Alternativa NPO – 9.4. DIATOMITES (DIATOMITES)

Propagace a prodej komplexních potravinářských aditiv, antiseptik a dalších produktů.

“Antiseptika Septocyl”

Septocyl. Domácí chemikálie, antiseptika.

“Petritest”

Mikrobiologické rychlé testy. První výsledky do 4 hodin.

“AlterStart”

Startéry, startovací kultury. Výroba jakéhokoli startéru pro jakýkoli účel.

• Вы здесь:
• Technologická knihovna
• Pivo a nápoje
• TELEVIZE. Meledina – Suroviny a pomocné látky v pivovarnictví

9.4. DIATOMITES (DIATOMITES)

Diatomites (někdy nazývané křemelina nebo infuzní zemina, případně křemelina) jsou kosterní pozůstatky jednobuněčných organismů – mikroskopických rozsivek. Tyto řasy mají jedinečnou schopnost extrahovat oxid křemičitý z vody a vytvořit tak jejich kosterní strukturu. Když rozsivky zemřou, jejich kostry se vysrážejí a tvoří ložiska rozsivek.

Diatomit – Jedná se o měkký práškovitý minerál, podobný křídě. Liší se v různých podobách (obr. 9.1). Surový diatomit obsahuje nečistoty písku a zeminy, proto prochází speciálním zpracováním. Vypalováním při teplotě 600-700°C se zbavuje organických látek. Písek se odstraňuje separací vzduchu. Některé diatomity je nutné roztavit, aby se odstranily hliníkové nečistoty, nebo vyčistit chemikáliemi. Dále je surovina zpracována mletím, kalcinací a vzduchovou separací, aby se získal hotový, vzhledem k pivu prakticky inertní filtrační materiál, kterým je ve skutečnosti čistý oxid křemičitý.

Chemicky čistý diatomit je hydratovaný oxid křemičitý (SiO2?nH2O), který se nazývá křemelina. Tento materiál je velmi lehký, jeho hustota závisí na velikosti a stavu částic. Velikost a tvar částic křemeliny je dán původem křemeliny (pobřežní nebo kontinentální) a způsobem zpracování.

Podle zrnitosti se křemelina dělí na několik typů: od velmi jemné po hrubou. Nejoblíbenější značky filtrů jsou křemelina, která má širokou škálu velikostí částic, což jim umožňuje vyřešit mnoho problémů, kterým čelí pivovarníci. Tyto třídy se dělí na jemné (leštění), střední a hrubé (obr. 9.1).

Střední a hrubé jakosti filtračních materiálů lze použít ve stupních čištění procesní vody, zejména vody, která se používá k získání mladiny.

Do fermentoru mladiny lze také přidat filtrační materiály, aby se získal kompaktní vločkovitý sediment (bruch). K tomuto účelu se nejlépe hodí tenké druhy filtračních materiálů, které se vyznačují velkým specifickým povrchem a menší velikostí částic, což zajišťuje lepší sedimentaci koloidů sladiny a následně i její čiření.

Hrubé druhy filtračních médií lze použít k filtraci proteinového kalu ke snížení CHSK a BSK odpadu a přefiltrovanou mladinu lze použít pro následné vaření. Mohou být použity k odstranění studeného piva (potrubí) po vychladnutí mladiny před jejím přečerpáním do fermentačních nádrží. Mohou být také použity k odstranění zákalu a suspendovaných látek z recyklované procesní vody za účelem jejího čištění pro opětovné použití.

Pro hlavní filtraci piva po dokvašení se používají hrubé a střední třídy filtračních materiálů.

Jemné a velmi jemné (leštící) třídy se používají k odstranění jemného zákalu piva, který se může objevit po ošetření piva různými stabilizačními materiály.

Pro získání kvalitního piva je potřeba důsledně dodržovat recepturu a používat složité zařízení, které se skládá z mnoha komponentů (zařízení na zpracování sladu, varné kotle, chladiče, fermentační nádrže). Kvalitní jsou i použité suroviny: pivovarské kvasnice, voda, chmel, enzymatické přípravky.

Jednou z nejdůležitějších fází výroby je filtrace. Ano, existuje „živé“ pivo, které mnoho lidí miluje. Právě jeho výrobou začíná svou pouť většina výrobců. Nefiltrovaný nápoj lze získat bez filtračních a pasterizačních systémů.

