačí ihned po uvaření scedit a poté pokrm osolit. Vaření v páře, restování, smažení a pečení také snižuje škodlivé sloučeniny v zelenině. Při smažení se hladina toxických látek sníží pouze o 10 %. Vyplatí se vyzkoušet i jiný způsob neutralizace chemikálií: před konzumací zeleniny nebo ovoce, které mohou obsahovat dusičnany, si dejte kyselinu askorbovou – vitamín C brzdí tvorbu nitrosaminů v těle.

4. Kyselina citronová nebo šťáva z granátového jablka mají schopnost neutralizovat sloučeniny dusičnanů. Přidejte je do salátů nebo před vařením pokapejte zeleninu. Stejný účinek má kyselina askorbová, kterou lze užívat před jídlem.

5. Při změnách teplot a dlouhodobém skladování mají dusičnany schopnost přecházet v dusitany – nebezpečné karcinogenní látky. Neskladujte proto rozmraženou zeleninu, čerstvě připravené saláty a ovocné a zeleninové šťávy ani v lednici déle než jeden den.

Čím déle je zelenina skladována, tím méně živin v ní zůstane. Už po pár dnech v lednici ztrácí více než polovinu vitamínů. Na trhu a v supermarketu pečlivě vybírejte rostlinné produkty.

Při nákupu zeleniny si vyžádejte doklady potvrzující nezávadnost výrobků – prodejce na tržnici musí mít odborný laboratorní závěr. Jak zjistit přítomnost dusičnanů v zelenině a ovoci. Dusičnanové produkty lze rozlišit podle následujících parametrů:

– nedostatek sladké chuti v zelenině (meloun, meloun);

– nezralá semena melounu, melouny;

– nejasná chuť a vůně (u okurek, melounů);

– cévní tkáň u takové zeleniny je dobře vyjádřena ve střední části.

Pokud takové příznaky uvidíte, měli byste okamžitě zkontrolovat tuto zeleninu na přítomnost dusičnanů nebo dusitanů. Zakoupenou zeleninu můžete otestovat pouze v laboratoři.

Při nákupu zeleniny věnujte pozornost také následujícím detailům:

• Zelení by měli mít tmavě zelenou barvu se všemi listy protáhlými. Je také důležité, aby kořenové řízky byly čerstvé;

• Indikátory čerstvosti okurek jsou tmavě zelená barva, tenká slupka a pevnost. Čerstvost lze posoudit také podle přítomnosti sušených květin a prachovitých „šedých vlasů“;

• Čerstvé zelí má čistý a vlhký okraj a vnější listy jsou jasně zelené a lesklé. Mladé zelí by mělo být lehké a ne příliš tvrdé;

• Vybírejte ředkvičky bez tmavých nebo žlutých skvrn. Plody by měly být pevné a rovnoměrně zbarvené;

• Paprika nemá ráda vlhkost. Při nákupu balených paprik se ujistěte, že uvnitř fólie nejsou žádné kapky vody. Zelená barva šálku a svěží řez papriky naznačují její čerstvost;

• Při nákupu zelené cibulky dávejte pozor na hranici mezi bílou a zelenou částí peří. Její jasnost a hustota svědčí o dobré kvalitě, zatímco tvrdá cibule bude vágní;

• Čerstvost mrkve je dána jasem její barvy, malými vrcholky a malými kořenovými chloupky. Zelená barva kolem vršků naznačuje, že mrkev je tvrdá, zatímco tmavá barva naznačuje zatuchlost.

Doufáme, že naše rady pomohou spotřebitelům udržet a zlepšit jejich zdraví

(c) Úřad Federální služby pro dohled nad ochranou práv spotřebitelů a lidským blahobytem v Altajské republice, 2006–2024

Všechna práva k materiálům zveřejněným na webu jsou chráněna v souladu s právními předpisy Ruské federace, včetně autorských práv a souvisejících práv.
Při použití materiálů webu je vyžadován odkaz na zdroj.

Adresa: 649002, Republika Altaj, Gorno-Altaisk, Komunistická třída, 173

Тел .: +7 (38822) 6-43-84