Přichází ale chvíle, kdy je potřeba rozšířit sortiment a zvýšit trvanlivost piva. K dosažení těchto cílů pomáhá křemelinový filtr. Co to je a proč je to potřeba, je diskutováno dále v článku.

Co je křemelina

Hovoříme o produktu, který se získává z přírodního minerálu – křemeliny (celitu). Dobře absorbuje tekutiny a zadržuje pevné látky. Této hornině se také někdy říká horská mouka a země.

Diatomit je v podstatě fosilizovaná řasa. Tento minerál se tvoří jako sediment na dně vodního útvaru, odkud je vyzvedáván na povrch a zpracováván. Právě diatomit dokáže zakalenou tekutinu s ostrým zápachem fermentace proměnit v nápoj s jantarovým odstínem.

Ale před použitím diatomitu při vaření piva prochází dvěma typy zpracování:

1. Tepelný. Minerál je vystaven teplotě 800°C. Účelem úpravy je úplné odstranění organické hmoty ze suroviny.
2. Mechanické. Ochlazený minerál se profoukne a rozdrtí.

V důsledku těchto postupů se získá chemicky čistý oxid křemičitý. Právě tato surovina se používá jako hlavní součást křemelinového filtru.

Doporučeno ke shlédnutí

Křemelina se používá k filtraci piva, kvasu, medoviny a dalších nápojů.

Používá se k filtrování piva, kvasu, medoviny a dalších nápojů

Používá se k filtrování piva, kvasu, medoviny a dalších nápojů

Co je to křemelinový filtr?

Oxid křemičitý je určen pro filtraci pěnivých nápojů. Zachycuje usazeniny a propouští pivo. Výstupem je produkt bez nečistot.

Základem designu jsou speciální filtrační svíčky. Navenek připomínají domácí síto, ale jejich struktura je složitější. Jsou vyrobeny z oceli, aby vytvořily odolné konstrukce pro opakované použití.

Poté se filtrační materiál vymyje na svíčky. Pod tlakem jimi prochází voda a na povrchu se usazuje celit. Takto se získá filtrační vrstva. Jeho optimální tloušťka je 2–3 mm.

Proces filtrace piva

Tento postup zahrnuje čerpání nápoje přes filtrační systém. K tomuto účelu slouží oběhové čerpadlo.

Kapalina prochází filtračním systémem. Zachycuje všechny suspendované částice, které způsobují zákal a vedou k předčasnému znehodnocení produktu. Paralelně pracuje dávkovací čerpadlo, které do svíček přidává křemelinu a udržuje funkčnost filtrační vrstvy. Po dokončení cyklu se odstraní. K tomuto účelu se používá ruční, automatický nebo poloautomatický splachovací systém.

Když je produkt filtrován, stává se světlejším a průhlednějším. Kvasinky a další suspendované částice zůstávají na filtru, což znamená, že nápoj lze skladovat déle. Filtrační systém zachycuje koloidy (směs proteinů, polypeptidů, polysacharidů a dalších sloučenin), které jsou většinou zodpovědné za zakalení kapaliny. Nápoj si přitom zachovává chuť, vůni a barvu.

Výhody použití

Takové filtry mají následující výhody:

1. Vysoká účinnost při relativně nízkých nákladech. Tyto filtry používají jak hobby pivovarníci, tak velcí výrobci. Jedná se o jeden z nejlevnějších způsobů čištění nápoje, který zajišťuje vysokou kvalitu produktu.
2. Zachování chuti a barvy piva. Frakce a nečistoty se usazují na křemelinovém filtru, zakalují jej a potenciálně ničí nápoj. Oxid křemičitý nezadržuje nejmenší částice, které tvoří chuť, barvu a aroma nápoje.
3. Široká aplikace. Taková zařízení se používají pro jemné i hrubé čištění. Vše závisí na zlomku filtrační složky. Může být hrubý, střední a jemný. Systém je vhodný pro odstraňování nečistot nejen z piva, ale i vína, džusu a sirupů.

Tento filtrační systém tedy zbaví pěnivý nápoj přebytečných nečistot, aniž by jej připravil o jeho přirozenou chuť, vůni a barvu, a zvyšuje trvanlivost hotového výrobku. Nejen, že je to jedna z nejdostupnějších metod čištění, ale je také považována za nejúčinnější.